新會(huì)陳皮：為了賣點(diǎn)“老陳皮”，他們都用上“量子檢測儀”了？

老李近期寫了幾篇關(guān)于老陳皮的內(nèi)容，引來不少讀者的圍觀，也有一部分讀者分享了自己的買老陳皮經(jīng)歷，其中不乏一些有趣的故事，例如下面這個(gè)。

市場越難做，高人就越多，這不老李萬萬想不到的“遇事不決，量子力學(xué)”，就真被商家用在“老陳皮”的營銷上了。話說這位讀者是跟隨朋友去看一款標(biāo)注“民國十三年”的老陳皮。其外觀是用老玻璃瓶裝載的，封口用的是油紙，呈現(xiàn)滿滿的年代感；瓶身上有貼各種標(biāo)簽，來源為賣家自己收回來的老物件。

然后賣家泡了一片，讓讀者和他朋友品嘗了。讀者覺得有老陳皮的味道以及回甘，并表示想要購買一些。老李問價(jià)格如何？讀者說大概幾萬元一罐，具體還沒聊。出于對(duì)老李的信任，這位讀者想問問老李這款陳皮的年份和品質(zhì)是否有造假，于是發(fā)來了更多細(xì)節(jié)。以下是老李的觀點(diǎn)，僅作參考，如有誤判，希望指正！

一百年歷史的老陳皮

首先看這老陳皮的外觀就不正常。從下面讀者發(fā)來的圖片大概可以知道，這并不是自然陳化的新會(huì)陳皮，至于是什么柑皮制作的陳皮，因陳皮已經(jīng)被熟制過，從痕跡上已經(jīng)看不出是何種柑橘。再細(xì)看部分陳皮的內(nèi)囊，已經(jīng)有烏黑發(fā)亮的顏色，這些色澤不管陳化時(shí)間如何都是不及格的痕跡，或者是受潮后重新烘干處理的結(jié)果。

這里老李再補(bǔ)充一點(diǎn)，我國的陳皮種類非常多，各地方的陳皮制法也非常多，我們熟悉的新會(huì)陳皮，是用新會(huì)茶枝柑的果皮制作而成，即依靠自然曬干后持續(xù)陳化三年以上制作出來的陳皮，才稱之為新會(huì)陳皮。這位讀者去鑒賞的這款陳皮，并沒標(biāo)注是新會(huì)陳皮，所以其制法如果是工藝處理過，也不是不合理的。

經(jīng)過“量子檢測”的民國十八年老陳皮

其次是顏色不正常。以正常陳化的新會(huì)陳皮為例，早期的新會(huì)陳皮因?yàn)槌墒於扔胁町悾貏e是二紅階段的“青黃不接”果皮顏色，讓陳化的早期會(huì)出現(xiàn)深褐色或者青褐色的皮色，特別是陳化期前五年的陳皮，同一批果也會(huì)出現(xiàn)明顯色差的情況，但隨著陳化時(shí)間的深入，顏色就會(huì)趨向于雷同。

陳化的本質(zhì)就是果皮中的揮發(fā)油，經(jīng)過緩慢氧化后轉(zhuǎn)化為黃酮類物質(zhì)，所以陳化時(shí)間不久遠(yuǎn)的陳皮，特別是三年到五年之間的陳皮，其外表皮會(huì)出現(xiàn)滲油的情況，即看起來抹了一層油的即視感，這是因?yàn)殛惢^程中，柑皮干燥后揮發(fā)油滲出的結(jié)果，如果是揮發(fā)油含量高的青皮，還會(huì)出現(xiàn)揮發(fā)油滲出凝固的“結(jié)霜”現(xiàn)象（常見于小青柑茶的表皮白化結(jié)霜）。

經(jīng)過“量子檢測”的民國十八年老陳皮

再者是味道也是不對(duì)的。讀者朋友說賣家泡了一片給他們品鑒，其味道有“陳香味”和“回甘”。首先說說陳香味。老陳皮特別是十年以前的陳皮，不管是不是新會(huì)陳皮還是其他品類的陳皮，其香味都是呈現(xiàn)出樟香或藥香味，在老陳皮的風(fēng)味上看，新會(huì)陳皮因?yàn)閾]發(fā)油含量比較多，其陳化后會(huì)出現(xiàn)復(fù)合型的香味，這是其他柑橘皮所沒有的特征，特別是老陳皮上，其味道會(huì)呈現(xiàn)復(fù)合型的陳香味。

