烘焙店如何售賣gelato提升業績？BBU第2場名店主理人沙龍。

「BBU精品烘焙聯盟主理人沙龍」

第2期由韓焙科技獨家總冠名

BBU年度支持：野赫面粉、金香草、伊夫潘緹、PCB CREATION、弗雷克斯

本場活動支持：卡比詹尼

「精品烘焙聯盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創立了烘焙地球村，并嘗試關注和邀約行業伙伴一起推動中國精品烘焙的萌芽和成長；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發起“精品烘焙 共同成長”項目，以期借助十年行業優質供應鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發展；

2023年，我們再次倡導并發起中國精品烘焙建設者互助組織——“精品烘焙聯盟”，更專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動中國烘焙業發展；

烘焙路上有幸與大家結伴相行、守望相助。

或許你已經發現，Gelato——這款來自意大利的手工冰淇淋，已經從前些年的“小眾高端”在近兩年的飛速發展中有了成為“大眾剛需”的趨勢。

這趨勢不僅在數據上得以顯示： 中國冰淇淋市場在2024年達到218.6億美元，預計在未來5年內還會 達到高年均復合增長（來源于Statista數據）；并且即使是消費者，也能肉眼可見一線城市Gelato專門店數量逐年大幅度增長，不少精品烘焙門店也開始增售手工Gelato品項。

這一切都在說明：Gelato因其低脂、原料新鮮（優質乳制品牛奶、優質果茸/堅果原料等）和手工現做的質感，是當前健康化消費趨勢下的明星品類，市場潛力巨大。

當然，一份冰爽誘人的Gelato不僅可以在紙杯或者甜筒上大放異彩，更可以與烘焙產品做結合：冰淇淋已經不再單單是“季節性產品”了， 好的產品可以搭配適當的營銷方式，打造出1+1大于2的產品亮點。

Gelato和銅鑼燒、吐司、華夫餅、舒芙蕾、可頌等等的結合都已經被消費者所接受和喜愛，因為高端的Gelato和精品烘焙正好在文化理念、客群和產品屬性上可以匹配，為這看似“跨界”的搭配賦予了更多可能性。

那么話說回來：

? 如何使用高端食材原料，在今年春夏研發Gelato新產品？

? 烘焙店如何在現有的動線布局、產品結構上，新增Gelato？

我們策劃了一場Gelato技術講習會+精品烘焙聯盟研討會，將在這場為期2天的活動中，與精品烘焙店主理人（已經或是即將在烘焙店中增售Gelato）和優質的供應鏈資源（Gelato食材原料、機械設備等），共同探討Gelato與烘焙門店結合的可能性與解決方案！

3.27-3.28

由伊夫潘緹 主辦

精品烘焙聯盟和卡比詹尼聯合協辦

「2025夏日Gelato趨勢demo·上海站」

正在公開招募免費參與的行業內觀眾

3.27 ：Gelato demo講習會

3.28： BBU精品烘焙聯盟研討會

集中來探討Gelato&烘焙店結合的解決方案！

3.27

Gelato demo講習會

Gelato最顯著的特性之一就是“新鮮”：新鮮制作出品、新鮮果香風味......

demo講習會將使用法國伊夫潘緹水果果茸，呈現近20道果味自然濃郁、視覺與味覺俱佳的Gelato冰淇淋及冰淇淋甜點、蛋糕等產品。

：伊夫潘緹選用全球優質的水果品種，與種植者合作，直達原產地，在最佳成熟度時采摘，通過獨特的生產工藝，保留其最接近于新鮮水果味道的絕佳風味。

特邀de mo講師 ：Joane Yeoh（馬來西亞）

demo主題：“果”爽夏日，“淇”樂無窮

demo產品：① 椰子，百香果，芒果和箭葉橙

② 血橙，咖啡和金合歡

③ 鳳梨，紅棗和抹茶

④ 白桃，日本柚子，茉莉大蛋糕

⑤ 芒果箭葉橙雪芭

⑥ 草莓豆乳冰淇淋

demo時間：3月27日，下午13:00-17:00

demo地址：上海浦東博成路1379號金龍魚大廈2樓階梯教室

Joane Yeoh：

創立品牌Kori Ice Cream并兼任執行糕點師

受《So Cool》《Arte Heladero》獨家專題報道

海內外西點顧問，曾任職于墨爾本和東京的頂級廚房

2019年，榮獲澳大利亞雀巢“30位30歲以下杰出人才”獎

2021年，獲得“年度年輕廚師”季軍

2022年，入選維多利亞州《美食與美酒》雜志“30位30歲以下杰出人才”榜單

3.28

精品烘焙聯盟研討會

“精品烘焙店如何增售Gelato？”

對于這個問題，或許有些烘焙門店在去年Gelato爆火之后，還在思考和觀望；而有些烘焙店已經成功地在現有的場地中增加了Gelato制作的動線，在現有的產品中增售了Gelato產品，嘗到了這個正在備受關注的賽道的紅利。

要知道，Gelato在烘焙場景的引入不僅是品類擴充，更是可以通過“溫度反差”（冷熱交融）、“質地碰撞”（酥脆與綿密）等方式升級消費體驗，滿足年輕消費者對“體驗感”與“生活方式”的高需求。

