是時候重新認識一下我這位老朋友了

“時間究竟有多么深奧？我們必須進入物質生活的哪個深度，才能理解時間是什么呢？”

—— 唐·德里羅，《地下世界》

在我的公眾號里，有一個“先看看”的菜單。

點進去是一篇索引文章，，我整理了過往的一些內容放在里面。這些內容大致能反映我的興趣愛好，書、旅行、爵士樂小酒館、David Bowie……

當時想的是，這也許是個跟新朋友打招呼的好方式，會更具體些，比單單說個“hi”要真誠一點。

后來，我自己也會偶爾點進去看看。

看那些文章，像是回望自己走過的路。
這些路彼此交叉，互有聯系，從來都不孤獨。

說起來，我該找時間更新一下這個索引了，
加上這些年喜歡上的植物、自然、建筑……

我之所以想到那篇索引文章，是因為這瓶酒——

波摩。

它是我接觸蘇格蘭威士忌的起點，一位老朋友。 無論我在威士忌探索的道路上走到哪兒，它都是一個里程碑的存在。 但同時， 它也像 是一條路，一條有無數小徑分叉的路。

它最近品牌升級了。

不過，在介紹其本身之前，請允許我花點時間，說說我是怎么認識這位老朋友的。

I 是起點，也是小徑分叉的路

從波摩這條路分岔出去的小徑，有一條通往語言——

如果你看多了關于威士忌的文章，肯定會看到村上春樹有本薄薄的書被時常提及——《如果我們的語言是威士忌》。 那本書是他早年受雜志社之托，在蘇格蘭和愛爾蘭的一趟威士忌巡游的記錄。

我也是因為村上這本書對威士忌有了興趣。他在書里花了較大篇幅介紹的，正是艾雷島的波摩酒廠。

于是在當時懵懂的我看來，要嘗試艾雷島的威士忌，首選就是波摩。所謂的煙熏泥煤風味，會是什么樣呢？我一定要試試。

把威士忌形容成語言，是村上春樹美好的比喻。等我真的第一次喝到波摩時，酒瓶上的“Bowmore”字樣，又讓我對它的喜愛添了一分。

“Bowmore”，是蓋爾語里“黑色礁石”的意思。

一個聽起來有些樸實，但又透著點神秘的名字。

而有的歷史學家又認為，Bowmore這個詞，源于北歐語，意思是“沉沒的巖石”。

不同語言之間的轉譯，有時候并沒有完全對應的詞匯。“Bowmore”這個詞，也蘊藏了一些不可轉譯的東西。

是不是有些迷糊？
不過我想文字和語言就是這樣，它們會拼成畫面，再把人引向迷失。

我不是語言的專家，但有時候也著迷于這種語言之間的不可轉譯，或者不盡其意。于是我弄了個文檔， 不求甚解地記錄著一些有意思的詞匯。

“Bowmore”就在其中。

還有——

日語的あおぞら（青空），對應晴朗的藍天；

葡萄牙語的 saudade，是指對所愛的人或事一種強烈憂郁的渴望，但無法獲得或已經失去；

古挪威語的 los，解散軍隊的意思，它是"lost"的詞源；

而文檔里最新的一條，是 “a-lalla-lalla-rumba-kamanda-lind-or-burúm?” ——

這是個樹人語（Entish），出自《魔戒》里的古老樹人樹胡子。

還記得他在《雙塔》里緩慢說話的樣子嗎？ 樹胡子說， 用樹人語說任何話都要花很長時間，所以樹人通常不說話，除非那些話值得說。

“a-lalla-lalla-rumba-kamanda-lind-or-burúm?”，是樹胡子名字的一部分， 樹胡子不知道這個詞在外部世界的語言里是什么意思，它指的是他所在的地方，他站在那里，在晴朗的早晨想著太陽，想著森林外的草原、馬匹和云朵，想著世界的展開。

樹胡子的名字會隨著時光的流逝而變長，他的名字像是一個故事。

不過我該打住了， 否則光是這條語言的小徑，都會帶你們走得迷了路——盡管那種狀況其實也不錯。

II "There is always More"

“There is always more 波摩，無限之外”，這是波摩品牌升級的標語。

我喜歡這個標語，尤其是英文，包含了一個小小的文字游戲，但又不至于賣弄。挺符合“Bowmore”蓋爾語含義的氣質，“黑色礁石”，樸實，又有點酷，不會讓人忽視它的存在。

與新標語同步推出的，是波摩全新的視覺風格。

這個色調保持著波摩的深沉。 其底色是波摩黑，致敬了波摩的源頭——”黑色礁石“。但這個視覺又是多彩的，在波摩黑之上重疊著金色、紫紅色、褐色、紫色，并且點綴了白色，于是整個畫面充滿了生機。

