如何用一款面粉，解決店售中的重要生產(chǎn)問題？

今年以來，烘焙地球村成立的精品烘焙聯(lián)盟，已經(jīng)聯(lián)合諸多原料、設(shè)備品牌，給到了很多想要開店、開好店的烘焙人們實(shí)際上的幫助：更多選品、更多優(yōu)惠、更多解決方案......

尤其是在當(dāng)下連鎖品牌和精品烘焙店都在進(jìn)行原料升級(jí)的趨勢(shì)下，不斷發(fā)現(xiàn)并升級(jí)操作性、風(fēng)味、性價(jià)比都更高的原料產(chǎn)品，對(duì)一家門店或者一個(gè)品牌想要提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和生產(chǎn)效率來說，都是很重要的。

對(duì)于選擇重要的烘焙制作原料：面粉，當(dāng)下很多烘焙人仍有亟待解決的痛點(diǎn)。

如果你正在經(jīng)營(yíng)連鎖店or精品烘焙店，考慮替換使用一款高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)面粉;

如果你剛?cè)胄胁痪没蛴?jì)劃開店，糾結(jié)新手適用的易操作、容錯(cuò)率高的面粉應(yīng)該怎么選;

如果你在做私房，人手不足的情況下想要提升面團(tuán)制作效率、滿足節(jié)慶日訂單量激增的情況等......

幫助大家探尋好原料、推動(dòng)精品烘焙店成長(zhǎng)，BBU一直在行動(dòng)。

近期，一款正在被越來越多地運(yùn)用在精品烘焙門店的日本面粉——野赫面粉，進(jìn)入了我們的視野。

上個(gè)月，在精品烘焙聯(lián)盟（BBU）的撮合下，野赫面粉聯(lián)合大地廚房 開展了一期圍繞野赫面粉深度應(yīng)用的交流會(huì)，集結(jié)烘焙行業(yè)內(nèi)眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙人們前來觀摩。

交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)日本野赫面粉技術(shù)顧問周常林（黑騎士面包教室（廣州/鄭州）主理人;曾獲德國IBA世界面包大賽華北賽區(qū)全品類冠軍）和大地廚房專聘講師丁騰（大地廚房專聘講師，意大利烘焙文化推廣者）使用不同特性的野赫面粉制作多款法式&意式面包產(chǎn)品，讓大家近距離感受這款面粉在操作性、出品效率、風(fēng)味上等各方面的綜合性能體現(xiàn)。

活動(dòng)結(jié)束以后，這款具有超高性價(jià)比的日本野赫面粉當(dāng)即受到了很多在場(chǎng)同行的認(rèn)可和絡(luò)繹不絕的咨詢，包括場(chǎng)外很多同行也希望有機(jī)會(huì)能夠進(jìn)一步了解野赫面粉以及與它相關(guān)的活動(dòng)。

當(dāng)下，BBU即與野赫面粉品牌（中國總代理）取得了聯(lián)系，策劃了一場(chǎng)備受矚望的野赫面粉應(yīng)用線上分享會(huì)。

第一場(chǎng)：日式甜面團(tuán)

（時(shí)間：2023年11月29日 18:00開始）

第二場(chǎng)：法式鄉(xiāng)村面團(tuán)

（時(shí)間：2023年11月30日 18:00開始）

*活動(dòng)參與方式，詳見文末

當(dāng)下野赫面粉目前合作的客戶以各個(gè)城市的精品烘焙店為主體，客戶數(shù)量正在不斷增加。

那么相比于市面上廣為精品烘焙店所熟識(shí)的主流日式面粉，野赫面粉憑借什么樣的特性給予了我們驚喜？

野赫品牌專研面粉生產(chǎn)技術(shù)，目前引進(jìn)3款面粉（強(qiáng)力粉、中力粉、薄力粉）進(jìn)入中國，所有制作面粉的小麥粉均由進(jìn)口自加拿大、美國、澳大利亞的精選天然農(nóng)作小麥研磨加工而成。

并采用「小麥碾碎」工藝，使得小麥粉的品質(zhì)和成分更穩(wěn)定，最大程度地避免了由于本年的氣候變化使得小麥成分差異導(dǎo)致品質(zhì)的參差不齊。

