浙江世貿君瀾大飯店風荷軒 | 主廚的餐桌·春日無界品鑒宴

近日，浙江世貿君瀾大飯店在風荷軒餐廳·雁蕩山、江郎山露臺包廂舉辦了主廚的餐桌·春日無界媒體品鑒宴活動，春日無界意在打破界限，追求世貿君瀾2家餐廳，不同的君瀾之味菜品融合、以及與葡萄酒間的搭配，由風荷軒餐廳主廚韋宇才和桃源餐廳主廚杜劍四手聯彈，與坐落在WTK街區的LE MIDI葡萄酒館聯動完成這場微醺舒適的春日之約。

主廚的餐桌是世貿君瀾自2024年3月起，開始打造及生長的君瀾之味系列，每2個月一次，餐廳的主廚們會定期挖掘新鮮原材料、調整烹調手法，打造出具有主張性的特色菜品，推向市場。本次品鑒宴，風荷軒韋廚、桃源杜廚帶著各自的廚師團隊以春季時令為主，打造多道融合性菜品，定制出一張春日菜單。

春日初醒，鮮香啟幕。冷菜—君瀾錦繡六味蝶包含野蔥蕭山雞、川府浸小筒、蜜汁帶魚卷、泡椒玉蘭花、火腿白蘆筍、春季交響曲。

其中【蜜汁帶魚卷】選自東海釣帶的魚腩，延用熏魚的做法秘制而成，外酥里嫩的口感；【春季交響曲】是將云南枇杷、牛油果與百合融合，搭配酥脆的藜麥，看著很小清新；【5J火腿白蘆筍】利比亞5J火腿搭配白蘆筍，卡露伽魚子醬點綴，脆甜可口；【泡椒玉蘭花】將玉蘭花的清香與泡椒的酸辣相結合，脆嫩爽口；【川府浸小筒】魷魚小筒卷著水芹沫，浸在川式紅油汁里，口感層次豐富；【野蔥蕭山雞】選用蕭山6斤閹雞，鋪在野蔥碎上，突出雞肉咸鮮與野蔥清香。

在本次春日品鑒宴中，風荷軒餐廳將浙東菜系與粵菜融合而出3道主菜，其中【薺菜錢塘鮮步魚】這道菜以春季的薺菜為輔，步魚的鮮味被完美激發，一碗下肚整個人暖洋洋的。

【蔥燒香椿釀遼參】選用深海遼參，肥厚彈糯，腹中釀入清明頭茬香椿芽，以鮮裹鮮，山海之味渾然相融。

【豆瓣魚籽醬蝦球】則是將蠶豆研磨成泥，糯沙綿密包裹著鮮彈的蝦肉，搭配魚籽醬，在唇齒間上演“彈、糯、脆”三重變奏。

桃源餐廳則是川菜與浙中菜系這兩大菜系跨越地域的融合，這次品鑒宴中，杜廚帶領團隊，創意融合出3道主菜，其中【蜂巢刀魚雪花牛】蜂巢脆殼卷裹著刀魚薺菜茸，搭配琥珀照燒汁滲入霜降紋肌理的雪花牛，打破食材間的界限感；【春韻時令蠶桑葉】取桑葉嫩芽和金雀花，澆上文火燉制四個小時的清雞湯，口感中有從脆嫩到綿軟的漸變；

【冬去春來野炊飯】選用11種食材，有冬天自制的醬肉和兩頭烏香腸，搭配春季時令的春筍、豆瓣、野蔥和珍珠小土豆，將特別提煉的禪鴨油和禪鴨汁融入其中，一碗集咸、香、鮮于一身的炒飯便出爐了。

【明前龍井舒芙蕾】這道甜品出自君瀾甜品師小艾之手，她將春季最鮮嫩的明前龍井融入綿軟的舒芙蕾中，詮釋著春日食材無界限的新奇想法，味覺層次感會更加豐富。

2024年初，浙江世貿君瀾大飯店成立了全新商業品牌WTK，打造出一條獨有的酒店商業街區詮釋著休閑商務、城市度假的新理念，LE MIDI酒館于此同時，煥新扎根。LE MIDI是一個以葡萄酒為載體，以南法的陽光與閑適為底色，提倡多向度生活的社交空間。在這里早已有很多“老朋友”“老熟人”，酒館內放置一個酒窖，來這里的人可以自由挑酒，餐桌之間挨得很緊密，物理距離近了，人與人之間也很容易熟絡起來，這是LE MIDI 的初心。

此次品鑒宴聯動，LE MIDI精心挑選一款餐前酒和三款配餐酒。餐前酒是博佳卡瓦起泡酒，比香檳多了三分野性，以西班牙陽光馴養的暴烈氣泡，當金色酒液注入酒杯的剎那，所有前菜都自動鍍上黃昏的濾鏡。

配餐酒則有LE MIDI侍酒師夢夢根據品鑒宴春季菜品精心挑選、搭配。第一款配餐酒是安德森徽章干白葡萄酒，一款來自南法的維歐尼干白，維歐尼這個品種天生就有“香水葡萄”的稱號，它的香氣分子比其他的白葡萄品種多30%。撲鼻的芳香一下子就能把人帶入到春天的氛圍當中；第二款則是奧瑞爾酒莊南國佳人桃紅葡萄酒，是一個在酒莊的試驗田里誕生的限量版桃紅，酒體呈明亮的三文魚色，就像春日黃昏時分天空的顏色，香氣中帶著野草莓、粉紅柚等紅色水果的香氣，輔以胡椒的辛辣感，滿滿的異域風情，在去年一入市便殺進南法的top100；最后一款搭配甜品的是馬尼爾半甜白葡萄酒，一款來自波爾多的百分百賽美蓉半甜白。細品味，有熟透的蜜瓜、糖漬橙皮的香氣，藏著被蜂蜜包裹著的燧石氣息，更加適配國人對甜而不膩的精準要求。

暢飲與美食，伴隨嘉賓們一起度過了一個微醺、愉悅的品鑒夜，春日新序，嘗新味、賞春光，共啟春日美好。