匯報(bào)一下我吃過(guò)的奇怪東西

偉人曰：要想知道驢子的滋味，你就要親口嘗一嘗。近兩年本磚家常網(wǎng)購(gòu)一些天南海北的“古怪”食品，非因“嘴饞”，乃是民間博物學(xué)家的強(qiáng)烈求知欲在作祟。今天匯總分享一下，以飧諸位。時(shí)間跨度較大，從2021年算起，有些都忘了什么味道（吃過(guò)的東西會(huì)忘嗎？當(dāng)然會(huì)，愛(ài)過(guò)的人都會(huì)忘），描述未必準(zhǔn)確，僅供參考。

01

蛋黃果

圖1.1 蛋黃果

圖1.2 蛋黃果

圖1.3 蛋黃果的種子，一面光滑一面糙

圖1.4 蛋黃果

蛋黃果/Pouteria campechiana，山欖科桃欖屬，兩廣和云南有栽培。果實(shí)的外果皮極薄，中果皮肥厚肉質(zhì)，呈蛋黃色，可食用。《中志》曰“味如雞蛋黃”，此言差矣，只能說(shuō)口感粉糯有點(diǎn)像雞蛋黃，有點(diǎn)噎得慌，味道則毫不相干，多少有點(diǎn)柿餅味兒，還不錯(cuò)。有一點(diǎn)不好，果肉容易沾到手上，埋了吧汰不討人喜。p.s. 最好不要叫它“雞蛋果”，因?yàn)槲鞣徔朴袀€(gè)雞蛋果/Passiflora edulis，即日常所說(shuō)的“百香果”。

02

余甘子

圖2.1 余甘子

圖2.2 油柑楊桃飲料

圖2.3 余甘子

余甘子/Phyllanthus emblica，葉下珠科葉下珠屬，舊屬大戟科，產(chǎn)于我國(guó)東南和西南。當(dāng)時(shí)此物在網(wǎng)絡(luò)上突然走紅，我也受到了“蠱惑”。《中志》曰“初食酸澀，良久乃甘”，很遺憾在我這里它只有“酸澀”，極其酸澀，咂摸半個(gè)鐘頭也沒(méi)甜味兒，且“核”大肉薄，無(wú)可取之處。又名油甘，或?qū)懗伞坝透獭保W(wǎng)傳含油柑飲料是“竄稀神器”，為了探明真相，我在確保無(wú)須出門(mén)的情況下以身犯險(xiǎn)，結(jié)果風(fēng)平浪靜，什么也沒(méi)發(fā)生。

03

“八月炸”

圖3.1 “八月炸”

圖3.2 木通

木通科木通屬，可能是木通/Akebia quinata，產(chǎn)于長(zhǎng)江流域，其果實(shí)“成熟時(shí)紫色”，恰與實(shí)物相符。“果肉”不多，顏色帶一點(diǎn)詭異的藍(lán)，勉強(qiáng)可以說(shuō)成“汁水豐盈”，除了“汁水”也剩不下別的，味道似小苦瓜（即“金鈴子”）的成熟假種皮，有甜味兒，不過(guò)可食性不強(qiáng)，不吃也罷。也有人叫它“八月瓜”，但木通科另有一個(gè)八月瓜/Holboellia latifolia，八月瓜屬。此二屬均為肉質(zhì)蓇葖果，木通屬的果實(shí)“成熟時(shí)沿腹縫開(kāi)裂”，故名“炸”，八月瓜屬的果實(shí)到死不開(kāi)口。

04

根芹

圖4.1 根芹

圖4.2 根芹炒香干

根芹/Apium graveolens var. rapaceum，芹菜的變種，又名洋芹、球根塘蒿，原產(chǎn)地中海沿岸，歐洲栽培較普遍，國(guó)內(nèi)亦有引進(jìn)。我買(mǎi)的這棵滿(mǎn)面瘡痍，顏值極低，就像一個(gè)人得了麻風(fēng)病一樣，簡(jiǎn)直令人作嘔，需將外皮全部削掉，才能露出質(zhì)如美玉的可食用部分。我是切條炒著吃的，口感柔嫩，有淡淡的芹菜味兒，not so bad。刀工不佳，切出來(lái)的“條”就像歪七扭八的板凳腿兒，成品賣(mài)相太差，請(qǐng)家人們?cè)彙?br/>

05

球莖茴香

圖5 球莖茴香

球莖茴香/Foeniculum dulce，學(xué)名有時(shí)也處理成茴香的變種F. vulgare var. dulce，由歐洲人培育而成，國(guó)內(nèi)有引進(jìn)栽培。其葉柄基部膨大，包裹成球莖的形狀，為主要食用部分，如圖。綠色部位質(zhì)地堅(jiān)韌，不能吃，必須全部削掉，只留白色部分，中間好像還要挖掉一塊。我是切片炒著吃的，香味比茴香莖葉更清淡，而且有淡淡的甜味，挺好吃；但孩子因其形似洋蔥而拒絕品嘗，兒童多數(shù)都討厭洋蔥，連長(zhǎng)得像都不行.....