野赫作為優(yōu)質(zhì)面粉品牌，先以品質(zhì)穩(wěn)定來實(shí)現(xiàn)適應(yīng)精品店生產(chǎn)操作的第一道關(guān)卡。

除此之外，面粉的優(yōu)質(zhì)指標(biāo)也能接受各維度深扒。例如：蛋白質(zhì)含量是選擇面粉最重要的指標(biāo)之一。

野赫強(qiáng)力粉（高筋粉）的蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.3%，超越大多數(shù)主流日本高筋粉。

蛋白質(zhì)含量越高（并且質(zhì)量越好），則面團(tuán)中的筋度越強(qiáng)，面團(tuán)在烘烤階段的成型能力就越佳。

野赫就做到了不僅讓面粉中的蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好，其他的特質(zhì)絲毫不遜色于其他面粉品牌。

那么蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好的面粉，對(duì)于面包制作來說，有哪些明顯的優(yōu)勢(shì)呢？

首先，對(duì)繁忙的門店后廚或者新人面包師來說，面粉的耐攪拌性和支撐性尤為重要。

優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)會(huì)在攪拌中形成強(qiáng)勁的面筋網(wǎng)絡(luò)，不僅使面團(tuán)經(jīng)受長(zhǎng)時(shí)間的攪拌還能夠而保持良好的彈性和強(qiáng)度（我們將這一性能稱之為面團(tuán)的耐攪拌性） ；

而且能夠相對(duì)更好地吸收（支撐住）更大量的液體及油脂，使面團(tuán)的可操作性非常強(qiáng)。

野赫面粉具有優(yōu)秀的耐機(jī)械攪拌性，可以長(zhǎng)時(shí)間攪拌不影響成品呈現(xiàn)，容錯(cuò)時(shí)間很長(zhǎng)。

▲ 面團(tuán)狀態(tài)良好，耐攪拌性佳

▲ 反之，面團(tuán)攪拌則會(huì)出現(xiàn)泛水光、癱軟、彈性不強(qiáng)的狀態(tài)

其次，蛋白質(zhì)越優(yōu)質(zhì)，越能攪拌出完美的面筋，烤焙彈性就越強(qiáng)，膨脹力也越強(qiáng)。

野赫面粉的研磨技術(shù)高，蛋白質(zhì)質(zhì)量好，面筋強(qiáng)勁，支撐著面包的“骨骼”堅(jiān)實(shí)，在面團(tuán)烘烤后可以呈現(xiàn)膨脹力強(qiáng)的特點(diǎn)。

最后，面包出爐后的幾天，就會(huì)隨著失水而逐步開始老化，表現(xiàn)為整體失去彈性，變干，內(nèi)部變得硬、脆，切割時(shí)掉屑明顯。

野赫面粉的保濕性好，可以有效延緩面包老化，讓其最大程度保持新鮮柔軟口感。這還是因?yàn)槠涞牡鞍踪|(zhì)質(zhì)量好，吸水量相對(duì)較多，面筋結(jié)構(gòu)強(qiáng)；在相對(duì)比例上，淀粉含量少，面包硬老化的速度就相對(duì)緩慢了。

那么本款面粉的以上優(yōu)勢(shì)，在生產(chǎn)應(yīng)用中是如何體現(xiàn)的呢？

BBU聯(lián)合野赫面粉，擊破原料信息差，傾力呈現(xiàn)野赫面粉在門店操作運(yùn)用上能為烘焙人們帶來在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的成效。

此次也是為了方便無法親赴線下的同學(xué)們，讓大家有機(jī)會(huì)沉浸式體驗(yàn)野赫面粉的操作性能，野赫面粉特別邀請(qǐng)了大家的老朋友：巖崎敏樹老師，于11月29日—11月30日在大地廚房開展野赫面粉的產(chǎn)品應(yīng)用分享活動(dòng)！

老師將不僅僅只是操作產(chǎn)品，更多的是從面粉基礎(chǔ)參數(shù)、粉質(zhì)品質(zhì)、吸水性，再到通過制作不同的面團(tuán)與產(chǎn)品來講授。

因此本次活動(dòng)，不僅可以和老師學(xué)習(xí)到經(jīng)典的日式面包，還能把這款優(yōu)秀的面粉運(yùn)用到日常店售生產(chǎn)中！

