共同成長(zhǎng)計(jì)劃｜Vol.9 5年開(kāi)3店，法甜+面包+蛋糕，南通這個(gè)品牌怎么做到的？

「共同成長(zhǎng)計(jì)劃」

是由HB發(fā)起，「唐亦」品牌參與的

以助力精品烘焙店成長(zhǎng)的「資源整合互助計(jì)劃」

我們將用腳步丈量來(lái)自全國(guó)各地12家店鋪

只要你擁有一家精品烘焙店，你可以：

1） 通過(guò)HB分享你的店鋪和故事

2） 獲得優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的支持

3） 以「品牌聯(lián)名」的方式分享產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念

讓更多人和你一起，了解優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌（如：唐亦）

而HB將持續(xù)不斷整合 優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈（設(shè)備、原料、器具等）、挖掘技術(shù)資源、分享經(jīng)營(yíng)模式 等，為你開(kāi)店賦能：與精品烘焙店共同成長(zhǎng)！

循著初夏之味，這一站「共同成長(zhǎng)計(jì)劃」探店，我們來(lái)到了江蘇南通。

在南通有這么一個(gè)精品烘焙品牌：2018年開(kāi)始營(yíng)業(yè)，疫情的幾年中逆境向上，5年間穩(wěn)扎穩(wěn)打，在本地開(kāi)出了3家產(chǎn)品、口碑都俱佳的精品烘焙店。

這就是我們本次拜訪的門(mén)店——「SixSeeds」。

非技術(shù)出身的2位閨蜜主理人如何創(chuàng)業(yè)？

沒(méi)有資本介入，為什么有底氣一再開(kāi)新店？

烘焙店怎么在產(chǎn)品之外，做好品牌？

本篇探店文章，一一為大家道來(lái)~

南通｜SixSeeds

|SixSeeds：食物來(lái)源于種子

同時(shí)品牌也是2位主理人悉心種下的種子，期待茁壯成長(zhǎng)|

以產(chǎn)品研發(fā)力為基礎(chǔ)

打造核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

邂逅SixSeeds，從邂逅一抹生機(jī)活力的黃色開(kāi)始。

半弧形態(tài)的門(mén)店設(shè)計(jì)與旁邊的幼兒園自然結(jié)合過(guò)渡，形成巧妙的共生關(guān)系；溫馨的黃色主體、舒適的原木色軟裝、清新的綠色外景構(gòu)成這家店的中心色調(diào)，讓人感受到烤面包般的真實(shí)和溫度。

SixSeeds目前共有3家門(mén)店，我們首先到訪這家是位于南通市濠河風(fēng)景區(qū)（5A級(jí)）周邊的城山路店。非常巧合的是，我們探店當(dāng)日是本店?duì)I業(yè)一周年紀(jì)念日。

2位聯(lián)合主理人介紹，SixSeeds是圍繞面包、蛋糕甜點(diǎn)和咖啡的復(fù)合型烘焙品牌，城山路店以法式甜品+面包點(diǎn)心+咖啡飲品為主。

法甜是SixSeeds的“靈魂”產(chǎn)品。原材料上漲、人工緊缺、市場(chǎng)起伏......并沒(méi)有影響主理人堅(jiān)持做法甜的決心；相反，在跌宕起伏的法甜市場(chǎng)中，顧客們一直以來(lái)的喜愛(ài)與認(rèn)可，是支撐著她們的最重要力量。

如此堅(jiān)持，市場(chǎng)也給予了正向的反饋：比如春夏應(yīng)季的這枚日本柚子風(fēng)味為主導(dǎo)的「青柚」，在下午茶的時(shí)間段，單店就可以賣(mài)出去十幾只，收獲無(wú)數(shù)好評(píng)。

主理人告訴我們，跟隨著市場(chǎng)大趨勢(shì)，南通的烘焙行業(yè)近年來(lái)也在飛速發(fā)展與擴(kuò)張，新品牌/門(mén)店的開(kāi)、關(guān)店速度都非常快。

