桂花樓中餐廳開啟淮揚菜新篇章 ——上海浦東香格里拉任命石強為桂花樓中餐行政總廚

上海浦東香格里拉正式宣布，任命石強先生為桂花樓中餐行政總廚。石強先生擁有逾25年高端餐飲烹飪及管理經驗，其先后供職于香格里拉旗下多家酒店，并在海內外積累了深厚的跨地域餐飲管理經驗。此次加入上海浦東香格里拉，將以其對淮揚菜系的獨到見解和創新思維，重新演繹經典江南風味，為饕客呈現“傳統為魂，創新為形”的精致餐飲體驗。

傳承與創新的完美平衡

作為當代中餐創新的實踐者，石強先生擅長以現代美學重構傳統菜式，在保留經典風味精髓的同時，賦予菜品全新的視覺表達。“真正的傳承不是簡單的復制，而是要讓經典與時代對話。”石強先生表示，“桂花樓將繼續深耕淮揚菜的本味哲學，同時以開放姿態博采眾長。” 餐廳即將推出以“四季”為主題的特色菜品，通過當季食材與創新技法的結合，持續為食客帶來驚喜。

翡翠文思冠頂餃

以獨特構思重新詮釋經典，選用新鮮菠菜汁熬制翡翠色文思豆腐羹為底，翡翠色的文思豆腐羹如碧波蕩漾。廣式點心與淮揚刀工相結合——將完整的廣式冠頂餃置于翡翠羹中，冠頂蝦餃宛如明珠鑲嵌其中，透明餃皮中蝦餡微紅，既保持了傳統蝦餃的飽滿造型，又與文思豆腐的柔美相得益彰，成就一道“剛柔并濟”的視覺盛宴。

翡翠文思冠頂餃

水晶啫喱小青龍

突破傳統冷菜呈現，將糟鹵汁轉化為晶瑩剔透的風味啫喱，高湯內加入雞爪、豬爪等原料，熬制數小時后，過濾冷卻至凝固，選取清澈的皮凍，小青龍蝦肉經低溫慢煮后嵌入凍體，形成“凍中有鮮，鮮中藏味”。食用時凍衣在口中緩緩融化，重現傳統糟鹵汁的鮮美本味，既保留了食材本味，又賦予菜品獨特的視覺享受。

鮰魚一鍋鮮

這道菜嚴選五斤左右長江鮰魚為主角，去骨切斷，配以羅氏蝦、青蟹及鮑魚等食材。文火慢燉，通過精準的火候控制，經多重工藝燴制一鍋，使河鮮的醇厚與海鮮的甘甜完美交融，成菜湯色紅亮似琥珀，膠質豐盈如凝脂。鮰魚肥美細膩，蟹鮑鮮甜交融。此味屢獲殊榮，盡顯江南春鮮之魂。

水晶啫喱小青龍

鮰魚一鍋鮮

桂花樓中餐廳營業時間為11:30至14:30，及17:30至21:30。更多詳情或預定，敬請撥打(021) 2828 6888或電郵至fbreservation.slpu@shangri-la.com。