“鹽池灘羊”出寧夏記

“上大學第一次離開寧夏，到了外地，才知道原來羊肉是有膻味的！”一位寧夏朋友說。

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老話說，一方水土養一方人，到了寧夏鹽池，才發現，一方水土也是養一方羊的。

鹽池灘羊，中國地理標志產品，體軀純白，頭部有褐、黑、黃斑塊，四肢長而纖細，自然放牧時，遠遠望去就像一片一片的堿灘，故稱之為灘羊。

灘羊渾身都是寶。早在乾隆年間出版的《銀川小志》里就提到，“寧夏各地，俱產羊皮，鹽州（鹽池縣）特佳”。而且，鹽池灘羊肉質細嫩，沒有膻腥味，含脂率低，營養豐富，是羊肉中的精品。

“我當年去外省上大學，第一次離開寧夏，到了外地，才知道原來羊肉是有膻味的！”跟我同行的一位寧夏當地的朋友說。

“你太凡爾賽了。”大家被她的話逗笑了。

但其實，這位朋友所言不虛。得益于鹽池獨特的光、熱、水、植被等自然氣候條件和天然草場，鹽池灘羊每天吃著甘草、苦豆子等100多種中藥材，喝著天然的鹽堿泉水，羊肉的嫩度、多汁性都明顯優于普通的羊肉，是“羊肉中的貴族”。

“可以把咱們鹽池灘羊品種引入到其他地方養嗎？還能不能保持同樣的口感？”我好奇地問當地人。

答案是否定的，當地人給我介紹，過去曾經嘗試過把鹽池灘羊品種引入內蒙以及內地去養，但兩三代以后，不管是健康程度還是肉質口感，都不行了，只有鹽池這個地方可以養好灘羊，一方水土養一方羊。

既然品質如此之好，鹽池灘羊能不能擺上北上廣深以及更多地方消費者的餐桌？如何讓消費者用實在的價格，買到正宗的鹽池灘羊，而不會踩坑？這是我此次寧夏鹽池之行，想弄清楚的問題。

1

鹽池灘羊的一天：

從跑步、聽音樂開始

天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。

駕車行駛在鹽池縣的公路上，兩邊能看到一望無際的草場，與更遠處自隋朝和明朝遺留下來的古城堡、長城、墩臺交相輝映，形成了一片壯觀的塞外美景。

不過，在茫茫的野外，已經看不到灘羊的蹤影。

自2002年起，為了保護生態環境，鹽池縣在寧夏率先實行“封山禁牧”，所有的羊全部由傳統的放牧飼養向舍飼養殖轉變，整個鹽池灘羊產業也進入了生態化、集約化和品牌化發展的階段。

如今的灘羊是什么樣的生存狀態？如何能夠養出一只好灘羊？

我驅車來到了一家當地知名的灘羊品牌寧鑫公司，這家企業是集鹽池灘羊養殖、肉類深加工和銷售于一體的“大戶”，2003年就成立了，2022年屠宰23萬只，實現銷售收入2.8億元，帶動了當地1500多戶農戶發展灘羊養殖，提供了200多個就業崗位。

我的第1站來到了鹽池灘羊養殖的源頭，寧鑫有機生態牧場，換上了專門的服裝，經過層層消毒，終于走進了牧場。

在牧場房子的四周，有一大圈用鐵絲網圍起來的小路，這是什么？我好奇地問牧場員工。

“這是灘羊每天跑操的地方。”

跑操？太不可思議了！

工作人員說，集中化養殖后，雖然不能漫山跑了，但灘羊每天都要沿著小路集體跑操，就像人每天要鍛煉身體一樣，羊每天也要出來跑跑步，呼吸呼吸新鮮空氣，保持健康的面貌。

這時，我的耳邊又傳來了鋼琴的聲音，工作人員笑著說，這是給羊聽音樂。

之前他們試過幾百首歌，有搖滾，有古典，最后選了這首曲子，因為發現聽這首曲子的時候，羊的狀態是最好的。

我又一次被震驚了，張大了嘴巴。

隨后在工作人員的引導下，我走進了灘羊的“后廚”，也就是堆放牧草的地方。

有甘草，有玉米秸稈，還有苜蓿、燕麥草，每一種草堆放的整整齊齊，前面還有一塊介紹的標牌，品類可謂繁多。

鹽池灘羊之所以不膻，這些牧草起到了很大的作用。在鹽池縣的草原上，生長著大量優質的牧草，種類高達175種，這些灘羊每天嚼著中草藥，肉質自然長得跟別處不一樣。

除此之外，牧場還跟中國科學院寒區旱區環境與工程研究所、寧夏大學、寧夏農林科學院等眾多研究機構合作，不斷提升科學飼養的能力，包括合理的放牧時間、放牧強度以及適時的補飼等，讓這些灘羊長得更健康。