而SixSeeds能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終保持活力的原因就在于產(chǎn)品的品質(zhì)。

產(chǎn)品的品質(zhì)不僅在于好原料、好味道，更是在于品牌擁有強(qiáng)大的研發(fā)能力和難以被模仿、代替的風(fēng)味獨(dú)特性。

我們了解到，SixSeeds不僅始終堅(jiān)持店內(nèi)所有醬、餡全部人工手熬，并且在面包的制作中會(huì)結(jié)合不同面粉的特性，與肉類(lèi)、海鮮、乳酪、蔬菜等組合出平衡風(fēng)味，并幾乎全部使用天然酵母，尤其是魯邦種和星野酵母，這在本城其他烘焙店中非常少見(jiàn)。

▲ 圖源主理人朋友圈

主理人提到，在現(xiàn)在國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)飛速發(fā)展的大環(huán)境中，消費(fèi)者的口味是非常挑剔的。

一只價(jià)值15元的用好的原料、用自己培育出來(lái)的酵種做出來(lái)的面包，和一只賣(mài)5元的面包，完全不是一個(gè)質(zhì)感的食物。

挑剔的顧客吃過(guò)店里的產(chǎn)品后，就不會(huì)再選擇別家。

而這部分“挑剔”的顧客（樂(lè)于接受精品烘焙的品質(zhì)與價(jià)格的顧客），就是SixSeeds的目標(biāo)客群。

除了自家門(mén)店的銷(xiāo)售渠道外，SixSeeds還與同城中秉有相同理念的精品西餐店、咖啡廳等達(dá)成合作，提供法棍、恰巴塔、芝士蛋糕等產(chǎn)品。

同時(shí)，對(duì)于近年來(lái)流行的甜品節(jié)、面包節(jié)、咖啡節(jié)等集市，SixSeeds也是積極參與，不僅收獲了更廣的客戶群體，也讓新的顧客通過(guò)產(chǎn)品了解到了食物背后的整個(gè)品牌，并且多次被本地的多家媒體平臺(tái)報(bào)道。

舍得用好料、好味

打造全國(guó)風(fēng)味地圖

精品烘焙店的基礎(chǔ)之一，就是對(duì)烘焙原料的要求同樣是精品。

做面包使用日本進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)面粉、艾許黃油；做甜點(diǎn)使用法芙娜巧克力、進(jìn)口奶油；做咖啡是M2M冠軍咖啡豆等優(yōu)質(zhì)原料是SixSeeds的“基本功”；

再深入，則涉及到使用全國(guó)各地的風(fēng)味特產(chǎn)：云南的黑松露、四川的花椒、山西的花椒葉、延邊的泡菜、溫州的魚(yú)餅、甘肅的沙蔥......通過(guò)強(qiáng)大的研發(fā)能力，通過(guò)烘焙產(chǎn)品呈現(xiàn)出來(lái)，使顧客可以通過(guò)味蕾來(lái)環(huán)游中國(guó)。

正是如此，非常重要的產(chǎn)品上新部分，SixSeeds會(huì)設(shè)計(jì)出好幾條上新路線：一方面以風(fēng)味系列為主題研發(fā)上新，一方面根據(jù)時(shí)令素材應(yīng)時(shí)上新。

我們本次探店，就品嘗到了一系列以斑斕為主題風(fēng)味的產(chǎn)品。

斑斕是近幾年非常受歡迎的風(fēng)味元素，不管是熱烤，還是冰點(diǎn)，都能賦予產(chǎn)品清馨溫厚的草木香氣。

當(dāng)前斑斕最主要的應(yīng)用方式就是斑斕粉。但是市面上斑斕粉的品牌稂莠不齊， 比如不同品牌斑斕粉的顏色、顆粒度、香氣、溶解性都會(huì)因?yàn)榘邤倘~的品質(zhì)和研磨加工技術(shù)而有所差異。

經(jīng)過(guò)試用與甄選，SixSeeds選擇唐亦斑斕粉， 研發(fā)上新了多款斑斕風(fēng)味的面包與點(diǎn)心。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

