酸面種馬里托佐，你沒吃過的純正意大利之味！

▲ 點擊視頻，查看配方步驟及制作過程

大家常見的意大利“求婚面包”：馬里托佐（Maritozzo），絕大多數都是使用甜面團（講究用料奢侈的話則會用布里歐面團）來制作。

如何讓你的馬里托佐在工法和細節上巧做處理，使產品與眾不同，一吃難忘？

這篇視頻食譜教程，我們請到多年來專注意大利烘焙產品研發、推廣的丁騰老師，來教大家來做一款使用意大利酸面種（酸面種粉）制作的意式馬里托佐。

*老師說：在意大利，只有用加入發酵種（酸種）的面團制作，才能被稱為“馬里托佐”哦。

如何讓高油、蛋的面包體不油不膩？香料如何更好地發揮作用？

丁騰老師在制作中有很多處理細節值得學習借鑒！

?1、酸面種

這款馬里托佐面包體蓬松柔軟，充滿黃油香和酸面種發酵香的復合香氣，雖然是一個高油、蛋的面團，但是因為酸面種粉的加入，面包的乳酸香氣會緩解甜膩的味覺，在口感和口味上都會呈現輕盈感。

?2、香草黃油

丁騰老師根據在意大利學得的方法，將攪拌面團的黃油與金香草波旁香草調味醬提前混合攪拌，靜置一夜，再于第二天攪拌進面團中，最終使面團中的黃油香氣更豐富，香草氣息更飽滿，面包體整體的風味更加深邃迷人。

?3、香草香緹奶油

淡奶油、砂糖、金香草波旁香草調味醬打發即可獲得風味馥郁深長的香草香緹奶油。

香草奶油灌入切開的面包體中，口感輕盈絲滑，香草氣息留香時間久，在口腔中（尤其是中后段）風味曲線有層次感。

這款金香草波旁香草調味醬能充分體現波旁品種香草莢的醇厚甜香，且籽量豐富，省去了剖莢的工序，使用非常方便的同時，性價比也非常高：

點擊查看我們做過的香草醬測評：

整個馬里托佐面包蓬松柔軟、細膩香甜，但同時不油不膩，滋味獨特，尤其是冷藏后口感絕佳！

跟著視頻制作，看看這枚馬里托佐是如何升級面包的“質”，讓它的口感和風味都變得與眾不同的吧~

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