洛陽水席：農(nóng)村版水席沒有牡丹燕菜？與市區(qū)的水席區(qū)別真的挺大

“一碗香芹片蓮湯，游子夜深好夢長。春風(fēng)吹去花又逝，暖風(fēng)故人盼故鄉(xiāng)。”這首詩相信很多人是沒有讀過的，整首詩都在寫在外的洛陽游子對(duì)家鄉(xiāng)的思念，其中的“一碗香芹片蓮湯”倒是寫出來洛陽水席中的連湯肉片是一個(gè)有故事的菜品。

連湯肉片是洛陽水席24道菜其中的一道菜。對(duì)于洛陽水席相信很多人都聽過，更多人好奇的還是洛陽水席在古代的奇聞軼事，洛陽水席是古代武則天時(shí)期國宴吃的菜，每一道菜都要有說法，符合當(dāng)時(shí)的禮儀主題。

洛陽水席分為前4件（八個(gè)涼菜，四葷四素，這八個(gè)菜代表服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政），接下來是8大件（八個(gè)熱菜，前五為“快三樣”、“五柳魚”、“魚仁”、“雞丁”、“爆鶴脯”。后三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊）和4鎮(zhèn)桌（燕菜、蔥扒虎頭鯉、云罩腐乳肉和海米升百彩）交替上菜，最后是4掃尾（魚翅插花”、“金猴探海”、“開魷爭春”、“碧波傘丸）。

其實(shí)這些是洛陽市區(qū)飯店的洛陽水席做法，后來雖然改良了很多菜品，一些菜品比較大眾化，不坐桌就能夠吃到，但是這個(gè)和洛陽農(nóng)村的水席還是有很大區(qū)別的（各個(gè)縣區(qū)可能也不太一樣）。

洛陽農(nóng)村凡是紅白喜事都是要舉辦流水席的（白事有時(shí)候可能是洛陽的大鍋燴菜）。洛陽的農(nóng)村是一個(gè)很奇特的地方（也可能全國農(nóng)村都這樣），只要一家有了紅白喜事，這個(gè)村子總是會(huì)有一部分毛筆字寫的特別好的（誰來參加送了多少禮金，把誰的名字寫上，還有對(duì)了喜字福字都手寫，一般是兩個(gè)德高望重的老人）、會(huì)做大鍋飯的（帶上端條盤的一般五六個(gè)人，有時(shí)候也找鄰村的）、還有會(huì)做各種木匠活的（例如做棺材，或者給新人做家具）、還有口才特別好的（一般也是跟主家有親戚的德高望重之人主持）...

洛陽農(nóng)村的水席雖然說也是24道菜，分前8件、8大件、4鎮(zhèn)桌和4掃尾，但是菜品和市區(qū)專做水席的飯店做法是不太一樣的。

前8件，8個(gè)冷菜雖然也是4葷4素，菜品多變，但一定有蓮菜、牛肉、和小黃魚，擺放很有講究，一定要葷素相間上青下白，，涼菜開吃后（桌坐齊，不坐齊之前不能動(dòng)筷子，但是桌子上有花生瓜子和糖），才開始起熱（即開始做8大件的熱菜和4鎮(zhèn)桌）；

這8個(gè)熱菜有葷有素，也是樣式規(guī)則不一的，但是一定有蜜封肉、紅燒肉、和八寶飯（很大一份，夠桌上人一人一碗，一般是米飯里放了很多五顏六色的櫻桃，甜米飯不單放了糖，應(yīng)該還放了其它的蜂蜜之類）；

4鎮(zhèn)桌里沒有牡丹燕菜和假海參，有紅燒黃河大鯉魚（有時(shí)候是清蒸）、肘子和燉雞，還有個(gè)菜也是用盆裝的，不知道什么高湯煨的大塊蒸酥肉（不是扣碗，這個(gè)酥肉也沒過油炸，原材料是豬某部位的肉，肥瘦相間，用木棒敲打后，直接干面粉（也可能是紅薯淀粉）拌著蒸，與蒸肉不一樣，最后用高湯煨了）

最后4掃尾，是有一盆水果甜湯里邊當(dāng)然也放了五顏六色的櫻桃、小碗湯（與市區(qū)用的部分菜不一樣，沒有焦炸丸子）、連湯肉片（有時(shí)候是熬貨），最后一道菜就是酸辣雞蛋湯（意味著“滾蛋湯”的意思，最后一道菜上完了，客人吃完可以走了）。

不過農(nóng)村的小碗湯、連湯肉片和熬貨類湯味道雖然和市區(qū)的接近，但是還是有區(qū)別，市區(qū)的湯胡椒粉熗白醋那種酸辣感讓人能品嘗出來，味道略顯單薄，農(nóng)村版本的里邊好像還放了某一種漿，白醋比例小了點(diǎn)。這幾個(gè)湯也不是等前邊所有菜都上完才上，也是交替著上，雞蛋湯必須得最后上。

農(nóng)村版本的水席，只有4鎮(zhèn)桌和4掃尾是有湯湯水水的，這8個(gè)菜在熱菜開始上的時(shí)候交替著上，如流水不斷一般，之前沒吃過市區(qū)的水席以及沒了解過更多洛陽水席的相關(guān)歷史時(shí)候，小編一直是這樣如井底之蛙般認(rèn)為的，如今看來，還是要多了解了解才能更好的下筆記錄洛陽的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，評(píng)論區(qū)歡迎補(bǔ)充。