澳門(mén)｜一場(chǎng)只在上葡京上演的六手傳奇

澳門(mén)上葡京綜合度假村

中意日六手聯(lián)彈-當(dāng)奧豐素1890

季節(jié)新菜單-瑞兆

賞味新篇章-味賞

偷閑下午茶-Vivienne Westwood Cafe

兩月沒(méi)見(jiàn)的澳門(mén)，這次重逢竟有些近鄉(xiāng)情怯。漸漸抵近澳門(mén)酒店群，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能望見(jiàn)上葡京的金色塔尖，突然意識(shí)到——這座城市的紙醉金迷從未改變，變的只是我們追逐遠(yuǎn)方時(shí)錯(cuò)過(guò)的時(shí)光。

這次特意選了澳門(mén)上葡京綜合度假村的范思哲豪華酒店大樓，進(jìn)入大堂便看到經(jīng)典的美杜莎徽章在水晶燈下閃爍，房間的絲綢墻紙上更是綻放著巴洛克花紋。有人說(shuō)「詩(shī)與遠(yuǎn)方」才是生活真諦，可當(dāng)我在西太后cafe喝上一杯泰迪熊特飲時(shí)才明白：所謂美好，不過(guò)是學(xué)會(huì)把每個(gè)當(dāng)下都活成大日子。

這兩天有時(shí)間當(dāng)然要去「綠茵勝景花園」出片率100%的綠茵勝景打卡「愛(ài)麗絲夢(mèng)游澳門(mén)上葡京綜合度假村」，再繞路路環(huán)買(mǎi)盒剛出爐的葡撻。你看，連計(jì)劃都帶著小別重逢的貪心。

MACAO

「 當(dāng)奧豐素1890 」

·潮躍·Hommage·當(dāng)奧豐素1890·

六手聯(lián)彈

這次來(lái)上葡京幸運(yùn)遇上了一場(chǎng)京彩名宴，坐標(biāo)在亞洲首家范思哲豪華酒店里的三樓 當(dāng)奧豐素1890（Don Alfonso 1890） 。這一次不簡(jiǎn)單，是三個(gè)餐廳「潮躍·Hommage·當(dāng)奧豐素1890」是中意日三國(guó) 六手聯(lián)彈。

一場(chǎng)名為“京彩名宴之潮躍 × Don Alfonso 1890 × HOMMAGE 六手聯(lián)彈”的饗宴帷幕就此拉開(kāi)。

這場(chǎng)由廣州黑珍珠一鉆餐廳潮躍、東京米其林二星法餐廳Hommage以及意大利老牌名店Don Alfonso 1890聯(lián)合呈現(xiàn)的盛宴，不僅是一次美食的碰撞，更是一場(chǎng)跨越國(guó)界的味覺(jué)藝術(shù)展。等我慢慢道來(lái)。

Don Alfonso

作為遠(yuǎn)道而來(lái)的東京米二Hommage餐廳，主廚荒井昇24歲赴法學(xué)藝，2000年后回到東京淺草開(kāi)設(shè)Hommage，他將Hommage（尊敬）作為餐廳的名字，表達(dá)對(duì)自然、師長(zhǎng)、員工與顧客的感恩。

而潮躍與當(dāng)奧豐素1890的加入，則為這場(chǎng)饗宴注入了更多的創(chuàng)意與活力，潮躍的潮汕風(fēng)味與Hommage日本料理的結(jié)合，當(dāng)奧豐素1890對(duì)意大利傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代精致演繹，跨越維度和高度都令人期待。

六道菜中不止有每個(gè)餐廳單獨(dú)的創(chuàng)意新菜，還有每?jī)杉液献魅诤系囊坏?/strong>，收官的一道甜品還有三家餐廳一同合作，共同構(gòu)成了這場(chǎng)六手聯(lián)彈的獨(dú)特魅力。

>> 開(kāi)胃菜 .

