新國標(biāo)全面禁止“零添加”，你以為的零添加原來都是“耍流氓”？

看完如果有收獲，可關(guān)注本號，設(shè)為星標(biāo)

曾幾何時(shí)，“0添加”是許多品牌重點(diǎn)宣傳的概念，但如今國家出手全面禁止。

新國標(biāo)為何要禁止使用“零添加”“不添加”等用語？所謂的“零添加”到底是真升級，還是在打“擦邊球”？

新國標(biāo)來了，全面禁止“零添加”

3月27日上午，國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局，正式對外發(fā)布50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)包裝食品標(biāo)簽上，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者展示的內(nèi)容及各項(xiàng)內(nèi)容的規(guī)范展示要求做了優(yōu)化與升級，上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了2年的過渡期。

其中，為了避免“不添加”“零添加”聲稱對消費(fèi)者的誤導(dǎo)，新版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語。

據(jù)市場監(jiān)管總局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年涉及"零添加"概念的食品投訴量同比激增67%，其中超過80%的糾紛源于消費(fèi)者對標(biāo)注內(nèi)容的誤讀。

而國家出手的這項(xiàng)政策舉措仿佛“一石激起千層浪”，很多以0添加為賣點(diǎn)的食飲品企業(yè)紛紛“慌了神”，而不久前因檢出重金屬鎘引發(fā)爭議的“千禾0”醬油，又一次因?yàn)檫@則國家規(guī)定而卷入輿論的漩渦。

“0添加”就真的意味著健康嗎？

“0添加”亂象

雖然目前市面上以“0添加”為賣點(diǎn)的食品不在少數(shù)，但是目前我國對于“零添加”并沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來明確界定其內(nèi)涵和外延??，因此，不同企業(yè)可能對“零添加”有不同的理解和定義。

在很多消費(fèi)者的認(rèn)知里，“0添加”就意味著不添加任何添加劑，但實(shí)際上并非如此。

比如海天零添加頭道醬油標(biāo)注的是“0%添加味精和防腐劑”；金鑼火腿腸包裝上則標(biāo)稱“不添加甜味劑”“不添加合成著色劑”；還有網(wǎng)紅產(chǎn)品元?dú)馍值哪晨铒嬃显诋a(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注“0蔗糖?低脂肪”等等。

也正因?yàn)槿绱?，食品“零添加”“無添加”概念愈演愈烈，各種“零添加”食品充斥市場，一方面是為了迎合當(dāng)前消費(fèi)者的心理，另一方面則是商家刻意宣傳利用“零添加”概念作為產(chǎn)品附加值，造成產(chǎn)品價(jià)格虛高。

對此，不少消費(fèi)者對于“零添加”有不同的理解：

有一部分消費(fèi)者認(rèn)為，如今購買食品時(shí)看配料表已經(jīng)成為一種習(xí)慣，“0添加”起碼“看著心里舒服”。

有人認(rèn)為“0添加”本質(zhì)上是污名化手段，是一種典型的焦慮營銷。只有讓你相信食品添加劑很可怕，才會為“0添加”買單。

甚至網(wǎng)上也有很多人爆料說，“你以為的0添加背后，其實(shí)貓膩有很多”，比如沒有加防腐劑，但是有其他類的添加劑；沒有苯甲酸，但是有山梨酸（都是防腐劑）；滅菌產(chǎn)品聲稱沒有防腐劑（因?yàn)楸緛砭筒恍枰?；“不加一滴水”，?shí)際配料水淋淋；號稱“0農(nóng)殘”，實(shí)際上原料做不到0檢出；沒有任何甜味的產(chǎn)品聲稱“0甜味劑”等等，全是“猶抱琵琶半遮面”，還有很多“0添加”標(biāo)著星號，在角落用看不清的小字做補(bǔ)充說明……

一時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“0添加”產(chǎn)品是否就意味著更健康的討論比比皆是。那么，我們該如何正確認(rèn)識“0添加”呢？

拒絕“0添加”的無效內(nèi)卷

01

要正確區(qū)分非法添加物和食品添加劑

對此不少業(yè)內(nèi)人士紛紛呼吁：消費(fèi)者不要“談添加劑色變”，非法添加和濫用食品添加劑的行為固然需要防范，但不能排斥食品添加劑的合理使用。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

當(dāng)前導(dǎo)致很多消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑有害，更多的是來自非法添加物的誤導(dǎo)。比如之前“三聚氰胺”“孔雀石綠”“蘇丹紅”“吊白塊”“工業(yè)明膠”和“硼砂”，這些引發(fā)過食品安全事件的非法添加物，并非食品添加劑。所以一定要正確區(qū)分非法添加物和食品添加劑。

02

“0添加”不代表更健康

“零添加”食物可能存在一定隱患，如果一些食品中不添加防腐劑，無法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，進(jìn)而帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。

此外，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量鹽和糖來實(shí)現(xiàn)長期保存的，經(jīng)常吃這樣的食品會對健康造成一定傷害。所以是否添加食品添加劑并非判斷食品是否安全的唯一標(biāo)準(zhǔn)，從某種意義上來說，“零添加”的食品未必就更加健康。

03

“有添加”不代表不安全

食品從手工現(xiàn)場制作銷售轉(zhuǎn)向大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，為了保障在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過程中食品品質(zhì)，增加防腐劑等添加劑是必要的手段。

食品添加劑的獲批和使用是受到嚴(yán)格監(jiān)管的，允許在食品工業(yè)中投入使用的食品添加劑，都經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性評估和測試，而且對這些食品添加劑的允許使用范圍和允許殘留量都有非常詳細(xì)的規(guī)定，消費(fèi)者大可不必對食品添加劑“談虎色變”。

這場轟轟烈烈的“0添加”革命，從之前“清潔標(biāo)簽”的倡導(dǎo)，到如今“0添加”產(chǎn)品的趨之若鶩，不少企業(yè)被卷入其中，對此不少業(yè)內(nèi)人士表示，對食品企業(yè)來說食品標(biāo)簽是企業(yè)與消費(fèi)者溝通的窗口，今后要做到不能偷換概念，該加的防腐劑藏著不說就是欺詐；要說清到底沒加什么，比如是沒防腐劑，沒色素還是沒香精；還有不能搞拉踩，不能暗示別的產(chǎn)品不安全。

“作為從業(yè)者，既要守住安全底線，也要防止過度炒作制造焦慮”，只有這樣才能引導(dǎo)食品行業(yè)將研發(fā)重心回歸到工藝創(chuàng)新和營養(yǎng)升級上，而不是在既不代表更安全，也不代表更健康的“0添加”上無效內(nèi)卷。