深圳萬象天地餐飲調改觀察：米其林/黑珍珠星廚高地崛起

籌備三載，終于亮相——在深圳，萬象天地圍繞高端餐飲需求，攜手米其林/黑珍珠星廚打造全新Fine dining中式盛宴，這一華南高端中餐的天花板，于近期完整呈現。

米其林星廚齊聚

Fine dining盛宴開啟

開業五年來，深圳萬象天地被譽為行業創新的標桿，創新背后是每年超30%的品牌調改力度。也正是這種大幅度的調整煥新，使得項目確實如品牌slogan所說的那樣：趣浪來潮。

從近兩年Hot商業的觀察來看，在行業內，萬象天地也越來越強調主理人文化，認為更具真實感的人，可以在商業運營中展現出更強的主動性與創造性。

此次引入的七家中餐廳，多由米其林/黑珍珠星廚打造，他們在行業中浸淫已久，對中式餐飲的創新與傳承，有自己獨到的見解。

這七家新入駐的中式餐廳分別是晶采軒，甬府小鮮、柿合緣·新京菜、食川非川、璞樹、奉天·繁華以及海上潮，集聚粵菜、京菜、川菜、東北菜等多個菜系。

值得一提的是，七家餐廳中食川非川為全國首店，其他六家皆為華南首店，其目的是希望打造華南高端中式餐廳標桿集聚地。

晶采軒，2005年創立于上海，一直是上海炙手可熱的中餐廳品牌。2019年至2023年，晶采軒連續5年登榜“黑珍珠”，菜品以粵菜為主、江南特色菜肴為輔。

◎晶采軒是上海炙手可熱的中餐廳品牌

寧波菜「甬府小鮮」，其名源自《道德經》——“治大國，若烹小鮮”。作為甬府集團旗下子品牌，甬府小鮮秉承米其林一星、黑珍珠三鉆餐廳「甬府」對寧波味道的追求，連續四年獲上海米其林必比登推介。

◎甬府小鮮實景及招牌菜品——招牌十八斬

柿合緣·新京菜和食川非川，皆由甬府創始人翁擁軍與新京菜創始人段譽聯合創立。其中，柿合緣·新京菜為2023上海米其林指南入選的餐廳。食川非川，則由兩位名廚以開創性的烹飪技法打造，意在打造別開生面的新派川菜料理。

◎柿合緣·新京菜餐廳及招牌菜品魚子醬烤鴨

◎食川非川招牌菜品：新派回鍋肉

「璞樹」，大樹餐飲集團高端產品線首家門店，特邀米其林星廚為顧問主理，特別之處在于“粵菜西做”，以年輕群體喜愛的方式，呈現高原創度的世界餐桌風味。

◎璞樹餐廳和招牌菜品指橙黑豚叉燒

「奉天·繁華」是東北菜品牌「奉天小館」的升級形象店。奉天小館于2013年創立，作為舌尖上的“非遺”， 奉天小館一直孜孜不倦地傳承經典遼菜，記錄遼味風韻。

◎奉天·繁華餐廳實景及招牌菜品奉天老式鍋包肉

「海上潮」堅守傳統潮汕風味，是深圳及上海廣受贊譽的植庭餐飲集團旗下品牌，由黑珍珠一鉆深圳珍庭潮菜餐廳團隊嚴格品控。

◎海上潮餐廳及潮汕特色菜品竹筍魚飯

隨著七家中餐廳的落位，萬象天地可滿足包房需求的餐廳達到23家，可同時為食客提供超過100個包房，過往南山企事業單位高端商務接待選擇明顯不足的難題，也迎刃而解。

場景營造不遺余力

滿足商務及高端宴請需求

高端中餐廳，講究的是菜肴、環境與服務三者的平衡。此番引入的品牌，皆為有規模有品牌知名度的明星餐飲集團，品控極為嚴格，服務團隊大多曾就職五星級酒店，意在打營造賓至如歸的氛圍。

就Hot商業觀察來看，這些餐廳在場景營造上可謂“不遺余力”——尤其是初到華南的餐飲品牌，都希望在萬象天地打造更具象征意義和指導意義的“標桿之作”。

過往高端餐廳的選址，往往選擇相對私密的地段，如何在客流量較大的購物中心，滿足客人對環境氛圍以及私密性的要求？萬象天地與品牌方的多次溝通后，最終交出了一份滿意的答卷。

有“餐飲界的安縵”之美譽的晶采軒，2012年上海開業的一間門店，由印尼設計師Jaya Ibrahim操刀，僅設計就耗資120萬美元，餐廳內有各類古董收藏。深圳晶采軒，也由業內知名設計師東倉建設余霖操刀設計，延續品牌雅奢的定位，以極簡手法融入東方美學肌理。

◎深圳晶采軒由東倉建設余霖操刀設計

盡管已經對外營業，但門店軟裝仍在持續，本月底完整呈現后，你可以在現場欣賞到纖維藝術家林芳璐的扎染作品以及藝術家許靜的書法真跡。同時，考慮到多元商務宴請需求，除設置大包廂之外，門店也設置了半圍合包廂，兼具私密性與互動性。

食川非川，由派尚設計負責，通過光影游戲和空間魔術，原本狹長的空間打造為氛圍感十足的暗夜劇場，品菜一如觀劇，不同的是食客自己也可以是主角。

◎食川非川里的“暗夜劇場”