唐亦斑斕粉

唐亦斑斕與海南當(dāng)?shù)貙?zhuān)業(yè)斑斕種植基地合作，精選斑斕葉品種，剔除葉骨后切絲，采用航空的凍干技術(shù)，將斑瀾葉“轉(zhuǎn)化”為粉末狀，從而免去切榨沉淀等繁瑣的傳統(tǒng)工藝，最大程度保留斑斕葉本身的顏色和風(fēng)味活性物質(zhì)，確保干燥前后形態(tài)相同；并在低溫下研磨成粉，使斑斕粉能夠在常溫條件下長(zhǎng)期存放。

店里的chef在使用過(guò)程中分享：相比之前使用過(guò)的斑斕粉，唐亦斑斕粉的粉質(zhì)更細(xì)膩，更溶于水，色彩也更自然。

唐亦斑斕粉聯(lián)名款產(chǎn)品

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1

斑斕椰香紅豆蛋撻

蛋撻酥皮、唐亦斑斕蛋撻餡、自熬紅豆餡、唐亦斑斕奶油、椰絲裝飾

精致如同小甜品一般的蛋撻，開(kāi)啟了初夏清爽的顏值與味蕾之旅。

牙齒破開(kāi)層層酥脆的撻皮，店里自熬的低糖紅豆餡的綿密與斑斕撻芯的柔滑瞬間被舌尖捕捉、裹挾，盡顯口感的馥郁與口味的清香。

打發(fā)后的斑斕奶油冷凍片刻，裝飾在蛋撻上，立刻帶來(lái)清香冰涼的風(fēng)味質(zhì)感，如同冰淇淋般爽滑：

唐亦斑斕粉香氣純正，擁有獨(dú)特的草木青香與近似于乳香的清甜芬芳；愛(ài)爾蘭優(yōu)質(zhì)奶源淡奶油乳香豐沛，濃郁純美，與斑斕元素完美融合出下熱帶風(fēng)味。

最頂部裝飾的椰絲烘烤成淺金色，不僅增添食欲，更為整個(gè)產(chǎn)品帶來(lái)椰香風(fēng)味與輕脆口感，賞味令人非常愉悅。

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2

斑斕米面包

唐亦斑斕粉、椰子油、米粉、酵母、雞蛋等

這是一枚翠綠、柔軟、Q彈的美麗小面包。

米面包面團(tuán)中加入唐亦斑斕粉，攪拌出美麗的翠綠且不暗沉的色澤，烘烤后亦不變色。

加入了椰子油的面團(tuán)柔軟彈性，淡淡的椰香甘甜使整個(gè)面包在斑斕風(fēng)味元素的基礎(chǔ)之上更增質(zhì)感。

精致又治愈的一枚斑斕米面包咀嚼起來(lái)處在柔軟和Q彈之間，斷口性絕佳；斑斕香氣溫潤(rùn)芬芳，散發(fā)著美妙的草木與米粉香甜，而且越嚼越香，口中余味久久留香。

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3

斑斕司康

唐亦斑斕粉、泡打粉、黃油、雞蛋等

如果說(shuō)蛋撻和米面包的斑斕風(fēng)味是淡雅清馨，那么這枚斑斕司康對(duì)于斑斕元素的表達(dá)則是馥郁深長(zhǎng)。

司康內(nèi)芯濕潤(rùn)不噎口，外部香酥松軟，剛烘烤完冷涼后的邊緣還有微微酥脆的口感，唐亦斑斕粉帶來(lái)的斑斕風(fēng)味濃郁芬芳，與黃油配合出香濃的氣息。