活動(dòng)詳情

【本次分享會(huì)你能學(xué)到什么？】

1.日本高性價(jià)比品質(zhì)面粉介紹&操作

本期巖崎老師的面粉應(yīng)用產(chǎn)品分享，會(huì)使用到野赫面粉的強(qiáng)力粉和中力粉來分別制作日式甜面包和法式面包。

活動(dòng)中會(huì)用來制作甜面包的強(qiáng)力粉蛋白質(zhì)含量為12.3%±0.3%，保濕性好、好操作，可以用強(qiáng)勁的面筋有效吃進(jìn)大量的黃油，使成品的咬斷性佳。

而經(jīng)由日本改良過的，更適合亞洲人食用的高水量法式面包的面團(tuán)對(duì)面粉品質(zhì)的可操作性要求較高，如果蛋白質(zhì)的質(zhì)量不夠好，面筋難以支撐水量，不易成團(tuán)。

而野赫的中力粉蛋白質(zhì)含量11.7%±0.3%，此款面粉適用于歐式面包、法棍、可頌等多產(chǎn)品，且應(yīng)用于高水量面團(tuán)操作相對(duì)容易，偏硬的焙烤成品依舊留有好口感。

2.面粉-面團(tuán)-面包的全過程詳細(xì)剖析

面團(tuán)在攪拌中的耐攪拌性對(duì)新手的容錯(cuò)率或者對(duì)繁忙的門店后廚來說有多重要？

高油量/水量的面團(tuán)，面筋的支撐性是如何體現(xiàn)的？

面團(tuán)在烘烤時(shí)的烤焙彈性與膨脹力又是如何體現(xiàn)的？

本期分享活動(dòng)，老師將深度講析面包制作每一環(huán)節(jié)操作上的面團(tuán)狀態(tài)及相關(guān)干貨知識(shí)，幫助大家更了解手中的面粉。

3.跟隨日本面包大師巖崎敏樹沉浸式學(xué)習(xí)

巖崎老師從事烘焙行業(yè)30余年，是日本最高端的連鎖工匠面包的資深面包師。無論是做面包還是教面包，都極其嚴(yán)謹(jǐn)，被稱為烘焙業(yè)的導(dǎo)師，同時(shí)也是克己老師烘焙生涯的引路人。

老師曾在日本頂級(jí)烘焙企業(yè)DONQ從事面包和蛋糕生產(chǎn)有23年之久，非常擅長(zhǎng)全產(chǎn)品鏈的高品質(zhì)純正日式面包的制作，作為大地廚房的明星導(dǎo)師之一，今年年初巖崎老師在大地廚房開設(shè)課程后，就一度加開至第4期，一開課即名額爆滿。

至今仍有學(xué)員都在催老師檔期：巖崎老師什么時(shí)候再開課？

▲ 巖崎老師在大地廚房演示的部分日式面包產(chǎn)品

本次活動(dòng)，大家可以跟隨巖崎老師，繼續(xù)學(xué)習(xí)高品質(zhì)面包的制作；同時(shí)通過巖崎老師的工匠精神，教大家“吃透”手中的面粉。

4.多款獨(dú)具巖崎老師匠心的面包制作

本次活動(dòng)，老師會(huì)使用野赫的兩種面粉（強(qiáng)力粉、中力粉）為大家制作演示2款面團(tuán)、8款面包。

首先是果子面團(tuán)（甜面團(tuán)）：果子面團(tuán)屬于日式甜面團(tuán)，我們常見的很多經(jīng)典日式面包，如紅豆包等，都可以由果子面團(tuán)制作。

巖崎老師的果子面團(tuán)系列產(chǎn)品沿用日本傳統(tǒng)面包制作方式，活動(dòng)中會(huì)演示的產(chǎn)品有日式紅豆包、海螺卷面包、栗子風(fēng)車、圣誕花環(huán)面包。

第二個(gè)面團(tuán)，老師會(huì)制作法式鄉(xiāng)村面包，通過解決高水量不易成型、打面超過發(fā)酵時(shí)間等面團(tuán)成型問題，教你學(xué)會(huì)“管理”面團(tuán)。

演示中會(huì)通過成型后擁有高含水量的法式面團(tuán)，操作4款法式面包：鄉(xiāng)村面包、紅酒水果、藍(lán)莓核桃、番茄橄欖，烤制后輕松獲得外殼酥脆、內(nèi)里柔韌的麥香面包。

