當牛奶遇見文明史，騰訊視頻這部紀錄片借日常食材進行“IP實踐”

導讀：一滴牛奶，串聯千年文明；一部紀錄片，展現食物背后的歷史與智慧。

文｜黎河

牛奶，這種我們習以為常的白色液體，如同空氣與水，已深深融入全球數十億人的日常餐食，然而，當我們習慣了它的便捷與普遍，或許也容易忽略這滴乳汁背后，所承載的歷史印記與文明信息。

如何于平常事物中發掘深度，于日常飲食中展現廣闊視野？由騰訊視頻和特侖蘇聯合出品，稻來傳媒制作的《牛奶是部文明史》，以其獨特的立意和視角，提供了一份有價值的探索。隨著播出過半，這部紀錄片示范了如何將一種基礎食材作為切入點，折射出人類文明演進的多元面向，用日常的溫度去呈現一部內容豐富的“文明史”，為美食類紀錄片的表達帶來了新的思考。

重塑認知：

從日常飲品到文明坐標

牛奶僅僅是一種“營養品”或“美味”嗎？《牛奶是部文明史》并未過多沉溺于各地奶制品的獵奇式展現或制作工藝的流程化科普，而是借用“牛奶”這扇普遍存在的“窗戶”，引導觀眾的目光穿越時空，深入不同地域、不同族群的生活，去觀察牛奶是如何以多樣的姿態，融入人類的社會結構、文化信仰、生存策略乃至情感世界，成為解讀文明多樣性的一個注腳。

片頭伊始，《最初的甘甜》就將我們帶回人類的出發地——非洲。大約一萬年前，廣袤的稀樹草原上，人類開始馴養牛并主動獲取牛奶，紀錄片以這個重要的歷史瞬間為切口，通過馬賽人的故事，從源頭探討了牛奶之于人類生存與早期社會形態的基礎性作用。

更重要的是，該片著力于在紛繁多樣的文化現象之下，探尋那些“不同里面相通的東西”——即人類面對生存、繁衍、社群構建等共同命題時，與牛奶之間形成的具體聯系。它不僅呈現“是什么”，也嘗試探討“為什么”和“意味著什么”。

最新一集《蒼茫天地間》中，米南加保族這個現存的母系氏族社會，生活在赤道附近、終年濕熱的環境中。當地人用竹筒自然發酵制作達迪亞酸奶，竹筒內壁的“竹醌”成分有助于抑制雜菌，而熱帶環境中豐富的微生物則促成了自然發酵。這種方法解決了濕熱氣候下牛奶保存的難題，也創造出獨特的在地風味。當達迪亞酸奶與當地辛辣為主的飲食（如搭配米飯、紅蔥頭、辣椒）相結合時，形成了營養和風味上的平衡。

牛奶為什么是部文明史？當它關聯著食物保存的智慧、母系社會的交往習俗以及地方飲食文化的獨特性等時，答案不言而喻。

《牛奶是部文明史》以一系列跨地域的案例，描繪了一幅多元的牛奶文化圖景。在海拔4500米的帕米爾高原上，塔吉克族牧民在婚禮等重要場合，牛奶及其制作的烤面點是珍貴的禮物；在云南大理，用酸木瓜水作為引子，利用酸與酶改變牛奶蛋白結構，將其拉伸、晾曬成形似紙扇的乳扇，也是節慶、新生兒誕生等場合的重要禮品；而在南亞次大陸的巴基斯坦，牛奶深度融入城市生活，從清晨的基礎款奶茶到午后風味更濃郁的土陶罐奶茶，其種類甚至能成為時間的象征……

事實上，從米南加保族的社交珍品到塔吉克人的神圣象征，從大理白族的文化名片到巴基斯坦人的城市脈動等，《牛奶是部文明史》呈現了牛奶在全球不同文化背景下所扮演的多重角色。它讓我們看到，對牛奶的利用方式，反映了不同族群的生存環境、歷史傳統、社會結構和生活智慧，共同構成了一部豐富多彩的、與飲食相關的文明側寫。