Amuse Bouche

饗宴以三道開(kāi)胃菜拉開(kāi)序幕。生腌汁赤貝上那顆「黑珍珠」其實(shí)是用蒜蓉醋制作的，酸爽開(kāi)胃，煙熏油甘魚(yú)與生腌蒜油赤貝的組合，巧妙融合了潮汕海鮮的鮮甜與法式調(diào)味的細(xì)膩，瞬間激活味蕾。加了米醋的魚(yú)子醬壽司搭配龍亭酒莊海風(fēng)萊，清爽的酸度平衡了海鮮的豐腴，為整場(chǎng)晚宴奠定了輕盈的基調(diào)。

>> 紅魔鬼蝦配潮汕豆醬及高良姜 .

Red Prawn with Shantou Bean Sauce and Galangal

接下來(lái)是潮躍的出品，將潮汕豆瓣醬的咸香與法式醬汁的濃稠結(jié)合，龍蝦膏粉做的蝦形餅干點(diǎn)綴其上，既有視覺(jué)趣味，又豐富了口感層次。

>> 意式布列塔尼藍(lán)龍蝦配洋薊 .

Brittany Blue Lobster with Artichoke

這是當(dāng)奧豐素1890的招牌菜，以低溫慢煮鎖住龍蝦的鮮嫩，搭配礦物感豐富的意大利白葡萄酒，將法式料理的優(yōu)雅發(fā)揮得淋漓盡致。

>> 手工意大利面配XO醬、

響螺及15年陳皮 .

Handmade Pici Pasta Aglio and Olio style, XO Sauce and Sea Snails with Tangerine Peel 15 Years

這一道是Don Alfonso 1890與潮躍合作的結(jié)晶。手工意面面條勁道，XO醬的濃郁與陳皮的清香交織，響螺丁的加入則更添鮮味，搭配寧夏的雷司令白葡萄酒，雖非傳統(tǒng)自然酒，卻以果香與酸度平衡了醬料的厚重。

Don Alfonso 1890 x 潮躍

>> 炙烤甘鯛配番茄及海鮮濃湯 .

Grilled Amadai Tilefish, charred Tomato and Sea Shell Buillon

一眼望去以為是普通的立鱗燒，而實(shí)際上由Hommage主廚荒井昇操刀的這道炙烤甘鯛配番茄及海鮮濃湯，甘鯛油分適中，海鮮濃湯的醇厚與甘鯛的細(xì)嫩相得益彰，先嘗一口烤至微焦的番茄，再來(lái)一口意大利托斯卡納的霞多麗白葡萄酒，清爽的酸度輕松化解了油脂的厚重。

>> 碳燒日本和牛配士多啤梨

青豆餡餅及鴨肝粉 .

Char-grilled Wagyu Beef with Strawberry and Green Bean Tartlets, Duck Foie Gras Powder

期待已久的Hommage招牌菜碳燒日本和牛配士多啤梨青豆餡餅及鴨肝粉這時(shí)候來(lái)了，和牛的炭烤香氣與草莓青豆餡餅的甜美形成對(duì)比，鴨肝粉的撒落更是點(diǎn)睛之筆，而沙巴翁醬汁的綿密與法國(guó)波爾多的紅果味紅葡萄酒相輔相成，甜與咸的平衡恰到好處。一旁的士多啤梨青豆餡餅清新解膩，天作之合。

>> 雲(yún)呢拿意式奶凍配柑橘 .

Textures of Mandarin with Vanilla Panna Cotta

晚宴的甜品以「柑橘的多重質(zhì)感配香草意式奶凍」收尾。這道由三家餐廳共同創(chuàng)作的甜品，將柑橘的酸甜、香草的奶香與冰酒的甘醇結(jié)合，德國(guó)雷司令冰酒的汽油味與柑橘的清新相互映襯，溫柔而不失層次。

最后的petit fours，金沙巧克力、檸檬撻、雜莓撻與意大利開(kāi)心果cannoli的組合，為這場(chǎng)饗宴畫(huà)上了完美的句號(hào)。

「 瑞兆 」

新晉米其林一星

割烹日本料理

首先是恭喜澳門(mén)瑞兆剛剛摘得米其林一星，這家香港割烹名店的澳門(mén)分號(hào)終于得到米其林榜單認(rèn)可。

一走進(jìn)瑞兆，就會(huì)被眼前這張九米長(zhǎng)樹(shù)齡達(dá)350年的檜木料理臺(tái)驚艷到，廚師在板前處理食材、烹煮料理的現(xiàn)場(chǎng)感十分強(qiáng)烈，整個(gè)餐廳各處都有效地相互聯(lián)系和貫通，與瑞 兆自然簡(jiǎn)約、淡雅樸素的裝修風(fēng)格一 脈相承。