“好羨慕這些羊啊”，我身邊的一位媒體朋友低聲說，“這吃的喝的，比我都講究。”

大家聽了都笑了。

從生態牧場出來，我們又驅車來到了寧鑫的生產車間，首先映入眼簾的，是墻上的一句話，“灘羊食百草，味道自然香”。

在生產車間，隔著玻璃，我看到了工作人員正在有條不紊地進行切割、分類、打包工作，每個環節都井然有序。

灘羊在定點屠宰、冷卻排酸、分割、冷凍保鮮等不同的環節，都大有講究。

屠宰過程，會按照當地民族文化和宗教習俗來進行；宰殺后，羊肉在0~4度的條件下放置8~24小時，讓羊肉排空殘余的血液以及大部分的體液，降低羊肉的血腥味和水分，保證口感的鮮嫩。

“要吃到一口好的灘羊肉，每一個環節都不能含糊，從飼草料的加工到生態牧場的養殖，再到屠宰、精深加工、保鮮、銷售，每一個環節都對品質有直接的影響，所以必須精益求精。”工作人員說。

2

從牧場到餐桌，

“賣得好”很重要

消費者能不能吃到一口正宗的鹽池灘羊？

要回答這個問題，除了羊要喂得好，長得好，還要賣得好。

什么意思？

在北上廣深等一線城市以及其他更多的地方，都有一些線下的灘羊肉店面，也有一些餐廳打的是鹽池灘羊的招牌；在網上，賣灘羊的商家就更多了。但是，這些灘羊是真的鹽池灘羊嗎？

答案是否定的。

在網上隨手一搜，就能夠看到許多執法人員查抄假鹽池灘羊的新聞。

比如今年5月，就在寧夏本地，石嘴山市場監督管理局執法人員發現一家火鍋店在門頭牌匾上寫著鹽池羊肉涮煮專門店，打開后廚的冰柜卻發現，這些羊肉來自于內蒙古巴彥淖爾，根本就不是鹽池灘羊。

這還是在寧夏，造假如此堂而皇之，在寧夏之外的地方，如何能夠保證消費者吃進嘴里的是貨真價實的鹽池灘羊呢？

所以銷售環節的保真，極其重要。

寧鑫的經驗是選擇與京東合作。

一方面，京東是大平臺，以品質著稱，有海量的用戶；另一方面，京東多年來致力于鄉村振興，助農扶農，扶持產業帶地標品牌，推出百億農補、源頭直發、農特節、農運會等形式多樣的扶持措施，幫助農特產品走出地方，走向全國。

那么京東如何做好“保真”這件事情呢？針對這個問題，我專門拜訪了京東的工作人員。

一方面，京東有嚴格的招商和選品的流程。京東的員工會到鹽池產業帶實地走訪，與當地的政府接洽，參加當地的農特產展會，尋找和挖掘優質的產業帶地標品牌，確保找到貨真價實的好產品，這是第1步。

在這個過程中，京東非常看重當地商家的意愿度。在京東看來，要把這件事情做好，需要雙方共同去努力，所以意愿度非常重要，要通過雙方共同的努力，提升產業鏈能力、供應鏈能力、品牌能力和銷售能力。

挑選了合適的合作伙伴，京東會將平臺的各種資源和能力傾注給合作品牌，幫助他們賣得更好。

比如，京東的物流能力向合作伙伴開放，并提供補貼。就拿鹽池灘羊品牌來說，根據不同的產品品類和物流需求，既可以選擇京東物流大倉發貨，也可以源頭直發，借助京東物流一鍵發貨，京東提供物流補貼，商家享受特惠政策。

京東還為寧鑫的生態牧場頒發了“京東生鮮農場”的牌匾，為品牌加持和賦能；京東制定了嚴格的平臺篩選標準，對鹽池灘羊資質證件實行最嚴格的把控，剔除虛假的產品，保護地標品牌。

此外，還從多個維度幫助鹽池灘羊品牌賣得更多，賣得更好。比如在大促節點，專門搭建線上大促會場，幫助鹽池灘羊獲得更多的銷售機會；與央視等強勢媒體合作，給予產業帶地標品牌更多的曝光機會，提升品牌的認知度；向全國各地的媒體推介鹽池灘羊品牌，讓更多的人了解、認識、喜愛灘羊。

