這款有“身份證”的斑斕粉，如何助力烘焙店？

文末有美味福利

Innnova市場洞察的一項全球消費者調研顯示，超過六成的消費者在購買食品時會首先考慮其風味，且48%的全球消費者表示喜歡健康/更有益于健康的風味；而57%全球消費者表示有植物風味（香草、花香等）的食品通常對健康有好處。

大家可以看到，近年來，在長久占據消費者味蕾的：日式風味（紅豆、抹茶、豆乳等）及歐式風味（巧克力、開心果、榛果等）之外，充滿南洋風情的椰漿、斑斕、香茅等天然植物風味，都在重構著烘焙店的風味圖譜——

尤其是從2021年開始，地球村發布的一條斑斕吐司的食譜引起了廣大讀者的興趣和喜愛；同年，隨著茶飲品牌開始花式運用斑斕風味，斑斕食材開始更多地出現在烘焙人們的視野中。

而到了2025年，斑斕早已從一開始的“生椰搭檔”，轉換成了擁有廣泛受眾的“風味主角”。并且在進口到國內，滲透入食品行業（茶飲、烘焙等）后，并沒有曇花一現，而是在供應鏈成熟后（表現為原料國產化和成本下降)，熱度與日俱增，逐漸變成一家烘焙店必備的人氣風味。

市場為什么青睞斑斕風味？

顏色清新，更自然：斑斕在凍干研磨成粉末后，便于投入面團、面糊中使用，不僅自帶斑斕特色的椰奶香氣，還呈現出自然的青翠色；

風味清新，低糖新趨勢：斑斕擁有完全不同于抹茶的天然植物香氣，可以給到消費者“低糖、健康”的心理暗示；且其特有的糯香植物氣息風味獨特，市面上少有類似的風味替代品。

當前烘焙市場中斑斕風味最主要（最穩定）的應用方式就是斑斕粉。但是隨著斑斕風味的普及，市面上斑斕粉的品質良莠不齊，比如不同品牌斑斕粉的顏色、顆粒度、香氣、溶解性都會因為斑斕葉的品質和研磨加工技術而有所差異。

▲ 不同品牌的斑斕粉

更重要的是，由于斑斕葉作為食材的特殊性，雖然很多門店、私房以及家庭都在廣泛地使用斑斕粉，但是大部分生產加工斑斕粉的工廠、品牌缺乏資質證明及相關檢測報告，使用這些斑斕產品的店家就非常容易被“職業打假人”舉報，被迫自證及賠償（相信很多從業者都有過類似的經歷）。

從2021年開始，地球村的研發和生產就一直在使用唐亦斑斕粉。

我們了解到這款斑斕粉是與海南當地專業斑斕種植基地合作，擁有充分的資質證明，可以作為食品原料使用和銷售，合規合法，能在合理的添加范圍內放心使用！

我們也希望借此機會，來和大家更多地科普斑斕粉的種植和加工工藝，并簡單地進行市面上常用斑斕粉產品的測評，以及提供非常成熟、可落地的斑斕產品方案給大家參考~

斑斕葉原產于東南亞，唐亦與海南專研特色熱帶植物產業鏈的資深企業合作，用優質的原材料資源、先進的研發能力和成熟的加工生產線來助力斑斕粉的生產。

1、專利品種「粽香斑斕」

2016年，唐亦斑斕通過良種良法種植技術從印度尼西亞、泰國、馬來西亞、新加坡和斯里蘭卡等8國收集引進了32份斑斕葉種質資源，從中選育出具有香氣濃、抗性強、產量高等特點的我國優良無性系（具有獨特“粽香”與豐富的營養價值）作為唐亦斑斕粉的原料；隨后完成從選種、種植到生產加工的全流程轉化，可以保證每一批斑斕粉的風味出品。

2、海南本地專業種植

唐亦斑斕粉的斑斕葉種植于海南省萬寧興隆，興隆作為著名僑鄉，最早引進“娘惹風味”的斑斕葉并加以運用，不但擁有豐富的種植經驗，且當地光照、水分、土壤等種植條件都與東南亞相似，適合斑斕的研究與成長；同時，唐亦斑斕篩選當地優質農戶合作，專業指導斑斕種植，最后在斑斕最佳生長狀態時期進行采摘（選用自頂部倒數第5-8葉位、長度20-60cm的斑斕葉，要求鮮葉顏色碧綠或翠綠，無斑點），確保斑斕風味、營養質量最大化。

