2022從“嘴”出發(fā)，坐在街邊吃的美食才夠味，大城小鎮(zhèn)的土味美食

在這被“封印”的兩年，大部分人都響應(yīng)號召，基本上沒出遠門，而旅游我們不單單只是從自己呆膩的地方短暫地去往別人生活膩了的地方，最主要的還是，從我們吃膩了的美食到另外一種美食的轉(zhuǎn)換。每個城鎮(zhèn)，鄉(xiāng)村都有自己的一些獨特的美食，但是當(dāng)我們在旅行的途中或者在網(wǎng)絡(luò)上購買之后，呆在家里的餐桌前，吃起來總是感覺不對味，沒有在當(dāng)?shù)亟诌叧缘降哪欠N口感，那種享受的滿足感。這是因為，“街頭美食”，才是一個地方“美食的精髓”。

街邊的土味美食發(fā)揚得最好的，應(yīng)該是香港無疑了，小時候看過很多介紹香港地道小吃的飲食節(jié)目，讓我從小就對香港小吃魂牽夢縈、充滿幻想，尤其是在電視劇中的出現(xiàn)的街頭小吃，那時就暗暗發(fā)誓，長大后一定要去香港吃個遍。在香港街邊有一種直到現(xiàn)在都沒有幾個游客知道的路邊美食，狗仔粉，狗仔粉是5、60年代于香港出現(xiàn)的一種街頭小吃，以粘米粉制成，面條形狀像狗尾巴，因此而名為狗仔粉，狗仔粉一直不是能登大雅之堂的食物，就連名字也很低層，口感有點像烏冬面但卻沒有烏冬那么滑溜，面的質(zhì)感比較粗糙，味道清淡，很有廣東口味特色，但在香港之外卻是無法吃到。有機會到香港，可以嘗試一下。

二十世紀(jì)九十年代初，長沙的南門口等地的夜市開始出現(xiàn)了“口味蝦”，從那時候開始，它就穩(wěn)坐了長沙宵夜的頭把交椅，夏夜里搭配啤酒的最佳美食，這真是改革開放以來的街邊美食“奇跡”。要區(qū)分“口味蝦”跟小龍蝦的差異，只要問問你手指上淡淡的紫蘇香味就能告知你正在享受的是何種美食，煮湯、油燜、香辣炒是主流的做法，不過像是一個地方美食的外溢，總會引來周邊城市的“改進”。湖南其他城市的小龍蝦也“上架”了長沙的街頭，岳陽的做法最為特別，將小龍蝦的頭尾去除，輔以岳陽特色的佐料煸炒燴煮，入口鮮嫩，讓人回味無窮。

云南北部的小吃三件寶，炸香芋、燒餌塊、烤乳扇。在路邊美食文化盛行的古城大理，隨意一個街頭小吃攤上都能夠找到這三件寶，花十幾塊錢就能讓你都品嘗到。曾經(jīng)，云南人沒了洋芋就吃不下飯，大洋芋切成坨，油炸后用調(diào)料和咸辣醬攪拌均勻，最特別的調(diào)料是折耳根，也就是我們說的魚腥草，這就各有所愛了，有的人聞不得這個味道，喜歡的人會要求多多益善。餌塊是米制品，烤熟以后軟糯清甜，刷上乳腐和酸甜醬來吃，美味無敵。乳扇是大理特產(chǎn)的酸奶油酪干，拍軟后涂上玫瑰糖、巧克力等卷起來吃，甜到心頭。

“老板，數(shù)簽簽兒！”當(dāng)你聽到這話的時候，你十之八九是在成都的串串兒香小店。比起火鍋來，串串香兒更加簡單直接，一個人吃，幾個人吃都毫無壓力，想吃多少就多少，一串也行。把串好的肉，菜放進鍋里，，幾分鐘就可以開吃了，一口一串，吃起來都覺得自己特別豪氣，串串兒的肉菜，可以都是一樣的，但是，串串兒最特別的是油碟跟干碟，每家店的油碟跟干碟都是老板的獨家秘方，靠著它，老板的回頭客才能絡(luò)繹不絕。

盡管現(xiàn)在到處都可以買到螺螄粉，但是，沒有在柳州街頭的螺螄粉，是沒有靈魂的。螺螄粉是屬于夜晚的夜市的，它的誕生充分體現(xiàn)了中國大排檔善于就地取材的精神。現(xiàn)在公認的螺螄粉，是八十年代柳江邊的那些個體戶宵夜攤主炒螺螄之后，利用邊角料和潑辣口味的創(chuàng)作。一碗加了足夠香料的螺螄湯，加上廣西酸筍和辣椒，搭配油麥菜，炸腐竹和米粉，這種刺激的口味讓人一試就回味無窮。

對于西安人來說，一頓飯，也就是“三秦”的事情。涼皮，肉夾饃，冰峰汽水。這三秦套餐就是這么簡單，方便。這樣天天吃也不會膩，肉夾饃在西安可是有著各種流派，老潼關(guān)肉夾饃，臘牛肉夾饃，噪子肉夾饃，粉蒸頭夾饃，荷葉餅肉夾饃各有粉絲。最有名的肉夾饃，是現(xiàn)烙的白吉饃，夾上肥瘦的臘汁肉，咬上一口，滿口留有飄香。三秦套餐，不需要特意尋找，每個街道，角落都有。

中華大地幅員遼闊，每個地方都有自己的特色美食，而有的美食經(jīng)過改良之后都能遠銷其它城市，但是如今的“街頭美食”時髦概念正在把那些不講究但真正美味的小吃們搞得小時或者價格暴增乏味而又無趣。等一切恢復(fù)正常之后，珍惜機會，到處游玩的同時，記得坐在大城小鎮(zhèn)的街邊，品嘗一下當(dāng)?shù)卣嬲摹巴廖睹朗场薄?/p>