熱烤后的斑斕香氣尤其濃郁深長(zhǎng)，只要一口，就穿越到了熱帶森林深處，感受到屬于夏天的熱烈！

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4

玫瑰荔枝樹(shù)莓蛋糕

樹(shù)莓奶油、荔枝啫喱、羅莎多麗玫瑰馬斯卡彭慕斯、原味戚風(fēng)蛋糕胚

吃完了幾款斑斕風(fēng)味的產(chǎn)品，這款清甜芬芳的甜點(diǎn)給了我們很驚喜的味覺(jué)體驗(yàn)。

靈感來(lái)源于經(jīng)典“伊斯法罕”搭配的玫瑰荔枝樹(shù)莓蛋糕，入口就是樹(shù)莓的酸香味主導(dǎo)味蕾；再深入探索，便是荔枝啫喱的清甜與玫瑰慕斯的清香，日式胚體則使整體層次更加輕盈舒適。

愛(ài)爾蘭優(yōu)質(zhì)奶源淡奶油與樹(shù)莓結(jié)合，以濃醇乳香碰撞爽口的酸香，質(zhì)感強(qiáng)烈而有記憶點(diǎn)；羅莎多麗玫瑰露調(diào)制的玫瑰馬斯卡彭慕斯則柔和幽香，玫瑰的香氣由始至終貫穿，有清冽的回味，久久不散。

打造品牌矩陣

3家門(mén)店互補(bǔ)，各自成長(zhǎng)

2018年開(kāi)出第一家店至今，SixSeeds品牌已經(jīng)在5年時(shí)間中成功開(kāi)出了3家店，每家店的類(lèi)型和側(cè)重都各有不同。

主理人凌姐和琴姐介紹道：

▲ 左：面包主理人—琴姐

右：品牌負(fù)責(zé)人—凌姐

第3家店去年這個(gè)時(shí)候剛開(kāi)，就是我們剛才重點(diǎn)介紹過(guò)的開(kāi)在景區(qū)內(nèi)、幼兒園旁邊的法式甜品&咖啡店，當(dāng)天現(xiàn)做精致法式小甜點(diǎn)，會(huì)由專(zhuān)車(chē)配送到其他2家店，客群以年輕人、景區(qū)游客為主，更側(cè)重到店的堂食體驗(yàn)感，消費(fèi)以下午茶的場(chǎng)景最多。

▲ 城山路店

第2家是現(xiàn)烤面包店，位置是家庭氛圍非常濃厚的老城區(qū)，從日式面包到歐法式面包皆有，品類(lèi)豐富，客群以家庭為單位，供應(yīng)著附近街區(qū)諸多家庭的早餐面包、午點(diǎn)和晚點(diǎn)。每天早上面包現(xiàn)烤完，會(huì)配送部分至另外2家店。

▲ 桃塢路店

店里的日式面包、堿水、歐法式面包，都很受歡迎

而5年前開(kāi)業(yè)至今的第一家店，除了售賣(mài)2家新店配送的面包、甜點(diǎn)外，最主要的業(yè)務(wù)則是裱花蛋糕類(lèi)，會(huì)統(tǒng)一制作所有門(mén)店接到的生日/節(jié)日的裱花蛋糕；這家店的社區(qū)氛圍也很濃厚，我們品牌主要還是以社區(qū)精品門(mén)店為主。

▲ 匯金國(guó)際店

2位主理人是多年的好友，都對(duì)烘焙懷有著極高的熱情，在理念契合的前提下，共同開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。

雖然不是技術(shù)出身，但是2位主理人都在自己更感興趣的領(lǐng)域各自學(xué)習(xí)進(jìn)修，再聘請(qǐng)理念相符的主廚，共同研發(fā)、把關(guān)產(chǎn)品，呈現(xiàn)給本地顧客非常精品的面包、甜點(diǎn)與飲品。

在產(chǎn)品之外，2位主理人也非常注重品牌的建設(shè)與顧客的體驗(yàn)感需求：

擁有一定閱歷再創(chuàng)業(yè)，對(duì)2位主理人來(lái)說(shuō)非常重要。她們?cè)谝婚_(kāi)始就擁有敏感的品牌意識(shí)：聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)門(mén)店整體視覺(jué)，保證品牌的辨識(shí)度與一致性；再設(shè)計(jì)精美實(shí)用、與流行的生活方式相關(guān)的品牌周邊，用日常的衍生品來(lái)為品牌賦能、傳播品牌符號(hào)。

