天熱多吃這道平民菜，制作簡(jiǎn)單用油少，軟嫩又鮮香，給肉都不換

還沒入伏，京城已經(jīng)好幾天氣溫上了四十度，太陽當(dāng)空熾熱的燒烤，可苦了路上為生活奔波的人們。大熱的天兒，涼皮、涼面、撈飯、涼菜，各種讓人涼快的飯菜，專治酷夏導(dǎo)致的食欲不振。除了這些眼見的涼快飯菜，要讓人從內(nèi)而外的消暑解熱，應(yīng)季蔬菜：茄子，是必吃的平民菜之一。它是營(yíng)養(yǎng)豐富的紫色蔬菜，富含蛋白質(zhì)及多種維生素、磷、鈣、鉀等微量元素和茄堿等等營(yíng)養(yǎng)元素，味甘、涼，特別有助于清熱解暑，而且好吃又便宜，是夏季不可錯(cuò)過的食材，寧可少吃肉也要多吃茄子。

吃貨界的“一代宗師”梁實(shí)秋在《雅舍談吃》散文集中這樣說茄子：茄子價(jià)格低廉，吃法也是多種多樣，一到夏天，家里的餐桌上必定有一道“涼水茄”：茄子煮爛，搗碎，煮時(shí)加些黃豆，拌勻后再加上由香油、醋和醬油調(diào)配而成的“三合油”，放涼后加上一些香菜，最適合暑天食用。

茄子的組織結(jié)構(gòu)比較疏松，組織間隙較大，是出了名的“吸油菜”；如果紅燒或者熱炒，很容易攝油過量，似乎無油不香，雖然好吃，但在悶熱的夏天吃起來不免過于油膩。今天，我來推薦茄子一道簡(jiǎn)單的家常做法，不僅能夠最大程度的保留茄子的營(yíng)養(yǎng)成分，還能色香味俱全，讓口感更加豐富，是拌飯一絕；更重要的是：用油少，而且做法簡(jiǎn)單易操作。下面，我來介紹具體做法：

一、炒茄泥的做法：

用料：圓茄子一個(gè)，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，蒜末，蔥末、食用油、生抽、白糖、食鹽適量

制作過程：

1、 將茄子去蒂、洗凈后，切成大厚片。

[此步注意：茄子品種不限，可以是圓茄子、長(zhǎng)茄子、綠茄子皆可。茄子皮里面含有豐富的維生素B，如果茄子不老不壞，建議不要去皮。]

2、 將茄子片放入盤中，入蒸鍋蒸10分鐘，用筷子一扎就透即可。取出后放涼后將每塊茄子片撕成幾片待用。

[此步注意：蒸茄子時(shí)，如果時(shí)間比較長(zhǎng)，茄子被蒸得過軟，則在后面的制作過程中成品越接近于“茄泥”，如果不喜歡吃過于軟爛的泥狀，蒸得時(shí)候恰到好處就可以了。]

3、 蒸茄子時(shí)，切些蒜末、蔥末，特別是蒜末要多準(zhǔn)備些；并將胡蘿卜和洋蔥洗凈后均切成絲。[愛吃辣的可以再切些小米辣。]

4、 火上坐鍋，鍋熱后倒入適量食用油[油量一般炒菜用油即可。]油熱后先下入一半蒜末炒出香味。

5、 下入胡蘿卜絲和洋蔥絲，煸炒變軟。

6、 下入茄子片，轉(zhuǎn)小火，同時(shí)用鏟子將茄子片鏟爛、鏟散。

[此步注意：下入茄子后轉(zhuǎn)小火，以免茄子糊鍋。同時(shí)，用鏟子不停地?cái)嚢枨炎樱炎拥乃殖闯鲆徊糠帧?/strong>]

7、 等茄子炒出水分、并變軟后，放入適量生抽、白糖、食鹽調(diào)味，繼續(xù)煸炒均勻。

8、 下入另一半蒜末，再次炒勻。

9、 最后下入蔥花，煸炒幾下，即可關(guān)火裝盤。

[此步注意：可以把蔥末換成韭菜末、或者紫蘇末，味道更佳。]

這一盤看似不成品的炒茄泥，吃起來軟嫩鮮香，既保留了茄子的所有營(yíng)養(yǎng)，也沒有因太多油而吃起來感到油膩。除了茄子，還可加一些胡蘿卜絲、洋蔥絲、肉末、紫蘇末等等，既提升了口感，吃起來也更加美味，用來拌飯、拌面、卷餅，做少了根本不夠吃，拿肉都不換。

二、再說茄泥：

1、 說起茄泥，不少朋友喜歡將蒸完的茄子放涼后，加入香油、花椒油、芝麻醬、精鹽、香菜、韭菜、蒜泥等調(diào)料，直接涼拌成軟爛香辣的茄泥。而如果將茄泥進(jìn)行炒制，不僅可以去除蒸茄子多余的水分，還能將茄泥與調(diào)料的味道在火上加熱的過程中混合的更佳，吃起來味道更好。

2、 蒸茄子不去皮，茄皮除了有營(yíng)養(yǎng)之外，還可以較好的包裹住汁水，做出來的茄泥既有型，營(yíng)養(yǎng)也更加全面。去了茄皮的茄泥則吃起來口感更加軟爛。

3、 根據(jù)個(gè)人的口味和喜歡，茄泥與蒜蓉、辣椒、麻醬、辣醬等等搭檔都堪稱絕配，親民的私家菜。

悶熱的天氣，少吃油炸膩口的食品，有研究說煎炸茄子維生素?fù)p失量較大，可達(dá)50%；因此，拌茄泥、炒茄泥是相對(duì)較健康的做法，一口上癮，好吃解膩振食欲，在夏季悶熱的日子，不如給家人做一道炒茄泥吧~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~