2025杭州米其林指南發(fā)布 | 杭城迎來首家米其林二星餐廳和首顆米其林綠星

· 杭州迎來首家米其林二星餐廳

· 5家餐廳上榜米其林一星名單

· 杭州首家米其林綠星餐廳

5月8日，2025杭州米其林指南正式發(fā)布，全面展現(xiàn)杭州餐飲業(yè)的蓬勃活力與創(chuàng)新格局。新版指南不僅見證了杭幫菜的復興與國際風味的深度融合，更迎來杭州首家米其林綠星餐廳的誕生。共計77家餐廳入選杭州米其林指南，其中1家晉升為米其林二星，另有12家米其林一星餐廳，26家必比登推介餐廳，38家米其林指南入選餐廳；較去年上榜餐廳總數(shù)增長約15%。

“今年是米其林指南入駐杭州的第三年。我們的評審員在過去一年里深入探訪了從地道小館到高端餐廳的各類食肆。他們發(fā)現(xiàn)杭州本土餐飲的規(guī)模與水準正在穩(wěn)步提升，亦感受到了杭州餐飲市場的蓬勃活力。”米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會上表示，“新開業(yè)餐廳數(shù)量可觀，投資規(guī)模龐大，風格多元紛呈，品質(zhì)亦保持高水準。這座餐飲先鋒城市正展現(xiàn)出‘全球風味，杭州表達’的融合趨勢，著實令人驚喜。”

他還特別強調(diào)：“今年，我們欣喜地迎來了杭州首家‘米其林綠星’餐廳。該餐廳在餐飲可持續(xù)發(fā)展領域表現(xiàn)卓越，將精致素食與健康生活方式、文化遺產(chǎn)保護完美融合，兼具教育啟迪與美學享受。總體而言，在第三版杭州米其林指南的制作過程中，我們的評審員見證了這座城市以驚人速度重塑餐飲版圖，眾多才華橫溢的主廚選擇落戶這座美麗之城，不僅為本地餐飲業(yè)帶來新一輪影響力，更激發(fā)了行業(yè)的良性競爭，最終實現(xiàn)共同進步的整體格局。”

如院晉級米其林二星，5家餐廳上榜米其林一星

新版榜單中，共13家米其林星級餐廳，其中1家新晉米其林二星；而在12家獲頒米其林一星的餐廳中，5家餐廳成功晉級或首次上榜。

代表本土風味的杭幫菜正煥發(fā)出蓬勃生機。它們恪守傳統(tǒng)烹制技藝與經(jīng)典風味，通過廚師們持之以恒的反復錘煉與突破，讓傳統(tǒng)杭幫菜也能綻放新時代的魅力。如院正是其中表現(xiàn)尤為出色的餐廳，今年其獲得晉級，成為杭州首家米其林二星餐廳。如院團隊嚴選本地時令食材，精心雕琢味道層次，讓米其林評審員看到了一家全方位高品質(zhì)中餐廳的璀璨光芒。

這一年里，隨著國內(nèi)外知名餐飲集團和名廚的到來，杭城迎來更多風格多元、水準不俗的新餐廳。其中4家首次入榜即獲得米其林一星肯定，蘭軒則從米其林指南入選名單脫穎而出，晉級為米其林一星。

除此之外，7家餐廳保持佳績，繼續(xù)蟬聯(lián)米其林一星評級：珀、桂語山房 (西湖)、解香樓、金沙廳、龍井草堂、暗香和新榮記。

如院

浙江菜

三層建筑隱于植物園的綠意間，設計結合宋代美學，營造出古樸風雅的用餐氛圍。創(chuàng)始人兼主廚傅月良在保留杭幫菜精髓的同時融入個人風格，“食魚尋蟹”的西湖醋魚以及“以茶入饌”的龍井蝦仁便是其功藝的展現(xiàn)。金牌扣肉以精巧的寶塔造型呈現(xiàn)，足見刀工之精湛，醬香和肉香的濃郁交織，是不可錯過的經(jīng)典之作。

蘭軒

浙江菜

餐廳位處山腰，恍若置身于世外桃源，靜謐而美好。室內(nèi)裝潢富田園氣息，洋溢農(nóng)舍的氛圍。菜單上盡是精致的浙江佳肴，更有不少菜式用上創(chuàng)新搭配，讓人耳目一新。招牌菜蟹骨醬米粿，在傳統(tǒng)蟹骨醬加入紫蘇葉及米粿，美味且?guī)眢@喜。部分菜肴需預訂，如鮮雞樅燉土雞，菌菇鮮香又爽脆，值得回味再三。

溪畔十九

時尚法國菜

餐廳坐落山谷之中，旁邊有小溪流淌，與自然美景作伴。禮聘法籍主廚Olivier Elzer擔任菜單設計顧問，提供兩款品嘗套餐，融合了精致的法式烹調(diào)及本地特色，例如搭配面包的牛油，分別以法國白葡萄酒和中國茅臺酒調(diào)味。配備選擇多樣的酒單，讓用餐體驗更加愉悅。餐廳位置較隱秘，可提前與職員溝通安排接送。

Sense

創(chuàng)新菜

坐落在綺麗的湘湖邊，落地窗讓湖光水色盡收眼底。步入室內(nèi)，迎面便是凈白的廚房，高聳的穹頂下配置圓形島臺，陳列著主廚發(fā)酵和腌制的食材。提供兩款套餐，廣泛使用中國本地食材，融合法式與現(xiàn)代烹飪技巧，帶來耳目一新的菜式。招牌冰淇淋提取了人參泡在蜂蜜中發(fā)酵的風味，味道回甘，惹人喜愛。

