FAN有正反面，而傳奇的文華東方，遠(yuǎn)不止2面……

深圳文華東方酒店

深圳美食目的地

熟悉「泰迪趣哪兒」的讀者

看了上面的圖片，

就知道我又來到了深圳文華東方酒店。

這一次深秋之際的約會(huì)，

深圳文華東方變身為一棟垂直美食目的地

一站式體驗(yàn)風(fēng)格各異的美食饗宴！

「OPUS 388」

新廚Alessio到任演繹法式優(yōu)雅浪漫

「TAPAS 77」

迪拜米一主廚客座共譜葡萄牙風(fēng)味

「東灣中餐廳」

輝師傅&唐啟水師傅聯(lián)袂22道菜秋日晚宴

「MO BAR 」

亞洲前100佳酒吧臺(tái)南「酣呷餐酒館」客座

「蓮 廊」

藝術(shù)家王郁洋xThe Moon下午茶

壹

OPUS 388新任主廚首秀

Chef Alessio鵬城首演法式精彩

從地中海到大灣區(qū)，從利古里亞到深圳福田

OPUS 388新主廚Alessio

深圳首秀法式優(yōu)雅

收到主廚Alessio晚宴邀請(qǐng)，喜不自勝

盛宴前，嘉賓們喝著歡迎酒，

合照和造型先凹起來

佛卡夏面包

家鄉(xiāng)的focaccia面包風(fēng)味，常撩起主廚的回憶，這款外貌平平的意大利鄉(xiāng)土面包，味道與做法跟披薩餅底類似，都會(huì)在面粉中加入大量橄欖油和香草用來提味，是夜剛出爐的focaccia就很油潤(rùn)，各式香草和洋蔥的香氣讓大家仿如來到意大利小鎮(zhèn)鄉(xiāng)村。

寶珊瑚

開篇的一道「寶珊瑚」，就是地中海長(zhǎng)大的主廚Alessio對(duì)海的深情，以真的珊瑚做盛皿，做一場(chǎng)三重奏風(fēng)味的交響曲。

眼前的馬卡龍不是簡(jiǎn)單的法式甜點(diǎn)，鱈魚慕斯悄悄藏在于蛋白馬卡龍中間。船一樣的脆撻，里面是用適量鹽糖收干的魷魚，搭配蠶豆泥與蝦粉，帶來令人愉悅的創(chuàng)新口感。 土豆球是熱的，腌制橄欖展現(xiàn)地中海的豐富風(fēng)味，咬開就發(fā)現(xiàn)里面是飽含海鱸魚和發(fā)酵大蒜蛋黃醬的餡料。

配巴黎之花

經(jīng)典白中白香根

海膽，酪乳

主廚以檸檬汁分離出來酪乳（butter milk）墊片作底，上鋪新鮮大連海膽，撒下葵花籽，一勺吃掉，酸酸的口感很開胃。

12

Vichyssoise （維希濃湯）是一種經(jīng)典法式冷湯，熱的時(shí)候可以稱之為 Potato leek soup，做這道「維希濃湯吉拉多生蠔」，主廚略作改良，可謂半菜半湯，添入切絲茴香頭，裝點(diǎn)少許歐芹，生蠔愈加鮮美，配上一口沒傳統(tǒng)雷司令那么酸的來自法國(guó)阿爾薩斯的龍雷令喬士邁酒莊白葡萄酒，鮮上加鮮！

龍雷令喬士邁酒莊白葡萄酒

法國(guó)阿爾薩斯雷司令

西班牙紅魔蝦煎餅卷

這是晚宴我很滿意的一道，靈感源自Chef Alessio的數(shù)次亞洲旅游經(jīng)歷，食材結(jié)合了西班牙和日本的在地風(fēng)情。

用土豆、高筋面粉做出法式酥皮，酥脆的面皮完美包裹豐富的內(nèi)餡，內(nèi)餡是打碎的紫蘇花和切丁的紅魔蝦肉，其中的紅魔蝦以30秒過橋，甜度大步提升。卷上鋪?zhàn)咸K花和食用花，一入口就嘗到卷上黃色的霸道蝦醬，它是由純蝦頭油熬出來的，這一刻來一口法國(guó)羅納河谷的埃米塔日史坦堡騎士白葡萄酒更鮮了。

