消失的四川名酒，自貢榮縣“旭水大曲”

自貢榮縣釀酒業(yè)同鄰近的宜賓、瀘州各區(qū)縣相比，未必那樣出眾，但上世紀(jì)七八十年代，當(dāng)?shù)匾?guī)模不大的榮縣酒廠(chǎng)，卻因短期內(nèi)創(chuàng)出一款四川名酒而令人刮目相看，又因一個(gè)科技?jí)雅e連獲省部嘉獎(jiǎng)，吸引大批國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家慕名考察，引起不小轟動(dòng)。

榮縣酒廠(chǎng)產(chǎn)品

榮縣自唐始稱(chēng)榮州，宋時(shí)即有佳釀?dòng)涊d，1174年陸游謫居榮州，作詩(shī)詞32首，與酒相關(guān)者約五成，其中《城上》末句“鵝黃名醞何由得，且醉杯中琥珀紅”后有注文“榮州酒赤而勁甚”，指榮酒色紅、勁大，為現(xiàn)知最早描述榮酒及其特色的文字。

清光緒至民國(guó)年間，榮縣大興燒酒，高粱酒取代米酒成為主要品種，《榮縣志》載，當(dāng)時(shí)該縣盛行一種冷氣酒，“一家為之，家家競(jìng)勝，由是榮酒之強(qiáng)，造酒精矣”，槽坊遍地開(kāi)花，市貿(mào)日益發(fā)達(dá)，因此耗糧頗費(fèi)，當(dāng)局不得不加限制，以免影響民食，民國(guó)末年全縣仍有槽房180余戶(hù)。

建國(guó)初，國(guó)家整頓釀酒業(yè)，1951年榮縣成立酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)事業(yè)管理局，組織縣城旭陽(yáng)鎮(zhèn)曹家巷、附東街、石桌子一帶四戶(hù)槽房、十八名業(yè)者創(chuàng)立實(shí)驗(yàn)酒廠(chǎng)，另將38戶(hù)槽房組成聯(lián)營(yíng)社，其余或轉(zhuǎn)業(yè)或歇業(yè)。次年，實(shí)驗(yàn)酒廠(chǎng)被川南行署編為四川第二十酒廠(chǎng)，1956年改地方國(guó)營(yíng)，1978年更名國(guó)營(yíng)四川榮縣酒廠(chǎng)。

陸游描寫(xiě)榮酒詩(shī)文

榮縣酒廠(chǎng)成立后，沿用土法釀造紅粱白酒，六十年代試產(chǎn)曲酒，1973年建成年產(chǎn)150噸曲酒車(chē)間正式量產(chǎn)大曲。1980年，在四川省第二屆評(píng)酒會(huì)上，60度榮縣大曲——后易名旭水大曲，被評(píng)為四川名酒，同時(shí)獲評(píng)的有五糧液、劍南春、瀘州特曲、古藺郎酒、全興大曲、萬(wàn)縣太白酒、邛崍文君酒、瀘州頭曲、沱牌大曲。

川酒高手如云，旭水大曲短短幾年就擠進(jìn)前十，實(shí)屬奇跡。該酒采用瀘州老窖特曲制作工藝，以高粱為原料，小麥制中溫曲，老窖續(xù)糟發(fā)酵，糧糟混蒸混燒，再經(jīng)貯存陳釀，精心勾兌而成，“濃香郁雅、甘冽凈爽、回味悠長(zhǎng)”，《四川日?qǐng)?bào)》評(píng)論其為“后起之秀，脫穎而出，一舉奪標(biāo)”。后有52度、38度旭水大曲上市。

旭水大曲能成為脫穎而出的黑馬，得益于優(yōu)質(zhì)的原料保障和良好的技術(shù)環(huán)境，得益于榮酒人敢拼敢闖的勁頭，正是后者，讓這家小酒廠(chǎng)創(chuàng)造出另一個(gè)奇跡。

早年的旭水大曲

五十年代后期，糧食供應(yīng)緊張，榮縣酒廠(chǎng)響應(yīng)號(hào)召以紅苕、桑果、蔗渣等代替糧食造酒，1974年建成液態(tài)機(jī)械化車(chē)間生產(chǎn)代用品酒。此舉好處在于成本較低，出酒周期短，出酒率高，節(jié)約糧食，提升效益。壞處則是環(huán)境污染大，黑臭的蒸餾廢糟大量排入河水，給生產(chǎn)生活帶來(lái)嚴(yán)重威脅。

酒廠(chǎng)因此被令停產(chǎn)，廠(chǎng)里多次嘗試改善未果，后在縣科委和沼氣辦幫助下走上以廢糟制取沼氣之路，先是1975年建66方小沼氣池初試牛刀，次年縣革委將良種場(chǎng)四畝土地劃與酒廠(chǎng)建池，中試成功后在1978年放開(kāi)手腳，建起2000方U型沼氣池，大產(chǎn)沼氣。

廢糟經(jīng)沼池發(fā)酵，變成優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，能改良土壤，可供周邊兩百多個(gè)生產(chǎn)隊(duì)無(wú)償使用。沼氣又可供職工照明取暖，燒水做飯，節(jié)省煤炭。廠(chǎng)里還建起一座沼氣發(fā)電站，用沼氣和柴油混燃發(fā)電，供生產(chǎn)之需，大大減少?lài)?guó)網(wǎng)用電。解決污染問(wèn)題的同時(shí)助力農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，開(kāi)辟新能源，節(jié)約了燃料，一舉多得。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織考察團(tuán)在榮縣