寧波菜

青綠色調(diào)為主的餐室融入了江南的絲綢和園林花窗，風雅獨特。廚房團隊運用創(chuàng)意和現(xiàn)代烹飪技法，重新詮釋經(jīng)典寧波菜，讓人眼前一亮。寧式十八斬為餐廳招牌，飽滿的蟹肉塊塊帶膏，鮮甜細膩，汁料酸辣卻不掩蓋鮮味。大紅袍脆皮鴿腿用上石岐乳鴿，將鴿胸肉填進拆骨鴿腿內(nèi)，酥嫩多汁，是主廚得意之作。

玉芝蘭

川菜

餐廳位于1930年代的石庫門里弄住宅，只設包間，環(huán)境典雅。菜單延續(xù)玉芝蘭總店的理念，由前上海店的班底主理，加入手剝蝦仁、錢塘江江鰻等本地食材，將川菜24種味型呈現(xiàn)于菜式之中。兩款套餐皆強調(diào)食材本身的風味，讓客人從盤中的菜品細節(jié)和主廚的烹調(diào)技巧中，充分體驗川菜的魅力。

杭州首家米其林綠星誕生

杭州首家米其林綠星餐廳“樸竺”無疑成為本版指南一大亮點。該餐廳從本地食材采購、素食文化推廣到傳統(tǒng)飲食哲學傳承，構建了完整的可持續(xù)實踐體系。主理人將中國“天人合一”的生態(tài)智慧融入當代餐飲，為行業(yè)樹立典范。

樸竺

素食

位于香積寺旁邊的獨棟別院，一派江南水鄉(xiāng)風格，布局悠閑別致。主廚搜羅全國各地的時令食材，以中西結合的烹飪手法呈現(xiàn)精致素食。僅提供兩款套餐，一是包含了受歡迎菜色的經(jīng)典菜單，或是每季更新的季節(jié)菜單，均須預訂。用樹番茄煮成的酸湯十分開胃，加上霞浦海域的海藻，咸鮮美味。

5家餐廳首次進入必比登推介榜單，米其林指南入選餐廳名單新增4名成員

在過去一年中，本地餐飲市場對浙江地方菜系的關注度持續(xù)攀升。米其林評審員收錄了諸多優(yōu)質(zhì)且風味各異的餐廳——從蘭溪風味、金華小吃到寧波菜，無一不是深耕傳承的代表，進一步豐富了指南的多元性。5家餐廳第一次出現(xiàn)在必比登推介榜單中，它們是：大頭隱食小館、好食堂1987 (文三路)、蘭語食記、青桃和點心店王日順號。

同樣，米其林指南入選名單更是囊括10余種豐富的菜系風格，其中4家餐廳首次上榜，它們是：素食餐廳福泉書院、浙江菜餐廳隱外、粵菜餐廳駿溪薈和體現(xiàn)徽菜特色的水墨徽。

3位餐飲專業(yè)人士獲得個人嘉獎

米其林指南在發(fā)掘當?shù)孛朗车耐瑫r，也著意觀察活躍在杭州餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會上，3位行業(yè)精英獲得米其林指南頒出的三項個人獎項——年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。

俞寧主廚，來自米其林指南入選餐廳三嚥閣，獲得本屆杭州米其林指南年輕廚師獎。他的美食啟蒙始于少年時期，在身為廚師的父親影響下，耳濡目染，對烹飪產(chǎn)生濃厚興趣。在烹飪學校接受三年專業(yè)培訓后，加入杭州紫萱度假村，師從杭幫菜名廚十余載，期間更與多位國際名廚合作交流，積累了豐富的烹飪經(jīng)驗。他始終堅持不斷創(chuàng)新，融匯各地烹飪理念，并將其巧妙轉(zhuǎn)化為杭幫菜的創(chuàng)新表達。

本屆杭州米其林指南侍酒師獎得主汪昊先生來自米其林一星餐廳Sense。汪昊先生成長于杭州，畢業(yè)于瑞士洛桑酒店管理學院。歸國后投身酒店行業(yè)，對餐飲培養(yǎng)出深厚熱愛與獨到見解。作為Sense餐廳創(chuàng)始團隊成員，他現(xiàn)任經(jīng)理兼侍酒師，對葡萄酒與黃酒皆有獨特品鑒心得。為人謙遜的他樂于與食客交流，因?qū)Σ蛷d菜單設計及背后故事如數(shù)家珍，總能精準推薦適宜配餐的佳釀。

來自米其林一星餐廳溪畔十九的Marvin ALABAN先生獲得本屆杭州米其林指南服務獎。Marvin ALABAN先生來自菲律賓宿務，曾在菲律賓擔任護士，后赴南阿拉伯地區(qū)從事餐飲服務工作，繼而來到中國發(fā)展。如今他已定居杭州五年，從零開始學習中文，現(xiàn)已能說一口相當流利的漢語。加入溪畔十九一年多來，他一直擔任餐廳領班一職。天性熱情好客的他深諳待客之道，既具備專業(yè)的餐飲酒水知識，又時刻傳遞著積極向上的能量。

2025杭州米其林指南共收錄77家餐廳，其中包括：

1家米其林二星餐廳（1家新晉餐廳）

12家米其林一星餐廳(1家新晉餐廳，4家新上榜餐廳)

26家必比登推介餐廳(4家新上榜餐廳，1家轉(zhuǎn)自米其林指南入選餐廳)

38家米其林指南入選餐廳(4家新上榜餐廳)

3項特別獎項：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎

編輯：添喜lucklily
微信：lucklily168