埃米塔日史坦堡騎士

白葡萄酒

骨髓，羅賓島牛柳，鱘魚子醬

這時(shí)候遞上來了一杯OPUS 388冰滴茶，里面是風(fēng)味清爽的木槿花茶Hibiscus tea。原來接下來是大菜了，眼前的一根長(zhǎng)長(zhǎng)的牛骨，難道要演繹法國(guó)名菜「牛骨髓慕斯」。主廚分享其實(shí)在法國(guó)每個(gè)家庭都會(huì)有自己的一個(gè)單獨(dú)的recipe，是夜主廚進(jìn)行了一個(gè)改良，然后他用自己的全新的recipe演繹了這一道牛骨髓。

最下面的牛骨髓直接用那個(gè)保溫?zé)舭阉臼欤?jí)香！中間口感滑嫩的牛肉是來自羅賓島和牛，魚子醬則是來自黑龍江。

生牛肉塔塔以特級(jí)初榨橄欖油和鹽調(diào)味，吃這道菜主廚建議是用勺子一下子挖到最底下，包括牛骨髓和牛肉塔塔，還有上面的魚子醬一口吃掉，風(fēng)味層次錯(cuò)落有致，油潤(rùn)但完全不會(huì)感到太油膩，如果覺得膩，一旁巴黎之花桃紅則可以輕輕結(jié)了它！

巴黎之花經(jīng)典

布拉森桃紅香檳

鵝肝

這一道是主廚小時(shí)候去野外吃picnic的靈感，鵝肝來自法國(guó)阿爾薩斯，跟這道菜配酒的地區(qū)是一樣的。低溫慢煮然后在外面表面煎了一下，旁邊是的漬紅洋蔥和去過皮的白色杏仁，和炒過榛子做的榛子醬。

一旁紅色那個(gè)是鴨汁醬，就是用鴨肉做的汁醬，這是經(jīng)過48小時(shí)熬煮的濃厚醬汁，最后加上新鮮的無花果去綜合它的口味。

主廚建議是鵝肝鴨子醬配上這個(gè)漬洋蔥一起吃，吃完之后再來一口酒。也可以把這個(gè)鵝肝直接抹在這個(gè)咸可頌上面去吃，也是另外的風(fēng)味。

婷芭克世家

珍藏灰皮諾

干白葡萄酒

乳鴿

主廚用的是還沒離窩、肉質(zhì)細(xì)嫩的乳鴿，只取鴿胸鴿腿，低溫慢煮之后香煎一下。伴碟是黃油生菜和榛子碎，可以配鷹嘴豆餅干一起享用。

一旁的雞湯，是以雞架雞肉90攝氏度慢煮48小時(shí)，添入黑胡椒雞成湯。這一道的配酒有點(diǎn)意思，大衛(wèi).迪邦酒莊香貝丹紅葡萄酒，先是有草莓的芳香，入口是糖醇的甜感，各種香料風(fēng)味四散。

大衛(wèi).迪邦酒莊

香貝丹紅葡萄酒

甜貝殼

最后的甜品環(huán)節(jié)開始，Pre-dessert還原了主廚孩提時(shí)代的美好回憶，嘉賓捏起真實(shí)的貝殼，用舌頭舔食藏在貝殼里面的用蛋黃和胡蘿卜做的甜品，別有一番趣味。

巧克力

主甜品到了，主廚用的是法國(guó)法芙娜72%可可的巧克力，上方插上一個(gè)橙味糖碎片，一旁的汁醬是馬爹利藍(lán)帶干邑去做的煙熏味汁醬，下面會(huì)有一個(gè)巧克力可可碎，伴著醬一起吃風(fēng)味更多。

秘寶

用鑰匙打開寶箱，秘寶原來是petit four，四款小點(diǎn)百香果軟糖、樹莓棉花糖、榛子口味巧克力夾心脆餅干、72%可可波特酒酒心巧克力各有風(fēng)味，小心思還提到了葡萄牙波特酒！

吃完甜蜜環(huán)節(jié)的我們趕緊來一張，留下這一場(chǎng)值得紀(jì)念的趣味時(shí)刻。

貳

東灣中餐廳秋冬新菜上市

黃景輝師傅&唐啟水師傅聯(lián)袂上新

常年在各大重要宴會(huì)巧遇輝師傅獻(xiàn)藝的我，細(xì)數(shù)一下竟也兩月沒見輝師傅，當(dāng)聞?wù)f是夜「東灣中餐廳」輝師傅將親自主理秋冬菜品上新，還聯(lián)袂駐店主廚唐啟水師傅出演餐廳前所未有的炸裂級(jí)美味饗宴，理所當(dāng)然第一個(gè)到了「東灣中餐廳」！

