論吃貨的修養——雜談中華美食史（一）

文／王偉（知止）

我飯前飯后判若兩人。——蒙田

天下之大，一頓美食。天下之小，一頓美食。人之幸福，食在人間。子曰：食色性也！

美食源于饑餓

我一直認為美食文化是人類最偉大的創造，特別是中國人對世界最偉大的貢獻，比牛頓、愛因斯坦等的科學發明還要偉大，美食創造繁榮了人類。中國人對美食的追求向往是瘋狂而偏執的，在長達幾千年中國農耕文化向現代文明進化的過程中，吃一直排在百姓的首位，它凝聚著幾千年來中國各族人民的智慧和創造，再加上歷史上一直以來積苦積貧的社會狀態，吃一直是中國人的最高追求。中國人的共同價值觀一直以來都是：老婆娃兒熱炕頭，幸福五件事：吃喝享樂睡。沒有什么比吃一頓美食更為重要的事情，實在不行就吃兩頓。

中華文明開啟較早，古代從祭祀神仙和祭天地，三星堆遺址里的大型祭祀現場可見端倪。三皇五帝始，黃河流域開始的中華文明，初始以捕魚、狩獵為工作。當時猛獸橫行，江河湖海泛濫，剛開始人以結伴團隊狩獵，但后面以石器、青銅為輔助，自從發明了火，就有了美食的創造和發明，所以火就是美食的原始發動機。伴隨著人群的逐年增加，先輩們開始了食材的發現和開拓。

一切創造皆源于需求和理想，農耕社會幾千年的中國人，太平日子太少了！中國歷史上政治生態又是一個斗地主的狀態，連年戰爭，你爭我斗，官吏各種賦稅，苛政猛于虎！老百姓長期饑寒交迫，一部美食史也是一部中國人的災難史，中國人的平均壽由40歲到現在的近八十歲，就是一個例證。孔子為什么說：食色性也？餓呀！沒有吃飽，孔子帶弟子周游列國，常常餓得雙眼冒綠豆花，有次見國王未成，與弟子們幾天未進食，從而得出上面的真理。

中國第一食神——神農氏

神農發現了五谷：稻、黍、稷、麥、豆，還制作了農具，教人們耕種和收割。神農炎帝在發現黍后，在羊頭山周圍相繼發現了麻、稷、麥、豆，與黍合稱為“五谷”。人類社會由此完成了從漁獵到農耕，從游牧到定居的重大歷史轉折，開創了中華農耕文明的先河。是神農拉開了華夏農業文明的序幕，神農是中華文化中的農業之神。不僅如此，神農氏生平最感人的事跡不是他的識谷黍，創農業，而是他為解人間疾苦，嘗百草，不惜以身試毒。

秦統一六國，開啟了中國笫一個帝國時代，但物質匱乏，百姓苦不堪言，戰爭幾百年，百姓哪來的生產？如果陳勝天天有紅燒肉，白米飯，他會說出那句：王侯將相，寧有種乎？還去造什么反？他們造反的基本動因來自吃飽喝足，那句天下苦秦久矣！實則是天下無飯吃。

重農抑商

中國自古以來重農抑商，重視農業，壓抑工商業，從春秋時代，一直到清朝末年，數千年來，統治階級把中國人分為士農工商，商人的社會地位最低，低到什么地步？明、清兩代，商人最有錢，他們后代教育最好，讀書最多，居然不準參加科舉考試，也就是不準轉變他們的賤民身份。《戰國策》上記載，呂不韋中年時候發了大財，把他的集團公司做遍東亞世界各國，他是這樣講的，他說務農有十倍利，珠玉有百倍利。古代一年只種一料莊稼，開墾荒地，撒十斤種子，產百斤糧食，這叫務農有十倍利。所謂經商有百倍利，不是一次經商有百倍利，而是以一年為周期，資本的周轉的次數很多，一年結算下來，經商的利潤遠高于務農。如果自古以來不采取重農抑商，壓抑商人的國策，會出現什么格局？要知道，中國是一個全封閉地貌，其中唯一產糧食的地方就是中原，如果中國古代不壓抑工商業經商的利潤，經商的利潤遠高于農業，可在中國經商換不回糧食，它是唯一產糧食的地方，你不但換不回糧食，還得拿糧食當成本去換別的奢侈品，而且他的利潤又遠高于農業，所以中國不得不采取壓抑工商業，如果不壓抑，就沒有人安心勞作，農業生產始終缺乏勞動力，這就是自古中國講多子多福的原因，試想，在這樣一個生存格局之下，干擾農業的工商業不被壓抑，會是一個什么樣的局面？中華民族數千年前就被餓斃了。