06

歐防風(fēng)

圖6.1 歐防風(fēng)

圖6.2 歐防風(fēng)

圖6.3 歐防風(fēng)

歐防風(fēng)/Pastinaca sativa，又名歐獨(dú)活，傘形科歐防風(fēng)屬，原產(chǎn)歐洲，我國(guó)有少量栽培。根部粗壯，含糖和脂肪，可供食用。我買(mǎi)了兩根，全是頭重腳輕、虎頭蛇尾的模樣，好似落秧的茄子一樣沒(méi)長(zhǎng)開(kāi)。網(wǎng)上查詢(xún)了不少吃法，只有兩根懶得大動(dòng)干戈，當(dāng)成地瓜簡(jiǎn)單蒸熟拉倒。生的削皮后有風(fēng)油精味兒，蒸熟后味甜，有胡蘿卜氣息，口感介于土豆和蘿卜之間，據(jù)說(shuō)烤著吃更佳，但再佳也配不上價(jià)格。還是吃地瓜胡蘿卜吧。

07

蕉芋

圖7.1 蕉芋

圖7.2 蕉芋

圖7.3 栽培的蕉芋

蕉芋/Canna indica 'Edulis'，美人蕉的栽培品種，原產(chǎn)西印度群島和南美洲，我國(guó)南部及西南部有栽培，塊莖可煮食或提取淀粉。圖7.1即其塊莖，模樣像生姜又像芋頭，但生姜沒(méi)有葉鞘痕跡，芋頭一般也不會(huì)連綿生長(zhǎng)。蒸熟后吃著還行，味甜，稍有纖維感，比竹芋/Maranta arundinacea的塊莖可強(qiáng)太多了，我用它對(duì)付了一頓晚飯。《中志》曰“適于老弱和小兒食用”，或是民間傳言，科學(xué)依據(jù)未必有。

08

木薯

圖8.1 木薯

圖8.2 木薯

圖8.3 木薯

木薯/Manihot esculenta，大戟科木薯屬，原產(chǎn)巴西，我國(guó)南部山區(qū)常見(jiàn)的雜糧作物。塊根富含淀粉，可食用，有些品種塊根含氰酸毒素，需經(jīng)漂浸處理后方可食用，低毒品種剝?nèi)テ雍蟊憧沙尽Ｎ疫@兩根應(yīng)屬低毒品種，不然商家也不敢隨便賣(mài)，“烹調(diào)手法”仍然是樸實(shí)無(wú)華的“蒸熟”，內(nèi)部有一些容易剔除的纖維，沒(méi)什么味道，口感極細(xì)膩，總體上還可以。只要是個(gè)玩意兒，就比竹芋/M. arundinacea好吃。

09

“潮汕麻葉”

圖9.1 “潮汕麻葉”

圖9.2 黃麻

“潮汕麻葉”是錦葵科黃麻屬的黃麻/Corchorus capsularis，原產(chǎn)亞洲熱帶，我國(guó)長(zhǎng)江以南各地廣泛栽培。莖皮富含纖維，可作繩索及織制麻袋，嫩葉供食用，潮汕地區(qū)尤愛(ài)之。坊間傳言，判斷潮汕菜館是否“正宗”，就看有沒(méi)有“麻葉”，不過(guò)也有潮汕朋友認(rèn)為此物在潮汕也算小眾食品，并不普遍。未知孰是。我買(mǎi)的是半成品，漂洗好幾遍，重油加蒜粒、普寧豆瓣醬爆炒，香味撲鼻，可惜齁咸，差點(diǎn)要了命.....

10

羊角菜

圖10.1 羊角菜咸菜

圖10.2 羊角菜

羊角菜/Gynandropsis gynandra，白花菜科白花菜屬，也叫白花菜。《中志》稱(chēng)“廣域分布種”，在我國(guó)自海南島直分布到北京附近，但本磚家卻一次沒(méi)見(jiàn)過(guò)；又提及“亞洲、非洲少數(shù)地區(qū)偶有栽培以供蔬食，亦可腌食”，未明言我國(guó)是否有栽培，據(jù)我了解是有的，至少湖北有。圖10.1即是羊角菜腌制的咸菜，似與腌雪菜沒(méi)有太大分別，只是隱隱約約有一點(diǎn)苦味；圖10.2是羊角菜植株，低配版的醉蝶花/Tarenaya hassleriana。

11

“哈拉海”

圖11.1 “哈拉海”

圖11.2 麻葉蕁麻

來(lái)自東北的山野菜“哈拉海”半成品，蕁麻科蕁麻屬某種，雖然已經(jīng)飽經(jīng)蹂躪，但葉子形狀依稀可辨認(rèn)，疑似麻葉蕁麻/Urtica cannabina。蕁麻類(lèi)以能“蜇人”著稱(chēng)，裸露皮膚碰上去會(huì)遭受物理化學(xué)雙重攻擊，可不是鬧著玩兒的，看圖①可見(jiàn)刺毛猶在，入口之前我還稍微有點(diǎn)肝兒顫。咸菜就別描述什么味道了，反正不酸不澀不苦，除了咸也沒(méi)別的。吃不起正經(jīng)早飯的可以用它配白粥，好歹也能墊吧墊吧。

