澳門｜一場只在上葡京上演的六手傳奇

澳門上葡京綜合度假村

中意日六手聯彈-當奧豐素1890

季節新菜單-瑞兆

賞味新篇章-味賞

偷閑下午茶-Vivienne Westwood Cafe

兩月沒見的澳門，這次重逢竟有些近鄉情怯。漸漸抵近澳門酒店群，遠遠就能望見上葡京的金色塔尖，突然意識到——這座城市的紙醉金迷從未改變，變的只是我們追逐遠方時錯過的時光。

這次特意選了澳門上葡京綜合度假村的范思哲豪華酒店大樓，進入大堂便看到經典的美杜莎徽章在水晶燈下閃爍，房間的絲綢墻紙上更是綻放著巴洛克花紋。有人說「詩與遠方」才是生活真諦，可當我在西太后cafe喝上一杯泰迪熊特飲時才明白：所謂美好，不過是學會把每個當下都活成大日子。

這兩天有時間當然要去「綠茵勝景花園」出片率100%的綠茵勝景打卡「愛麗絲夢游澳門上葡京綜合度假村」，再繞路路環買盒剛出爐的葡撻。你看，連計劃都帶著小別重逢的貪心。

MACAO

「 當奧豐素1890 」

·潮躍·Hommage·當奧豐素1890·

六手聯彈

這次來上葡京幸運遇上了一場京彩名宴，坐標在亞洲首家范思哲豪華酒店里的三樓 當奧豐素1890（Don Alfonso 1890） 。這一次不簡單，是三個餐廳「潮躍·Hommage·當奧豐素1890」是中意日三國 六手聯彈。

一場名為“京彩名宴之潮躍 × Don Alfonso 1890 × HOMMAGE 六手聯彈”的饗宴帷幕就此拉開。

這場由廣州黑珍珠一鉆餐廳潮躍、東京米其林二星法餐廳Hommage以及意大利老牌名店Don Alfonso 1890聯合呈現的盛宴，不僅是一次美食的碰撞，更是一場跨越國界的味覺藝術展。等我慢慢道來。

Don Alfonso

作為遠道而來的東京米二Hommage餐廳，主廚荒井昇24歲赴法學藝，2000年后回到東京淺草開設Hommage，他將Hommage（尊敬）作為餐廳的名字，表達對自然、師長、員工與顧客的感恩。

而潮躍與當奧豐素1890的加入，則為這場饗宴注入了更多的創意與活力，潮躍的潮汕風味與Hommage日本料理的結合，當奧豐素1890對意大利傳統食材的現代精致演繹，跨越維度和高度都令人期待。

六道菜中不止有每個餐廳單獨的創意新菜，還有每兩家合作融合的一道，收官的一道甜品還有三家餐廳一同合作，共同構成了這場六手聯彈的獨特魅力。

>> 開胃菜 .

Amuse Bouche

饗宴以三道開胃菜拉開序幕。生腌汁赤貝上那顆「黑珍珠」其實是用蒜蓉醋制作的，酸爽開胃，煙熏油甘魚與生腌蒜油赤貝的組合，巧妙融合了潮汕海鮮的鮮甜與法式調味的細膩，瞬間激活味蕾。加了米醋的魚子醬壽司搭配龍亭酒莊海風萊，清爽的酸度平衡了海鮮的豐腴，為整場晚宴奠定了輕盈的基調。

>> 紅魔鬼蝦配潮汕豆醬及高良姜 .

Red Prawn with Shantou Bean Sauce and Galangal

接下來是潮躍的出品，將潮汕豆瓣醬的咸香與法式醬汁的濃稠結合，龍蝦膏粉做的蝦形餅干點綴其上，既有視覺趣味，又豐富了口感層次。

>> 意式布列塔尼藍龍蝦配洋薊 .

Brittany Blue Lobster with Artichoke

這是當奧豐素1890的招牌菜，以低溫慢煮鎖住龍蝦的鮮嫩，搭配礦物感豐富的意大利白葡萄酒，將法式料理的優雅發揮得淋漓盡致。

>> 手工意大利面配XO醬、

響螺及15年陳皮 .

