探店 | 1年后，上海的“頂流”肉桂卷，味道還是一樣嗎？

本系列探店是由HB發起、金香草聯名呈現的嶄新探店模式

我們將完全站在消費者的角度

探索城市中的精品烘焙小店

從門店傳遞出來的理念/產品/服務等出發

為大家“踩點”，提供客觀真實的探店報告！

▲ 點擊 視頻號，觀看完整探店視頻

地球村嶄新的探店系列來啦！

這一次，我們將完全站在消費者的角度，探索城市中的精品烘焙小店，沉浸式感受每一家店想要傳遞出來的文化理念、產品特色、服務態度等，為大家探店“踩點”，提供客觀真實的探店報告！

本次我們聯合了正在隔壁大地廚房開課的臺灣知名面包職人張錫源老師（老師簡介可見：） ，和我們一起探店。

錫源老師有近30年烘焙經驗，精研風味食材的搭配，尤其擅長風味面包的制作。

他將從他的專業角度著手，為我們打開品鑒一款面包/甜點的“風味新視界”。

烘焙地球村×金香草×張錫源探店的第一站，我們選擇了開業時間不長 （今年6月開始營業） ，但人氣和口碑都不錯 的：GLORY BUTTER。

你對這家店還比較陌生？

但是你一定在過去的一年中見過、吃過、特意打卡過這款肉桂卷：

你或許會認出來：這不是TonTon的招牌肉桂卷嗎？這家店在模仿？

如果關注上海的烘焙圈，你會發現Ton Ton在今年年初就有了“主廚團隊出走”的消息，GLORY BUTTER正是由Ton Ton“出走的主廚團隊”創立的全新品牌，在今年6月正式營業。

這家店和Ton Ton的區別在哪里？產品（尤其是招牌肉桂卷）的水準如何？和我們一起看看吧！

GLORY BUTTER

黃油的光榮

GLORY BUTTER門店選址位于新晉時尚打卡地、商業與藝術結合的商圈：翡悅里，門店在綠地草坪、歐陸老洋房、紅磚洋房和現代建筑中能以醒目的紅色凸顯出來：

與原本Ton Ton的小店模式不同的是，GLORY BUTTER放大了“愛與分享”的理念，門店的空間非常開闊（吊頂高、自然光線充裕），堂食區域很大，應該是同時也要兼顧餐食業務的原因。

進入門店，就是標志性的巨型可頌吊燈，點單區集中在右側。雖然大眾點評上顯示的營業時間是上午10點，但是要等烘焙產品全都上全，大概是在11:30-13:00之間，比較推薦中午后到店購買~

因為店名主題為“BUTTER”，所以店里的產品大多與黃油相關：千層酥皮點心、可頌、rich系點心面包，也有少量鄉村面包、酸面包產品。

*門店部分產品是和TonTon同款的，如肉桂卷、堅果安曼卷、開心果樹莓泡芙、巧克力香蕉蛋糕等，也有團隊新研發的產品，如多口味的拿破侖、咸派、巴斯克蛋糕等。

負責點單的工作人員很專業，對于我們詢問的產品出爐時間、層次結構、特色描述等問題都可以表述清晰地回答，也會根據客人的口味偏好進行產品推薦，點單的體驗感非常不錯。

*店里還提供清爽的檸檬水和純凈水，如不想點咖啡或者酒精飲料，可以自助接取。

綜合門店熱賣產品和錫源老師的風味興趣點，我們選擇了5款產品：「肉桂卷」、「開心果樹莓泡芙」、「桂花柿子流心撻」、「鵝肝拿破侖」和「腌漬小番茄佛卡夏」。

5款產品總價是190元，其中單價最高的是「鵝肝拿破侖」，幾乎比其他產品貴2倍，在品嘗之前就拉滿了我們的期待值。

在落座之前，工作人員看到我們帶著拍攝設備，推薦了相對安靜且自然光比較充足的座位；店內座椅是符合秋冬溫度的質感，舒適度好評。

我們從風味搭配最奇妙的「鵝肝拿破侖」開始，品嘗幾道面包和甜點，錫源老師會從專業角度（產品層次、風味搭配、口感呈現等）進行評價，希望給你帶來一些探店點單上的幫助！

01鵝肝拿破侖￥66

錫源老師：我本身是比較不會比主動點鵝肝來吃，我不太喜歡。但是看到這道甜點，我就有點好奇主廚會如何將鵝肝這款特別的食材搭配在甜點里面，因此想要點來嘗一嘗。

非常有意思的一點是，由于一開始我沒有看到晴王葡萄下面的鵝肝，以為這款產品在產品柜里拿錯了標牌；嘗過之后才知道，葡萄也是這款產品的重要組成部分，用酸甜的口味和柔潤的口感來與鮮腥的鵝肝搭配，讓不太喜歡鵝肝的人也可以接受。

鵝肝應該是經過調制，雖然有比較明確的肉感，但是質地綿密柔滑，再經過一點覆盆子醬甜味和開心果咀嚼感的補充，接受度還是蠻高的；酥皮部分：千層酥皮的烘焙程度比較深，香脆的口感和焦香的口味也能弱化一些鵝肝本身的膩感。