“讓正宗的鹽池灘羊走出鹽池，擺上消費者的餐桌；通過我們的補貼，讓用戶花更少的錢，買到貨真價實的產品，這是我們一直在做的事情。”京東工作人員說。

3

中國地標農產品

如何走向全國大市場？

在中國這片廣袤的土地上，孕育著無數令人垂涎的地理標志農產品。

陽澄湖大閘蟹的鮮美、五常大米的香糯、丹東草莓的甜潤、棗莊石榴的甘醇、資中血橙的嬌艷……

這些名字不僅僅是地域的象征，更是大自然賦予我們的美味饋贈。

然而，如何打破假貨泛濫、真貨難辨、價格畸高的困境，讓優質的地標農產品得到應有的認可和價值，讓上游的產業帶和下游的消費者都成為受益者，是亟待解決的普遍性的問題。

以陽澄湖大閘蟹為例，每年秋季，市場上號稱“陽澄湖”的大閘蟹鋪天蓋地，但真正的陽澄湖大閘蟹產量有限，絕大多數都是來自其他地區的“洗澡蟹”或“冒牌蟹”。

這種情況不僅損害了消費者的利益，更讓真正的陽澄湖大閘蟹品牌聲譽受損，陷入“劣幣驅逐良幣”的惡性循環。

同樣，五常大米、丹東草莓等地標農產品也面臨著類似的困境，真貨難以得到市場的認可和應有的價格，假貨卻大行其道，賺取不義之財。

要破除這一窘境，需要政府、企業、電商平臺等多方共同努力，形成合力。在這方面，鹽池灘羊確實提供了一個值得借鑒的案例。

通過走訪，我覺得可以總結出這樣幾個要點：

在地方政府層面，要積極扶持當地的頭部地標品牌，通過政策引導和資金支持，幫助其做大做強。一家龍頭企業，就可以帶動一片農戶脫貧致富。

比如寧鑫品牌所屬的這家公司，通過公司+基地+農戶的模式，以訂單合同與500多戶農戶建立了聯結機制，戶均增收5300元，總增收12000萬元，這些錢可以幫助農戶走出貧困。

同時，還要為鹽池灘羊制定嚴格的生產標準和質量控制體系，確保產品的品質和口感；要加強市場監管力度，嚴厲打擊假貨和侵權行為，保護真正的地標農產品品牌。

鹽池縣這幾年提出了“精細化養殖、高品質生產、高端化消費、高效益運營”的思路，突出龍頭帶動、市場拓展、優質優價，強化種草、養羊、加工、銷售全產業鏈培育，完善標準化生產、質量追溯、品牌宣傳保護和市場營銷建設，推進灘羊產業轉型升級。

到目前為止，鹽池灘羊飼養量穩定在330萬只以上，以灘羊為主導的特色優勢產業為農民增收的貢獻率達到80%以上。

鹽池灘羊六上國宴，灘羊肉區域品牌價值達到120.68億元，位居全國地理標志產品區域品牌百強榜第30位、畜牧類排行榜第1位。

同時，電商平臺的力量也非常重要。

我這次走訪發現，京東的很多做法值得推廣。比如，通過源頭上找到貨真價實的供應商，確保平臺上銷售的每一件地標農產品都是正品；利用自身的品牌影響力和資源，為真品牌賦能背書，提升消費者的信任度和購買意愿；在物流、倉儲、營銷等多個維度上，提供全方位的支持和補貼，降低地標農產品的銷售成本，提高市場競爭力。

而做好地標農產品的全國市場推廣，不僅具有顯著的社會價值，還蘊含著巨大的商業機會。

從社會價值的角度看，地標農產品的成功推廣有助于扶貧和支持鄉村振興。通過提高地標農產品的知名度和銷售量，可以帶動當地農民的收入增加，改善農村經濟條件，促進鄉村振興。同時，消費者也能買到更好的產品，享受到來自全國各地的優質農產品。

從商業機會的角度看，地標農產品的全國市場推廣可以提供更多的就業崗位，創造財富，刺激消費，擴大需求，激活經濟。

總之，中國的地標農產品走向全國大市場是一個系統工程，需要政府、企業、電商平臺等多方共同努力，形成合力，這件事做好，價值重大。

“回北京以后，我也知道在哪能買到正宗的鹽池灘羊肉了。”跟我一起從北京來鹽池調研的朋友說。

“希望你們多來鹽池走走，也希望你們能告訴更多的人，讓我們正宗的鹽池灘羊賣得越來越好。”鹽池的朋友說。