產(chǎn)品預(yù)覽

果子面團(tuán)（4款產(chǎn)品）

▲ 圣誕花環(huán)面包
▲ 日式紅豆包▲ 海螺卷面包

▲ 栗子風(fēng)車

法式鄉(xiāng)村面團(tuán)（4款產(chǎn)品）

▲ 鄉(xiāng)村面包

▲ 番茄橄欖

▲ 紅酒水果

▲ 藍(lán)莓核桃

以上我們會(huì)通過巖崎老師對(duì)于多款風(fēng)味面包的制作演示，分享使用野赫面粉從面粉-面團(tuán)-面包的操作過程，深度剖析并體現(xiàn)面粉在攪拌-整形-烘烤的應(yīng)用性能。

野赫一直以來專注制粉工藝，從原料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的品質(zhì)管理，只為客戶提供最具性價(jià)比的高品質(zhì)原料產(chǎn)品。

BBU認(rèn)為，野赫面粉將會(huì)是被更多精品烘焙店挖掘到并應(yīng)用好的一款優(yōu)質(zhì)原料。

烘焙人們會(huì)在經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)上提升店鋪生產(chǎn)效率和產(chǎn)品開發(fā)成本等各類問題上，獲得最快捷有效的解決方案。

未來，我們精品烘焙聯(lián)盟將持續(xù)將新挖掘、試用過的好原料、好產(chǎn)品分享給大家。烘焙人們也可以選擇適合自己的來使用~

我們也希望有更多的精品店鋪、原料及設(shè)備品牌可以參與進(jìn)來，和我們一起來推動(dòng)國內(nèi)精品烘焙的發(fā)展。

同時(shí)，我們也會(huì)繼續(xù)助力精品烘焙店的成長(zhǎng)與發(fā)展，幫助大家更好、更長(zhǎng)效地開好店。

講師簡(jiǎn)介

巖崎敏樹

1986年-1994年｜日本名店走在高起點(diǎn)的烘焙之路上

1995年-1998年｜DONQ-日本頂級(jí)烘焙企業(yè)從事面包和蛋糕生產(chǎn)

2004年-2014年｜臺(tái)南Johan店 店長(zhǎng)、臺(tái)灣南部技術(shù)總監(jiān)，為臺(tái)灣DONQ的輝煌立下功勛

2014年-2018年｜DONQ上海生產(chǎn)總監(jiān)｜中國DONQ總負(fù)責(zé)人

2019年初離開工作23年之久的DONQ，借助自身業(yè)界經(jīng)驗(yàn), 在新品開發(fā)，門店管理和技術(shù)人員培訓(xùn)等方面，為烘焙業(yè)的健康發(fā)展作貢獻(xiàn)。

活動(dòng)參與方式

活動(dòng)主題：直播｜野赫面粉應(yīng)用分享會(huì)

活動(dòng)內(nèi)容：

2023/11/29 1款日式甜面團(tuán)（4個(gè)產(chǎn)品）

2023/11/30 1款法式鄉(xiāng)村面團(tuán)（4個(gè)產(chǎn)品）

活動(dòng)時(shí)間：18:00-21:00

活動(dòng)優(yōu)惠

單場(chǎng)活動(dòng)原價(jià)：68元

1??拼團(tuán)福利價(jià)

參與拼團(tuán)，3人即可成團(tuán)

單場(chǎng)活動(dòng)成團(tuán)價(jià)為9.8元/人

（優(yōu)惠拼團(tuán)時(shí)間：

即日起至2023年11月30日24:00）

2??（免拼團(tuán)）福利價(jià)

單場(chǎng)活動(dòng)5折（即優(yōu)惠價(jià)34元）

（優(yōu)惠時(shí)間：2023年12月1日—12月31日）

* 2024年1月1日00:00開始

單場(chǎng)活動(dòng)立即恢復(fù)原價(jià)68元

優(yōu)惠不可錯(cuò)過！

▲ 掃描二維碼，加入日式甜面包活動(dòng)

▲掃描二維碼，加入法式面包活動(dòng)

參與活動(dòng)后聯(lián)系大地廚房客服

加入野赫面粉專屬群

- 本次活動(dòng)感謝以下品牌的傾力協(xié)助 -

（本次活動(dòng)部分原材料均由野赫面粉提供）