不止如此，廠(chǎng)里竟搞起更大膽的研究——沼氣開(kāi)車(chē)！改裝汽車(chē)化油器中座，用壓縮機(jī)將沼氣壓入儲(chǔ)氣瓶代替石油，1980年四輛改裝車(chē)?yán)塾?jì)成功行駛12萬(wàn)公里！這在當(dāng)時(shí)絕對(duì)是轟動(dòng)性新聞，《人民日?qǐng)?bào)》、《能源》、《釀酒科技》、《農(nóng)業(yè)工程》等媒體集中報(bào)道該壯舉，酒廠(chǎng)當(dāng)年即獲四川省重大科技成果獎(jiǎng)及商業(yè)部表彰。

變廢為寶大獲成功，榮縣酒廠(chǎng)迅速引起國(guó)內(nèi)外高度關(guān)注，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織、沼氣聯(lián)合調(diào)查組相繼派員考察，進(jìn)行技術(shù)座談。全國(guó)各地同行亦紛紛來(lái)函來(lái)人，學(xué)經(jīng)驗(yàn)、取資料、要技術(shù)、作交流。八十年代，廠(chǎng)里先后接待十多個(gè)國(guó)家的數(shù)百名專(zhuān)家，業(yè)內(nèi)同仁不計(jì)其數(shù)，廠(chǎng)區(qū)和大佛寺也順勢(shì)成為四川率先面向外賓開(kāi)放的景區(qū)之一。

乘此東風(fēng)，旭水大曲昂首闊步，一路高歌，1981、1984年獲評(píng)中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985、1988年摘得中商部金爵獎(jiǎng)，1988年再奪首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，旭水頭曲、旭水酒、旭水冰曲陸續(xù)獲評(píng)各級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，銷(xiāo)路遍及全國(guó)二十多個(gè)省市自治區(qū)及海外多國(guó)。

旭水大曲榮譽(yù)證書(shū)

楊汝岱視察榮縣酒廠(chǎng)

八十年代中，榮縣酒廠(chǎng)受到多方重視，萬(wàn)里、楊汝岱、張愛(ài)萍等先后到廠(chǎng)視察，旭水大曲贏得“自貢五糧液”美譽(yù)。1988年，榮縣酒廠(chǎng)贊助的四川省第一屆烹飪技術(shù)（旭水杯）比賽在成都舉行，同年在北京舉辦爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)優(yōu)新聞發(fā)布會(huì)，各界名士匯聚一堂，為榮酒鼎盛大書(shū)特書(shū)，川酒小金花璀璨奪目。

然而，起時(shí)平步青云，墜時(shí)自由落體。進(jìn)入九十年代，榮縣酒廠(chǎng)的隕落速度同樣驚人。隨著市場(chǎng)需求變化，代用品酒產(chǎn)銷(xiāo)驟降，曲酒白酒底盤(pán)不穩(wěn)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中應(yīng)接不暇，管理乏力營(yíng)銷(xiāo)乏術(shù)，背負(fù)的各種債務(wù)，讓經(jīng)營(yíng)陷入困境，資金困難時(shí)連更換包裝都要向職工集資。

1995年，榮縣酒廠(chǎng)率先在全縣改制成股份制企業(yè)——四川酒中王公司，但頹勢(shì)依然，1997年產(chǎn)酒僅251噸，不及1985年2300噸的零頭，1998年全面停產(chǎn)，2000年8月破產(chǎn)清算，被自貢中信出資700萬(wàn)收購(gòu)，新建四川旭水酒業(yè)，通過(guò)廠(chǎng)房、設(shè)備、技術(shù)升級(jí)改造，推出旭水坊、旭水緣等新品，回光返照后輝煌難復(fù)，2021年又一次走上破產(chǎn)之路。

旭水酒、旭水冰曲、旭水頭曲酒標(biāo)

縱觀榮縣酒廠(chǎng)歷史，在特定背景下肩負(fù)時(shí)代使命應(yīng)運(yùn)而生，發(fā)展之初，享受川酒陣營(yíng)豐厚的技術(shù)紅利，黑馬騰空，在萬(wàn)馬齊喑時(shí)，又獨(dú)辟蹊徑，乘科技東風(fēng)，一馬當(dāng)先。可當(dāng)?shù)搅舜ň迫f(wàn)馬奔騰，集體狂飆時(shí)，卻又雙眼蒙塵，進(jìn)退無(wú)措，眼巴巴看著五大主產(chǎn)區(qū)一騎絕塵。不得不說(shuō)，身為川酒，既是榮耀，更是壓力。

曾經(jīng)酒中王的廣告語(yǔ)“九州天下酒中王，酒中之王醉天下”形象地反映了當(dāng)時(shí)窘態(tài)，一心問(wèn)鼎九州，卻心有余而力不足，醉不了天下，只醉了自己。不管旭水大曲是否有幸東山再起，川酒史冊(cè)上應(yīng)少不了那群曾經(jīng)創(chuàng)造過(guò)旭水奇跡的榮酒人：王敏、鐘蜀樵、楊修齊、龍昭明、李新安、潘喜才、饒有保…

文/泡海椒

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，僅供示意

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