零失敗！冰淇淋口感！入口即化的提拉米蘇！其實(shí)制作起來(lái)并沒(méi)有那么難

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·提拉米蘇Tiramisu在意大利原文里，“Tira” 是 “提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來(lái)就是“拉我起來(lái)”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”。

搭配：提拉米蘇吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因?yàn)橛辛丝煽煞郏月晕⒂幸稽c(diǎn)苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

口感：提拉米蘇（Tiramisu）香醇濃沉的口感，將意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，完美地融合在了一起，是寵愛(ài)舌尖的經(jīng)典美味。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著，一層層演繹到極致。

◆ ◆ 手指餅 ◆ ◆

材料：

蛋清 3個(gè)

蛋黃 3個(gè)

糖 60g

低粉 25g

玉米淀粉 25g

篩表面糖粉 50g （裝飾用）

操作步驟：

1.將蛋黃打至微發(fā)。

2.蛋清加糖，打至中性。

3.用橡皮刮刀將“步驟1”與“步驟2”混合均勻，（以翻拌的方式，避免消泡）

4.加入過(guò)篩的粉類混合均勻，將面糊裝入裱花袋，擠入烤盤(pán)中，長(zhǎng)條形，表面篩糖粉兩次，180/180℃烘烤，建議18分鐘左右。

（備注：篩糖粉的作用是使手指餅體積變大，表皮脆，內(nèi)部組織柔軟，外觀好看。）

◆ ◆咖啡酒水◆ ◆

材料：

水 50g

糖 25g

咖啡粉 5g

咖啡酒 5g

操作步驟：

1.水加糖煮開(kāi)，沖入咖啡粉拌勻。

2.冷卻降溫，再加入咖啡酒混合均勻。

◆ ◆慕斯◆ ◆

材料：

蛋黃 50g

糖 70g

馬斯卡彭 240g

咖啡酒 15g

魚(yú)膠 6g

淡奶油 200g

裝飾可可粉 16g

裝飾糖粉 16g

操作步驟：

1.蛋黃打發(fā)，鍋內(nèi)加入糖和適量的水煮至116℃-121℃，將其沖入蛋黃中做成炸彈面糊。

2.馬斯卡彭軟化，加入做好的炸彈面糊混合均勻。

3.魚(yú)膠隔水融化，加入面糊中混合均勻。

4.加入咖啡酒混合均勻，加入打發(fā)的淡奶油混合均勻。

◆ ◆組裝◆ ◆

1.手指餅干貼著慕斯圈擺放一周，底部一層手指餅刷一層咖啡酒水，擠上一層慕斯糊，中間夾入第二層手指餅，刷上咖啡酒水，讓手指餅充分地吸收，再擠上慕斯糊，放入急凍柜冷凍。

2.提拉米蘇享用前撒上可可粉裝飾，就可以開(kāi)動(dòng)啦～

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