說到前所未有，是看到是夜菜單合共22道，前菜熱菜各9道，這樣的陣勢(shì)，久經(jīng)大場(chǎng)面的媒體老師都捏了把汗，這應(yīng)該是兩個(gè)正餐合在一起的節(jié)奏啊！

冰燒三層肉

輝師傅的「冰燒三層肉」早已不是利苑style，用的是二百斤以上的大土豬四方腩，高爐溫三進(jìn)三出，表皮必須烤至爆開，逼出油脂刮去黑灰，口感上層酥脆，中間綿糯，瘦肉有咬口。

果木脆皮燒鵝卷

東灣的脆皮燒鵝卷與別不同，一亮相即大受歡迎的原因有三：一是擺盤精美，前菜顏值擔(dān)當(dāng)。二是關(guān)鍵的味道控制，脆皮和皮下油脂平衡有度，靈魂燒鵝汁也是秘不傳人的訣竅。三是熱度控制，燒鵝最忌冷卻凝油，客人落座后才準(zhǔn)備切配，保溫和熱碟是基本操作，東灣這里處理得恰好！

紅油蒜泥白肉/撈汁大花甲皇

長(zhǎng)期捧場(chǎng)東灣的客人一定了解，眼前似曾相識(shí)的「紅油蒜泥白肉」和「撈汁大花甲皇」是東灣招牌紅油燒椒大吊桶的變奏，微辣濃香的醬汁一直是點(diǎn)睛之筆，食材選擇更有輝師傅的保證，所以每一次據(jù)此誕生的新菜都很容易得到追捧！

還沒到熱菜階段，竟然來了三道下酒好菜，「香煎臺(tái)山生曬金蠔」、「酥炸普寧豆腐釀薄荷」、「香酥蜂巢本港吊筒」，其中近期我最喜歡的輝師傅新菜之一「酥炸普寧豆腐釀薄荷」就真是百吃不厭，家鄉(xiāng)的古早名物，疊上現(xiàn)代美學(xué)的buff，實(shí)乃傳統(tǒng)與創(chuàng)新的無縫結(jié)合。

參參相印

內(nèi)斂的廣東人的親切問候，除了「吃飯」就是「喝湯」，輝師傅當(dāng)晚一見我就說「看你出差這么多，今晚記得多喝兩碗湯」。到了晚宴現(xiàn)場(chǎng)，以堂做呈上的一盅「參參相印」湯，馬上讓大家圍了上來，取粵語(yǔ)中「參」「心」同音，由新鮮人參與發(fā)至恰好的海參聯(lián)手出演，番鴨龍骨已與人參熬出底湯，現(xiàn)場(chǎng)堂秀的是將一條條粗壯滑溜的海參倒入湯煲中繼續(xù)煲上十?dāng)?shù)分鐘，湯清味醇即可上桌！

白切葵香雞

以輝師傅對(duì)源頭食材的掌控能力，自然能得到皮爽肉滑、骨都有味的「葵香雞」，是夜的「白切葵香雞」不用多作介紹，蔥姜蓉與沙姜豉油兩種蘸料是廣東人對(duì)白切雞基本的尊重，而我們的尊重，體現(xiàn)在將它全部清盤。

豬腳姜燜花膠

一道來自輝嫂靈感的新菜，對(duì)了，輝嫂真的設(shè)計(jì)了不少菜品，而輝師傅可以將它完美呈現(xiàn)出來，就如這道「豬腳姜燜花膠」，光看外表就能感覺到骨膠原爆表，加上現(xiàn)場(chǎng)堂做彌漫的醋香肉香，花膠的味道更是提升不止一個(gè)level，其實(shí)這一煲看上去就十分誘人的濃醇湯汁，估摸著放塊桌布都可以煮出美味，哈哈！

泉水鹽池灘羊排

一道清湯寡水的「泉水鹽池灘羊排」上桌，輝師傅說僅以清泉水煮熟寧夏灘羊，現(xiàn)場(chǎng)撒點(diǎn)鹽在旁，任君品嘗，個(gè)人覺得，就算沒了鹽巴也能體驗(yàn)到羊肉的鮮美。

