烘焙展后劃重點：翡翠島的饋贈，烘焙界新趨勢！

當全世界都在追求自然的時候，全球的烘焙師們在自然中追問，如何讓風味更純粹？

而地球村在之前就已經關注的艾恩摩爾專業乳品。更加深入了解之后，這幾天的烘焙展，我們尤為關注他們，并且得到了許多令人驚喜的信息。

艾恩摩爾來自愛爾蘭的牧場，在這片被大西洋暖流親吻的翡翠島上，艾恩摩爾的奶牛可以自由放牧，它們咀嚼的每一口鮮嫩牧草，都在為烘焙師提供本真的風味素材。

用草飼醇香，解構烘焙藝術的終極秘密。將愛爾蘭牧場的晨露與晚風，注入他們的烘焙藝術。

調各層次食材之間的搭配平衡。

Avonmore

艾恩摩爾隸屬于愛爾蘭最大乳品集團Tirlán，是愛爾蘭久負盛名的乳品品牌，50多年來深受注重健康飲食的愛爾蘭民眾的青睞。

同時，作為愛爾蘭草飼奶油的代表，艾恩摩爾專業奶油完美契合了天然、健康、少添加的時下消費需求，受到世界各地主廚的追捧和喜愛。

Tirlán

愛爾蘭最大乳品集團Tirlán是愛爾蘭領先的, 100%愛爾蘭農民擁有的合作社，在全球范圍內提供世界級的乳制品和谷物原料，至今已伴隨愛爾蘭乳業的發展走過了百年歷程。

至今，Tirlán的產品已推向千家萬戶，出口全球超過100多個國家，擁有穩定的市場供應能力。

此外，Tirlán具有嚴苛的品質標準，從農場到餐桌，牛奶會由備受信賴的實驗室經過35道品質檢測，確保全方位的可追溯性和卓越的品質管控。

艾恩摩爾專業乳品 2025 烘焙展四大看點：

全球星廚烘焙啟示錄

艾恩摩爾黃金乳源驅動味覺革命——從胡蘿卜沙棘慕斯到覆盆子布里歐修的9重口感進化。

品牌大使Gráinne Mullins

· 屢獲殊榮的知名愛爾蘭糕點大廚

· 愛爾蘭多家最佳餐廳首席糕點師及菜品顧問

· 法國米其林星級餐廳La Tablede Ventabren總廚

胡蘿卜蛋糕的經典重塑，使用艾恩摩爾淡奶油35.1%和愛爾蘭乳酸黃油來制作。胡蘿卜的甘潤和沙棘的活力酸味完美融合在一起，和酥脆沙布雷和糖漬堅果一起吃，口感層次豐富。

▲ 胡蘿卜沙棘慕斯

還有柚子接骨木慕斯，西方傳統的接骨木花香，搭配亞洲柚子的柑橘類果香，酸感和奶味平衡的恰到好處。

▲ 柚子接骨木慕斯

特約星廚 菅又亮輔

· 日本知名甜品大師，法國等歐洲多國深造修行

· 百年和菓子傳承世家，鉆研甜品技術行業30多年

· 東京開設多家甜品門店，深受亞洲食客喜愛

· 日本電視臺甜品節目常客，專業研發集聚藝術、活力與創意的甜品應用

草莓與覆盆子這對紅色雙子星，始終是全球烘焙大師鐘愛的味覺繆斯。

「粉色遐想」以經典甘納許夾心與綿密蛋糕胚為基底，淋上鏡面淋面后施以手作裱花工藝，綴滿當季鮮果。當柔滑奶油裹挾著覆盆子的果酸鋒芒在舌尖綻開，乳脂的溫潤與漿果的鮮活瞬間交織出三重感官風暴——馥郁的奶香沖鋒，清冽的果酸破局，最終歸于慕斯質感的綿長尾韻。

▲ 粉色遐想

「水果樂園」簡約中見豐盈的味覺博弈，僅憑奶油與鮮果構建奢享維度。主廚巧妙注入白桃的蜜香與葡萄柚的酸韻，一香一酸在打發奶油中達成微妙的太極平衡。綴以覆盆子與草莓的寶石級擺盤，看似隨性的極簡主義之下，實則是精準到0.1克配比控制的味覺煉金術。

▲ 水果樂園

面包職人 陳森

·上海烘焙技術研究所技術主理
·10年烘焙門店茶品研發創意制作
·多年中央工廠廚房管理

不僅僅有甜點蛋糕，還有面包！

由面包職人陳森制作，高含水的面包體烤得外脆里軟，內餡調味的烤時蔬清爽口感里，撒上了沒有任何人工成分添加的艾恩摩爾原制切達干酪，酥脆軟實的面包一口下去，能嘗出些優雅馥郁的風味。

▲ 芝士烤果蔬

金黃酥香的經典布里歐修，裹入艾恩摩爾乳酸黃油發酵出醇厚乳香，再以覆盆子果醬的鮮酸顆粒點睛。凝脂般絲滑在舌尖化開時，果粒脆裂迸出山泉般的清冽，輕盈質地托起焦糖脆殼的微甜尾韻——乳酪的綿密與莓果的靈動，在天然酵母的呼吸中完成了一場味覺平衡術。

