制作一款ConnieHe門店同款的「金香草大溪地香草蛋糕」，要分為幾步？

本產(chǎn)品由ConnieHe和金香草品牌聯(lián)合推出上市

▲ 點擊視頻，查看配方步驟及制作過程

上一篇文章，我們帶大家云探了上海精品高品質(zhì)甜點蛋糕品牌：ConnieHe，帶大家領略了新店閑適愜意的堂食氛圍和多款精美甜點：

其中「大溪地香草」這款產(chǎn)品作為ConnieHe團隊和金香草品牌聯(lián)名推出的產(chǎn)品，同時也作為本季的新品， 在新店西岸夢中心已經(jīng)上架，廣受顧客歡迎！

有多受歡迎？

我們探店當天，有顧客all in了店里的所有「大溪地香草」打包帶走；據(jù)了解，在周末這款產(chǎn)品單日可以出單20份左右。

本篇文章，我們特邀了ConnieHe店里的后廚主管，來為大家演繹店里這款人氣新品「大溪地香草」的制作，為大家呈現(xiàn)人氣好店同款的食譜！

歡迎跟著片頭的完整食譜視頻，一起來學習哦！

這款產(chǎn)品通過多個不同的層次來表達大溪地的香草風味：香草甘納許、香草慕斯、香草淋面共同作用，非常清晰地表達主題——就是聚焦于香草風味。

一口從上至下吃完，黃油餅干底和杏仁胚提供口感、口味都很醇厚的基底，而后是香草甘納許的香甜和存在感最強的香草慕斯的溫潤，整體的風味溫和而悠長；

同時由于香草慕斯占比很高，因此這道甜點口感綿密而輕盈，不會有厚重感，也沒有吉利丁的膠感。

最重要的是，由于ConnieHe團隊非常善于揣摩更符合亞洲人口味，以及更符合現(xiàn)當代年輕人的喜好，會格外注重甜點每一部分的層次、克數(shù)、配比的平衡，因此一塊切件蛋糕吃完絲毫不會覺得負擔重或者甜膩，賞味非常愉悅。

我們觀看了chef制作的全過程，留意到chef專門分別使用了金香草馬達加斯加產(chǎn)大溪地香草莢和金香草天然香草調(diào)味醬來制作產(chǎn)品：

整根大溪地香草莢用在香草慕斯和香草甘納許中，以乳香來烘托和完整呈現(xiàn)大溪地香草獨特的花香、焦糖、巧克力以及香水香調(diào)；

*為了更好地萃取大溪地香草的風味，門店在制作慕斯和甘納許時，會將香草莢連皮和奶油煮開后燜制，激發(fā)甜香香氣。煮過的香草莢也不會浪費，店里會將它烘干，進行裝飾以及磨粉運用。

在裝飾用的香草淋醬部分，則使用天然香草醬來使鏡面果膠擁有香草籽和視覺感與濃郁清晰的香草風味。

什么是天然香草醬？可以點擊這篇文章閱讀：

如果你對大溪地香草莢的印象還比較簡單，停留在“好”和“貴”，那么歡迎閱讀科普，來更懂這支珍稀香草：

各層次食材之間的搭配平衡。

大溪地香草

大溪地品種，是香草莢諸多品種中“天花板級別”的存在，大家對它最直觀的感受就是：體型大、質(zhì)感肥厚、含籽量高、香氣奔放濃郁。

金香草公司出產(chǎn)的大溪地香草莢產(chǎn)地為馬達加斯加，豆莢肥大，直徑扁圓，表皮厚，油性明顯，表皮呈黑褐色或巧克力色；含籽量大；水分一般在35%-40%；長度一般在17-25CM，直徑1.5cm~2cm，單根平均10g，獨具大溪地香草莢特殊的香味特征。

真正讓大家對大溪地香草莢情有獨鐘的原因正是獨特的花香，大溪地香草莢的花香交織果香，與250多種其他芳香物質(zhì)層層疊疊，獨特的香氣無與倫比。

其中原因在于大溪地系香草莢跟別的品種比起來，香草醛的含量雖然不高（不超過0.2%~1.8%），卻含有大量大茴香乙醛和天芥菜精，使得這種香草莢具有濃烈的花香和櫻桃、梅子等水果味兒，還帶有一點兒甘草的甜香味兒。

這種香氣特征使得大溪地香草莢運用在甜點中，會與乳制品交織后，煥發(fā)出獨特的芳烈馥郁的香氣，助力產(chǎn)品的極致呈現(xiàn)。

如果你也喜歡濃郁的香草風味，歡迎跟著本配方制作人氣店同款熱賣甜點~

當然，也可以直接去ConnieHe店里品鑒本款金香草和ConnieHe共同推出的聯(lián)名產(chǎn)品哦！

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各層次食材之間的搭配平衡。

金香草公司于2017年在馬達加斯加創(chuàng)立，公司注冊于馬達加斯加首都ANTANANARIVO，主要農(nóng)場基地位于馬達加斯加香料黃金產(chǎn)區(qū) - -著名海島SAINTE MARINE。

擁有10年研究和8年種植經(jīng)驗，擁有生產(chǎn)加工成產(chǎn)品全套技術，是一家集香莢蘭種植、加工及研究一體化的企業(yè)。目前于馬島自建香草種植園140000平方米，主要種植高品質(zhì)波旁品種、5個稀有品種香莢蘭，以及培育12個不同品種香莢蘭，擁有香莢蘭秧苗100000余棵。

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