專家學者建言獻策，預制菜如何贏得這場“舌尖上的信任戰”？

看完如果有收獲，可關注本號

在剛剛結束的兩會上，預制菜又一次成了熱議的話題！

對于預制菜存在的問題和未來發展，多位專家學者提出了自己的建議。

專家學者建言獻策，預制菜再次引發熱議！

兩會期間，各大專家和委員紛紛發表對于預制菜的提案，且很多語言精準觀點犀利，讓一向飽受爭議的預制菜又一次成了關注的焦點。

全國人大代表、安徽省農業科學院副院長趙皖平建議“餐廳明確標注出預制菜”的消息引發廣泛關注。趙皖平代表表示，“預制菜，只要是符合國家標準的，大家不要過多地懼怕?！?/strong>

△全國人大代表趙皖平

全國政協委員、中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員李寶聚在接受采訪時提到，餐飲經營者有義務在菜單中明確標注預制菜品與現制菜肴的區分，建議食品衛生監管部門將預制菜標識管理納入常態化監管體系，保障消費者知情權。

中國工程院院士孫寶國接受采訪時，談及預制菜的話題。稱預制菜本身不是新生事物，未來會是我們菜肴當中一個必要的補充，但它不會是全部。中國傳統的菜肴在變成預制菜、工業化的過程中，確實有很多新的問題需要解決，如果說預制菜沒有做好，那也是人的問題，不是預制菜的問題。

△中國工程院院士孫寶國

很多關于預制菜的提案一經發出，很快在大眾中間引起了熱議，不少人的留言裹挾著對預制菜的怨氣，一起撲面而來：

“花錢都吃不了新鮮炒的，那干嘛要出去吃？”

“我不反感預制菜，我反感的是拿預制菜賣我四五十，然后和我說是現做的?！?/em>

“一句話總結：c端的預制菜太貴，b端的預制菜太臟，我是消費者，我也抵制呀。“

大大方方標注預制菜，很難嗎？

近年來，預制菜發展迅猛，據業內統計，預計2026年我國預制菜市場規模將達到萬億級。這個品類發展迅猛的同時，也一直爭議不斷，其中知情權就是爭議焦點之一。

“外賣、堂食中使用了預制菜卻沒有告知顧客”，是被廣泛投訴的問題。中國消費者協會曾為此點名批評，指出這種做法損害了消費者的知情權和選擇權。一些消費者排斥預制菜，排斥的也不是預制菜本身，而是在不知情的情況下被動吃預制菜。

一些餐飲企業面對“你家菜品是預制菜嗎”的提問，回答閃爍其詞，增加了消費者對預制菜的不信任。更讓消費者無法接受的是，一些餐廳明明賣的是成本較低的預制菜，簡單加熱后卻賣出了現炒菜的價格，讓人有種“花了手搟面的錢卻吃上方便面”的感覺。

商家遮遮掩掩，消費者吃得不明不白，這樣的預制菜就算上了桌，也難以讓人心安。

要不要吃預制菜，是“各有所愛”的口味范疇，也是“蘿卜青菜”的選擇權利。不少人反映，消費者并非不能接受在餐廳吃預制菜，但這不意味著他們不在乎預制菜“潛伏”在餐廳菜單中。換句話說，吃不吃預制菜，消費者要的是“拒絕欺瞞，讓我來選”。

去年3月，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍，并表示要大力推廣餐飲渠道明示預制菜。這讓“明示預制菜”有了錨點和依據。知情權是法律明確賦予消費者的權利，也是市場經濟的核心原則之一。

讓預制菜變“隱秘菜”為“明白菜”。使用預制菜的餐飲企業，應將實情明明白白告知消費者。用真誠換取信任，以透明回應預制菜焦慮。省錢、省時間的同時，能讓消費者吃得明白安心，預制菜才會有更好的生存發展空間。

預制菜早已經進入規范發展的快車道

雖然預制菜在發展的過程中遇到了一些問題，引起了消費者的一些擔憂和恐慌。但是這并不意味著預制菜就“有問題”。相反，預制菜其實進入了規范發展的快車道。

2024年，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確了預制菜定義和范圍，一定程度上消除了消費者疑慮。

此外，不少省份還出臺了預制菜產業扶持政策，預制菜開始以相當的規格進入地方發展視野。目前，廣東、山東等13個省級行政區已出臺地方生產標準，涵蓋原料采購、加工工藝、冷鏈物流等全產業鏈環節。

值得關注的是，國際餐飲連鎖企業的成熟經驗為本土標準制定提供了重要參考——其代工體系中的HACCP認證、全程溫控等技術標準，正逐步轉化為國內預制菜企業的生產規范。

在產業升級與消費升級的雙重驅動下，預制菜行業正經歷從規模擴張向質量提升的關鍵轉型。數據顯示，2023年獲得SC認證的預制菜生產企業較上年增長42%，第三方檢測機構介入率提升至78%，這些指標印證著行業規范化程度的實質性提升。未來隨著人們對口味、時間、種類的要求，必然會給預制菜留下巨大的發展空間。

對于預制菜，社會上確實存在認識不到位的問題。

預制菜本身不是一個新生事物。大家熟悉的肯德基、麥當勞、必勝客等國際化的連鎖企業，它們使用的菜肴，包括主食，無一例外全都是預制的，并且是工業化預制的，且都是中國的食品工廠幫它們代工，它們沒有自己的中央廚房。

中國傳統的菜肴在變成預制菜、工業化的過程中，確實有很多新的問題需要解決，首先就是標準問題。中國的菜太多了，“有名有姓”的中國菜肴就有兩萬多種。10%的菜肴工業化，也有兩千多種，中國工程院院士孫寶國建議“必須要有國家標準?！?/strong>除此之外，孫寶國還建議要加強“有關食品網絡謠言的治理”和“對外賣環節的監管”。

因此，在發展預制菜的過程中，與其回避，不如大大方方公開，讓消費者“心里有數”。這也是向公眾普及預制菜常識的契機，讓人們正確認識預制菜，在實際消費中進行體驗，從而打消疑慮。更重要的是，餐飲機構明確標注預制菜，也有助于相關標準的進一步明確，以及監管鏈條的完善。

總之，無論是代表委員的建議，還是社會公眾的呼吁，都說明預制菜在“無痕”融入日常生活之前，存在一個必經階段：公開透明地亮明身份，通過無可置疑的質量，取得公眾信任。

而隨著監管體系的完善，預制菜的整體保障也會逐級抬高，最終達到滿足餐飲需求和實現產業發展的雙贏。