它的形態是流動的 ，不同的色彩層疊交織，流光溢彩，讓人想起蕭伯納的名言——威士忌是液體的陽光。

而我最喜歡的，是這個視覺里的線條。 這些線像是由時光凝練而成，優雅、浪漫，是心之表現。 它們將波摩威士忌豐富的口感和風味賦以形狀，搖曳生姿。

線條自然游走，如同被風吹拂的海面，如傾如訴；但你仔細看，會發現有的線越來越模糊，融入了周遭一切，變得更為深邃；但有的，卻越發清晰，像是要以一股無畏的姿態沖出畫面，窮盡自由。

這個視覺完美地呈現了波摩的愿景。希望 給大家帶來豐富而復雜的多維感官體驗，而它又恰似我對波摩的感受——一條小徑分叉的路。有的是我已經踏足的，威士忌本身、語言、植物、地理環境、音樂…… 還有一些，通往的是未知之境。

III 匠心和韻味

既然說到未知之境，那么，波摩酒廠的具體位置，是在艾雷島的哪兒呢？

在看了安德魯·杰弗德那本《泥煤、煙熏和烈酒》（Peat Smoke and Spirit）后，他對于艾雷島的那個“女巫”形象的生動描寫，就在我腦中再也揮之不去了。

瞧，這是艾雷島的地圖。

杰弗德說，從整體輪廓看，艾雷島就像一個女巫。這個女巫有一個兇猛而修長的下巴，她的鼻子小小的，脖子細長，還戴了頂尖尖的小帽子。她是個駝背，身體粗壯，腿像是被捆進了一個麻袋。

她沒有貓，也沒有掃帚。她像是永遠蹲在那里，臉朝大西洋，面對那惱人的大海向她拋來的任何東西……

這樣的描寫，有種黑暗的氣息，還透著一點酷，但他說到波摩的方位時，就有點可愛了。

他說，女巫的雙手聚攏成了小拳頭——

波摩酒廠，就在小拳頭那。 那里地處艾雷島的中心。

這兩張照片，是波摩酒廠的日與夜。美極了。

波摩酒廠是在1779年成立的，它是艾雷島上最古老的酒廠之一。

200多年以來，作為一個高端威士忌品牌，波摩經歷了時間的考驗，也衍生出了三大品牌核心價值。

其一，精湛匠詣 ，有關波摩堅持的傳統釀造工藝。

比如地板發麥。

至今還保持地板發麥傳統的酒廠已經不多了，波摩是其中之一。

波摩有自己的麥芽倉，會在那里對大麥進行發芽處理。

首先，會將未加工的大麥在附近河里的淡水中浸泡27小時，然后將浸泡過的谷物鋪在麥芽蒼的地板上，在接下來的五到七天里，麥芽工每隔四小時翻動一次潮濕的大麥，不分晝夜。直到大麥長出小芽。

這之后，再送去窯爐烘干。

比如泥煤熏烤。

波摩酒廠的窯爐最高溫度可達60°C。在窯爐底層，先用干燥的泥煤點火，之后再用仍帶水分的泥煤制造煙霧，熱氣和煙霧通過網狀地板向上飄散，熏烤著頂層網狀地板上的麥芽。這個過程會持續60個小時。

正是在這個過程中，麥芽被賦予了煙熏泥煤風味，這也是波摩威士忌的一大特征。

這些就是泥煤。它們是煤最原始的狀態，是沒有完全碳化的植物。

此外，還有長時發酵，以及使用優質的橡木桶進行熟成，等等。

這些都是波摩 傳統而美好的釀造工藝，它們在保證波摩威士忌品質和風格的同時，也讓這家酒廠顯得更有溫度。

波摩的另外兩個核心價值，一個是超凡韻味，另一是卓越時藝。

在我看來，前者關乎當下。它說的不只是波摩威士忌本身的滋味，其口感的豐富平衡，風味的復雜層次，馥郁的果香和艾雷島特有的煙熏泥煤氣息的碰撞，等等。 這種韻味是層層包裹之味，越往里潛，越是極致，也更為深邃。 而它也是通感之味，不會讓你局限于味覺的感受。它指向的是具體的風土，乃至生活在那里的人。波摩將其匯聚起來，奏出了美妙的旋律。

而后者卓越時藝，則有關所有藝術都會涉及的終極命題——時間。

威士忌的釀造也是時間的藝術，這一點體現在波摩身上尤其有說服力。

除了有200多年的建廠歷史， 波摩還有一個傳奇的一號酒窖，No.1 Vaults。

這也是蘇格蘭最古老的酒窖之一。

波摩酒廠緊鄰大海。一號酒窖因其低于海平面，因此常年擁有恒定的低溫潮濕環境。大部分波摩的威士忌都是在此熟成。在這個酒窖里，時間仿佛靜止了，只有無數個酒桶在此沉睡，被海浪的氣息滲透，它們和時間交互作用，滋養著酒液，最終醞釀出波摩獨一無二的風味。

