切松花蛋時(shí)，直接下刀切就錯(cuò)了!大廚都是這樣做，不粘刀、不散花

　　皮蛋是夏日涼拌菜的“最佳選手”，但是很多人在切皮蛋的時(shí)候，都會(huì)粘刀上臟兮兮的，而且蛋黃和蛋白就會(huì)散開(kāi)。

　　今天就教你幾招，學(xué)會(huì)了切出來(lái)的皮蛋再也不會(huì)變形不好看：

　?、?將松花蛋清洗干凈，然后冷水下鍋，大火煮上5-6分鐘，然后拿出來(lái)浸泡在冷水里面，這樣比較容易剝殼;

　?、?剝完殼的皮蛋，不要著急切，而是在刀的兩面粘上一些水，這樣相當(dāng)于增加了一層潤(rùn)滑劑，切得時(shí)候就不會(huì)粘刀了。

　　下面推薦3種各種皮蛋的不同吃法，涼爽可口：

　　一、 皮蛋豆腐羹

　　準(zhǔn)備食材：豆腐、皮蛋、香菜、紅椒、鹽、水淀粉、

　　制作方式：

　　1、 將豆腐倒扣過(guò)來(lái)，然后在盒子的四個(gè)角切一下，這樣豆腐就可以直接倒出來(lái);

　　2、 然后將豆腐切成細(xì)細(xì)的絲，這個(gè)比較考驗(yàn)刀工;

　　3、 香菜清洗干凈去根，然后切成小段;紅椒清洗干凈，去蒂去籽，切成細(xì)絲;

　　4、 皮蛋按照上面的方式處理好，切成小丁丁;

　　5、 鍋中加入適量油，油熱將皮蛋丁放入進(jìn)去煸炒一下;

　　6、 接著倒入適量的清水，然后將豆腐絲放入進(jìn)去，用鏟子推散，往鍋里加入適量的鹽，增加底味;

　　7、 最后倒入一些水淀粉溶液勾芡一下，撒上一些香菜。

　　二、 皮蛋瘦肉粥

　　準(zhǔn)備食材：皮蛋、豬瘦肉、大米、生姜、蔥、白胡椒、鹽、料酒、香油

　　制作方式：

　　1、 將大米清洗干凈，然后在水里面浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣比較容易煮熟;

　　2、 豬瘦肉清洗干凈，然后逆著紋路切成細(xì)絲，加入一些料酒、白胡椒粉和鹽，腌制一會(huì);

　　3、 生姜和小蔥都清洗干凈切成碎末;將皮蛋在水里煮一下，然后將皮蛋切成小丁;

　　4、 在一個(gè)鍋里加入水，燒開(kāi)將豬肉絲放入進(jìn)去煮至變色撈出;

　　5、 另取一個(gè)鍋，里面加入一些水，將浸泡過(guò)的大米放入進(jìn)去，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至大米炸開(kāi);

　　6、 然后將焯好水的肉絲和皮蛋放入進(jìn)去，加入姜末和鹽，攪拌均勻;

　　7、 煮上3-4分鐘之后，撒上一些蔥花和香油，攪拌均勻就可以出鍋。

　　三、 涼拌鵪鶉皮蛋

　　準(zhǔn)備食材：鵪鶉皮蛋、剁椒醬、大蒜、青紅線椒、生抽、辣椒油、香油

　　制作方式：

　　1、 將鵪鶉皮蛋在水里煮一下，然后將殼剝掉，用水沖洗干凈表面的碎殼;

　　2、 準(zhǔn)備一些配料，青紅椒切成小圈圈;大蒜去皮剁成碎末;

　　3、 將切好的配料放在碗中，澆上熱油爆香，放上剁椒醬，加入生抽、香油、糖和醋，攪拌均勻;

　　4、 將鵪鶉皮蛋放在調(diào)好的醬汁里面，浸泡一會(huì)，這樣更加入味。

　　四、 雞腿炒皮蛋

　　準(zhǔn)備食材：皮蛋、雞腿、蔥、生姜、淀粉、生抽、醋、糖、蠔油、郫縣豆瓣醬

　　制作方式：

　　1、 皮蛋按照上面的方式處理好，切成一牙一牙，然后在上面裹上一層淀粉;

　　2、 雞腿清洗干凈，去皮去骨，切成丁狀，放在淀粉里面裹勻;

　　3、 調(diào)一個(gè)醬汁，里面加入生抽、蠔油、老抽、醋、糖和清水，攪拌均勻;

　　4、 鍋中加入適量的油，油熱將皮蛋放入進(jìn)去炸至酥脆，撈出;

　　5、 鍋中留一點(diǎn)底油，然后將雞腿丁放入進(jìn)去，煸炒一下，炒至微微發(fā)黃;

　　6、 然后放入一些豆瓣醬、姜末和蒜末，炒出香味;

　　7、 接著倒入調(diào)好的醬汁，將炸好的皮蛋塊放入進(jìn)去，一起大火煮一下;

　　8、 最后撒上一些蔥段即可。

　　(蛋蛋)