如何制作世界冠軍同款的「三星堆香草香蕉撻」？

▲ 點擊視頻，查看完整制作過程

烘焙圈今年年初有件大事，大家一定聽說過：中國隊于意大利國際城市面包烘焙大賽上實現歷史性突破，成為在此賽事記錄中首個奪得冠軍的亞洲國家。

此次代表中國隊出戰的是領隊劉健與來自麥子熟了烘焙學院的隊員林業強（水哥）和徐偉男（男哥），他們將中國文化創意元素：傳統戲曲文化、中國傳統樂器琵琶、 三星堆、古扇、復古收音機等與現代烘焙技術進行了深度融合，令人驚艷。

▲中國隊擺臺展示， 圖源：麥子熟了烘焙學堂

其中「三星堆香草香蕉撻」這款產品以古蜀文化三星堆的青銅面具為原型創作，神形兼備、風味突出。

不久前，我們前往麥子熟了烘焙學院，請男哥本人給我們演示了這款「三星堆香草香蕉撻」的完整制作流程。

在這款產品中，大溪地香草莢被充分運用到焦化香草黃油、香草卡仕達醬、杏仁醬和焦糖香草香蕉餡料中，用濃郁獨特的香氣來輔助這道征服了國際評委的產品的呈現。

大溪地香草

大溪地品種，是香草莢諸多品種中“天花板級別”的存在，大家對它最直觀的感受就是：體型大、質感肥厚、含籽量高、香氣奔放濃郁。

金香草公司出產的大溪地香草莢產地為馬達加斯加，豆莢肥大，直徑扁圓，表皮厚，油性明顯，表皮呈黑褐色或巧克力色；含籽量大；水分一般在35%-40%；長度一般在17-25CM，直徑1.5cm~2cm，單根平均10g，獨具大溪地香草莢特殊的香味特征。

真正讓大家對大溪地香草莢情有獨鐘的原因正是獨特的花香，大溪地香草莢的花香交織果香，與250多種其他芳香物質層層疊疊，獨特的香氣無與倫比。

其中原因在于大溪地系香草莢跟別的品種比起來，香草醛的含量雖然不高（不超過0.2%~1.8%），卻含有大量大茴香乙醛和天芥菜精，使得這種香草莢具有濃烈的花香和櫻桃、梅子等水果味兒，還帶有一點兒甘草的甜香味兒。

這種香氣特征使得大溪地香草莢運用在甜點中，會與乳制品交織后，煥發出獨特的芳烈馥郁的香氣，助力產品的極致呈現。

有興趣的話，大家可以嘗試復刻一下這款世界冠軍精彩絕倫的產品呦；如果只想“大飽眼福”，歡迎觀摩文首的冠軍操作視頻~

另外，水哥和男哥所在的中國隊本次在意大利獲獎，所使用的正是金香草品牌的大溪地香草莢：

「金香草」618活動

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各層次食材之間的搭配平衡。

金香草公司于2017年在馬達加斯加創立，公司注冊于馬達加斯加首都ANTANANARIVO，主要農場基地位于馬達加斯加香料黃金產區 - -著名海島SAINTE MARINE。

公司擁有10年研究和8年種植經驗，擁有生產加工成產品全套技術，是一家集香莢蘭種植、加工及研究一體化的企業。目前于馬島自建香草種植園140000平方米，主要種植高品質波旁品種、5個稀有品種香莢蘭，以及培育12個不同品種香莢蘭，擁有香莢蘭秧苗100000余棵。

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ConnieHe門店同款的「金香草大溪地香草蛋糕」