從蝦滑到豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑……滑品類大爆發？

看完如果有收獲，可關注本號

依靠絕對專注的力量，逮蝦記只用了三年時間，公司規模就達到了10億級，晉級“全國蝦滑銷量第一”。

但今年，逮蝦記突然開始“分心”了，近兩個月連推4種新滑。

開始“逮牛”“逮豬”“逮魚”的逮蝦記，難道真像別人所說“不專注”了嗎？他們緣何而為？能干好嗎？

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連推4種新滑，“全國蝦滑銷量第一”變得不專注了？

近日，逮蝦記中部戰區50多家經銷商齊聚，共同見證了戰略新品“大顆粒牛肉滑”的重磅上市。

“品相很好，有嚼勁兒，鮮彈多汁。”現場試吃牛肉滑新品的經銷商，給出了極高的評價。

不止大顆粒牛肉滑。自今年9月啟動“滑戰略”以來，逮蝦記在短短兩個月內，已集中推出4種新滑，其他3款新品分別為大顆粒豬肉滑、大顆粒魚肉滑和大顆粒雞肉滑。

隨著越來越多滑類新品的推出，有人懷疑，逮蝦記開始變得不專注了。

熟悉逮蝦記的都知道，他們是典型的“蝦滑”大單品冠軍企業。2021年，立足南美白對蝦的黃金產品廣西北海，逮蝦記建造了88畝（全球已知范圍內最大的）蝦滑智造工廠，專注聚焦蝦滑食材，深耕蝦滑產業供應鏈，立志要在1厘米的寬度深耕1000米的深度。

數據顯示，逮蝦記已經服務了6萬家餐飲品牌門店。深耕B端的同時，逮蝦記還在線上服務了300萬忠實家庭用戶，進軍C端1年GMV突破1.2+億，為家庭用戶開創了全中國第一款蝦排、第一款爆汁蝦肉腸。

這才不到四年的時間，逮蝦記企業年營收規模已達10億級，晉級“全國蝦滑銷量第一、中國蝦滑第一品牌”。

2023年、2024年連續兩年，逮蝦記牽頭起草了國內首個領先水平的《蝦滑》團標、《凍蝦滑》國標，以自身標準定義行業標準，將肉含量、顆粒首次寫入滑類產品標準，推動滑品類健康發展。

勢如破竹的逮蝦記，還受到了“在家吃飯第一股”鍋圈的青睞。

今年9月27日，鍋圈公告稱，鍋圈食品（上海）股份有限公司與海南自貿區海那邊進出口貿易有限公司及北海北新企業管理中心（有限合伙）簽署股權收購協議，將分別以人民幣210.6百萬元及人民幣35.4百萬元收購北海逮蝦記食品有限公司35.1%和5.9%股權，合計41%股權。

依靠絕對專注的力量，逮蝦記只用了三年時間，就跑贏全行業，成為了蝦滑賽道第一品牌。

但當下，逮蝦記開始從最擅長的蝦滑，拓展到豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑、雞肉滑等新品類，難道真是像別人所說“不專注”了嗎？他們緣何而為？能做好嗎？

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踩中消費增量，滑品類的風口來了

經過一番了解，我們發現，逮蝦記此次拓展滑賽道，其實是十分智慧且靈敏的舉措。

順應行業新趨勢，復用滑類產業供應鏈，逮蝦記正在以最快速度，生產出客戶急需、消費者急需、具有差異化和質價比優勢的滑類新品，已經跑在了行業前列。

1、吃“鮮”，一直是餐飲業最大的消費趨勢

中國古人對傳統五味的歸納是甜、酸、苦、辣、咸，“鮮”雖列五味之外，卻在五味之上。

“最高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，這句流行語說的就是對“鮮”的追求。

而滑類產品，無論是蝦滑還是豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑、雞肉滑，都是“鮮物”，是經過切丁斬拌，加入微量調味制作而成的優質蛋白，營養不流失、味道更鮮美，越來越受大家歡迎。

比如，蝦滑已經連續4年霸榜“全國火鍋點單第三”，巴奴、海底撈、珮姐、熊喵來了等頭部火鍋企業，早早就上新了蝦滑、豬肉滑、牛肉滑等滑類單品。

2、豬肉、牛肉、魚肉、雞肉，均是國民最愛肉類，消費量持續增長中

豬肉，作為第一大國民肉類，在我們國家擁有最廣泛的消費基礎。美國農業部（USDA）預估，2024/2025年度全球生豬消費量達到1.145億噸（胴體當量），中國是全球生豬消費量最大的國家，全球一半的豬肉都進了中國胃！

牛肉，則是火鍋堂食點單第一涮品，而且已霸榜連續7年之久。據經合組織OECD數據，中國人均牛肉消費量從2010年的3.01千克增長到2023年的4.82千克，增加了60%。牛肉，正在成為增長最快的肉類消費類別。

魚肉，在全球白肉消費中增量第一。數據顯示，我國城鎮居民吃魚的熱情高漲，全國水產品人均占有量達到50.48千克，比2022年增加了1.85千克、增長了3.80%，是世界平均水平的兩倍之多。

雞肉，則是世界肉類消費第一，尤其中國是世界上最大的禽肉消費國，以雞為食材制作各種美食的歷史由來已久，“一部餐飲史，半部吃雞史”。

可以說，和蝦滑一樣，擁有更廣泛國民基礎的豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑、雞肉滑，每一個都有機會跑出更大的市場規模。

