云南鮮花餅，里面到底是什么餡兒？

來過云南，不可能不知道鮮花餅。

按照某度定義，鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。但此說并不準(zhǔn)確，鮮花餅雖以云南為最盛，卻非其特有，餡料也未必都是“玫瑰花”，例外總是存在的。

鮮花餅不是只有“玫瑰餡”

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無須求助網(wǎng)絡(luò)，我在浩若煙海的歷史文獻(xiàn)中找到了8年前的云南鮮花餅照片，除“經(jīng)典玫瑰”外，尚有“飄香桂花”&“芬芳茉莉”等2款，不過以我這幾年跟著云南人混的經(jīng)驗(yàn)來看，似乎還是“玫瑰餡”居多?，F(xiàn)在我們略去桂花茉莉，把問題再精進(jìn)一步：鮮花餅中的“玫瑰”，真的是玫瑰/Rosa rugosa這個(gè)物種嗎？本篇就來探討一下。

玫瑰與月季的“真相”

但凡植物愛好者，大概都曾熱衷于科普月季和玫瑰之別，蓋因心里有貨，不公然抖落一番便如衣錦夜行，無趣得緊。閑言碎語不多講，直接上照片。

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長成這倒霉模樣的就是最正宗的玫瑰/Rosa rugosa，特點(diǎn)是葉皺刺密，花粉、白或紫，單瓣者毫無美感可言，重瓣品種能湊合看得下去，但也得挑時(shí)候，轉(zhuǎn)眼就是爛白菜。東北亞沿海植物，在膠東沿海有野生分布，位列國家級重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄2級。

圖5 現(xiàn)代月季形成簡明示意圖

日常語境中的“玫瑰”，指的是現(xiàn)代月季/R. × dilecta，涵蓋自雜交茶香月季出現(xiàn)以后人類雜交培育的諸多月季品種。圖5是現(xiàn)代月季形成的簡明示意圖，關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，好像認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的都去插了一腳，連號稱“宿遷小白花”的野薔薇/R. multiflora亦未缺席。其血統(tǒng)之紛繁雜蕪，令人嘆為觀止。

圖6 月季花之“月月粉”

圖7 攝于斗南花市

圖8 攝于斗南花市

圖9 攝于斗南花市

圖10 攝于斗南花市

野生單瓣月季花/R. chinensis也是國家2級保護(hù)，數(shù)量恐比玫瑰更少，或已“無噍類矣”。圖6為 月季花 的“月月粉”品系，現(xiàn)代月季的重要親本之一，提供“月月開花”的勤花基因，可謂居功至偉，如今則鮮有人問津。圖7~10則是被呼為“玫瑰”的現(xiàn)代月季，形象已與“月月份”有巨大差異，突出特點(diǎn)是“卷心”，和真正的玫瑰并無瓜葛。

食用玫瑰是真正的玫瑰嗎？

如上所述，鮮切花界的“玫瑰”全都是現(xiàn)代月季，那么國內(nèi)以“食用玫瑰”為名栽培的種類，包括云南鮮花餅的餡兒，會(huì)是真正的玫瑰嗎？確實(shí)有不少人就是那么認(rèn)為的。如 2017年博物公眾號發(fā)布“ ”一文，文后出現(xiàn)了幾條有關(guān)“食用玫瑰”的評論以及回復(fù)，如下：

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很顯然，當(dāng)值的博物君贊成鮮花餅里的“玫瑰”以及作為花茶飲用的“玫瑰”都是真正的玫瑰。然而這些說法基本都是想當(dāng)然，并沒有過硬的證據(jù)。事實(shí)上，我國各地栽培的食用玫瑰分類研究長期缺失，沒人能說清“食用玫瑰”到底都是什么種。

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圖13 昆明植物所博奧樓，我去過

直至令人悲傷的2022年（不要問我為什么），昆明植物所部分學(xué)者提出了中國主栽食用玫瑰的“復(fù)雜網(wǎng)狀起源”假說，指出至少有9個(gè)薔薇屬野生種參與了現(xiàn)有主栽食用玫瑰品種的形成，野生玫瑰、大馬士革玫瑰和法國薔薇是參與多個(gè)食用玫瑰品種形成的主要貢獻(xiàn)者。食用玫瑰果然也不是一抔凈土，血統(tǒng)之混亂比現(xiàn)代月季亦不遑多讓。

圖14 麝香薔薇

圖15 法國薔薇

圖16 大馬士革玫瑰（突厥薔薇）

圖17 金邊玫瑰

圖18 定陶玫瑰

圖19 滇紅玫瑰

研究表明：麝香薔薇/R. moschata為四倍體‘千葉玫瑰’、‘大馬士革玫瑰（突厥薔薇/R. damascena）’、和三倍體‘金邊玫瑰’的共同母系祖先；云南主栽品種YN01、YN02和‘商水玫瑰’、‘定陶玫瑰’均為四倍體，與‘月月粉’/R. chinensis 'Old Blush'擁有共同的母本祖先單瓣月季花/R. chinensis var. spontanea。如此說來，云南玫瑰主栽品種的母本祖先均為月季花，與玫瑰無涉，而父本祖先則是‘大馬士革玫瑰’。圖19是云南另一常見品種‘滇紅玫瑰’，一看就是典型的月季氣質(zhì)，大概率也不是玫瑰后裔。

圖20 平陰玫瑰

圖21 平陰玫瑰餅

各地的食用玫瑰中也不乏真玫瑰的血統(tǒng)，如‘重瓣紅玫瑰’、‘紫枝玫瑰’、‘豐花玫瑰’、‘妙峰山玫瑰’和‘果玫瑰’的共同母本野生祖先均為中國原產(chǎn)的野生玫瑰。這些品種多栽培于在山東平陰、北京妙峰山等地，歷史悠久，而且平陰自古有“玫瑰之鄉(xiāng)”之美稱。可惜距離我如此之近，我竟然從未去瞻仰過玫瑰花田的綽約風(fēng)姿，殊為遺憾。

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現(xiàn)在我們回到最初的問題：云南鮮花餅中的“玫瑰餡”真的是玫瑰制作的嗎？答案不呼也出，當(dāng)然不是。云南的主栽食用玫瑰品種，和大馬士革玫瑰、月季花沾親帶故，但與玫瑰/Rosa rugosa無關(guān)。無關(guān)也未必掉價(jià)，大馬士革玫瑰也是享譽(yù)世界的名花，不比本土的玫瑰差多少。君不聞?lì)D涅茨克乎？這座戰(zhàn)火頻仍的城市號稱“百萬玫瑰之城”，種的就是大馬士革玫瑰。