這家人均50吃到撐的火鍋店，能打倒海底撈嗎？

作者：宋一程

導語：中國火鍋未來王者，正在悄悄長大

當海底撈忙著把分店開到埃菲爾鐵塔下時，江西人卻在用腳投票，把一家“土生土長”的火鍋店捧成了排隊神話——人均50元吃撐，鍋底比奶茶便宜，礦泉水只賣1元，卻讓全省400多家直營店夜夜爆滿。

這不是資本燒錢的故事，而是一個區域品牌用25年時間，在巨頭眼皮底下建起“火鍋王國”的逆襲劇本：它不賣服務溢價，不追網紅流量，卻用“比麻辣燙更狠”的性價比，讓江西人甘愿為一口家鄉的火鍋排上兩小時隊。

今天，當餐飲人都在焦慮“內卷”，都在想“活”之時，這個被網友稱作“火鍋界拼多多”的品牌，正在重新定義中國餐飲的另一種活法。

它，就是江西火鍋之王——季季紅。

01王者悄悄長大

在火鍋行業“全國化擴張”成為主流的今天，季季紅卻以近乎偏執的“聚焦”戰略，書寫了一個區域品牌對抗全國巨頭的商業樣本。

截至2025年，其直營門店數量突破400家，僅南昌一城便占150家，按照南昌667萬人折算，平均每4萬人便擁有一家門店，密度之高堪比便利店。這種“蜂窩式開店”策略，不僅讓品牌滲透到江西的縣鎮市場，更形成了近乎壟斷的消費心智——“吃火鍋，必選季季紅”。

2001年元旦，季季紅火鍋首店在南昌創立，寒酸的街邊大排檔風格并沒有擋住首年接待10萬顧客的戰績，30-50客單價，讓“百姓火鍋”定位異常清晰。王者基因自此種下。

與海底撈“高舉高打”的全國化路徑不同，季季紅的成功源于對本土市場的極致洞察。例如，其獨創的“植物油鍋底”精準切中江西人對香辣口味的偏好，同時以“辣而不油”的健康標簽打破傳統火鍋油膩的刻板印象。

這種“在地化創新”甚至延伸至定價策略：人均50元的客單價僅為海底撈的1/3，但在江西消費者眼中，這卻是“高質價比”的代名詞——既有商場店的舒適環境，又有街邊攤的親民價格。

2004年后，季季紅確定直營連鎖?同意配送模式戰術動作，配合深耕江西的戰略目標，出南昌，進九江、宜春、景德鎮城市，完成省內二級及以下城市布局。

更加值得關注的是其“下沉市場穿透力”。季季紅將門店開進鄉鎮，甚至覆蓋人口僅數萬的小城，通過供應鏈集中化管理壓縮成本，讓小鎮青年也能以三四十元客單價享受標準化火鍋體驗。這種“毛細血管式”布局，既避免了與海底撈在一線城市的正面競爭，又構建起難以復制的區域壁壘。

只揚鞭不催馬，只走路不趕路的耐性，讓季季紅僅僅用了20年時間，開出400?全直營火鍋店。幾乎店火爆，月月更新。

02高品質不一定高價格

如果說海底撈以“服務溢價”定義了中高端火鍋的行業標準，季季紅則用一場“價格倒掛”的自我革命，重新定義了中國火鍋的性價比標準。

2024年，季季紅利用供應鏈優勢，連續兩次全面降價，鍋底最低16元、牛蛙13元/只、素菜2元起，甚至1元礦泉水長期供應，直接將火鍋性價比重新定義。

這種“省錢美學”并非簡單的低價競爭，而是基于供應鏈與運營效率的精準把控。例如，自建4萬平方米中央廚房和農產品直采基地，保障菜品穩定性與成本可控性，實現98%原料自主供應，其食材成本較行業平均水平低15%-20%；門店采用“去服務員化”設計，顧客自選食材、自助調料，人力成本節省30%。更關鍵的是，季季紅將省下的成本全部讓利消費者，形成“低價—高客流—規模效應—更低成本”的閉環。

直接導致消費者用腳投票：即使在非用餐高峰時段，門店仍保持80%以上的上座率，部分商圈店日均翻臺率突破7次，遠超行業平均3次的水平。一位南昌顧客的評論道破天機：“在季季紅，花麻辣燙的錢吃火鍋，還能享受免費冰淇淋、甜湯和KTV等位區——它不是在賣火鍋，而是在賣年輕人的幸福感。”

