中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：面積、產(chǎn)量雙增長(zhǎng)，供給充足，并有所超出

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內(nèi)容節(jié)選自《農(nóng)小蜂：2025年中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，報(bào)告全文約30000+字，含35圖表。

核心觀點(diǎn)

1. 近年來，全球大蒜種植面積呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，2013年至2023年，全球大蒜種植面積增長(zhǎng)了405.58萬(wàn)畝，增幅約為19.05%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為1.76%；全球大蒜產(chǎn)量增長(zhǎng)了450.62萬(wàn)噸，增幅約為18.65%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為1.72%；2023年，中國(guó)大蒜種植面積及產(chǎn)量在全球大蒜種植面積及產(chǎn)量中所占的比重分別為49.41%、72.15%，是全球最大的大蒜生產(chǎn)國(guó)；除中國(guó)外，印度、孟加拉國(guó)、埃及、韓國(guó)、緬甸、西班牙、埃塞俄比亞7個(gè)國(guó)家/地區(qū)的大蒜種植面積及產(chǎn)量均排名全球前十。

2. 2013年至2023年，我國(guó)大蒜種植面積增長(zhǎng)了86.3萬(wàn)畝，增幅約為7.4%，產(chǎn)量增長(zhǎng)了151.92萬(wàn)噸，增幅約為7.93%；種植面積增長(zhǎng)對(duì)大蒜產(chǎn)量增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)93.63%。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場(chǎng)預(yù)警團(tuán)隊(duì)數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國(guó)大蒜消費(fèi)量為1119萬(wàn)噸，其中，鮮食消費(fèi)占比43.07%，加工消費(fèi)占比32.53%，種用消費(fèi)占比20.73%，各環(huán)節(jié)損失占比3.66%；與2020年相比，我國(guó)大蒜消費(fèi)量基本保持不變，鮮食消費(fèi)、加工消費(fèi)與種用消費(fèi)均有所增長(zhǎng)。

3. 從供需平衡情況來看，2020年至2024年，我國(guó)大蒜供給整體充足，并有所超出；2020年全國(guó)大蒜期初庫(kù)存量為220萬(wàn)噸，2024年全國(guó)大蒜期末庫(kù)存量為269萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了49萬(wàn)噸，增幅約為22.27%。其中，在供應(yīng)端，我國(guó)大蒜產(chǎn)量穩(wěn)中偏弱調(diào)整，大蒜進(jìn)口量占比極小，對(duì)我國(guó)大蒜庫(kù)存上漲均不造成明顯影響；在需求端，雖然我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大蒜消費(fèi)量基本保持不變，但出口量的減少成為導(dǎo)致我國(guó)大蒜庫(kù)存上漲的主要原因。

前言

大蒜既是人們餐桌上常見的蔬菜和食材，也可做藥用，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和實(shí)用價(jià)值。我國(guó)是全球最大的大蒜種植國(guó)和出口國(guó)，栽培大蒜已有2000多年的歷史。近年來，隨著人類對(duì)大蒜藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷深入，以及科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，大蒜的保健和藥用價(jià)值得到了更加充分的開發(fā)，大蒜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展對(duì)促進(jìn)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、構(gòu)建具有競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、建設(shè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富具有重要意義。

本文基于農(nóng)小蜂在運(yùn)營(yíng)過程中積累的大蒜生產(chǎn)、消費(fèi)、流通等數(shù)據(jù)對(duì)中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況進(jìn)行簡(jiǎn)要描述分析，梳理中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)基本現(xiàn)狀及主要發(fā)展趨勢(shì)，讓對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)感興趣的各方更直觀、有效的了解中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)的運(yùn)行態(tài)勢(shì)，為關(guān)注農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游科研、育種、種植（養(yǎng)殖）、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、保鮮、運(yùn)輸、銷售等活動(dòng)的企業(yè)主體及社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)等各方提供參考。

注：由于本文采用的數(shù)據(jù)來自聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國(guó)海關(guān)等多個(gè)數(shù)據(jù)源，部分統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)之間同一個(gè)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)口徑存在偏差；對(duì)本文數(shù)據(jù)的應(yīng)用建議以生產(chǎn)地位、發(fā)展趨勢(shì)、結(jié)構(gòu)布局為主要參考對(duì)象。

1.生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1.全球大蒜生產(chǎn)概況

1.1.1.生產(chǎn)規(guī)模及變化趨勢(shì)

近年來，全球大蒜生產(chǎn)規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示：

• 2013年至2023年，全球大蒜種植面積增長(zhǎng)了405.58萬(wàn)畝，增幅約為19.05%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為1.76%；
• 
  
• 大蒜產(chǎn)量增長(zhǎng)了450.62萬(wàn)噸，增幅約為18.65%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為1.72%；

• 單位面積產(chǎn)量反呈下降趨勢(shì)，下降了0.01噸/畝，降幅約為0.34%。

圖表1：全球大蒜產(chǎn)量及單位面積產(chǎn)量變化趨勢(shì)

（數(shù)據(jù)來源：FAO 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

1.1.2.全球主要大蒜生產(chǎn)國(guó)

2023年，中國(guó)、印度、孟加拉國(guó)大蒜種植面積及產(chǎn)量均依次排名全球前三，其中：

• 中國(guó)大蒜種植面積及產(chǎn)量在全球大蒜種植面積及產(chǎn)量中所占的比重分別為49.41%、72.15%；
• 
  
• 印度大蒜種植面積及產(chǎn)量在全球大蒜種植面積及產(chǎn)量中所占的比重分別為24.18%、11.39%；
• 
  
• 孟加拉國(guó)大蒜種植面積及產(chǎn)量在全球大蒜種植面積及產(chǎn)量中所占的比重分別為4.24%、1.91%。

圖表2：2023年全球主要大蒜生產(chǎn)國(guó)