Handmade Pici Pasta Aglio and Olio style, XO Sauce and Sea Snails with Tangerine Peel 15 Years

這一道是Don Alfonso 1890與潮躍合作的結晶。手工意面面條勁道，XO醬的濃郁與陳皮的清香交織，響螺丁的加入則更添鮮味，搭配寧夏的雷司令白葡萄酒，雖非傳統自然酒，卻以果香與酸度平衡了醬料的厚重。

Don Alfonso 1890 x 潮躍

>> 炙烤甘鯛配番茄及海鮮濃湯 .

Grilled Amadai Tilefish, charred Tomato and Sea Shell Buillon

一眼望去以為是普通的立鱗燒，而實際上由Hommage主廚荒井昇操刀的這道炙烤甘鯛配番茄及海鮮濃湯，甘鯛油分適中，海鮮濃湯的醇厚與甘鯛的細嫩相得益彰，先嘗一口烤至微焦的番茄，再來一口意大利托斯卡納的霞多麗白葡萄酒，清爽的酸度輕松化解了油脂的厚重。

>> 碳燒日本和牛配士多啤梨

青豆餡餅及鴨肝粉 .

Char-grilled Wagyu Beef with Strawberry and Green Bean Tartlets, Duck Foie Gras Powder

期待已久的Hommage招牌菜碳燒日本和牛配士多啤梨青豆餡餅及鴨肝粉這時候來了，和牛的炭烤香氣與草莓青豆餡餅的甜美形成對比，鴨肝粉的撒落更是點睛之筆，而沙巴翁醬汁的綿密與法國波爾多的紅果味紅葡萄酒相輔相成，甜與咸的平衡恰到好處。一旁的士多啤梨青豆餡餅清新解膩，天作之合。

>> 雲呢拿意式奶凍配柑橘 .

Textures of Mandarin with Vanilla Panna Cotta

晚宴的甜品以「柑橘的多重質感配香草意式奶凍」收尾。這道由三家餐廳共同創作的甜品，將柑橘的酸甜、香草的奶香與冰酒的甘醇結合，德國雷司令冰酒的汽油味與柑橘的清新相互映襯，溫柔而不失層次。

最后的petit fours，金沙巧克力、檸檬撻、雜莓撻與意大利開心果cannoli的組合，為這場饗宴畫上了完美的句號。

「 瑞兆 」

新晉米其林一星

割烹日本料理

首先是恭喜澳門瑞兆剛剛摘得米其林一星，這家香港割烹名店的澳門分號終于得到米其林榜單認可。

一走進瑞兆，就會被眼前這張九米長樹齡達350年的檜木料理臺驚艷到，廚師在板前處理食材、烹煮料理的現場感十分強烈，整個餐廳各處都有效地相互聯系和貫通，與瑞 兆自然簡約、淡雅樸素的裝修風格一 脈相承。

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瑞兆對自家食材把控既嚴格又自信，店內能進口到目前港澳可以正規進關的日本南北部優質食材。

總廚紀之本師傅職業生涯長久，沉穩內斂，對一期一會的環球食材處理得游刃有余，用精湛的刀工和創意的烹飪技法呈現出人意表的美味佳肴。

·自家製胡麻豆腐配牡丹蝦魚子醬·

前菜 來了，令人眼前一亮。師傅加入木魚花出汁的湯水，除了爽脆的牡丹蝦和糯糯的胡麻豆腐，一勺下去還發現底下有滑溜的莼菜。

·白蝦海鰻押壽司·

青檸檬放在白蝦壽司上，十分清新。一旁的海鰻壽司加了木之芽和芝麻，香氣十足，微紅的壽司姜用來清口正合適。

·毛蟹長芋牛油果湯·

這一道師傅在現場將熬好的雞湯，加入牛油果泥和出汁，蟹腿放在最上方，下面堆滿蟹肉。

現場將熬好的雞湯，加入牛油果泥，出汁，蟹腿至上方，然后是蟹肉。

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日本的長芋就是我們常說的山藥，將其切成丁，最后添入榛子油。師傅遞上銀碗，蓋子上撒上水花，告知在水干之前食用最佳。

