#圖文打卡計(jì)劃#明天就是端午節(jié)了,趁著端午的小假期,又可以和親朋好友相聚了。大家可以一起看精彩刺激的龍舟賽,也可以圍坐在一起包粽子。然而,在端午節(jié)可別光記著吃粽子,老話常說“3菜不上桌,福氣不進(jìn)門”。對(duì)于端午節(jié)的家宴,一定要有這三道菜,因?yàn)樗鼈儾粌H好看好吃,還蘊(yùn)含著非常吉祥的寓意。
![]()
第一道:荷葉雞
荷葉雞不僅肉質(zhì)鮮嫩,而且在荷葉的包裹下,散發(fā)著獨(dú)特的清香,讓人食欲大增。雞肉本身的低脂肪和高蛋白質(zhì)特性,使其成為健康飲食的不錯(cuò)選擇。尤其是在炎熱的夏天,相較于肥膩的肉類,更能被人們所接受。荷葉的清香氣息不僅能解膩,它里面的荷葉堿還有助于消化。
食材準(zhǔn)備:
一只新鮮的雞(約兩斤左右)、適量的干荷葉、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、雞精、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、香菇、紅棗等。
前期處理:
將雞處理干凈,去除內(nèi)臟等,在雞身上用牙簽扎出一些小孔,方便入味。然后將生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、雞精混合在一起,制成腌料。將雞放入腌料中,均勻涂抹全身,包括雞的內(nèi)部,腌制至少兩個(gè)小時(shí),讓其充分吸收調(diào)料的味道。
![]()
制作過程:
1. 把干荷葉用溫水泡軟,備用。
2. 取一個(gè)鍋,加入適量的水,放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒等香料,煮開后小火煮約15分鐘,煮出香味。
3. 將腌制好的雞放入鍋中,讓水沒過雞身,煮約10分鐘左右,然后撈出瀝干水分。
4. 把泡軟的荷葉平鋪在案板上,將煮過的雞放在荷葉上,再放入一些香菇和紅棗。
5. 小心地把荷葉包裹起來,用繩子捆綁好,確保包裹嚴(yán)實(shí)。
6. 把包好的荷葉雞放入蒸鍋中,大火蒸約40分鐘至1個(gè)小時(shí),直到雞肉熟透。
在蒸制的過程中,荷葉的清香會(huì)慢慢滲透到雞肉中,整個(gè)廚房都彌漫著迷人的香氣。當(dāng)時(shí)間到了,打開蒸鍋,那熱氣騰騰的荷葉雞就呈現(xiàn)在眼前。解開繩子,輕輕打開荷葉,一股濃郁的香味撲鼻而來。
![]()
這道荷葉雞不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富。雞肉富含蛋白質(zhì),荷葉具有清熱解暑的功效,兩者搭配在一起,簡直是絕配。
那為什么在端午節(jié)要選擇吃荷葉雞呢?
有一種說法是,因?yàn)閭髡f中五毒怕雞,所以吃雞便有了鎮(zhèn)壓五毒的寓意。端午節(jié),一直以來都與驅(qū)邪避瘟緊密相連。五毒,即蝎子、蛇、蜈蚣、壁虎和蜘蛛,在古人的觀念中,它們是邪惡與災(zāi)禍的象征。而雞,仿佛是對(duì)抗這些邪惡力量的“秘密武器”。當(dāng)我們?cè)诙宋绻?jié)品嘗荷葉雞時(shí),也有著通過吃雞來鎮(zhèn)壓可能帶來危害的五毒,祈求平安與健康。每一口荷葉雞,都飽含著人們對(duì)美好生活的向往和對(duì)平安順?biāo)斓钠谂巍?/p>
![]()
第二道:上湯莧菜
莧菜夏季大量上市,價(jià)格實(shí)惠營養(yǎng)高,它富含維生素C、維生素K、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。維生素C有助于提高免疫力,抗氧化,讓我們的身體更健康有活力;維生素K對(duì)骨骼健康有著重要的維護(hù)作用。莧菜中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,減少便秘的困擾。它還有著清熱利濕的優(yōu)點(diǎn),在炎熱的季節(jié)里能為我們帶來一份清爽。
食材準(zhǔn)備:
前期準(zhǔn)備:
將莧菜洗凈,去除掉老梗,確保入口的都是鮮嫩部分,之后起鍋燒水把莧菜焯燙一分鐘;把皮蛋去殼,切成小塊;火腿切成小丁;蒜瓣切片。
![]()
開始烹飪,起鍋倒油,油四五成熱時(shí)放入蒜片、姜片、蔥段炸出香味,然后撈出姜蒜。等油溫稍降,加入一大勺面粉,用鏟子攪拌均勻,接著開火,把面炒至微微發(fā)黃后加入沸水,再放入皮蛋丁和火腿丁。水煮開后進(jìn)行調(diào)味,加入食鹽、雞精、胡椒粉、蠔油并攪拌均勻,然后放入焯過水的莧菜。水再次滾開后撒上小蔥花和香菜,就可以出鍋了。
烹飪小貼士:
挑選莧菜時(shí),務(wù)必選擇葉片新鮮、顏色鮮艷的,這樣才能保證口感和營養(yǎng)。