這其中，首先，SixSeeds注重會(huì)員體系的建立與維護(hù)，穩(wěn)定活躍的會(huì)員超過(guò)萬(wàn)人：由于社區(qū)屬性，線下交易比例高于線上，顧客都是精品面包愛(ài)好者，在意到店的整體體驗(yàn)感。

會(huì)員體系以充值會(huì)員為主，品牌會(huì)根據(jù)當(dāng)月季節(jié)、節(jié)日等設(shè)計(jì)充值活動(dòng)，會(huì)員會(huì)定期舉行一些有趣的線下活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)顧客粘性（如曾經(jīng)策劃的騎行打卡活動(dòng)，一度火爆出圈）；充值后會(huì)員也享有消費(fèi)積分，積分可以兌換禮物周邊：如水杯、包包、手機(jī)支架、鑰匙扣等，權(quán)益豐富。

▲ 火爆出圈的騎行活動(dòng)官方回顧

其次，SixSeeds會(huì)非常重視與顧客的互動(dòng)感，彼此間建立了非常密切的關(guān)系。

5周年店慶之際，門(mén)店聯(lián)系了諸多老顧客，一起拍攝了與食物互動(dòng)的證件照片，記錄陪伴顧客成長(zhǎng)的5年光陰，留作彼此珍貴的紀(jì)念。

我們觀察到，當(dāng)我們與主理人在每家店聊天采訪時(shí)，都會(huì)有熟稔的顧客前來(lái)打招呼，如同老友一般。

單店開(kāi)好容易，問(wèn)及一個(gè)品牌要做到哪種程度，才適合去開(kāi)2店、3店，主理人們認(rèn)為：

當(dāng)?shù)谝患业曜龅揭呀?jīng)“水到渠成”的程度，即技術(shù)、產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)情況等都穩(wěn)健向上的時(shí)候，你會(huì)意識(shí)到一家店已經(jīng)無(wú)法滿足一定范圍之外更多的顧客，會(huì)聽(tīng)到周邊顧客關(guān)于新店的訴求，這時(shí)候就是一個(gè)機(jī)遇；

在擁有這個(gè)機(jī)遇的基礎(chǔ)上，要非常注重去收集市場(chǎng)的反饋。因?yàn)樾碌甓嗍且_(kāi)在老店不同的區(qū)域，那就要調(diào)研并整理其他區(qū)域顧客的需求反饋，設(shè)計(jì)好幾家店之間可以相互補(bǔ)充哪些部分，再去有計(jì)劃地開(kāi)店。

在未來(lái)，SixSeeds依然有繼續(xù)開(kāi)店、做好產(chǎn)品的同時(shí)建設(shè)好品牌的愿景。

2位主理人都表示未來(lái)仍會(huì)以精品社區(qū)烘焙店屬性為主，服務(wù)好周邊的社區(qū)、家庭、學(xué)校。

就像SixSeeds品牌一直在踐行的理念“分享味覺(jué)伴隨的情感 營(yíng)造飲食生活的感動(dòng) 追求自我概念的表達(dá)”一樣，她們會(huì)繼續(xù)分享精品的面包、甜點(diǎn)，給每一位嘗到滋味的食客，都烙下難以忘懷的印象，留下有溫度的、令人愉悅的回憶。

共同成長(zhǎng)計(jì)劃合作門(mén)店

Vol.9 SixSeeds Bakery&Coffee

▍線下門(mén)店▍

南通

門(mén)店（本次探店）：

城山路店

崇川區(qū)城山路1號(hào)

桃塢路店

崇川區(qū)桃塢路30號(hào)

▍營(yíng)業(yè)時(shí)間▍

周一～周日

08:00-21:00

▍客單價(jià)▍

50元左右

▍小程序訂購(gòu)▍

「共同成長(zhǎng)計(jì)劃」
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南京「一花一朵」

常州「甜品星球」

靖江「野草莓集市」

東莞「四月咖啡館」

深圳「葉外」

順德「FEI PATISSERIE」

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