重慶胃的昆明根據地：水煮肉片香暈了~

鮮宜潔·特色云南菜

嘗鮮餐廳｜小西門

傲客自費試吃第1176家 嘗鮮評級通過第618家

走街串巷5年多，傲客小編已經摸索出了一套自己的探店規律，其中之一是：那種門頭有點舊，越是樸素越人頭攢動的館子，味道一定不會差。

于是我們又找到一家好吃的炒菜館！火辣快速、老少咸宜。

店里的嬢嬢很麻利，幾下收拾好了桌子，端上一碗餐前小涼菜——美味涼米線。

看似樸素的米線被辣椒油點亮得活色生香，酸甜口，好開胃。朋友嗦完兩口就舉手：“老板娘打包一份！”

環境說不上好，就是尋常的炒菜館。桌椅已經泛黃，墻上貼著卷邊掉色的菜單，外頭市集喧嘩熱鬧，里頭嬢嬢們忙得不可開交。

上菜也很快，松鼠魚幾乎每桌一份。雖然不是云南菜，但是許多昆明老菜館，尤其是適合宴請的餐廳，菜單上都少不了它撐場子。

整條魚改刀炸成松果的模樣，同時驗證了大廚的好刀工和對油溫的把控，濃稠的芡汁淋得慷慨。

在魚肉脆殼被泡軟之前夾起，糖醋汁里滾一下，入口裹著魚鮮在齒間爆漿~ 黏糊糊，酸甜不嗆鼻。

相對我們之前吃的松鼠魚來說，酸甜口沒有那么濃烈，所以也不會膩味，筷子總忍不住伸向蒜瓣一樣的魚肉，幾乎沒有魚刺，不一會兒就被“吃干抹凈”。

店開了20多年，盡管重慶嬢嬢的口音已經帶上了些許“昆明腔”，水煮肉片依然保持著經典川菜該有的麻辣鮮香。

一上桌，辣椒與熱油撞擊出的香味先闖進鼻腔，撩撥食欲，宣示著它的滾燙與濃烈；肉片切得厚薄均勻，很嫩！裹著薄芡在紅油里浮沉。

份量很足！豆芽脆、生菜甜，墊底的蒜苗吸飽麻辣精華。肉片也麻辣入味，椒麻后勁從喉頭漫向耳根，連扒三碗米飯，呼哧呼哧地咽下肚。

說是涼拌，上桌卻是道熱菜。雞肉幾乎被花椒和辣椒段掩蓋，底下的雞油金黃、雞肉皮脆肉嫩，適合慢慢吃，涼了也美味。

一口下去能感受到雞肉肥嫩的汁水，美中不足的是雞肉不那么入味，沒能充分展示涼拌料汁的麻香。

大魚大肉吃得重口了，還得搭配一個爽脆的素炒。芥蘭還帶了些花苞，單單的清炒也鮮美可口，猛火灶的鍋氣隨著熱氣升起，是自己在家用平底鍋炒不出來的清甜。

親民又可口的炒菜館，少不了的還有下酒菜。店里光是炸菜類就十多種，吃不下別的大肉，隨便點的炸三拼也很優秀。

金黃的茨菇片薄如蟬翼，洋芋片脆得辨認不出原本的模樣，花生還裹著未褪盡的紅衣。滾油現炸的香氣，撒點椒鹽，一口一個嘎嘣脆～

這家重慶人開的云南菜館，融合了西南f4的招牌菜，既滿足本地人的口味，也熨帖了出門在外的重慶胃。

在昆明生活了五年，曾聽老昆明人說過小西門的盛況，現在褪去繁華，倒更像是周邊居民的菜市場，熱鬧的市集有著另外一種物價。

不光館子好吃又便宜，我們花5塊錢在一個小地攤買了一大袋杏子，拍拍吃飽的肚子心滿意足地回家去~

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