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·提拉米蘇Tiramisu在意大利原文里,“Tira” 是 “提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起來(lái)就是“拉我起來(lái)”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”。
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搭配:提拉米蘇吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化,味道并不是一味的甜,因?yàn)橛辛丝煽煞郏月晕⒂幸稽c(diǎn)苦澀,這正好與卡布奇諾相配。
口感:提拉米蘇(Tiramisu)香醇濃沉的口感,將意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,完美地融合在了一起,是寵愛(ài)舌尖的經(jīng)典美味。只用了不到十種材料,把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn),交糅著,一層層演繹到極致。
◆ ◆ 手指餅 ◆ ◆
材料:
蛋清 3個(gè)
蛋黃 3個(gè)
糖 60g
低粉 25g
玉米淀粉 25g
篩表面糖粉 50g (裝飾用)
操作步驟:
1.將蛋黃打至微發(fā)。
2.蛋清加糖,打至中性。
3.用橡皮刮刀將“步驟1”與“步驟2”混合均勻,(以翻拌的方式,避免消泡)
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4.加入過(guò)篩的粉類混合均勻,將面糊裝入裱花袋,擠入烤盤(pán)中,長(zhǎng)條形,表面篩糖粉兩次,180/180℃烘烤,建議18分鐘左右。
(備注:篩糖粉的作用是使手指餅體積變大,表皮脆,內(nèi)部組織柔軟,外觀好看。)
◆ ◆咖啡酒水◆ ◆
材料:
水 50g
糖 25g
咖啡粉 5g
咖啡酒 5g
操作步驟:
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1.水加糖煮開(kāi),沖入咖啡粉拌勻。
2.冷卻降溫,再加入咖啡酒混合均勻。
◆ ◆慕斯◆ ◆
材料:
蛋黃 50g
糖 70g
馬斯卡彭 240g
咖啡酒 15g
魚(yú)膠 6g
淡奶油 200g
裝飾可可粉 16g
裝飾糖粉 16g
操作步驟:
1.蛋黃打發(fā),鍋內(nèi)加入糖和適量的水煮至116℃-121℃,將其沖入蛋黃中做成炸彈面糊。
2.馬斯卡彭軟化,加入做好的炸彈面糊混合均勻。
3.魚(yú)膠隔水融化,加入面糊中混合均勻。
4.加入咖啡酒混合均勻,加入打發(fā)的淡奶油混合均勻。
◆ ◆組裝◆ ◆
1.手指餅干貼著慕斯圈擺放一周,底部一層手指餅刷一層咖啡酒水,擠上一層慕斯糊,中間夾入第二層手指餅,刷上咖啡酒水,讓手指餅充分地吸收,再擠上慕斯糊,放入急凍柜冷凍。
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2.提拉米蘇享用前撒上可可粉裝飾,就可以開(kāi)動(dòng)啦~
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