手工大斗鯧

進(jìn)入人聲稍顯安靜的時(shí)候，i人唐啟水師傅突然呼喚我過來拍照，為何如此自豪？望向操作臺(tái)，原來他已手捧一大盤煎至金黃酥香的大斗鯧，這四斤多的大斗鯧，就如粉紅色乳牛可遇不可求，水哥說當(dāng)日聽到市場(chǎng)這樣的猛貨，就果斷高價(jià)盤下，成了我們是夜的盤中餐，我想，水哥這個(gè)i人一定有個(gè)愛己及人的內(nèi)心！

金不換炒象拔蚌

對(duì)于食材研究，輝師傅有著潮汕人與生俱來的敏銳，真不是嘴上說說而已。潮汕人將金不換視為貝殼類海鮮必備CP，平常人家會(huì)在家中種有金不換，炒菜時(shí)才將其摘下，貪其霸道清香。所以當(dāng)潮汕金不換遇上來自挪威的貝殼類，成就這一道「金不換象拔蚌」！

黃椒醬蒸松葉蟹

常見的黃椒醬，可以用來蒸魚、焗帝王蟹、松葉蟹。是夜的這一道看上去就賣相喜人，鮮辣融合開胃提神，肉質(zhì)細(xì)嫩的松葉蟹蟹肉不斷吸收黃椒香，更顯回味悠長(zhǎng)。

章魚蓮藕蓮子煲 & 牛肉丸煲淋芥菜心

&綠芯銀杏果糕燒姜薯

好了好了，晚宴吃了這么多經(jīng)典粵菜，輝師傅終于拿出幾道潮汕名物作為最后的碳水炸彈。先來了一道是夜也是我很喜歡的潮陽(yáng)西臚鎮(zhèn)半煲半燉的「章魚蓮藕蓮子煲」，蓮藕蓮子皆粉糯，連炫了兩碗，至于牛味澎湃的「牛肉丸煲淋芥菜心」和潮汕甜品「綠芯銀杏果糕燒姜薯」就一一收納，完美結(jié)束22道菜的粵味饗宴。

叁

迪拜MO米其林一星客座TAPAS 77

在西班牙餐廳如何演繹葡萄牙風(fēng)味

中午時(shí)分，泰迪依約來到酒店77層主打西班牙風(fēng)味的TAPAS 77，一同期待來自迪拜朱美拉文華東方酒店米其林一星餐廳TASCA BY JOS AVILLEZ 主廚Chef José Barroso客座。

云端享受著窗外透進(jìn)的陽(yáng)光，先喝上一杯充滿葡萄牙風(fēng)味的Welcome mocktail Caravela 23。

面包，煙熏黃油，腌胡蘿卜泥

歡迎菜Chef José Barroso帶來了自己店里的招牌煙熏黃油，抹在烤面包上吃別有風(fēng)味，一旁的腌胡蘿卜泥主要在葡萄牙南邊流行，跟我們的酸菜味道很像。

酸橘汁甜蝦

酸橘汁腌魚是秘魯美食中最著名的菜肴之一，是日主廚以酸橘汁腌制甜蝦，一口吃下去，口感濃郁且爽脆。接下來的前菜金槍魚塔塔，金槍魚肉免治后與韓國(guó)泡菜、日本海苔碎、辣醬混合釀進(jìn)海苔脆筒，咀嚼層次豐富，蠻有趣味。

葡萄牙傳統(tǒng)炭烤面包配阿拉斯加蟹

將帝王蟹拆肉成絲鋪在烤香的奶油面包上再鋪滿12年魚子醬的“蟹肉棒”~

鱈魚天婦羅

接下來的這一道明顯是致敬傳統(tǒng)，這一道食材用的是黑色銀鱈魚，葡語(yǔ)中這種鱈魚稱為bacalhau，就是澳門稱為馬介休的咸魚，從深海捕獲的鱈魚用大量海鹽生腌成咸魚，烹飪前沖洗浸泡后猶若如鮮魚一般嫩活。葡萄牙廚師會(huì)跟你說他有過百種制作bacalhau的菜式，是日Chef José Barroso用法式技法將鱈魚肉與蒜醬、橄欖、覆盆子和12年魚子醬炸成「馬介休球」，趁熱吃又脆又香！