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瑞兆對(duì)自家食材把控既嚴(yán)格又自信，店內(nèi)能進(jìn)口到目前港澳可以正規(guī)進(jìn)關(guān)的日本南北部?jī)?yōu)質(zhì)食材。

總廚紀(jì)之本師傅職業(yè)生涯長(zhǎng)久，沉穩(wěn)內(nèi)斂，對(duì)一期一會(huì)的環(huán)球食材處理得游刃有余，用精湛的刀工和創(chuàng)意的烹飪技法呈現(xiàn)出人意表的美味佳肴。

·自家製胡麻豆腐配牡丹蝦魚(yú)子醬·

前菜 來(lái)了，令人眼前一亮。師傅加入木魚(yú)花出汁的湯水，除了爽脆的牡丹蝦和糯糯的胡麻豆腐，一勺下去還發(fā)現(xiàn)底下有滑溜的莼菜。

·白蝦海鰻押壽司·

青檸檬放在白蝦壽司上，十分清新。一旁的海鰻壽司加了木之芽和芝麻，香氣十足，微紅的壽司姜用來(lái)清口正合適。

·毛蟹長(zhǎng)芋牛油果湯·

這一道師傅在現(xiàn)場(chǎng)將熬好的雞湯，加入牛油果泥和出汁，蟹腿放在最上方，下面堆滿蟹肉。

現(xiàn)場(chǎng)將熬好的雞湯，加入牛油果泥，出汁，蟹腿至上方，然后是蟹肉。

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日本的長(zhǎng)芋就是我們常說(shuō)的山藥，將其切成丁，最后添入榛子油。師傅遞上銀碗，蓋子上撒上水花，告知在水干之前食用最佳。

·時(shí)令海鮮刺身·

是日有幸嘗到了來(lái)自大分縣的薄葉剝皮牛，擠上檸檬汁，卷起酸汁啫喱就是很美味的一道。

和歌山障泥魷魚(yú)，蘸上黃色的海參腸做的醬汁，拌著吃很美。

來(lái)自石川的東海鱸，高湯汆燙一下，疊加京都的九條蔥焯熟拌著吃。最后連湯底都喝掉，爽啊！配伯樂(lè)星純米大吟釀剛剛好！

·海膽金槍魚(yú)腩手卷·

這個(gè)手卷用的是大極上的馬糞海膽，還有金槍魚(yú)的赤身和大腹部位，一口下去很滿足！

·炭燒 A5 黑毛和牛里脊·

先將和牛低溫慢煮，最后將牛肉火炙封邊。配菜也很豐富，春筍、番茄、天婦羅蘆筍、西洋菜一起吃更清新。

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·鱧魚(yú)賀茂茄子火鍋·

來(lái)自兵庫(kù)縣的鱧魚(yú)也就是海鰻，裹上天婦羅漿炸制，加入洋蔥和水菜進(jìn)高湯，更顯清甜。

·時(shí)令海鮮炊飯·

是夜做了一飯二吃，釜飯里面有馬山椒沙丁魚(yú)、三文魚(yú)籽、雞蛋絲，最上面是銀魚(yú)和紫蘇，加上微焦的鍋巴，搭配漬物一樂(lè)也。

蛤蜊和魚(yú)骨熬出的高湯來(lái)做湯飯，竟發(fā)覺(jué)與釜飯相比毫不遜色。

·宮崎「太陽(yáng)之子」芒果配草莓白玉麻薯·

甜品時(shí)間來(lái)了，先上來(lái)一杯芒果配草莓、蜜柑啫喱、香印葡萄伴著白玉麻薯，還有小碗盛著的日本大豆做的橘色醬汁，加入冰沙，甜蜜收官！

正所謂活在當(dāng)下，當(dāng)享用完瑞兆那一刻，就感覺(jué)到瑞兆將至！

「Vivienne Westwood Café」

西太后的下午茶

Vivienne Westwood Café以英國(guó)殿堂級(jí)設(shè)計(jì)師 Vivienne Westwood命名，置身在澳門(mén)這間充滿個(gè)性的咖啡廳，瞬間感受到“西太后”這位時(shí)尚匠人從不妥協(xié)的設(shè)計(jì)精神。

