清流｜巴奴毛肚火鍋IPO：“產(chǎn)品主義”人設(shè)和“羊肉摻假”、消費(fèi)者食物中毒現(xiàn)實(shí)

出品｜清流工作室

作者｜周淼 主編」趙妍

近日，“火鍋界的愛(ài)馬仕”巴奴國(guó)際控股有限公司（下稱“巴奴”）向港交所提交上市申請(qǐng)書，該公司以“毛肚+菌湯”為招牌產(chǎn)品，中金香港和招銀國(guó)際為其聯(lián)席保薦人。此次IPO，巴奴擬將募資用于門店擴(kuò)張、品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈優(yōu)化（擴(kuò)建中央廚房及衛(wèi)星倉(cāng))等。

招股書顯示，這是家2001年創(chuàng)立于河南安陽(yáng)的企業(yè)，其創(chuàng)始人杜中兵以“產(chǎn)品主義”對(duì)抗“服務(wù)主義”，提出“服務(wù)不是巴奴的特色，‘毛肚和菌湯’才是”的口號(hào)。自詡“品質(zhì)火鍋”第一品牌，巴奴2024年客單價(jià)142元，較海底撈（97.5元）高出45%。

不過(guò)另一方面，巴奴卻陷入“土豆刺客”“假羊肉”“勸退窮人”等風(fēng)波，并曾卷入商業(yè)賄賂案。除此之外，雖然得益于門店擴(kuò)張，巴奴的業(yè)績(jī)相對(duì)可觀，但在直營(yíng)模式下，其亦面臨著建設(shè)中央廚房帶來(lái)的供應(yīng)鏈成本壓力。

募資開(kāi)店合理性存疑

據(jù)招股書，巴奴擬將部分募資用于門店拓展及中央廚房建設(shè)，其于華東區(qū)的新中央廚房將選址于江蘇，預(yù)計(jì)新建1萬(wàn)平方米，服務(wù)逾200家門店；于華南的新中央廚房將設(shè)于東莞周邊，預(yù)計(jì)新建約7000平方米，服務(wù)深圳、廣州及珠三角區(qū)域其他城市，服務(wù)逾100家門店。

此外，為推動(dòng)在下沉市場(chǎng)的進(jìn)一步滲透，并強(qiáng)化在華中地區(qū)的供應(yīng)鏈能力，巴奴還計(jì)劃在河南、陜西、湖北、河北、安徽、浙江等地建設(shè)衛(wèi)星倉(cāng)，每個(gè)倉(cāng)的預(yù)計(jì)投資金額約為400萬(wàn)至500萬(wàn)元，并計(jì)劃基于現(xiàn)有基礎(chǔ)對(duì)華中中央廚房擴(kuò)建5000平米的倉(cāng)儲(chǔ)空間。

需要說(shuō)明的是，火鍋品牌會(huì)在擴(kuò)張前提前布局中央廚房，以支撐未來(lái)3-5年的門店增長(zhǎng)。巴奴同樣遵循這一策略，在2021年，巴奴曾耗資1.5億在河南建設(shè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園，可滿足近百家直營(yíng)門店同時(shí)供應(yīng)。

清流工作室注意到，報(bào)告期內(nèi)（2022年至2025年第一季度），巴奴用于門店裝修、購(gòu)買設(shè)備及建造中央廚房及生產(chǎn)設(shè)施的資本開(kāi)支分別為1.13億元、1.46億元、1.63億元及0.22億元。目前，巴奴有5個(gè)中央廚房，分別位于華北、華南、華東、華中及西南。

然而從產(chǎn)能利用率來(lái)看，2024年巴奴的中央廚房表現(xiàn)分化，除了華東地區(qū)滿產(chǎn)外，華中地區(qū)、華北地區(qū)、華南地區(qū)等地則分別為59.9%、22%、28.2%；相較之下，海底撈（蜀海供應(yīng)鏈）中央廚房的產(chǎn)能利用率則達(dá)80%以上。

這意味著，巴奴此前關(guān)于供應(yīng)鏈的布局與其門店擴(kuò)張情況或并不匹配。從門店擴(kuò)張速度情況看，巴奴在2022年至2024年分別新開(kāi)11家、25家、35家直營(yíng)門店，目前共144家門店，遠(yuǎn)不及海底撈。而在2026年至2028年，公司仍計(jì)劃分別新開(kāi)約52家、61家及64家門店。

不過(guò)按照巴奴此前的規(guī)劃，其原計(jì)劃在2025年新開(kāi)40家直營(yíng)店，而今年一季度僅開(kāi)設(shè)3家新門店。除了開(kāi)店店速度不及預(yù)期外，清流工作室還注意到，巴奴在華北地區(qū)、華南地區(qū)等區(qū)域市場(chǎng)的擴(kuò)張也不盡如人意。

不難看到，巴奴在華北地區(qū)、華南地區(qū)中央廚房的產(chǎn)能利用率均自2023年后達(dá)到高點(diǎn)后開(kāi)始下滑，前者自116.3%降至22%，后者自71.9%降至28.2%。據(jù)了解，華北、華南地區(qū)均有相應(yīng)的區(qū)域火鍋品牌主導(dǎo)，如華北有呷哺、東來(lái)順等，華南則有牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等。