觀照當下：

時代變奏中探尋生存智慧

《牛奶是部文明史》不僅回溯歷史，也關注當下，探討在技術發展的背景下，人與牛奶、人與自然的關系如何演變，并引發關于生存智慧與未來選擇的思考。

如何通過更具體的故事講好牛奶在人類適應環境、尋求發展過程中的作用與影響？《牛奶是部文明史》將鏡頭對準了生活在特定環境中的人們，記錄了他們在不同條件下，如何依靠牛奶獲取能量，并發展出相應的生存策略。青藏高原的牧民伊西拉姆一家，為我們展示了高原環境下的生活圖景：牧草吸收陽光，牛群食用牧草，人類從牛奶中獲取營養。紀錄片將此描述為“從太陽的能量轉化為身體所需的滋養”的“奇妙循環”。而在火山與冰川交替塑造的冰島，維京人的后裔艾納一家，在中部荒原經營家庭農場，展現了極強的適應能力和資源利用效率。脂肪做黃油，脫脂奶做斯基爾，瀝出的酸乳清則用于制作羊血布丁（利用其酸度防腐）或與鄰居分享。

與冰島和青藏高原的傳統經驗形成參照的，是紀錄片對現代科技介入牛奶生產的描繪，曾是沙漠的烏蘭布和，經過幾代人的努力變成了特侖蘇生態牧場，通過種植固氮植物改良土壤、利用水源灌溉等方式，逐步建成了有機循環生態系統。透過這些并存的現實圖景，《牛奶是部文明史》讓我們看到，無論環境如何變遷，技術如何迭代，人類始終在探索如何與提供乳汁的動物、以及它們所依賴的土地更好地共處。從烏蘭布和的生態工程到冰島的資源智慧，這些不同的路徑共同描繪了牛奶如何在人類的努力下，跨越不同的自然挑戰，深深植根于各地的生活與文明之中，持續扮演著不可或缺的角色。

能夠看到，《牛奶是部文明史》的特色恰恰在于它不提供簡單的答案，而是通過呈現這些同時存在于我們這個星球上的、不同路徑的生存實踐與發展模式，激發我們去思考其中的張力、悖論與可能性。這種深刻的現實關切與思辨色彩，正是這部紀錄片“觀照當下”力量之所在。

破圈聯動：

內容共創與價值延伸

在內容層面之外，《牛奶是部文明史》在傳播與商業模式上的嘗試也值得關注。其與特侖蘇的“聯合出品”模式，為紀錄片IP的商業化提供了一個可供探討的樣本。

這與傳統的冠名贊助有所不同，更側重于“共創”。據了解，品牌方在項目早期即參與進來，以類似“顧問”的角色，將其行業見解與稻來傳媒的內容創作能力相結合，共同圍繞“牛奶”這一主題進行策劃。這種合作方式，使得商業信息（如烏蘭布和牧場的案例）能夠相對自然地融入敘事，服務于內容表達。這體現了雙方在價值觀層面的某種契合，即希望從文化角度重新審視牛奶，提升其在消費者心中的認知。

此外，《牛奶是部文明史》的價值探索也延伸到了內容之外。例如，配合紀錄片主題推出聯名產品，嘗試將片中的文化理念與消費品相結合。再加上與高端餐飲品牌聯動、舉辦線下品鑒活動等設想，都指向了一種更注重IP運營的思路。雖然商業本身不是紀錄片的核心目標，但這種以內容為基礎、以價值契合為前提、以多元互動為手段的模式，為紀錄片如何更好地適應當前媒體環境、實現更廣泛的價值傳播，提供了一種參考方向。

總的來說，《牛奶是部文明史》以其廣闊的視角、細致的觀察和深入的思考，嘗試將“牛奶”這一日常事物，作為理解人類文明進程的一個切入點。它跨越地理與歷史，描繪了牛奶在全球文化中的多樣角色，更重要的是，它引導觀眾在熟悉的食物中，發現生存的智慧、文化的差異、技術的演變以及人與自然關系的互動，引發了共鳴與思考。當我們再次接觸到牛奶時，或許會因為這部紀錄片而多一份審視：這杯中之物，關聯著久遠的歷史，連接著廣闊的世界，也映照著我們自身與這個星球相處的方式。