咖啡廳的主視角以“13小時(shí)的逆走時(shí)鐘”為題，代表著Vivienne Westwood第一間店鋪一World's End，她曾說(shuō)過(guò)“每個(gè)人心中與生俱來(lái)都有著一個(gè)類(lèi)似的叛逆時(shí)鐘”。

Vivienne Westwood Café

西太后的叛逆時(shí)鐘，舌尖邂逅英倫朋克。 在側(cè)燈映照下，Vivienne Westwood Café的金色標(biāo)志分外耀目，時(shí)裝秀款般英倫下午茶不經(jīng)意味覺(jué)一秒走進(jìn)時(shí)尚。

餐廳一隅是設(shè)計(jì)師Vivienne最喜愛(ài)的倫敦博物館-華勒斯典藏館(The Wallace Collection)，復(fù)古的茶桌，條紋絲緞的沙發(fā)讓你穿越時(shí)光隧道，夢(mèng)回十八世紀(jì)法國(guó)宮廷的極致華麗。

Vivienne Westwood Café經(jīng)典的星球標(biāo)志及格紋圖案在餐廳隨處可見(jiàn)，輕搖銀匙，攪動(dòng)經(jīng)典Orb星球圖騰。

Vivienne Westwood Café季節(jié)限定下午茶非常英式又豐盛，還有香蕉船、招牌星球華夫餅等經(jīng)典甜品，你喜歡的健康田園沙拉、經(jīng)典炸魚(yú)薯?xiàng)l及傳統(tǒng)牧羊人派通通都準(zhǔn)備好了！

飲品不容錯(cuò)過(guò)，招牌Vivienne Westwood小熊巧克力特飲、蘇格蘭格紋主題咖啡，或品嘗一系列精選無(wú)酒精特調(diào)，悠然感受英式慢活格調(diào)。

味賞

Mesa by José Avillez

葡萄牙菜賞味新篇章

有段時(shí)間沒(méi)來(lái)味賞，是夜才發(fā)現(xiàn)餐廳真的翻了新篇。現(xiàn)在的味賞以「樂(lè)聚共享」的理念重塑餐廳菜單，將菜肴設(shè)計(jì)成兩人共享的精致分量。

設(shè)計(jì)的靈感源于主廚發(fā)掘到葡國(guó)與中國(guó)的飲食文化其實(shí)有眾多相似之處，分享、相聚、熱鬧始終貫穿整個(gè)享用時(shí)分，菜品呈現(xiàn)精致又以平易近人的方式展現(xiàn)葡萄牙美食的靈魂。

·餐前小食·

餐前小食來(lái)了，一上來(lái)就是兩口香口的，一款是炸馬介休球配鱒魚(yú)子蒜蓉醬，一款是炸牛肉丸子配松露及芥末醬。

葡萄牙知名小吃馬介休球外酥里嫩，無(wú)需多說(shuō)，蒜蓉酸奶油醬和魚(yú)籽解膩提鮮。牛肉球一咬下去就是滿嘴的牛肉味，上方的芥末醬很清新，夾著淡淡的松露香。

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這里的自家制酸種面包和兩款餐前面包從來(lái)沒(méi)有輕易放過(guò)，必須好好嘗嘗。

·前菜·

第一道前菜是紅菜頭塔塔醬配芥末及松子奶蝦頭，底下是蝦膏做的醬汁，剛開(kāi)始的調(diào)味讓人清鮮舒服。

·海鮮飯及魚(yú)子醬·

湯汁濃郁的葡式海鮮飯（Arroz de Marisco），形態(tài)更接近帶湯的燉飯或海鮮泡飯，米粒雖浸在湯汁中仍保持顆粒分明且有嚼勁有點(diǎn)像潮汕的砂鍋粥，本港節(jié)蝦、海膽、魚(yú)子醬浮在「粒粒分明」的海鮮飯上！