·時令海鮮刺身·

是日有幸嘗到了來自大分縣的薄葉剝皮牛，擠上檸檬汁，卷起酸汁啫喱就是很美味的一道。

和歌山障泥魷魚，蘸上黃色的海參腸做的醬汁，拌著吃很美。

來自石川的東海鱸，高湯汆燙一下，疊加京都的九條蔥焯熟拌著吃。最后連湯底都喝掉，爽啊！配伯樂星純米大吟釀剛剛好！

·海膽金槍魚腩手卷·

這個手卷用的是大極上的馬糞海膽，還有金槍魚的赤身和大腹部位，一口下去很滿足！

·炭燒 A5 黑毛和牛里脊·

先將和牛低溫慢煮，最后將牛肉火炙封邊。配菜也很豐富，春筍、番茄、天婦羅蘆筍、西洋菜一起吃更清新。

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·鱧魚賀茂茄子火鍋·

來自兵庫縣的鱧魚也就是海鰻，裹上天婦羅漿炸制，加入洋蔥和水菜進高湯，更顯清甜。

·時令海鮮炊飯·

是夜做了一飯二吃，釜飯里面有馬山椒沙丁魚、三文魚籽、雞蛋絲，最上面是銀魚和紫蘇，加上微焦的鍋巴，搭配漬物一樂也。

蛤蜊和魚骨熬出的高湯來做湯飯，竟發覺與釜飯相比毫不遜色。

·宮崎「太陽之子」芒果配草莓白玉麻薯·

甜品時間來了，先上來一杯芒果配草莓、蜜柑啫喱、香印葡萄伴著白玉麻薯，還有小碗盛著的日本大豆做的橘色醬汁，加入冰沙，甜蜜收官！

正所謂活在當下，當享用完瑞兆那一刻，就感覺到瑞兆將至！

「Vivienne Westwood Café」

西太后的下午茶

Vivienne Westwood Café以英國殿堂級設計師 Vivienne Westwood命名，置身在澳門這間充滿個性的咖啡廳，瞬間感受到“西太后”這位時尚匠人從不妥協的設計精神。

咖啡廳的主視角以“13小時的逆走時鐘”為題，代表著Vivienne Westwood第一間店鋪一World's End，她曾說過“每個人心中與生俱來都有著一個類似的叛逆時鐘”。

Vivienne Westwood Café

西太后的叛逆時鐘，舌尖邂逅英倫朋克。 在側燈映照下，Vivienne Westwood Café的金色標志分外耀目，時裝秀款般英倫下午茶不經意味覺一秒走進時尚。

餐廳一隅是設計師Vivienne最喜愛的倫敦博物館-華勒斯典藏館(The Wallace Collection)，復古的茶桌，條紋絲緞的沙發讓你穿越時光隧道，夢回十八世紀法國宮廷的極致華麗。

Vivienne Westwood Café經典的星球標志及格紋圖案在餐廳隨處可見，輕搖銀匙，攪動經典Orb星球圖騰。

Vivienne Westwood Café季節限定下午茶非常英式又豐盛，還有香蕉船、招牌星球華夫餅等經典甜品，你喜歡的健康田園沙拉、經典炸魚薯條及傳統牧羊人派通通都準備好了！

飲品不容錯過，招牌Vivienne Westwood小熊巧克力特飲、蘇格蘭格紋主題咖啡，或品嘗一系列精選無酒精特調，悠然感受英式慢活格調。

味賞

Mesa by José Avillez

葡萄牙菜賞味新篇章

有段時間沒來味賞，是夜才發現餐廳真的翻了新篇。現在的味賞以「樂聚共享」的理念重塑餐廳菜單，將菜肴設計成兩人共享的精致分量。

設計的靈感源于主廚發掘到葡國與中國的飲食文化其實有眾多相似之處，分享、相聚、熱鬧始終貫穿整個享用時分，菜品呈現精致又以平易近人的方式展現葡萄牙美食的靈魂。

·餐前小食·

餐前小食來了，一上來就是兩口香口的，一款是炸馬介休球配鱒魚子蒜蓉醬，一款是炸牛肉丸子配松露及芥末醬。

葡萄牙知名小吃馬介休球外酥里嫩，無需多說，蒜蓉酸奶油醬和魚籽解膩提鮮。牛肉球一咬下去就是滿嘴的牛肉味，上方的芥末醬很清新，夾著淡淡的松露香。

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這里的自家制酸種面包和兩款餐前面包從來沒有輕易放過，必須好好嘗嘗。

