燃視點：火鍋文化傳承創(chuàng)新！重慶鼓勵建設(shè)火鍋大師工作室

重慶火鍋歷史悠久、文化底蘊深厚，是一張重要的城市美食名片！日前，從重慶相關(guān)部門印發(fā)《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》獲悉，到2027年，全市火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的體制機制更加完善，質(zhì)量效益明顯提升，力爭實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5000億元。其中，加強火鍋文化傳承創(chuàng)新、鼓勵建設(shè)火鍋大師工作室，打造高質(zhì)量火鍋產(chǎn)品引領(lǐng)地、構(gòu)筑高質(zhì)量火鍋服務(wù)新高地等，是相關(guān)部門和單位的重點工作任務(wù)之一。

據(jù)《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出，鼓勵建設(shè)火鍋大師工作室，開展火鍋文化、技藝研究和傳承創(chuàng)新。支持火鍋“老字號”開展文化、技藝、秘方等研究和保護(hù)，打造具有“重慶味、國際范”的火鍋年份老店。

同時，加強火鍋文化傳承創(chuàng)新。深入挖掘培育重慶火鍋文化特色資源，提煉火鍋發(fā)源地文化，打造“重慶火鍋印象”實景演出，建設(shè)火鍋博物館、火鍋數(shù)字博物館。做好重慶火鍋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，建設(shè)非遺保護(hù)傳承基地、工坊并舉辦非遺主題特色活動。

堅持專業(yè)化、市場化原則，高標(biāo)準(zhǔn)舉辦中國（重慶）國際火鍋美食文化節(jié)。鼓勵市內(nèi)行業(yè)協(xié)會、企業(yè)自主舉辦或與毗鄰地區(qū)聯(lián)合舉辦火鍋美食文化交流、火鍋食材貿(mào)易等節(jié)慶賽會活動，打造全國火鍋美食交流中心。

打造高質(zhì)量火鍋產(chǎn)品引領(lǐng)地。支持企業(yè)開展國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證，鼓勵火鍋出口企業(yè)積極申領(lǐng)自貿(mào)協(xié)定原產(chǎn)地證書。推行全面質(zhì)量管理，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工等產(chǎn)業(yè)基地，全面提升火鍋產(chǎn)品質(zhì)量。強化品牌培育，提升火鍋食材產(chǎn)品及配套產(chǎn)品價值。

構(gòu)筑高質(zhì)量火鍋服務(wù)新高地。加強火鍋產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳培訓(xùn)，加大火鍋底料辣度、麻度分級標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用力度，全面推廣火鍋服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理，推動形成全行業(yè)廣泛應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)的濃厚氛圍，構(gòu)建品牌企業(yè)有服務(wù)大師名師引領(lǐng)、火鍋名店有服務(wù)明星服務(wù)標(biāo)兵支撐、行業(yè)服務(wù)滿意度明顯提升的服務(wù)新格局。