皮蛋的用量可以靈活根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整,滿足不同人的口味需求。
煮莧菜的時(shí)間要恰到好處,不宜過長,以免影響其鮮嫩口感和豐富營養(yǎng)。
![]()
第三道:綠豆餅
食材準(zhǔn)備:
綠豆200克、中筋面粉(油皮用)150克、低筋面粉(油酥用)100克、玉米油40克(油皮用)、玉米油50克(油酥用)、白砂糖50克、水60克、鹽2克
前期準(zhǔn)備:
將綠豆洗凈,放入盆中,加入足量清水浸泡過夜,讓綠豆充分吸收水分。
制作步驟:
泡豆子:
把浸泡好的綠豆從水中撈出,仔細(xì)檢查是否有未泡開的豆子,若有挑出繼續(xù)浸泡,然后將泡好的綠豆瀝干水分備用。
![]()
蒸豆子:
將綠豆均勻鋪在蒸盤上,放入蒸鍋中,開大火蒸約60分鐘。期間可以用筷子輕輕戳一下綠豆,若能輕松戳爛,說明綠豆已熟透軟爛。
做豆沙:
將蒸熟的綠豆倒入攪拌機(jī)中,加入適量白砂糖,啟動(dòng)攪拌機(jī),將綠豆攪拌成非常細(xì)膩的綠豆泥。
不粘鍋中倒入適量玉米油,開小火加熱。把綠豆泥放入鍋中,用鏟子不停地翻炒,這個(gè)過程需要耐心,要確保豆沙受熱均勻,防止糊鍋。持續(xù)翻炒直至豆沙不粘鍋、不粘勺,質(zhì)地變得細(xì)膩均勻,盛出放在一旁晾涼備用。
做油皮:
在一個(gè)干凈的大碗中放入150克中筋面粉,加入2克鹽,再緩緩倒入40克玉米油和60克水,邊倒邊用筷子攪拌。攪拌成絮狀后,用手揉成一個(gè)光滑、柔軟且有彈性的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。
![]()
做油酥:
另取一個(gè)碗,放入100克低筋面粉,加入50克玉米油,用筷子攪拌均勻,然后用手揉成一個(gè)油酥面團(tuán)。
包餡:
醒發(fā)好的油皮面團(tuán)平均分成若干等份,每份大約20克左右,然后將它們滾圓。
取一個(gè)油皮面團(tuán),用搟面杖搟成圓形薄片,直徑約8厘米。
取一份約10克左右的油酥面團(tuán)放在油皮薄片上,像包包子一樣包起來,收口捏緊,放置在案板上。
將包好的面團(tuán)搟成橢圓形,長約10厘米,寬約5厘米。
從一端卷起,卷成一個(gè)小卷,收口朝下放置。
依次把所有的油皮和油酥都包好、搟卷,蓋上濕布松弛15分鐘。
松弛好后,取一個(gè)小卷,再次搟成橢圓形,然后卷起來,再松弛15分鐘。
最后一次搟成圓形餅皮,直徑約10厘米。
取適量豆沙餡放在餅皮中間,用虎口慢慢收口,將豆沙餡完全包裹住,收口朝下放置。
![]()
烤制:
將包好餡的綠豆餅整齊地?cái)[放在烤盤上,彼此之間留一些空隙。
將烤箱預(yù)熱至180度。
把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層,烤2025分鐘左右。在烤制過程中注意觀察,當(dāng)綠豆餅表面呈現(xiàn)出金黃的色澤時(shí),就說明烤好了。
這樣,香酥可口,清熱解毒的綠豆餅就大功告成啦!
端午所在的農(nóng)歷五月被稱為“五毒月”。這是一個(gè)濕氣較重的時(shí)節(jié),空氣潮濕;熱度逐漸攀升,讓人感到不適。而這時(shí)候綠豆清熱解毒的功效就正是發(fā)揮的時(shí)候,平時(shí)多吃些綠豆湯,綠豆沙,綠豆糕,綠豆餅都有很多好處。
![]()
在端午節(jié)當(dāng)天,除了飲食上有各種講究,還有很多小的儀式感,其中一個(gè)便是在手上系上五彩絲線。這五彩絲線的五種顏色,分別對(duì)應(yīng)著金木水火土,以及東西南北中。人們相信,通過系上這五彩絲線,能夠憑借五行之力去抵御來自五方的毒邪。那五彩斑斕的絲線,纏繞在手腕上,寄托著人們對(duì)平安健康的美好祈愿。
還有一個(gè)必不可少的習(xí)俗,那就是一定要在門前掛上艾草。艾草散發(fā)著極其濃郁的香味,這種獨(dú)特的氣息有著神奇的功效。它不僅能夠驅(qū)蚊防蟲,起到避五毒的作用,而且那清新的味道仿佛能凈化周圍的空氣。買回來的艾葉一定要倒立著懸掛,這就如同我們?cè)诖汗?jié)時(shí)貼福字一樣,有著特定的講究和寓意。
![]()
另外,很多家里有孩子的老人會(huì)格外重視這一習(xí)俗。他們會(huì)在當(dāng)天購買新鮮的艾葉,然后將艾葉煮水,之后給孩子洗澡。讓孩子在溫?zé)岬陌薪櫍屔眢w上留下艾草的氣味。如此一來,也能夠有效地防蚊防蟲。
這些小小的習(xí)俗,看似平凡簡單,卻蘊(yùn)含著先人們的智慧,他們歷經(jīng)歲月的洗禮,傳承至今,成為了端午節(jié)獨(dú)特而珍貴的文化符號(hào)。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.