小米電飯煲到底值不值？

日前，小米電飯煲發布，雷軍的新國貨又進了一步。為了給小米用戶普及電飯煲知識，雷軍除了發布會上PPT，還用了一個公眾號，說日本電飯煲好在哪，給小米電飯煲做了一個廣告。

對大多數人來說，電飯煲是一個未知領域，即使是IT發燒友通常對電飯煲也沒有什么研究，基本廠商宣傳什么就是什么。那么真相是什么呢？小米電飯煲真的能幾千元的日系電飯煲沒有差異嗎？

一、電飯煲的秘密

關于電飯煲的問題，其實在前一段大家出國搶購日本電飯煲的時候就有各方進行過深入的研究和探討。

電飯煲其實和手機有點類似，就是普通電阻盤加熱與IH加熱兩種，而這兩種的效果完全不同。

在這方面日本人確實走在世界的前面，因為它們吃壽司，對大米的熱愛是世界頂級的，日本人在稻米良種與電飯煲上進行了深入的研究。

要做到米飯“顆顆飽滿、香軟甘甜”首先就要原本干硬的米粒充分而有效地吸水。讓每一粒米都均勻地“喝飽”水，這是做出晶瑩、松軟、膨大的米飯的第一步。

而喝飽水就是要充分泡發——用50度左右的熱水泡發。在煮飯前，米粒如果均勻地預吸收足了水分，最終做出來的飯粒才會更為飽滿并富有光澤。所以電飯煲初期加熱的溫度是可以優化的。

讓水分在一個合適的溫度下充分滲入米粒，不但是“香軟”的需要，也是“甘甜”的需要。

這是“淀粉糖化”的過程。把淀粉這種多糖，水解到二糖階段成為麥芽糖，令人感受到甜味，完全水解后得到單糖。

這個溫度也要40度到70度，讓促進淀粉分解的酶具有最好的活性，也是提前分解糖分。這也需要一段溫度控制。

而到了煮飯的時候，除了高溫還得有壓力控制，高壓可以促進水分的滲入，讓煮出來的飯粒內部更加軟、糯，更在于糊化透徹直抵核心，米粒更晶瑩。但是高壓時間過長又會影響米飯口感。

而最終米飯出鍋前又要大火加熱蒸發多余水分，讓米飯有彈性，最后驟然降壓。

此外，為了讓米粒在國內受熱均勻，還得讓米動起來，這個靠壓力的突變引發水的沸騰，再加上鍋的形狀與表面紋路實現。

IH是電磁加熱，用大厚鍋實現受熱均勻，讓溫度在不同階段精確可控，再配合壓力的精確可控。好吃的米飯就煮出來了。

小米電飯煲和國內主流品牌的IH電飯煲都在這個層次，日本電飯煲其實也在這個水平。500元以上的IH電飯煲差距基本就不大了。區別就是在軟件控制上，誰對溫度和壓力曲線理解的更好，對米，水與鍋程序的搭配更完美。

日本本土因為吃的米種類遠比國內多，所以更復雜一些。此外，如同其他消費品一樣，大家都做到90分的時候，就開始搞一些不太實用的差異化。什么上蓋加熱，抽真空，各種詭異材料（還有用金銀的）的鍋體。這些東西廠家宣傳優勢，但是要吃出來是很難的。

有過好事者組織盲測，事實證明，IH電飯煲都差不多，極其昂貴的品牌盲測中反而墊底。但是幾乎所有IH電飯煲都比普通的電阻盤電飯煲有顯著的提升。

二、小米電飯煲的水平

小米的營銷一向不錯，什么304不銹鋼的藝術之旅……。所以小米的PPT基本就是向大家介紹了一下IH電飯煲的優勢。

從小米發布會的PPT看，小米的溫控曲線還是很粗糙的，我們對比一下就可以看出來。

從小米給出的圖看，似乎是沒有變壓變溫讓水沸騰攪動米粒過程。不知道是疏忽還是小米對電飯煲的理解仍在初級階段。

至于2000多種針對米的方案，噱頭的成分大一些。不同水量，不同水質，僅僅是試驗時間就難以想象。小米成立才幾年？

小米電飯煲的靚點還是在智能APP方面，小米的用戶可以繞開繁瑣的操控板，直接用手機APP，這算是小米手機附加帶來的優勢。

綜合一下，小米電飯煲就是一家經驗不太足的新入場IH電飯煲，特色在智能APP上。

三、定價有些偏高

目前，普通的國產IH電飯煲定價在400-500元，3升小鍋要999元價格不算低。而小米拿來對比的日系品牌有些是稅費因素，有些有一些特色技術（雖然不一定實用，但是確實做了差異化），定價不能作為參考。

所以，綜合看，小米的定價還是有點高。而且要比溫度壓力的控制水平。小米經驗至少目前是不占優的，雖然未來小米可以通過智能化升級來做得越來越好。

為了智能APP管理，支付幾百元的附加成本值不值屬于見仁見智的問題。

從小米的歷史產品看，這款不屬于顛覆價格的產品，而是有一定溢價的產品。值不值就要看信仰足不足了。