·和牛西冷、牛蹄及鷹嘴豆墩菜，

胡椒汁配洋蔥·

味賞Mesa廚師長(zhǎng)Herlander的招牌菜和牛西冷牛排搭配小牛蹄，低溫慢煮的和牛肉切面是粉紅色的，伴碟的鷹嘴豆、黑胡椒汁與腌制珍珠洋蔥非常出彩，胡椒的辣度和腌制珍珠洋蔥的酸度，平衡了和牛油脂的膩感，好吃得停不下來(lái)。

·三只小豬之一·

甜品環(huán)節(jié)，這款擁有專(zhuān)屬銀色小豬盛皿的甜品，是獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的壓軸甜品「三只小豬之一」，不僅僅是外表Cute，還有意想不到的炸透豬皮和藏有火腿的冰淇淋，好玩又好吃！

·柑橘交響曲·

輕輕敲破冰涼的柑橘雪芭外殼，里面呈現(xiàn)柑橘流心，酸甜清新。

最后也可以嘗嘗玩味十足的petit fours！

·Holy Wood·

調(diào)酒師Carrie推薦了兩杯，這一杯「Holy Wood!」充滿南美神秘感，由秘魯圣木田納西州威士忌做base、加入鳳梨皮金巴利及甜味美思豐富了整體口感。

·水果撻·

另一杯「水果撻」充滿水果氣息，士多啤梨及檸檬加入的葡萄乾琴酒、鳳梨皮金巴利架構(gòu)厚實(shí)又不失清新。

夏天的假期即將到達(dá)

澳門(mén)上葡京打卡攻略

澳門(mén)范思哲豪華酒店大樓位于上葡京綜合度假村，珠海橫琴口岸、氹仔客運(yùn)碼頭和澳門(mén)國(guó)際機(jī)場(chǎng)均是十?dāng)?shù)分鐘即可抵達(dá)，無(wú)論是海陸空來(lái)這 里都十分方便。

近日來(lái)到上葡京綜合度假村，發(fā)覺(jué)「綠茵勝景花園」已經(jīng)變身成為童話故事書(shū)中的夢(mèng)游仙境。漫步綠茵仙境，有古典華麗的歐洲城堡做背景，有隨處可見(jiàn)古怪的白兔先生、紙牌士兵等身影，你可以與巨型棋子盡情自拍，捕捉新奇有趣的視覺(jué)構(gòu)圖。

這次入住范思哲豪華酒店大樓是 亞洲首家范思哲品牌酒店，融合意大利奢華美學(xué)與當(dāng)代設(shè)計(jì)，外墻裝飾著標(biāo)志性的希臘回紋圖案。

酒店內(nèi)部空間陳列大量定制范思哲家居與藝術(shù)品。

軟裝和床品非常奢華，房間內(nèi)設(shè)計(jì)了面積超大的步入式衣帽間和衛(wèi)浴間。

如果入住當(dāng)天的房間仍未ready，可以到上葡京一樓的「茶樓」簡(jiǎn)單吃點(diǎn)懷舊點(diǎn)心。從沒(méi)想到一家可以walk-in的餐廳點(diǎn)心出品如此優(yōu)秀，懷舊「豬潤(rùn)燒賣(mài)」、「莎翁」、「陳皮牛肉球」，還有軟糯的鳳爪、豉椒黑蒜排骨、叉順德鯪魚(yú)球，廣式早茶豐富度驚人。

當(dāng)鎏金歲月在匆忙中漸次斑駁，何不趁著暑期的閑暇日子，將疲憊的羽翼停泊在澳門(mén)上葡京綜合度假村的溫柔褶皺里？直到凼仔客運(yùn)渡輪鳴笛的剎那才驚覺(jué)——那些被水晶吊燈吻過(guò)的夜晚，被免稅店香水浸透的衣衫，都成了往后平常日子里，最奢侈的懷想。

澳門(mén)上葡京綜合度假村

中國(guó)澳門(mén)路氹射擊路

「Don Alfonso1890」

澳門(mén)范思哲豪華酒店大樓3樓

預(yù)約電話：+853 88811390

「瑞兆」

澳門(mén)上葡京酒店3樓

預(yù)約電話：+853 88811330

「Vivienne Westwood Cafe」

澳門(mén)上葡京酒店1樓

預(yù)約電話：+853 88811800

「味賞」

澳門(mén)上葡京酒店3樓

預(yù)約電話：+853 88811800