3月28日，精品烘焙聯盟聯合伊夫潘緹、卡比詹尼，匯集已經成功做出Gelato模式或對此模式感興趣的精品烘焙店主，及高端的冰淇淋機械設備、原料品牌的專業技術講師，將開展一場圍繞“精品烘焙店如何增售Gelato”為主題的研討會，共同探討、深入分享國內當前火爆的Gelato文化及消費市場，提供相對應的解決方案。

沙龍時間：3月28日，上午10:00-13:00

沙龍主題：精品烘焙店如何增售Gelato？

沙龍地址：上海市徐匯區吳中東路555號卡比詹尼（上海分公司）

特邀沙龍 嘉賓：

· Kori Ice Cream創始人、執行糕點師：Joane Yeoh

· 卡比詹尼冰淇淋大學中國培訓中心講師：李達

· MEC3 中國區技術專家：Jacky Lee

· 上海·PAIN CHAUD百丘行政總廚：余大旺

· 日本（Bakery K-PORT）、臺灣（安德尼斯烘焙坊）主理人：吳克己

· 上海、武漢·ConnieHe主理人：Max Hu

· 上海、貴陽、長沙·柚+Room For Gelato聯合創始人：Franky

· 南京·艾斯甜發酵實驗室主理人：Sherrya

· 無錫·顏菓子創始人：卓揚

· 御華興主理人：陳柏鋒

· 精品烘焙聯盟發起人：阿力

· 法國伊夫潘緹果茸、PCB CREATION大中華區首席運營官：Tracy Lee

活動報名

0 1

活動時間

2025年3月27日-28日

0 2

活動內容

3月27日（約13:00-17:00）：

Gelato demo講習會（100人）

3月28日（約10:00-13:00）：

BBU精品烘焙聯盟研討會（30人）

0 3

活動費用

通過報名審核后，可免費參與上述活動。

本次活動不收取任何費用，因活動產生的路費、食宿等需自理。

04

活動地址

3月27日：上海浦東博成路1379號金龍魚大廈2樓階梯教室

3月28日：上海市徐匯區吳中東路555號卡比詹尼（上海分公司）

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名額有限，先報先得

-本次活動

由伊夫潘緹主辦

精品烘焙聯盟和卡比詹尼協辦-

各層次食材之間的搭配平衡。

Ponthier 伊夫潘緹成立于1946年，是法國知名的果茸品牌，其產品廣泛應用于甜品和飲品中，增加風味和色澤。品牌選用全球優質的水果品種，與種植者合作，直達原產地在最佳成熟度時采摘，通過獨特的生產工藝，保留其最接近于新鮮水果味道的絕佳風味。作為引領行業標準的品牌，Ponthier以105.9分的高分通過B-Corp公益企業認證，并率先推出PURE（無農藥殘留）和TRACE（可追溯系統）原產地標簽，既保證了口感口味，也致力于可持續地為人類福祉和自然保護做出貢獻。

目前，Ponthier現已出口到全球近百個國家。憑借其在多個維度上的卓越表現，Ponthier在全球食品行業中占據著絕對領先地位。

各層次食材之間的搭配平衡。

Carpigiani卡比詹尼集團成立于1946年，總部在意大利博洛尼亞，引領全球冰淇淋設備發展潮流。

多年來Carpigiani卡比詹尼集團一直不斷致力于新產品的研發和生產制作手工冰淇淋、軟冰淇淋、奶昔、沙冰和奶油等設備。全球每天有超過1億人品嘗Carpigiani卡比詹尼冰淇淋機制作的冰淇淋；同時， Carpigiani 卡比詹尼 集 團 分別創辦了 全球首家冰淇淋大學和博物館。

各層次食材之間的搭配平衡。

精品烘焙聯盟是中國精品烘焙建設者互助組織，由創立于2013年的烘焙媒體：烘焙地球村發起，以期借助十年行業優質供應鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發展，專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動中國烘焙業發展。

精品烘焙聯盟期望與中國精品烘焙店獨立創業者們一起成長。

BBU（精品烘焙聯盟）年度獨家總冠名

各層次食材之間的搭配平衡。

韓焙科技?致力于為中國及全球烘焙店主提供高質量的全方位服務。經過多年的發展，韓焙科技逐漸打造出包括日韓式烤爐、歐式烤爐、熱風爐、立式旋轉爐、攪拌機、醒發箱、和面機、雙溫工作臺、冰箱、開酥機等在內的專業烘焙設備。其產品銷售網絡覆蓋全國，并出口到日本、東南亞、歐洲等多個國家和地區。

2024年?全新推出的烘焙廚房解決方案概念——全球熱烤中心，旨在滿足不同地域和風格的烘焙需求。該概念包含多個系列，如日韓面包熱烤中心、歐式面包熱烤中心和中式點心熱烤中心，每個系列都配備了相應的專業設備和解決方案，以確保烘焙產品的品質和效率。

「BBU精品烘焙聯盟主理人沙龍」

第2期 由韓焙科技獨家總冠名

BBU年度支持：野赫面粉、金香草、伊夫潘緹、PCB CREATION、弗雷克斯

本次活動支持：卡比詹尼