12

“菱角菜”

圖12.1 菱角菜

圖12.2 歐菱

菱角菜，也叫菱格菜、菱格泡子，菱角的嫩莖，安徽馬鞍山等地的“特色”菜。焯水后炒食，圖12.1中即是焯過(guò)的半成品，不然不好運(yùn)輸。我炒了巨大的一盤(pán)，口感較脆，然而也很費(fèi)牙。子不語(yǔ)怪力亂神，我兒子是不吃這些亂七八糟的東西，一大盤(pán)全讓我造溜光，牙都快累掉了。p.s. 過(guò)去國(guó)內(nèi)栽培的菱角分很多獨(dú)立的物種，現(xiàn)全部合并為歐菱/Trapa natans，原菱科并入千屈菜科。“合并大法好”，我非常資瓷。

13

“苤菜根”

圖13.1 “苤菜根”

圖13.2 寬葉韭的葉

“苤菜”，也寫(xiě)成“撇菜”，都是方言音譯，實(shí)為石蒜科蔥屬的寬葉韭/Allium hookeri。注意這玩意兒就叫“寬葉韭”，不能和寬葉的韭菜混為一談，葉子有顯著的中肋，背面隆起，與普通的韭菜氣質(zhì)迥異。該種不以食葉見(jiàn)長(zhǎng)，主要食用部位是發(fā)達(dá)的肉質(zhì)根，云南部分地區(qū)年夜飯必備食材。我涼拌了一部分，口感艮啾啾，韭菜味兒，能湊合吃。剩下的按網(wǎng)友提供的“秘笈”腌咸菜了，但愿不會(huì)發(fā)霉?fàn)€掉。

14

響螺

圖14.1 管角螺

圖14.2 管角螺

管角螺/Hemifusus tuba，南方稱(chēng)“響螺”，有著名菜式“炭燒響螺”，多見(jiàn)于東海和南海，據(jù)說(shuō)黃海亦有少量分布，我這批購(gòu)自青島埠西市場(chǎng)，產(chǎn)地不明。當(dāng)晚趁孩子外出迅速烹食之，做法粗獷，沒(méi)吃出有什么特別，只是肉質(zhì)較青島常見(jiàn)的脈紅螺更細(xì)嫩；然翌日凌晨開(kāi)始一泄如注，苦不堪言，可能不熟或者吃了不該吃的部位。這正是我避開(kāi)孩子的原因，像這種全新的“食材”，心里沒(méi)底不敢給孩子吃。事實(shí)證明了我的睿智。

15

“王八蛋”

圖15.1 “王八蛋”

圖15.2 “王八蛋”

貨真價(jià)實(shí)的“王八蛋”，中華鱉/Trionyx Sinensis的未受精卵。逛某寶時(shí)偶見(jiàn)，按捺不住好奇心斥資網(wǎng)購(gòu)之。個(gè)頭很小，直徑大約相當(dāng)于1角硬幣，渾圓如珍珠，殼薄易碎。聽(tīng)說(shuō)白煮會(huì)腥，我按附贈(zèng)菜譜做了紅燒王八蛋，挺麻煩，剝殼就得費(fèi)點(diǎn)兒事。蛋白很少，凝固成形的唯有蛋黃，外表黏滑，筷子不易夾住（要不然范偉怎么想起來(lái)扯蛋呢）。口感與雞蛋黃顯著不同，有彈性，可食性和性?xún)r(jià)比遠(yuǎn)不如雞蛋，嘗個(gè)新鮮就得了。

16

熏馬腸

圖16 熏馬腸

民諺曰“天上龍肉，地上驢肉”，同時(shí)還傳言馬肉味酸不好吃，這顯然是不公正的。我國(guó)新疆哈薩克族同胞就不理會(huì)這一套，他們慣于用馬肉制作美食，“熏馬腸”即其一也。特點(diǎn)是脂肪豐富，油而不膩，肥瘦分明，色澤令人垂涎，口味堪稱(chēng)一絕，可惜我兒只禮節(jié)性地吃了兩口，基本上又全歸我了。誰(shuí)說(shuō)馬肉不好吃？你是沒(méi)見(jiàn)日本人還吃馬肉刺身吶。青島也有個(gè)別日料店供應(yīng)馬肉刺身，等我中了彩票大獎(jiǎng)一定嘗試一下。

OK，有“王八蛋”和“熏馬腸”壓軸，可以結(jié)尾了。不過(guò)，以上這些并不是我扮神農(nóng)胡吃海塞的全部成果，還有竹芋、參薯、甘薯等，詳見(jiàn)，以及東北山野菜之“刺老芽”、“山糜子”和“柳蒿芽”，請(qǐng)參閱和。Over。