季季紅火鍋通過?供應鏈優化?、?高頻讓利?和?場景創新?，成功實現“高品質平價”定位，成為區域乃至全國市場中兼具口碑與規模的性價比火鍋樣板。

03最懂年輕人的火鍋

當傳統火鍋品牌還在比拼菜品創意時，季季紅已率先完成從“餐飲品牌”到“文化符號”的躍遷。其核心策略是：用年輕人的語言重構消費場景。

1. 主題店引爆社交貨幣
從初代粉色少女風“PINK店”到第九代自然系“山野主題店”，季季紅每代門店設計均緊扣年輕潮流。例如，“黑金店”以暗黑科技風搭配青銅鼎元素，復刻漢代火鍋文化；而“宇宙Disco店”則用霓虹燈、太空艙營造賽博朋克氛圍，成為Z世代打卡勝地17。這些門店不僅是就餐場所，更是自帶傳播屬性的“社交展廳”——數據顯示，其主題店顧客自發拍照分享率高達72%，遠超普通門店的35%5。

2. 營銷打入圈層文化
季季紅深諳“年輕人聚集在哪里，品牌就出現在哪里”。2024年，其聯合銀河左岸音樂節、華晨宇演唱會打造應援活動；七夕推出“紅粉節”，10萬情侶簽署《愛情協議》并獲免單福利；甚至將門店等位區改造成KTV，讓排隊變成“娛樂體驗”115。這種“餐飲+娛樂”的混搭模式，成功將品牌植入年輕人的生活方式。

3. 文化認同塑造情感紐帶
在春節、中秋等傳統節日，季季紅通過“賀歲神曲”《新一年季季紅》、高鐵站“歡迎回家”紅色廣告等營銷動作，將品牌與“團圓”“好運”等情感符號深度綁定1。對于在外打拼的江西人而言，吃一頓季季紅不僅是解鄉愁，更成為“回家儀式”的一部分。這種情感共鳴，正是全國性品牌難以企及的優勢。

04王者何時登頂？

盡管季季紅在江西市場展現出驚人的統治力，但要顛覆海底撈登頂王座，仍有三座大山需要跨越。

1. 區域口味能否征服全國胃？
江西菜的鮮辣與川渝麻辣、潮汕鮮香存在顯著差異。季季紅若想走向全國，需在保留“香辣”基因的同時，開發適配不同地區的鍋底矩陣，如借鑒海底撈“區域特色菜品”策略。

2. 管理模式能否支撐異地擴張？
直營模式雖保障了品控，但也限制了擴張速度。截至2025年，其所有門店仍集中在江西，而海底撈已通過“加盟+副牌”組合拳覆蓋全球。季季紅需在“直營管控”與“規模增速”間找到平衡點。

3. 供應鏈能否突破地理半徑？
目前其供應鏈高度依賴江西本土，一旦跨省擴張，物流成本將大幅上升，可能侵蝕“高質價比”優勢。參考海底撈通過蜀海供應鏈實現全國布局的經驗，季季紅或需提前構建跨區域供應鏈網絡。

因此，季季紅和海底撈本質上是兩種商業邏輯的碰撞：區域深度 VS 全國廣度，極致性價比 VS 服務溢價，文化認同 VS 品牌勢能。短期內，季季紅更可能以“區域王者”身份與海底撈形成差異化共存；長期來看，若其能依托創新基因破解全國化難題，或將改寫火鍋行業的權力格局。

目前，火鍋行業的競爭正從“規模擴張”轉向“價值深耕”。海底撈通過分拆海外業務（特海國際）、探索社區營運和數字化服務，試圖重塑增長曲線，但其核心問題仍是品牌老化與創新乏力。季季紅則憑借區域心智占領、極致性價比和場景創新，成為“區域品牌對抗全國巨頭”的典型案例。

若季季紅能解決跨區域適應性難題，并通過供應鏈優化與模式創新（如試點加盟或聯營），未來或可復制“茶顏悅色式”的跨省影響力。當然，要想真正成為中國火鍋王者，仍需在品牌勢能、供應鏈韌性、全球化布局等維度實現突破——這不僅是商業模式的比拼，更是對消費趨勢洞察與組織迭代能力的終極考驗。

結語：火鍋下半場的“另一種答案”

如今，餐飲行業集體焦慮“如何活到明天時”，季季紅給出了截然不同的解法：不做“全球霸主”，而是成為“區域之王”；不追求服務溢價，而是死磕質價比；不盲目全國化，而是深挖本土情感價值。這種“反共識”策略，恰恰印證了餐飲業的本質——真正的護城河，不在于門店數量，而在于能否讓一方百姓“吃得起、吃得值、吃出情緒感”。

或許季季紅永遠無法復制海底撈的全球版圖，但在中國餐飲的星辰大海中，它正以“區域品牌”的身份，證明著一個真理：深耕?質價比，本身就是一種超越。