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佐料多
嘗鮮餐廳 | 大觀(guān)商業(yè)街
傲客自費(fèi)試吃第1052家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第576家
已經(jīng)很久沒(méi)來(lái)大觀(guān)商業(yè)街了,聽(tīng)姐姐說(shuō)上大學(xué)時(shí)候同學(xué)們都愛(ài)往這跑,到了我上大學(xué)的時(shí)候,逛街吃飯的陣地就向南屏街轉(zhuǎn)移了。
如今,這里雖比不上過(guò)去的熱鬧繁華,但許是人們的情懷回憶,或許是優(yōu)越的地理位置,讓這條老街像遲暮的老人仍保有少年之心,繼續(xù)煥發(fā)著生命力。

現(xiàn)在鉆進(jìn)這里的年輕人,幾乎都是奔著一家家能果腹同時(shí)又有好味道的小店,「佐料多」就是其中一家。

與「佐料多」的初次連結(jié),是騎車(chē)路過(guò)時(shí)的驚鴻一瞥。門(mén)口整齊擺放的幾十個(gè)蘸水小罐強(qiáng)勢(shì)地鎖住我的目光,一個(gè)急剎,停車(chē)吃個(gè)咱們?cè)颇系奶厣挛绮琛?/p>
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佐料(蘸水),是每次跟外省朋友講起云南特色,最值得驕傲炫耀的一筆。
「佐料多」45種蘸水,如此豐富,配個(gè)饕餮山珍都不為過(guò)。而在云南,配的是燒洋芋和烤豆腐,可見(jiàn)我們有多愛(ài)這它倆兒!
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洋芋帶皮放在炭火上整個(gè)烤制,用小刀輕輕刮去焦糊的一層,最大程度地保留洋芋香脆的外殼,揭開(kāi)內(nèi)里,軟面起沙,對(duì)味!

至于打蘸水這件事,每個(gè)云南人都有自己的哲學(xué),不論是固定搭配還是隨機(jī)調(diào)制,都讓洋芋染上更美妙多樣的滋味。
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烤豆腐一定要趁熱吃,飽滿(mǎn)可愛(ài)的一粒粒,用牙齒試探性地咬開(kāi),避免熱氣燙嘴。利用橫截面的氣孔吸滿(mǎn)蘸水,再用筷子狠狠夾起一些佐料,豆香佐料香在口中交融,比肉迷人!
除了豆腐洋芋,「佐料多」還集合了一種云南特色小吃,妥妥一個(gè)藏在大觀(guān)商業(yè)街的“濃縮小云南”。
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Tips:炒飯有微辣、中辣、特辣,不能吃辣的建議選微辣喲!
這碗鐵板炒飯將記憶一下拉回了大學(xué)時(shí)代,每個(gè)大學(xué)旁邊的小吃街必有一個(gè)自選炒飯小攤。
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「佐料多」是同樣的模式,標(biāo)配:一個(gè)雞蛋+十幾種宜用來(lái)炒飯的時(shí)蔬,任你挑選。可愛(ài)的考拉盤(pán)子,有種“我還是學(xué)生”的被寵溺代入感。
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此外,每一份炒飯還可以加一小份頗具云南特色的小菜,菠蘿、白參或是石榴花,又有種步入社會(huì),財(cái)務(wù)自由之后可以吃更好一些的配得感。
最后加一點(diǎn)酸筍、豇豆,完全就是大學(xué)時(shí)那個(gè)味道啊!充滿(mǎn)鍋氣和回憶的一碗炒飯。
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在炎熱的天氣還想吃點(diǎn)帶湯水的,可以試一試這碗傣味餛飩,上桌便嗅到濃郁的木姜子味,愛(ài)它的人一定會(huì)胃口大開(kāi)。
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黃檸檬奠定了清爽的基調(diào),輕薄的餛飩皮和嫩滑的肉餡,一口一個(gè),再吸溜幾口酸香的湯,治愈高溫天的食欲不振。
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自選砂鍋菜比較適合午休時(shí)間寶貴的上班族,店家?guī)兔ε浜貌似罚?jié)省了選菜糾結(jié)猶豫的時(shí)間。葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)均衡,最合適高強(qiáng)度腦力勞動(dòng)之后慰勞一下。


熱湯氤氳起蘸水的糊香,每一箸菜入口之前先蘸一蘸更適合云南寶寶體質(zhì)。
吃飽喝足之后,再來(lái)些云南人的特色餐后小食,才更滿(mǎn)足爽快。
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蒜香雞爪看似精瘦的一只,卻入味到每一分毫,肉質(zhì)粘糯膠著,口味類(lèi)似建水雞腳,偏濃郁重口一些。
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滇味鳳爪入口是輕微的虎皮感,外皮染上深沉的醬色,內(nèi)里依舊軟糯,總提是清雅不寡淡的鹵香。
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奶乎乎的米布是最云南的小甜品,是云南人兒時(shí)的味道。大米洗凈浸泡一夜,攪打碾碎成米漿,加入鮮奶,小火熬至液體濃稠、微微凝固。


口感細(xì)膩綿稠,奶香濃郁,米香在回味時(shí)徐徐到來(lái),鮮甜不膩,稍微冷卻一些,表面的奶皮更加醇厚,果然中式甜品才是永遠(yuǎn)的神。
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每當(dāng)吃到這樣的小店都會(huì)幸福感倍增,不僅是因?yàn)樯谠颇希胸S富多樣的食材而感到幸福。
更因?yàn)橛羞@樣用心做好云南特色美食的小店,能讓外地朋友在吃完之后對(duì)云南的好感度上升,身為東道主而感到的慶幸與自豪。
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