所以，中華民族的烹飪藝術，是建立在中國人幾千年的饑餓基礎上，不停地創造和發展過程中走出來的。

先看看秦時期，我們民族都有些什么吃的？

1.小麥：原產西亞，約4000年前傳入。

2.大麥：同上。

3.高粱：原產非洲，西周時沿埃及→印度傳入。一說宋元時期才傳入。

4.皮燕麥：原產歐洲。裸燕麥（莜麥）原產中國。

5.藕：馬王堆漢墓出土過一鍋藕湯，然而藕是從南亞傳入的。

6.蘿卜：古稱“萊菔”，《爾雅》名“蘆萉”，現傾向于地中海沿岸起源說。

7.姜：傾向于原產東南亞說。傳入時間不明，孔子有“不撤姜食”，《呂氏春秋·本味》有“陽樸之姜”。

漢代食材慢慢豐富起來了，漢武帝的外交策略是一次偉大的舉措，打通了絲織之路，算是中國第一次加入了WTO，外交部長老張對中國美食文化的貢獻可謂空前的。張騫出國一趟，帶回來很多好吃的：1.葡萄；2.核桃；3.石榴；4.黃瓜，原稱胡瓜，南北朝時石勒改叫“黃瓜”（隨著石勒解鎖黃瓜新功能，黃瓜歷史進入黑暗時代）；5.蒜；6.蠶豆；7.旱芹；8.香菜（或說唐朝始傳入）；9.豌豆；10.芋頭，原產東南亞 ；11.蒔蘿（洋茴香），一說唐朝傳入；12.胡椒；13.大蔥（小蔥是先秦由北方傳入）。

三國忙于戰爭殺戮，人煙罕至，哀尸遍野，哪顧得上燙火鍋、打麻將？如果有火鍋，曹孟德還用那么寒磣地青梅煮酒？一頓火鍋，幾瓶茅臺，與劉備兄弟一拜，歷史就改寫了。

三國兩晉南北朝，這個時期傳入食材較少，由王馬共天下，老百姓慘不忍睹，從王羲之等的會嵇山蘭亭聚會就可見一斑了，只有清酒佳人。雖然有江左風流，竹林七賢，阮籍劉伶喝大酒，但是喝的是清酒。紅燒牛肉？沒有。麻婆豆腐？不會！南北朝時期五胡亂華，但后期帶來了一些北方的農牧經驗和餐飲習慣，后來梁武帝又允許胡漢通婚，從而保證了漢文化的延續。

1.茄子：由印度傳入（最早以茄子為蔬菜記載見北魏《齊民要術》，當時已是尋常蔬菜，可見栽培肇端早于此）。

2.扁豆：由東南亞傳入。

作者簡介

王偉（知止），著名書法家，作家，詩人，房地產CEO。

心有八愛：寫字，碼文，插花，登山，玩茶，收藏，舞者，廚藝。

自幼學詩習書，飽讀古今經典，以蘇東坡為偶像，以王羲之為榜樣，將有趣靈魂落于文字，將魏晉風華融于筆墨，作品滿含蜀風雅韻，盡展云天襟懷。

代表作：《珠峰賦》《賢才賦》《英雄論》《巴渝大地賦》《西蜀記》《昆侖山賦》《長江賦》《秦嶺賦》《易經與書法》《書賦》《酒賦》《茶賦》《云南賦》《溫州賦》《中文賦》《千年孤獨，高山仰止——紀念蘇軾逝世921年》《吊東坡賦并歌》《人間逍遙是莊子》《人間有趣王小波》等。曾出版作品集《白晝之光》《明月清風》《中國當代作家精選》等，發表詩文幾百萬字。

詩觀：思想是文章的母親，哲學是文章的近鄰，境界是文章的靈魂，張力是文章的生命力。有天地正氣，有愛的力量，有溫度的生命，有氧氣的文字，有深刻的思考，于虛無的內心種植芳香，茍且而深情。書法觀：書法，骨子里的中國藝術。書，如也，如其學，如其才，如其志，總之曰如其人。為書寫注入生命的意義，于靈魂深處鋪開時光，筆墨穿行，長河流淌。