3、先進技術與精心化生產

▲ 唐亦斑斕粉生產工序

嚴格把控「采摘-運輸-加工生產」時間；24-48小時開始加工流程，確保斑斕的新鮮程度。

去掉葉頭(5-8cm)和葉尾(3-5cm及變黃部分)；嚴格進行清洗消毒，微生物指標達到加工要求。

最大程度保留斑斕葉本身的顏色和風味活性物質，確保干燥前后形態相同。

低溫下研磨成粉，最佳細度鎖住顏色和香氣，易溶于水。

最重要的是，唐亦斑斕粉的原料種植及生產加工都在海南當地完成，符合《海南省食品安全地方標準 香兜露葉（粉）》（DBS46）標準；而市面上很多斑斕粉，雖然種植產地也在海南，但是是運輸到外省加工生產的。

因此，唐亦斑斕粉符合目前最權威的合法使用標準依據，擁有生產資質和出廠檢驗報告，以及第三方檢驗機構的合格報告，可以作為食品原料使用和銷售，合規合法。

那么，市面上那么多的斑斕粉在售，不同品牌的斑斕粉之間有哪些差異？

我們嚴選了4款有正規品牌的斑斕粉（而非某寶上很多散裝或貼牌的產品），通過以下小測評，來為大家呈現！

測評參與品牌：品牌1、品牌2、唐亦、品牌3

測評維度：顏色、香氣、細膩度、應用風味

/顏色 /

操作方式：將4款等重的斑斕粉稱取在透明杯中，觀察每款斑斕粉的顏色區別。

▲ 從左至右依次為：品牌1、品牌2、唐亦、品牌3

4款斑斕粉顏色對比：

品牌1：較深的翠綠色。

品牌2：較為鮮亮的綠色，較自然。

唐亦：自然的青綠色。

品牌3：較深的暗綠色，偏向于抹茶綠。

/香氣 /

操作方式：開袋嗅聞4款斑斕粉的香氣，進行記錄與比較。

4款斑斕粉香氣對比：

品牌1：鮮草的植物氣息較為明顯，其次感受到斑斕特有的香氣。

品牌2：斑斕香氣略弱，略有草腥味。

唐亦：比較完整地表達出了斑斕的獨特香氣，無異味。

品牌3：在斑斕味之外，聞起來略有抹茶的淡淡苦味。

/細膩度 /

操作方式：直接倒出&過篩4款斑斕粉，觀察其粉質質地。

▲ 直接倒出-從左至右依次為：品牌1、品牌2、唐亦、品牌3

▲ 過篩后-品牌1

▲ 過篩后-品牌2

▲ 過篩后-唐亦

▲ 過篩后-品牌3

4款斑斕粉細膩度對比：

品牌1：剛倒出時有少許結團，震杯后依然存在；過篩后粉質不太細膩，有少許纖維感。

品牌2：剛倒出時有少許結團，震杯后粉質細膩；過篩后粉質較為細膩。

唐亦：剛倒出時有少許結團，震杯后立即散開，粉質最為細膩；過篩后粉質非常細膩。

品牌3：剛倒出時有較多結團，震杯后依然存在；過篩后粉質較為細膩。

/應用風味 /

操作方式：使用4款斑斕粉制作當下流行的「斑斕咖椰醬」，分別鑒賞風味，尤其是與其他食材混合的風味。

這款醬料類似卡仕達醬，不管涂抹面包冷吃，還是作為夾餡熱烤，都非常適合~

* 市面上買到的咖椰醬都是微微自然黃綠色

|配方：① 斑斕粉7g、水70g混合攪拌均勻，加入170g椰漿，小火加熱至小沸；

② 蛋黃3個、70g糖、2g鹽，打到蛋黃發白，再加入12g淀粉，攪拌均勻；

③ 將①分次加入②中，加熱攪拌至濃稠即可。|

4款斑斕醬風味對比：

品牌1：斑斕風味較清晰，融合得較好。

品牌3：斑斕風味略微被椰香蓋過，呈現得不夠完整。

唐亦：斑斕風味與椰香風味融合得很好，可以品嘗到較完整的風味曲線。

品牌3：略有粉感，斑斕風味不夠濃郁，有類似抹茶的風味。

總結一下！唐亦斑斕粉

顏色青翠自然

嗅覺風味能完整表達斑斕的植物香氣，且沒有異味

運用在產品中，粉質細膩好操作

風味也是自然香濃的斑斕本味，回味悠長

*唐亦斑斕粉是采用FD凍干技術

相對市面上的烘干工藝，含水率更低

所以顏色為青綠色，而非深綠

凍干技術更好地鎖住了斑斕鮮葉本身清淡的糯米香氣

無論在視覺、嗅覺還是味覺的表達上

唐亦斑斕粉在市場同類產品中

都有比較優勢的表現！

斑斕的風味大家都已經很熟悉，面包、甜點、常溫糕點、中式點心......斑斕都可以為它們賦能，提供清新的視覺感和清香的風味感

我們以斑斕的經典搭配：斑斕&堅果，斑斕&椰子為2個主題，為大家呈現2款食譜配方：「斑斕松子司康」和「斑斕奶酥花環」，都是非常成熟的配方，大家可以直接用于店售生產，將手中的斑斕發揮至風味最大化！