甜菜根塔塔

這道「甜菜根塔塔」，除了甜菜根，還有兩個(gè)關(guān)鍵食材，一是來自葡萄牙里斯本松子樹做的奶，二是甜薯和黃芥末做的蛋黃醬。甜菜根「一根二吃」，切塊用來腌制和切絲用以酥炸，之后混入松子奶和黃芥末蛋黃醬即成，即可清口也是準(zhǔn)備迎接大菜的休憩。

大西洋燴飯

西班牙海鮮飯和葡萄牙海鮮飯傻傻分不清？其實(shí)很簡(jiǎn)單，葡式海鮮飯的飯粒會(huì)較為軟綿濕潤(rùn)，近乎中國(guó)的稀粥，而西班牙海鮮飯則較為干身，米心硬挺。

聽到「大西洋燴飯」菜名就知道這道菜海鮮的豐富，在葡萄牙海邊長(zhǎng)大的Chef Jose Barroso的版本有紅魔蝦、龍蝦、魚子醬、蛤蜊，一旁的黑色粉末則是墨魚汁和墨魚凍干后化粉，撒下少許歐芹，一入口，仿如陣陣海洋鮮風(fēng)吹過我的臉龐。

嫩和牛肉

最愛的葡萄牙美食是什么？可能一千個(gè)葡萄牙人有一千種答案，但是如果最能代表國(guó)菜的，竟然異口同聲說是一道適合歡聚分享的cozido，簡(jiǎn)而言之是葡式燉菜。TAPAS 77餐廳主廚Chef Ivan坦言「為了做這道葡式燉牛肉，Chef Jose提前兩個(gè)月就向酒店提出了這道菜的食材要求，最后它在中國(guó)河南找到了這款和牛的臉頰肉」。

主廚將和牛的臉頰肉、大蒜、月桂葉和胡椒煎香裝入袋，低溫慢煮48小時(shí)，出來時(shí)牛肉早已軟林，搭配手指玉米、土豆泥、蘆筍及云南松露，以牛骨牛肉熬出入味汁醬，全部拌著一起吃，享受脂肪的歡樂頌！

橘子

最后以這道入口輕盈、質(zhì)地綿柔柑橘 & 蛋奶凍的甜品收官！

肆

蓮廊「The Moon」下午茶

在云端看見月亮

蓮廊是酒店下午時(shí)光最好的休憩地，那這個(gè)月的下午茶又是什么主題呢？

這一季的下午茶，酒店合作的中國(guó)藝術(shù)家王郁洋先生，通過動(dòng)態(tài)影像捕捉月球，將每一次隨機(jī)組合匯作月之華彩，將真實(shí)的月球渲染一層迷幻抽象的色彩，成為系列繪畫作品「The Moon」，在入住那一刻已從定制房卡看到了科技與藝術(shù)、自然與人工、物質(zhì)與非物質(zhì)之間關(guān)系，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)又更添驚喜。

不僅在大堂展出藝術(shù)家王郁洋先生作品「共生?謹(jǐn)小慎微」，還有入住時(shí)收到的驚喜限量定制房卡。

除了要馬上炫掉蓮廊里我一直喜愛有加的瑪?shù)铝蘸退究担€驚喜發(fā)現(xiàn)酒店餅房行政廚師長(zhǎng)Chef Marc以「The Moon」系列為靈感，創(chuàng)作出數(shù)款精致的月之甜品，有「梨子巧克力撻」、「覆盆子咖啡慕斯J、「鳳梨烏龍茶手指泡芙」等著你來發(fā)現(xiàn)「月球」，此刻可悠然云端度過沉浸東方藝術(shù)的優(yōu)雅午后。

伍

MO BAR

莫使金樽空對(duì)月

酒店79層的Mo Bar早已是夜深圳熱點(diǎn)，常有各種知名酒吧客座活動(dòng)。那夜就去坐一坐，發(fā)現(xiàn)是夜吧臺(tái)是World Class 2022中國(guó)臺(tái)北冠軍、臺(tái)南「酣呷餐酒館」的主理人「Nono」余瀚為客座現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)然要來一杯經(jīng)典的「讓子彈飛」啦！

深圳文華東方酒店

| 地址 |

深圳市福田區(qū)皇崗路5001號(hào)

深業(yè)上城A棟

| 電話 |

+86 755 8802 6888

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯(lián)系丨微信：gzteddy

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