總體來說，這道甜點是超出我的預期的，這種搭配方式很大膽獨特、很奇妙。

我們還觀察到這道甜點頂部的水果應該會隨時節更換，夏天時是杏肉，秋季是晴王葡萄。選擇的均是果肉質感強烈的水果，可以通過口味和口感多個維度來降低鵝肝可能帶來的膩感。

雖然這道甜點是整個店里單價最高的產品之一，但是鵝肝用量確實很高。如果對鵝肝搭配甜點感興趣，還是可以嘗試一下！

02桂花柿子流心撻￥28

錫源老師：比起剛才的鵝肝拿破侖，這款甜品賞味清淡優雅，消費者應該都能接受。

桂花奶油部分沒有刻意放大甜味，是甜度非常克制的清爽和清香；柿子果肉流心襯托出了桂花的價值，還有果肉的纖維感，整體非常有層次感；

撻皮的厚薄程度和烘焙程度拿捏得也很好，輕薄香脆，在嘴巴里不會過分停留；口腔里桂花的余味留香久，回味比較深刻。

03開心果樹莓泡芙￥38

錫源老師：泡芙的外皮非常酥脆，裝飾的開心果果仁也很新鮮；樹莓醬能感受到一些果肉的顆粒感，酸甜的風味可以 中和開心果奶油的油脂特色和糖分。

我們還看到開心果奶油中還打入了香草籽，雖然不是主要風味，但是香草作為基底原料，會使產品的底味更加圓融，讓整體風味更加深邃。

04腌漬小番茄佛卡夏￥22

錫源老師：當天最驚艷的一款產品。

整個佛卡夏都散發著橄欖油的香氣，能吃出來橄欖油和其中黑橄欖的品質非常好； 小番茄也腌漬得很好，應該是店內自己調制后烘烤的。

最驚喜的是油醋汁的搭配，混合著意大利黑醋和橄欖油的油醋汁風味很有層次感，呈現堅果油脂般的酸香，這個額外的搭配蘸料非常給產品加分。

我們猜想，將佛卡夏面包餐食化的原因應該是為了加強品牌在門店中加入brunch的餐食文化元素，可以有效加深消費者對于品牌屬性的印象。

05肉桂卷￥36

錫源老師：在外觀上，肉桂卷的層次非常清晰，整形好看；肉桂風味整體比較溫和，肉桂的糖分和市面上肉桂卷相比也是比較偏低的，但是糖分這部分可以被裝飾的巧克力和焦糖醬來補足，賦予了它們除視覺以外的價值感。

除此之外，堅果烘得很香脆，巧克力品質也很好，產品整體的細節做得不錯。

*從買完單到我們開始吃這只肉桂卷，大概隔了半小時的時間，加熱過后又冷卻的肉桂卷面包體缺少了一些濕潤感；觀察到我們的評價，在門店點單和巡場的工作人員為了讓我們吃到最佳狀態的肉桂卷，特地又送來一只新鮮加熱好的，面包體更加濕潤，肉桂風味也在加熱后變得更加清晰了。為門店的專業態度和服務態度點個贊~

大家或許都知道，這款肉桂卷正是去年引爆上海肉桂卷熱潮的TonTon同款。

就我們也在上個月吃過TonTon店里的同款來說，TonTon的面包體層次沒有這一只精巧，但是堅果量非常大，且巧克力在加熱后會變成醬的質地；GLORY BUTTER的巧克力則是同時提供咀嚼口感。

▲ GLORY BUTTER

▲ TonTon

至于誰家的肉桂卷更好吃？

味覺是非常私人的， 就看大家個人的偏好啦！

探店結束時已經臨近黃昏，店里即將迎來晚餐客人。

我們觀察到在這個時間段，店里會把燈光調暗，在每一桌上都放一盞小氛圍燈來營造晚餐氛圍感。不得不說，細節是真的很到位了。

最后，我們再將本次探店體驗的要點總結出來，全方位替你“踩點”：

門店名稱：GLORY BUTTER

門店地址：長寧區武夷路168號1層109室

門店周邊：新晉商圈，周邊有藝術展館等，可以順路逛逛；駕車/打車/騎車均可；

門店環境：堂食區域大，有戶外和室內座位可以選擇，較為舒適；

門店服務：服務意識強，點單會詳細介紹產品特色；

產品結構：烘焙產品以起酥面包、rich系面包、酥皮甜點為主；同時有brunch提供。

推薦必點：肉桂卷、腌漬小番茄佛卡夏。

▲ 烘焙產品

▲ brunch菜單和酒單

總結下來，雖然GLORY BUTTER的產品不是非常多，但是每一款的完成度和細節表現都不錯，能夠看出是花了心思、精細打磨出來的。

店里既有常規產品，如可頌、甜咸撻，也有靈感類型的創新產品，外形很有辨識度，在制作功底和風味搭配上也都比較到位。

如果你路過武夷路，推薦可以去店里坐坐，來一份肉桂卷，為即將到來的深秋增添美味的暖意呦！