斑斕松子司康

食材

數量

T55面粉

150g

砂糖

38g

泡打粉

7g

唐亦斑斕粉

12g

黃油

100g

椰蓉

30g

全蛋

45g

淡奶油

45g

牛奶

20g

蜂蜜

10g

松子仁

60g

制作過程

1/7

干料部分：面粉、泡打粉、砂糖、椰蓉、唐亦斑斕粉混合加入廚師機中；

2/7

冷凍黃油切小丁，加入廚師機，慢速攪打至酥粒狀；

3/7

濕料部分：鮮奶油、牛奶、蜂蜜、雞蛋混合均勻，加入上一步，攪拌均勻；

4/7

加入烘烤后的松子仁，攪拌均勻；

5/7

司康面團出缸，整理成需要的厚度后包裹保鮮膜，冷藏保存1小時；

6/7

用模具刻出需要的大小（圖片中直徑為5cm，約50g/個），表面刷蛋液；

7/7

以上火230℃，下火170℃烘烤約12分鐘，完成。

咬開金棕色的司康外皮，內芯是極其美麗的斑斕綠色，清新自然。趁熱掰開，濃郁的斑斕香氣與司康特有的黃油與面粉香氣混合，視覺和嗅覺上首先得到滿足。

這款司康趁熱吃口感略微酥松，冷涼回油后則更加綿密，余味非常清新。松子作為油脂豐富的堅果，可以在斑斕的草木清香中提供堅果特有的油脂香氣，補充味覺和口感，同時不搶味，更好地將斑斕的風味襯托出來。

斑斕奶酥花環

食材

數量

主面團

高筋面粉

750g

米粉

150g

韓國幼砂糖

90g

海藻糖

50g

18g

干酵母

7g

燙面

350g

淡奶油

150g

360g

椰子油

110g

黃油

50g

斑斕奶酥餡

黃油

70g

幼砂糖

60g

雞蛋

50g

椰子水

20g

奶粉

20g

唐亦斑斕粉

20g

椰蓉

100g

制作過程

1/10

將干性材料（高筋面粉、米粉、砂糖、海藻糖、鹽、酵母）、淡奶油、水加入缸中，進行攪拌；

2/10

攪拌均勻后，加入黃油和燙面（燙面逐步加入，一部分混勻吸收后，再加入后面的）；最后加入椰子油，將面團打至完全擴展階段；

3/10

面團出缸，整理成團，溫度控制在24℃左右（這款面團對溫度要求較高，出缸溫度注意不要太高）；

4/10

將面團在室溫環境（約25℃）發酵1小時；

5/10

面團分割為150g/個，滾圓后，最后發酵40分鐘-1個小時；

6/10

發酵期間，可以準備斑斕奶酥餡料：全部原材料及唐亦斑斕粉混合，用廚師機攪拌均勻，或者用手抓拌均勻即可；

7/10

發酵好的面團搟開，抹入40g斑斕奶酥餡；將面皮卷起，略微搓為2倍長；

8/10

均勻切分為3份，編為辮子狀；繞成花環狀，收口捏緊

9/10

再將面團隔夜冷藏發酵一夜，烘烤前裝飾杏仁片；

10/10

設置烤箱上火溫度270℃，下火190℃，噴蒸氣1秒，烤8分鐘。

這款經典的斑斕奶酥面團，除了花環狀整形，還可以做成吐司等整形方式作為日常出品，花環則可以作為節日限定。

花環比起吐司，更可以將清新漂亮的奶酥餡料直觀地呈現出來，一眼看過去，就是非常適合春夏的綠色，非常有輕盈感~

最后再總結一下，在植物風味與健康風尚流行在餐飲端的今天，我們在選擇原材料時更要擦亮眼睛，盡可能選擇可以避免違規和被投訴風險的原料品牌，因為隨著信息差越來越小，每一克原料都關乎著消費者的信任。

地球村始終致力于將更多更優質的原料品牌（通過我們自己的使用認可后）在這個平臺介紹給大家，讓大家可以擁有更多選擇的余地，更好地打造產品，健康穩定發展！

如果還沒有嘗試過唐亦斑斕粉

歡迎留言體驗！

烘焙地球村 X 唐亦斑斕粉

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