▲ 布里歐修黃油包

5000個牧場家族的百年堅守

Tirlán以"小而美"草飼哲學立足全球乳業生態位

Tirlán是一家由5,000個家庭農場組成的愛爾蘭合作社企業，其管理層同時也是農場主。許多農戶家庭，都已為艾恩摩爾品牌服務了好幾代人，他們對草飼牛群的健康與土地的可持續發展充滿熱情，并始終追求卓越。

Tirlán的高品質乳制品離不開愛爾蘭獨特的草飼系統。得益于溫和濕潤的氣候，奶牛一年中大部分時間都在戶外牧場自由采食新鮮青草。與大型工業化牧場不同，Tirlán的農戶平均每戶奶牛不足百頭，形成了一個以小規模、精細化管理為特色的精品產區，確保了草飼奶源的卓越品質。

這是Tirlán扎根愛爾蘭，向全世界提供高質量的乳制品的重中之重。

2024年，Tirlán實現營收26.6億歐元，牛奶池超過30億升，是愛爾蘭最大的乳品加工企業，也是全球乳業的重要力量。

艾恩摩爾的行業解決方案

10L裝奶油亮相烘焙展，中國市場全球首發

在本屆烘焙展上，艾恩摩爾重磅推出全新10升裝專業奶油。該產品延續了1升裝的卓越品質，甄選愛爾蘭草飼奶源，專為工業級用戶與中央廚房量身打造，兼具純正口感、獨特風味與穩定性能，助力大規模生產在提效的同時保障高品質輸出。

伴隨中國烘焙行業的蓬勃發展，市場對高品質乳制原料的需求持續攀升。此次10L大包裝新品的推出，不僅進一步豐富了艾恩摩爾產品矩陣，也彰顯了品牌對中國市場的深刻洞察與堅定承諾，積極響應行業升級趨勢。

作為全球首發市場之一，中國在此次艾恩摩爾新品戰略中扮演著重要角色。品牌也期待借此機會，將源自愛爾蘭的高品質乳制品與美味體驗觸達到更多消費者。

直面對話

規模化經營下的品質堅守：TirlánCEO詳解5000家農場質量管控與農戶賦能體系

對話Tirlán首席執行官- Mr.Seán Molloy：

艾恩摩爾與5000家家庭農場建立了合作關系，每年處理30億升牛奶。在如此大規模的運營下，公司是如何確保既保持卓越的運營水平，又保證產品質量的呢？

Seán Molloy：艾恩摩爾成立于100多年前，有著非常悠久的歷史，也讓我們足夠豐富的經驗。

一方面，我們一直以來都與許多農民維持著良好的合作，在與農民們一起實地工作的過程中，有非常嚴格的質量把控流程。

另一方面，為世界上許多大品牌提供服務，還贏得了許多質量獎項，由此可以確保我們向客戶提供的產品是最高質量的。

在農場層面，艾恩摩爾具體提供了哪些支持措施（比如培訓、技術或可持續發展方面的舉措）來幫助其農戶滿足不斷變化的行業標準呢？

Seán Molloy：我們有一個特定的團隊在農場工作，所以他們在輔佐生產、工廠科學以及營養學方面是合格的。團隊與農民們密切合作，農民確保他們能夠跟上所有的技術進步。此外，我們向奶農支付牛奶費用的方式也確保了他們有動力在質量和可持續性方面表現出色。

農民必須在不斷變化的環境中工作，無論是在合規要求、可持續性還是農場技術方面，以確保他們始終處于最佳狀態。

展望未來，艾恩摩爾對全球乳制品行業的長期愿景是什么，尤其是與中國市場的機遇和挑戰有關的愿景？

Seán Molloy：我們在中國市場已經扎根多年，也在未來希望能與我們的客戶以及中國消費者繼續密切合作，以確保公司能夠隨著中國未來乳制品消費的增長而不斷發展。

聚焦中國市場戰略：Tirlán COO精準應對乳品消費趨勢與新品布局

對話Tirlán首席運營及消費者事務官-Mr.Jim O’neill：

能否給我們介紹一下2024艾恩摩爾更多的出口業務，尤其是面向中國的出口業務？

Jim O’neill：中國是我們最大的市場，我們的出口業務也一直在中國持續增長。我們還是會繼續不斷與客戶合作，確定他們需要的新產品，從而不斷優化我們的產品。因此，2024年對我們來說是非常好的一年。

我們注意到，除了奶油，黃油和奶酪也成為了重點推廣產品。您還在烘焙中國展會上推出了一款新的10升奶油產品。您是如何規劃和優先考慮這一產品策略的？您在回應哪些市場需求或趨勢，特別是在中國不斷變化的乳制品消費背景下？

Jim O’neill：我們始終堅持傾聽客戶的聲音。18個月前我來到這里時，合作伙伴提出市場需要10升裝的奶油。深入了解后，我們確實發現大規格奶油的工業應用需求愈發強烈。于是我們迅速啟動生產。很高興地分享，本周首批10升裝奶油即將在中國市場上市。

對于烘焙人而言，了解制作的產品，不僅僅要熟悉制作、原理的技術需求，也包含歷史、人文和情感需求。

對艾恩摩爾專業乳制品的關注，是地球村的必修課之一——愛爾蘭奶制品的純凈基因，是自然的饋贈，值得一試。

世界在我們的保護之下變得更好，同時也會為我們提供更美味的食物，歡迎大家與地球村一同關注艾恩摩爾專業乳制品！