璞樹餐廳的設計，延續了大樹餐飲 “云端帷幔”這一頗具記憶點的品牌視覺呈現，但色彩呈現更為沉穩大氣，營造出繁華都市難能可貴的呼吸感。同時，品牌還洞悉輕商務社交往往只有2至4人的需求，桌間距較為開闊，希望滿足食客對私密性的要求。

◎璞樹餐廳延續了大樹餐飲“云端帷?！钡母拍钤O計

復盤餐飲調改路徑

客流+銷售額雙引擎是基礎

回顧高端中式餐廳的調整改造，還需要從2020年萬象天地開業步入第三年說起。

盡管這一年外界環境較為特殊，但萬象天地還是成為深圳年輕潮流商業當之無愧的“扛把子”，這種變化的源頭是項目周邊不斷攀升的住宅密度及入住率，以及項目所在深圳南山區GDP的持續躍升。

近年來受電商沖擊影響，購物中心零售業態營收表現一般并不突出。但在萬象天地，零售業態以及設計師品牌的數據卻持續提升。

尤其是2020年雙層Beauty Gallery全面落成后，“客流+銷售額”雙引擎帶來的澎湃動力，也給了團隊莫大的信心——項目擁有一群“審美及品味在線”亦有較強購買力的客戶。這份還不錯的成績單，也讓團隊開始思考下一階段的規劃。

◎萬象天地高街熙來攘往的客流

這一點，Hot商業在與一些品牌方交流時也有同感，萬象天地工作日也有洶涌的客流，這些客流為品牌與消費者線下接觸創造場景的同時，也轉化為實實在在的銷售額。

源于一線經營的客戶畫像，為運營周期相對更長的餐飲品牌的調改明確了方向：“高客質”加上項目周邊名企集聚高頻的商務接待需求，意味著品牌可以往上“拔一拔”。與此同時，“食”這件本身與中國傳統文化密不可分的“日常所需”，也可以更具美感與藝術性。

另一方面，2021年底里巷“開箱”的先行先試，也為高端中餐的后期運營打下了堅實的基礎。里巷營造了獨特的南國餐飲美學場景——綠植環繞、清風送爽，頗具特色的多家Bistro的引入，讓里巷成為城中的“小聯合國”，熙來攘往的人群，能看到不同國家的面孔，聽到多種語言的交流。

◎里巷實景

此番引入的七家中餐廳里，今年五一試營業的海上潮，與2021年底開業的燒鳥品牌鳥沢TORISAWā同屬于植庭餐飲集團。在與團隊交流時，他們表示開業一年半來，鳥沢TORISAWā表現不錯。尤其是里巷“街區”的氛圍感，使得“餐+酒”的模式，能夠很好地為食客接受并喜愛。此外，萬象天地不斷推陳出新迎合年輕群體與時尚潮流人士的企劃動作，也為項目引來更多客流，進而實現了營收的提升。

◎鳥沢TORISAWā主打”餐+酒“模式

為了實現更好的設計效果一再追加改造投入，這是2022年1月開業的“西餐牛排家+湘菜隱廚”組合，在萬象天地籌開過程的真實描述。盡管所在區位并不是昭示性極強的黃金位置，但兩個品牌展現了“1+1>2”的戰績。在主理人看來，兩個品牌的融合實現了“一家餐廳兩種滋味”，迎合了深圳人骨子里“相對務實”的需求。

◎牛排家+隱廚：一家餐廳兩種滋味

◎牛排家招牌菜品：美國極佳級牛小排

◎隱廚招牌菜品：剁椒蒸千島湖魚頭配湖南米粉

尤其是隱廚的包房，幾乎成為南山幾家上市名企高管的定點商務接待場地——不會過于高調，但能夠讓“賓客盡歡”。這也正如高端餐飲強調的那樣，并非一味追求食材的堆砌，追求的是家常但不尋常。

有幸與多位餐飲品牌主理人交流之后，Hot商業也感受到他們對首進深圳的欣喜與“一些些小緊張”。

欣喜在于，高端餐飲、精致餐飲市場正面臨著分化，而深圳有來自五湖四海的年輕人，如能滿足他們挑剔的味蕾，就能在更廣闊的領域開疆拓土。這也正是多個品牌克服過去三年諸多不確定因素的影響，在與項目招商團隊反復溝通過程中，感受到更多誠意與韌勁后最終落定選址的重要因素。而“一些些小緊張”在于，他們希望更快地熟悉深圳食客的偏好：“從上海來深圳肯定需要做一些調整，我們也在與同行切磋交流，相信會很快適應深圳的市場?！?/p>

◎里巷實景

據了解，隨著七家中式餐飲品牌的落位，萬象天地”里巷+盒子“部分，圍繞餐飲業態階段性調整目標已經完成：里巷一樓將繼續深化“餐+酒”為特色的Bistro微醺社交，二樓側重于中式餐酒，三樓以及“盒子”內部L6層重點滿足高端商務宴請的需求。

根據規劃，萬象天地目前還希望引入一些更具地方特色的Bistro，相關負責人表示：“Bistro能滿足當下年輕人對就餐氛圍社交屬性的需求，創造了一個不需要正襟危坐、可以自在交流的空間。我們希望能夠幫助這些主理人品牌一起成長，給予他們更多的支持?！?/p>