而從巴奴目前的門店分布情況看，其門店主要位于總部所在地和重要根據(jù)地河南，即華中地區(qū)，于河南的門店數(shù)量達(dá) 53 家。雖然目前巴奴在華東地區(qū)占據(jù)優(yōu)勢(shì)，但亦面臨著同樣主打品質(zhì)火鍋的七欣天、撈王等諸多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

產(chǎn)品主義人設(shè)屢翻車

據(jù)招股書，巴奴將火鍋市場(chǎng)分為品質(zhì)火鍋（人均120元以上）、大眾火鍋（60-120元）、平價(jià)火鍋（60元以下）。憑借產(chǎn)品主義，巴奴將自身定位為品質(zhì)火鍋代表，其創(chuàng)始人杜中兵還曾公開(kāi)發(fā)表“火鍋不是服務(wù)底層人民”“月薪5000元不要吃火鍋”等言論。

以2024年數(shù)據(jù)來(lái)看,巴奴顧客的人均消費(fèi)金額為142元,比海底撈的97.5元客單價(jià)高出45%。不過(guò)從業(yè)績(jī)來(lái)看，巴奴營(yíng)收僅20億元左右,遠(yuǎn)不及海底撈400億元以上的規(guī)模,而其凈利潤(rùn)也僅有海底撈的1/40左右。

事實(shí)上，受近年市場(chǎng)環(huán)境影響，如海底撈、呷哺等火鍋品牌均采取降價(jià)、推出平價(jià)子品牌等方式應(yīng)對(duì)。不難看到，巴奴的客單價(jià)也出現(xiàn)下滑，從2023年的150元降至2024年的142元,2025年一季度降至138元。

近年來(lái)，巴奴也曾試圖走平價(jià)路線，如推出桃娘、超島子火鍋品牌，但效果均不理想。2023年2月，巴奴還曾因“天價(jià)土豆事件”（消費(fèi)者花費(fèi)18元僅購(gòu)得5片富硒土豆）引發(fā)爭(zhēng)議，最終產(chǎn)品因硒含量未達(dá)到宣傳標(biāo)準(zhǔn)被下架。

2023年9月，超島火鍋被曝“羊肉摻假”事件，事后巴奴對(duì)涉事門店停業(yè)整頓，并對(duì)消費(fèi)者賠付達(dá)835.4萬(wàn)元的賠付；2024年，巴奴創(chuàng)始人杜中兵及相關(guān)持股公司退出桃娘相關(guān)公司股東列表，此前該品牌便被曝出存在發(fā)展滯緩等情況。

2024年，巴奴創(chuàng)始人杜中兵在談及副品牌的發(fā)展情況時(shí)表示，巴奴將回歸主品牌，子品牌業(yè)務(wù)會(huì)暫時(shí)緩一緩。而對(duì)于上述“土豆事件”“羊肉事件”，杜中兵則稱，產(chǎn)品本身沒(méi)有問(wèn)題，只是在某些技術(shù)層面沒(méi)有處理好，并表示只要初心不變，顧客便會(huì)給機(jī)會(huì)。

然而，在2025年，巴奴再被曝出食品安全問(wèn)題，3月，有多名深圳、商丘消費(fèi)者在就餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀，檢測(cè)確認(rèn)為腸胃炎。4月至今，巴奴旗下門店亦被投訴澳洲和牛中混入不明“草本植物”異物、貢菜中含蟲翅狀異物、橙汁含黑色絮狀物等。

除此之外，清流工作室還注意到，早在2017年，河南巴奴餐飲管理有限公司還因涉及商業(yè)賄賂行為被行政處罰，起因于收取外來(lái)商品進(jìn)店費(fèi)，而其創(chuàng)始人杜中兵最初也稱巴奴不涉及任何商業(yè)賄賂行為。

據(jù)報(bào)道，上述案件是由巴奴與供應(yīng)商鄭州英鑫酒業(yè)有限公司簽訂《酒水訂購(gòu)合同》所致。協(xié)議要求，英鑫酒業(yè)向巴奴的5家門店提供百威三款產(chǎn)品，并需支付巴奴品牌渠道使用費(fèi)75萬(wàn)元。在合作期間，巴奴上述門店所有啤酒不得外購(gòu)。

當(dāng)?shù)毓ど滩块T認(rèn)為，英鑫酒業(yè)以上述方式取得巴奴5家門店銷售啤酒的獨(dú)家供貨權(quán)，實(shí)質(zhì)是通過(guò)商業(yè)賄賂的方式為英鑫酒業(yè)爭(zhēng)取交易機(jī)會(huì)，排擠了其他啤酒經(jīng)營(yíng)者公平參與競(jìng)爭(zhēng)，其行為是典型的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，最終決定對(duì)巴奴處以罰款。

資本層面，杜中兵通過(guò)D&H（BVI） LTD與BANU UNITED LTD，與妻子共同控制83.38%投票權(quán)，權(quán)力結(jié)構(gòu)高度集中。上市之前，巴奴共獲得5輪融資，投資方包括番茄資本、CPE源峰、日初資本、高榕資本等。

但在獲得知名機(jī)構(gòu)注入資金的同時(shí)，巴奴亦面臨著資本的對(duì)賭壓力。招股書顯示，若巴奴毛肚火鍋未能在2029年12月1日前完成上市，投資人都有權(quán)要求巴奴回購(gòu)他們持有的全部或部分股份。