新會陳皮：為了賣點“老陳皮”，他們都用上“量子檢測儀”了？

老李近期寫了幾篇關于老陳皮的內容，引來不少讀者的圍觀，也有一部分讀者分享了自己的買老陳皮經歷，其中不乏一些有趣的故事，例如下面這個。

市場越難做，高人就越多，這不老李萬萬想不到的“遇事不決，量子力學”，就真被商家用在“老陳皮”的營銷上了。話說這位讀者是跟隨朋友去看一款標注“民國十三年”的老陳皮。其外觀是用老玻璃瓶裝載的，封口用的是油紙，呈現滿滿的年代感；瓶身上有貼各種標簽，來源為賣家自己收回來的老物件。

然后賣家泡了一片，讓讀者和他朋友品嘗了。讀者覺得有老陳皮的味道以及回甘，并表示想要購買一些。老李問價格如何？讀者說大概幾萬元一罐，具體還沒聊。出于對老李的信任，這位讀者想問問老李這款陳皮的年份和品質是否有造假，于是發來了更多細節。以下是老李的觀點，僅作參考，如有誤判，希望指正！

一百年歷史的老陳皮

首先看這老陳皮的外觀就不正常。從下面讀者發來的圖片大概可以知道，這并不是自然陳化的新會陳皮，至于是什么柑皮制作的陳皮，因陳皮已經被熟制過，從痕跡上已經看不出是何種柑橘。再細看部分陳皮的內囊，已經有烏黑發亮的顏色，這些色澤不管陳化時間如何都是不及格的痕跡，或者是受潮后重新烘干處理的結果。

這里老李再補充一點，我國的陳皮種類非常多，各地方的陳皮制法也非常多，我們熟悉的新會陳皮，是用新會茶枝柑的果皮制作而成，即依靠自然曬干后持續陳化三年以上制作出來的陳皮，才稱之為新會陳皮。這位讀者去鑒賞的這款陳皮，并沒標注是新會陳皮，所以其制法如果是工藝處理過，也不是不合理的。

經過“量子檢測”的民國十八年老陳皮

其次是顏色不正常。以正常陳化的新會陳皮為例，早期的新會陳皮因為成熟度有差異，特別是二紅階段的“青黃不接”果皮顏色，讓陳化的早期會出現深褐色或者青褐色的皮色，特別是陳化期前五年的陳皮，同一批果也會出現明顯色差的情況，但隨著陳化時間的深入，顏色就會趨向于雷同。

陳化的本質就是果皮中的揮發油，經過緩慢氧化后轉化為黃酮類物質，所以陳化時間不久遠的陳皮，特別是三年到五年之間的陳皮，其外表皮會出現滲油的情況，即看起來抹了一層油的即視感，這是因為陳化過程中，柑皮干燥后揮發油滲出的結果，如果是揮發油含量高的青皮，還會出現揮發油滲出凝固的“結霜”現象（常見于小青柑茶的表皮白化結霜）。

經過“量子檢測”的民國十八年老陳皮

再者是味道也是不對的。讀者朋友說賣家泡了一片給他們品鑒，其味道有“陳香味”和“回甘”。首先說說陳香味。老陳皮特別是十年以前的陳皮，不管是不是新會陳皮還是其他品類的陳皮，其香味都是呈現出樟香或藥香味，在老陳皮的風味上看，新會陳皮因為揮發油含量比較多，其陳化后會出現復合型的香味，這是其他柑橘皮所沒有的特征，特別是老陳皮上，其味道會呈現復合型的陳香味。

讀者說的陳香，老李認為在每個人主觀判斷上看都有味道的差異，所以不能直接判斷，而真正的問題出在“回甘”這里。所謂的“回甘”，一般是指茶葉因為茶多酚、氨基酸、糖分、碳水化合物等在口腔中反應后產生有清甜的味道，那么新會陳皮有沒有回甘呢？

有的，但僅限于一定年份的陳皮，因其中有果糖，在陳化后容易產生回甘的清甜。隨著陳化時間的加深，果糖的轉化和消耗也會殆盡，所以老陳皮是不可能存在“回甘”的口感，或者僅剩下非常弱的果糖，因此讀者說這款民國老陳皮有“回甘”，基本說明了大概率就是工藝造舊的果皮。

讀者朋友正在體驗“量子檢測儀”檢測老陳皮的場景，上面顯示陳皮“1922年產”

那么目前是否有什么技術可以檢驗“年份”或者“成分”呢？上述量子檢測儀器是否可以檢測出來呢？

根據讀者朋友發來的儀器運作視頻（為了保護讀者的隱私，老李就不分享該視頻），大概就是上圖的一個多按鈕的儀器（有點像調音臺），當陳皮放置在上面時，操作者用鼠標在屏幕上點選對應需要檢測的項目，儀器就會發出“滴滴，滴滴，滴滴滴，滴”等有規律的聲音，而操作者根據這些聲音的節奏用手去點擊一個按鈕，每當按鈕被點擊時，屏幕上的數字就會出現變化，視頻最后屏幕上出現“1”以及“1922”等等數字。

根據視頻中檢測者點選的測試項目來看，就包含了是否含有“有害化學成分”、“陳皮年份”等，然后操作者一邊點儀器的按鍵，一邊看屏幕上的數值，最后數字停留在某個位置，操作者就會解析這個數字是什么意思。

“我們通過檢測結果，可以知道這個陳皮是‘0化學添加’，而且是1922年的陳皮。”視頻最后，操作者如是說。

拋開這個“量子檢測儀”準不準的事實不談，我們先來看看目前主流的檢測手段，主要分為“化學層面”和“物理層面”兩種。

化學層面的檢測，即是把陳皮樣品進行成分提取后，分別得出其成分（有益或者有害的成分以及含量），這也是目前主流檢測的手段；在物理層面的檢測，目前有太赫茲電磁波頻率檢測、光譜儀檢測等手段。

某商家的“1995年陳皮檢查報告”

某商家的“1995年陳皮檢查報告”

化學層面的檢測，只能測出來化學成分以及含量，是無法測出真偽和年份；物理層面的檢測，理論上依靠參照物的對比（檢測多個老陳皮后獲得老陳皮的數據，再檢測樣品后跟老陳皮的數據進行對比），從觀察的結果上參照老陳皮進而得出大約年份和產地，這在邏輯上是行得通的，但卻高度依賴數據樣本庫的準確性。

綜合來說，目前是沒有任何技術能100%精準檢測出某款陳皮的“年份”和“產地”，只能在化學層面上檢測其是否符合食品安全規范等。

以上再看這位賣家用“量子檢測儀”來賦能自己的老陳皮，起碼在當前科學技術層面是行不通的，如果其量子技術能如此應用，那么賣這個機器，豈不是比賣陳皮更值錢嗎？