讀者說的陳香，老李認(rèn)為在每個(gè)人主觀判斷上看都有味道的差異，所以不能直接判斷，而真正的問題出在“回甘”這里。所謂的“回甘”，一般是指茶葉因?yàn)椴瓒喾印被帷⑻欠帧⑻妓衔锏仍诳谇恢蟹磻?yīng)后產(chǎn)生有清甜的味道，那么新會(huì)陳皮有沒有回甘呢？

有的，但僅限于一定年份的陳皮，因其中有果糖，在陳化后容易產(chǎn)生回甘的清甜。隨著陳化時(shí)間的加深，果糖的轉(zhuǎn)化和消耗也會(huì)殆盡，所以老陳皮是不可能存在“回甘”的口感，或者僅剩下非常弱的果糖，因此讀者說這款民國老陳皮有“回甘”，基本說明了大概率就是工藝造舊的果皮。

讀者朋友正在體驗(yàn)“量子檢測儀”檢測老陳皮的場景，上面顯示陳皮“1922年產(chǎn)”

那么目前是否有什么技術(shù)可以檢驗(yàn)“年份”或者“成分”呢？上述量子檢測儀器是否可以檢測出來呢？

根據(jù)讀者朋友發(fā)來的儀器運(yùn)作視頻（為了保護(hù)讀者的隱私，老李就不分享該視頻），大概就是上圖的一個(gè)多按鈕的儀器（有點(diǎn)像調(diào)音臺(tái)），當(dāng)陳皮放置在上面時(shí)，操作者用鼠標(biāo)在屏幕上點(diǎn)選對(duì)應(yīng)需要檢測的項(xiàng)目，儀器就會(huì)發(fā)出“滴滴，滴滴，滴滴滴，滴”等有規(guī)律的聲音，而操作者根據(jù)這些聲音的節(jié)奏用手去點(diǎn)擊一個(gè)按鈕，每當(dāng)按鈕被點(diǎn)擊時(shí)，屏幕上的數(shù)字就會(huì)出現(xiàn)變化，視頻最后屏幕上出現(xiàn)“1”以及“1922”等等數(shù)字。

根據(jù)視頻中檢測者點(diǎn)選的測試項(xiàng)目來看，就包含了是否含有“有害化學(xué)成分”、“陳皮年份”等，然后操作者一邊點(diǎn)儀器的按鍵，一邊看屏幕上的數(shù)值，最后數(shù)字停留在某個(gè)位置，操作者就會(huì)解析這個(gè)數(shù)字是什么意思。

“我們通過檢測結(jié)果，可以知道這個(gè)陳皮是‘0化學(xué)添加’，而且是1922年的陳皮。”視頻最后，操作者如是說。

拋開這個(gè)“量子檢測儀”準(zhǔn)不準(zhǔn)的事實(shí)不談，我們先來看看目前主流的檢測手段，主要分為“化學(xué)層面”和“物理層面”兩種。

化學(xué)層面的檢測，即是把陳皮樣品進(jìn)行成分提取后，分別得出其成分（有益或者有害的成分以及含量），這也是目前主流檢測的手段；在物理層面的檢測，目前有太赫茲電磁波頻率檢測、光譜儀檢測等手段。

某商家的“1995年陳皮檢查報(bào)告”

某商家的“1995年陳皮檢查報(bào)告”

化學(xué)層面的檢測，只能測出來化學(xué)成分以及含量，是無法測出真?zhèn)魏湍攴荩晃锢韺用娴臋z測，理論上依靠參照物的對(duì)比（檢測多個(gè)老陳皮后獲得老陳皮的數(shù)據(jù)，再檢測樣品后跟老陳皮的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比），從觀察的結(jié)果上參照老陳皮進(jìn)而得出大約年份和產(chǎn)地，這在邏輯上是行得通的，但卻高度依賴數(shù)據(jù)樣本庫的準(zhǔn)確性。

綜合來說，目前是沒有任何技術(shù)能100%精準(zhǔn)檢測出某款陳皮的“年份”和“產(chǎn)地”，只能在化學(xué)層面上檢測其是否符合食品安全規(guī)范等。

以上再看這位賣家用“量子檢測儀”來賦能自己的老陳皮，起碼在當(dāng)前科學(xué)技術(shù)層面是行不通的，如果其量子技術(shù)能如此應(yīng)用，那么賣這個(gè)機(jī)器，豈不是比賣陳皮更值錢嗎？