（數(shù)據(jù)來源：FAO 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

1.2.中國(guó)大蒜生產(chǎn)概況

1.2.1.生產(chǎn)規(guī)模及變化趨勢(shì)

• 2013年至2023年，我國(guó)大蒜種植面積增長(zhǎng)了86.3萬(wàn)畝，增幅約為7.4%；

• 大蒜產(chǎn)量增長(zhǎng)了151.92萬(wàn)噸，增幅約為7.93%；

• 從增長(zhǎng)動(dòng)力來看，我國(guó)大蒜產(chǎn)量的增長(zhǎng)主要依托于種植面積的增長(zhǎng)，種植面積增長(zhǎng)對(duì)大蒜產(chǎn)量增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)93.63%；

• 我國(guó)大蒜單位面積產(chǎn)量增長(zhǎng)了0.01噸/畝，增幅約為0.49%，對(duì)全國(guó)大蒜產(chǎn)量增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)較小。

圖表3：中國(guó)大蒜產(chǎn)量及單位面積產(chǎn)量變化趨勢(shì)

（數(shù)據(jù)來源：FAO 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

2013年至2023年，我國(guó)大蒜種植面積及產(chǎn)量在全球大蒜種植面積及產(chǎn)量中所占的比重均呈下降趨勢(shì)，其中：

• 我國(guó)大蒜種植面積所占的比重從54.76%波動(dòng)下降至49.41%，下降了5.35個(gè)百分點(diǎn)；

• 產(chǎn)量所占的比重從79.32%波動(dòng)下降至72.15%，下降了7.17個(gè)百分點(diǎn)。

圖表4：中國(guó)大蒜種植面積及產(chǎn)量在全球所占比重變化趨勢(shì)

（數(shù)據(jù)來源：FAO 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

1.2.2.地域布局

從地域分布來看，我國(guó)大蒜生產(chǎn)主要集中在山東、河南、江蘇、河北等地區(qū)，據(jù)全國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示：

• 2024年，山東大蒜種植面積為268.65萬(wàn)畝，在全國(guó)大蒜種植面積中所占的比重約為21.41%；

• 河南大蒜種植面積為162.1萬(wàn)畝，在全國(guó)所占的比重約為12.92%；
• 
  
• 江蘇大蒜種植面積為180.19萬(wàn)畝，所占的比重約為14.36%；
• 
  
• 河北大蒜種植面積為24.47萬(wàn)畝，所占的比重約為1.95%；
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• 山東、河南、江蘇、河北4省合計(jì)承擔(dān)了全國(guó)50%以上的大蒜生產(chǎn)。

圖表5：中國(guó)大蒜種植面積變化趨勢(shì)（單位：萬(wàn)畝）

（數(shù)據(jù)來源：全國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺(tái) 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

2.消費(fèi)特征

2.1.國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)

• 據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場(chǎng)預(yù)警團(tuán)隊(duì)數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國(guó)大蒜消費(fèi)量為1119萬(wàn)噸；
• 
  
• 其中，鮮食消費(fèi)量占比43.07%、加工消費(fèi)量占比32.53%、種用消費(fèi)量占比20.73%、損耗量占比3.66%；
• 
  
• 長(zhǎng)期來看，我國(guó)大蒜消費(fèi)量維持在1100萬(wàn)噸~1200萬(wàn)噸之間周期性震蕩。

圖表6：中國(guó)大蒜消費(fèi)量變化情況

（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

2.2.進(jìn)出口貿(mào)易

• 2019年至2023年，我國(guó)大蒜產(chǎn)品進(jìn)口量減少了0.09萬(wàn)噸，降幅約為71.15%；

• 出口量增長(zhǎng)了32.41萬(wàn)噸，增幅約為16.51%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為3.89%；

• 全國(guó)大蒜凈出口量增長(zhǎng)了32.51萬(wàn)噸，增幅約為16.57%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為3.91%。

圖表7：中國(guó)大蒜產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易量變化趨勢(shì)

（數(shù)據(jù)來源：中國(guó)海關(guān) 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

與進(jìn)出口貿(mào)易量相適應(yīng)，我國(guó)大蒜產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易金額呈順差態(tài)勢(shì)。

從長(zhǎng)期趨勢(shì)來看，2019年至2023年，我國(guó)大蒜產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易順差增長(zhǎng)了6.55億美元，增幅約為26.8%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為6.12%。

• 具體來看，我國(guó)大蒜進(jìn)口金額減少了0.009億美元，降幅約為52.85%；

• 出口金額增長(zhǎng)了6.54億美元，增幅約為26.75%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為6.1%。

圖表8：中國(guó)大蒜產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易金額變化趨勢(shì)

（數(shù)據(jù)來源：中國(guó)海關(guān) 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

2.3.供需平衡

從供需平衡情況來看，2020年至2024年，我國(guó)大蒜供給整體充足，并有所超出；2020年全國(guó)大蒜期初庫(kù)存量為220萬(wàn)噸，2024年全國(guó)大蒜期末庫(kù)存量為269萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了49萬(wàn)噸，增幅約為22.27%。

圖表9：中國(guó)大蒜供需平衡概況

（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

3.流通渠道

大蒜作為重要的小宗農(nóng)產(chǎn)品，其流通具有貿(mào)易量小、流通量小、產(chǎn)地集中等特點(diǎn)。大蒜流通環(huán)節(jié)主要包括蒜農(nóng)—農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人—大蒜批發(fā)商—零售商—消費(fèi)者等。

圖表10：中國(guó)大蒜主要流通渠道

（數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡(luò)搜集整理 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

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