IV 波摩威士忌的風味

在了解了波摩酒廠的匠心工藝之后，我該說說手邊這瓶波摩12年雪莉桶版單一麥芽威士忌具體是什么風味了。

這次波摩的品牌升級，也同時推出了12年雪莉桶版的視覺。 從這個畫面里，也能看出關于12年雪莉桶版風味的蛛絲馬跡。

波摩黑的底色中，氤氳著更多的紫紅色，這是意指波摩12年雪莉桶版是在歐羅索雪莉桶中進行陳年收尾。歐羅索雪莉桶會賦予威士忌更醇厚的口感，以及淡淡的辛香。 桌上右側的 桃子，代表的 是甜美的果香氣息。

仔細辨認下酒瓶左側，那是個可可豆莢，它象征的也是雪莉桶12年版的口感，入口甘甜，伴以微咸的風味。

不過，除了這種看圖說話，品鑒風味會因人而異，所以我也想分享一下自己的品鑒感受。

人對氣味和味道的記憶真是有意思，它們有時候會比其他感官更容易被調動出來。我記得當初剛接觸波摩威士忌時，最大的感受就是它的平衡，它比我想象中的入口要更柔和，但絕非沒有個性，艾雷島特有的煙熏泥煤氣息，有一點點潮，又有一點溫暖，這種感受像是印記一般，被烙在了腦海里。

波摩12年雪莉桶版跟經典線的波摩12年的相比，我感覺總的來說增添了果香和太妃糖，風味更為復雜。

它的顏色稍深一些，是漂亮的黃褐色。

聞一下。甜美的果香撲鼻而來，有著橙果、西梅的芬芳，混雜了一點百里香和干薄荷的香料氣息，還有微微的煙熏泥煤味。

小啜一口。熟悉的感覺更多了。入口柔順、甘甜，微咸的太妃糖、杏仁和杏仁醬烤吐司的風味在口中氤氳，隱隱有一絲苦橙味，伴隨著辛香，咀嚼兩下，淡淡的泥煤味和雪莉酒的氣息隨之而來。

12年雪莉桶版的回味很不錯。余韻甘甜，有微微的咸，讓人想到艾雷島的的海風，藥草的香氣里透著花蜜的芬芳。 回味時，口腔上方有些干，柔和的煙熏氣息若隱若隱，平衡了感官。會讓人想用舌頭舔舔，而嘴巴也不由自主地咂摸了起來。

于是又忍不住端起了杯子，細細品味這豐富的層次。

而波摩所能呈現的威士忌風味，以及在韻味感官上的探索遠不止如此。

作為一個高端威士忌品牌，波摩有些高年份的限量款也讓人心弛神往。比如限量版的波摩時光永恒系列29年，就是我的夢中逸品。

有關時間的創作，總會讓我有所期待。

我很喜歡它的設計，一個沙漏的造型。不花哨，擺在那里就是時間的凝重。

這個限量版的原酒，分別是在1991年和1992年填充的歐洲橡木桶和美國橡木波本桶中醞釀成熟。酒液歷經數十年的蘊育，精雕細琢，淋漓盡致地體現波摩特有的豐富層次和深邃內涵。

而我在查看信息時，還有個原因讓我對它更為喜歡。波摩在發布這個限量版酒款時，找了音樂家哈妮婭·拉尼（Hania Rani）合作，后者像波摩那樣，在艾雷島汲取靈感，創作了一首《The Boat》來詮釋那里的風土。

我在寫這篇文章時，就是在聽著這首曲子。

《The Boa t 》 的mv里有一幕 很動人，是一個空中鳥瞰的場景。

哈妮婭·拉尼在一片麥田里彈鋼琴，鏡頭越拉越高，恍惚之間，那個畫面好像成了一棵古樹的表皮，或者一塊艾雷島巖石的切面。

這一切，都是時間的顯現。

IV 老朋友，新朋友。

好了，關于波摩，我所了解的介紹得差不多了。

但每隔一段時間，這位老朋友總有新鮮讓我發現。不光是它的風味有了什么有意思的更新或創造，還有它在打開威士忌愛好者的感官維度上所作的貢獻。

波摩威士忌當然可以在熱鬧聚會的時候喝，但我的習慣，是喜歡在自己的房間里或者小花園里悠然自得地品味，那種感覺像是在和一位老朋友聊天。

不知道你們有沒有人跟我一樣，最早接觸蘇格蘭威士忌也是波摩，在那之后，也把它當作了一位老朋友。

有的話，歡迎在評論區留言，說說你當初怎么邂逅的波摩。

另外，一個小互動。

今天這篇文章里，對波摩的介紹，有哪一點是讓你印象深刻的？ 留言說說，我回頭選一位朋友出來，送一瓶同款的波摩12年雪莉桶版威士忌。

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夏天快樂。

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