農大教授陳晶瑜：現在我們比歷史上任何時期都吃得更安全

由中國企業改革與發展研究會、網易財經、網易財經智庫聯合主辦的2026網易經濟學家年會于12月在北京舉辦，本屆論壇的主題是“多元?共生”。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授陳晶瑜發表演講，她的演講主題是“科技狠活VS舌尖安全，我們還能放心干飯嗎？”。

陳晶瑜表示，從數據分析上看，我們的食品安全水平是在穩步提升的。在整個歷史上食品科技最發達的時代，為什么公眾對食品安全如此焦慮？這主要與三大“進步效應”有關：一是“顯微鏡效應”，質譜檢測技術的突破讓我們能精準捕捉到“ppb級”（十的負九次方）的微量物質，從前“看不見”的成分如今被清晰呈現，引發了對未知影響的擔憂；二是“放大鏡效應”，互聯網傳播放大了個別食品安全事件，每日數十億份食品消費中不足百件的問題案例，在流量推動下形成“以偏概全”的認知偏差；三是“望遠鏡效應”，隨著物質生活富足，公眾需求從“吃得飽”升級為“吃得好、吃得健康”，對配料表、生產過程的關注度空前提高，期望提升加劇了焦慮。

陳晶瑜強調，真正的食品科技是保障安全的“盾牌”，而非“狠活”。隨著真正的食品科技的發展，我們的食品是越來越安全的。公眾擔憂的“科技狠活”，事實上是一種商業詐騙乃至犯罪的行為，這與真正的科技是不相關的，是站在對立面的，比如蘇丹紅、工業明膠等事件，都是不良商家為了榨取不良的利潤，把工業上用的產品用到了食品中的違法操作，并非科技本身的問題。

陳晶瑜指出，破解消費焦慮需要三方協同發力。食品產業應推進透明化，發展清潔標簽、建立全程可追溯體系，通過工廠開放日等形式加強與公眾溝通；監管機構和科學界要強化信息公開，用通俗語言解讀專業知識，消除公眾誤解；公眾則需提升科學素養，做到不信謠、不傳謠，增強識別偽科學的能力。

陳晶瑜認為，食品工業是人類最偉大的工業之一，它打破了季節和地域限制，帶來了食物的多樣性。此外，通過食品科技創新和供應鏈優化，全球食品浪費有望減少30%，其價值堪比增產增收。

最后，對于“我們還能放心干飯嗎？”，陳晶瑜表示，答案是肯定的，而且我們現在比歷史上任何一個時期都吃得更安全、更健康、更多元。回想二十幾年前，我們北方冬天能吃到的蔬菜，往往只有白菜、蘿卜、土豆，隨著食品工業的發展，如今各個季節的食物我們都可以自由選擇。全球在食品供應鏈中浪費的食物大約占25%，世界糧農組織統計發現，隨著食品科技的發展以及基礎設施供應鏈的優化管理，這樣的損失有機會再降低30%，從另一個角度看，這等同于增產增收。