·前菜·

第一道前菜是紅菜頭塔塔醬配芥末及松子奶蝦頭，底下是蝦膏做的醬汁，剛開始的調味讓人清鮮舒服。

·海鮮飯及魚子醬·

湯汁濃郁的葡式海鮮飯（Arroz de Marisco），形態更接近帶湯的燉飯或海鮮泡飯，米粒雖浸在湯汁中仍保持顆粒分明且有嚼勁有點像潮汕的砂鍋粥，本港節蝦、海膽、魚子醬浮在「粒粒分明」的海鮮飯上！

·和牛西冷、牛蹄及鷹嘴豆墩菜，

胡椒汁配洋蔥·

味賞Mesa廚師長Herlander的招牌菜和牛西冷牛排搭配小牛蹄，低溫慢煮的和牛肉切面是粉紅色的，伴碟的鷹嘴豆、黑胡椒汁與腌制珍珠洋蔥非常出彩，胡椒的辣度和腌制珍珠洋蔥的酸度，平衡了和牛油脂的膩感，好吃得停不下來。

·三只小豬之一·

甜品環節，這款擁有專屬銀色小豬盛皿的甜品，是獲獎無數的壓軸甜品「三只小豬之一」，不僅僅是外表Cute，還有意想不到的炸透豬皮和藏有火腿的冰淇淋，好玩又好吃！

·柑橘交響曲·

輕輕敲破冰涼的柑橘雪芭外殼，里面呈現柑橘流心，酸甜清新。

最后也可以嘗嘗玩味十足的petit fours！

·Holy Wood·

調酒師Carrie推薦了兩杯，這一杯「Holy Wood!」充滿南美神秘感，由秘魯圣木田納西州威士忌做base、加入鳳梨皮金巴利及甜味美思豐富了整體口感。

·水果撻·

另一杯「水果撻」充滿水果氣息，士多啤梨及檸檬加入的葡萄乾琴酒、鳳梨皮金巴利架構厚實又不失清新。

夏天的假期即將到達

澳門上葡京打卡攻略

澳門范思哲豪華酒店大樓位于上葡京綜合度假村，珠海橫琴口岸、氹仔客運碼頭和澳門國際機場均是十數分鐘即可抵達，無論是海陸空來這 里都十分方便。

近日來到上葡京綜合度假村，發覺「綠茵勝景花園」已經變身成為童話故事書中的夢游仙境。漫步綠茵仙境，有古典華麗的歐洲城堡做背景，有隨處可見古怪的白兔先生、紙牌士兵等身影，你可以與巨型棋子盡情自拍，捕捉新奇有趣的視覺構圖。

這次入住范思哲豪華酒店大樓是 亞洲首家范思哲品牌酒店，融合意大利奢華美學與當代設計，外墻裝飾著標志性的希臘回紋圖案。

酒店內部空間陳列大量定制范思哲家居與藝術品。

軟裝和床品非常奢華，房間內設計了面積超大的步入式衣帽間和衛浴間。

如果入住當天的房間仍未ready，可以到上葡京一樓的「茶樓」簡單吃點懷舊點心。從沒想到一家可以walk-in的餐廳點心出品如此優秀，懷舊「豬潤燒賣」、「莎翁」、「陳皮牛肉球」，還有軟糯的鳳爪、豉椒黑蒜排骨、叉順德鯪魚球，廣式早茶豐富度驚人。

當鎏金歲月在匆忙中漸次斑駁，何不趁著暑期的閑暇日子，將疲憊的羽翼停泊在澳門上葡京綜合度假村的溫柔褶皺里？直到凼仔客運渡輪鳴笛的剎那才驚覺——那些被水晶吊燈吻過的夜晚，被免稅店香水浸透的衣衫，都成了往后平常日子里，最奢侈的懷想。

澳門上葡京綜合度假村

中國澳門路氹射擊路

「Don Alfonso1890」

澳門范思哲豪華酒店大樓3樓

預約電話：+853 88811390

「瑞兆」

澳門上葡京酒店3樓

預約電話：+853 88811330

「Vivienne Westwood Cafe」

澳門上葡京酒店1樓

預約電話：+853 88811800

「味賞」

澳門上葡京酒店3樓

預約電話：+853 88811800