四川
江油肥腸到底有多好吃？在四川流行這樣一句話“你可能沒去過江油，但你不可能沒吃過江油肥腸?！边@是江油肥腸獨特的魅力。
江油人的早餐是從一碗肥腸開始的，一碗肥腸配一碗干飯，再來一碗醋湯，是脂肪和碳水共同演奏的交響樂。江油肥腸的制作技藝獨特，以其脆嫩爽滑的口感而聞名，入選了中華特色名小吃、天府名菜，是游客來綿陽必定打卡的美食。
江油肥腸的獨特風味，源于其精細的制作工藝。在江油已有41年歷史的長安春宋肥腸負責人宋曉蘭向我們揭示了紅燒肥腸的地道烹調方式。
01
→首先，在挑選肥腸時，優先選擇亮麗的和雪白的肥腸，這是肥腸新鮮與否的重要標準之一。
02
→隨后將新鮮肥腸加鹽反復揉洗，在洗掉表面黏液的同時，還能去除一部分味道。
03
→清洗好的肥腸可進行焯水，待肥腸定形后撈出進行第二步清洗，撕掉油膜，切成三四厘米長度的小段備用。
04
→鍋中倒入植物油，待油溫七成熱的時候加入肥腸過油，這是保障肥腸酥脆的必要過程。油炸至肥腸表面有褶皺時，便可以將肥腸撈出備用。
05
→與其他川菜不同，紅燒肥腸用的不是豆瓣醬，而是紅醬。新鮮辣椒剁碎加鹽，入壇四十天左右，便可輕微發酵制成的紅醬。
06
→燒制時，待油溫七八成熟，加入自制的紅醬，炒出紅油，并加入生姜進一步去腥，香味出來以后即可將過油后的肥腸進行翻炒，七八分鐘后，加入清水燉煮半個小時即可。
宋曉蘭說：“在吃肥腸的時候，就可以看得出肥腸顏色鮮不鮮亮，白不白凈，這就是判斷一個肥腸的品質好不好，二個就是湯的顏色他是不是亮凈的，一旦出現有渾濁的這種湯汁，那說明這肥腸不是很好了?！?/p>
剛出鍋的肥腸撒上秘制的香料，再來一勺蔥花和香菜；配上一碗圓子和小菜，色香味俱全。
宋曉蘭表示：“在整個江油吃肥腸最正宗的方式，就是一口肥腸，一口米飯，然后再喝一口醋湯，偶爾想吃圓子湯的，最標配的再配一碗圓子湯，美好的一天就從早上開始了。”
現如今，江油肥腸獨特的口感受到食客的追捧，生意火爆的時候，各肥腸店不僅堂子里坐滿了人，而且外面還排起長隊等候，還有的消費者直接通過互聯網渠道訂購，十分暢銷。
來源：江油發布
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