3、價格戰席卷餐飲界，高毛利食材成剛需

今年，價格戰席卷了整個餐飲行業，各大連鎖火鍋品牌幾乎全線降價。

據公開資料，今年以來，海底撈推出子品牌“小嗨火鍋”，主打平價火鍋，鍋底低至9.9元，平均客單價降至百元以內；呷哺呷哺宣布套餐價全線下調，降幅超10%；九毛九旗下慫火鍋宣布下調價格體系，“鍋底8元起、葷菜9.9元起”。

餐飲店客單價降低，必然倒逼食材企業降價，這也成了我們凍品行業價格戰的直接導火索。

除了直接降價，用不同滑類的食材組合，代替原來的高價食材，也是幫助餐飲老板提高毛利的重要途徑。無論是在剛結束的2024重慶火鍋節上，還是在逮蝦記舉辦的新品發布會上，其提供的“蝦滑+”、“牛肉滑+”、“豬肉滑+”、“魚肉滑+”及“雞肉滑+”等滑類高毛利、高附加值組合方案，都受到了廣大餐飲、經銷老板的歡迎。

可見，無論是聚焦蝦滑，還是布局新肉滑，逮蝦記的每一步都踩在了消費增量上。

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不再“專注”的逮蝦記，競爭優勢還在嗎

當然，盡管逮蝦記上新更多肉滑新品，是順應消費趨勢、助力客戶好生意的高效舉措。但不可否認，開始“逮豬”“逮牛”“逮魚”的逮蝦記，也讓很多業內人士感到疑惑：

不再專注蝦滑的逮蝦記，它的競爭優勢還在嗎？

事實上，與其說逮蝦記不專注了，不如說逮蝦記之前太能沉住氣了，一直等到徹底跑通蝦滑產業供應鏈，才向行業透露其真正的品牌定位——“滑類新食品賽道開創者”。

“凡肉皆可滑，滑類其實是很寬廣的賽道。蝦滑只是逮蝦記做的第一款滑產品，打通的第一條滑品類產業供應鏈。”逮蝦記總裁劉曉紅表示。

而逮蝦記跑通的第一條產業供應鏈，也是當前國內滑產品賽道最寬的那一條。

在原料端，逮蝦記立足北海、輻射全國、鏈接全球，采購全球好蝦，研創暢銷爆品，服務客戶需求。

在產品端，逮蝦記領先滑類產品創新，獨家研發鹽溶性蛋白鎖鮮工藝、數字化切丁技術，為火鍋客戶開創了全行業第一款黑虎蝦滑、第一款大顆粒青蝦滑，為家庭用戶開創了全中國第一款蝦排、第一款爆汁蝦肉腸。

在渠道端，逮蝦記BC一體化發展，在鄭州設立全國營銷中心，在杭州設立電商事業部，在全國在全國布局冷鏈物流、SaaS系統、倉配中心，具備下沉到全國2800個縣城的配送履約能力。

英國著名學者馬丁·克里斯托弗曾提出：“21世紀的競爭不是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。”

如今逮蝦記開啟的“滑戰略”，正是一種復用蝦滑產業供應鏈的高效思維。

每一款“新滑”都不只是一款簡單的產品，而是一條新滑產品產業供應鏈的打通。在逮蝦記看來，“唯有形成深度打通的價值鏈，才能成為餐飲企業的深度協同體。”

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復用滑類產業供應鏈，助力餐飲和經銷筑高競爭壁壘

此次滑品類上新，逮蝦記發揮滑類產業供應鏈優勢，為餐飲客戶和渠道經銷商創造了新價值，實現了讓顧客增體驗、門店增利潤、行業增新品、渠道增復利的四贏價值。

以逮蝦記合作的一家大型連鎖火鍋客戶為例，客戶菜單里原本只有蝦滑一種單品出品，在引入了豬肉滑之后，做了兩種肉滑的新組合。

上新以后，點單率暴增，客戶反饋：用餐體驗更好了，花一樣的錢可以吃到兩種不同的大顆粒肉滑，質價比滿滿。

據了解，因為上新滑類組合，該連鎖火鍋門店的滑類產品總銷量整體增長了30%。更重要的是，由于豬肉滑成本低于蝦滑，滑類組合還顯著提高了該店的毛利。

對于渠道經銷商來說，由于終端餐飲門店滑類產品的銷量、利潤雙增長，他們的出貨量也有不同程度的增加。從給客戶供一款蝦滑到供多款滑類，雙方的合作黏性也逐漸增強。

站在更宏觀的角度上看，通過市場需求拉動肉類加工，帶動農林牧漁養殖，真正形成三二一產業聯動，能為社會創造更多價值。

隨著“滑戰略”正式提出，逮蝦記的發展目標也更清晰了。

劉曉紅表示，未來逮蝦記在“滑”賽道的布局上，將“根植一個超級品類（滑類），打造一個超級單品（蝦滑），拓展一個超級渠道（火鍋），塑造一個超級品牌（逮蝦記），帶出一個產品矩陣（蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚滑等各種肉滑）”。

所以你看，逮蝦記并不是不專注了，它只是一直專注了更大的圖景，我們此前看到的只是冰山一角。

未來，除了現有的5款肉滑，逮蝦記大概率要推出更多滑產品。“凡肉皆可滑，讓14億老百姓吃上好滑。”劉曉紅表示。