每天爆滿的本幫碳水，到底有多嗲？

上海從不缺口味地道的寶藏本幫面館，而在老盧灣素有上海面館必爭之地的傳說，這家在打浦橋開了2年多的「發發面館」，老板一直都在用本幫私房菜的標準做面澆頭，家里三代都是本幫菜大廚，可見實力過硬。

不僅用正宗本幫現澆面的地道口味收獲老客無數，更是憑借著一顆手作咸蛋黃獅子頭圈足回頭客，一到飯點就爆滿，

本幫面的特色就在于現點現炒的靈魂澆頭，在琥珀色的濃油赤醬潤色下，疊加十足的鍋氣，這就是上海人鐘愛的，從小吃到大的熟悉味道。

鱔絲作為本幫澆頭中的人氣王，要想做得好吃，新鮮是關鍵因素。店里每天會采買2-3次，臨近賣完，就提前讓附近水產鋪子的老板現殺處理后，立馬人工送過來。

豬肝、腰花樣樣都是當天分次新鮮處理的，在新鮮度這一塊，完全沒得說。

雖然不是明檔炒，但從出餐的檔口也能窺見師傅在單子進到后廚后，馬上開始配菜、煮面、起鍋爆炒了。現點現炒的鍋氣永遠是預制菜品所不能匹敵的，不需久等，三五分鐘就能品嘗到現炒的煙火氣。

澆頭已經可圈可點，老板連面條也沒放過。在傳統的堿水細面中又加入了粗糧顆粒，比例也是經過多次調整才有現在這個口感恰到好處的版本。

店里每天現熬的蔥油醬油，即使是吃光拌面，也都咸香無比。除了能把現炒澆頭的風味最大程度體現的蔥油拌面，湯面也是老客們的熱門之選。

用豬骨做底熬制的紅湯湯面，自由搭配澆頭，不可能會失望，筋道面條吃起來都爽滑有韌性。

/ 現炒耳光鱔絲 /

光是聽到現炒鱔絲這幾個字，上海人的DNA已經控制不住要分泌口水了。現劃鱔絲加上鍋氣滿滿的大火快炒，吃進去的第一口就能感受到食材的新鮮。

醬色的油潤光澤持續發起誘惑，鱔絲嫩而不腥，分量十足，茭白做配菜絕不搶戲。面條和鱔絲，根根裹滿濃郁醬汁，每一口都是頂呱呱的本幫味！

/ 現炒醬爆豬肝 /

豬肝去頭尾，只取中斷，所以每片形狀都很規整大塊，過寬油，幾秒鐘時間就能快速鎖住汁水的同時保證足夠嫩度，再急火快炒，裹上油潤的琥珀色醬汁。

因為絕不添加小蘇打和保水劑，只有師傅的動作飛快，一氣呵成，才有入口滑嫩，沒有一丁點臟器味的豬肝。余熱也會加速肉質老化，別猶豫，一定要趁熱盡快吃！筋道的粗糧面和軟嫩爆汁的豬肝搭配，醬香十足，豐富的口感中充斥著濃郁的鮮美。

老板自信地和我們說，這顆手工制作的咸蛋黃獅子頭，稱不上上海灘第一，第三還是有戲的！

不同于市面上普遍用的腿肉，老板只用梅花肉來做獅子頭，軟嫩口感也都是來自于梅花肉油脂的功勞，按照二肥八瘦的比例，每天手工拌餡，咸蛋黃也是生咸蛋現敲現蒸的，包好后炸到金黃，再在鹵汁中慢煮50分鐘。

在滿足鮮嫩口感之余，不會覺得過膩。調味也不是單調的咸味，入口溫和，回味有淡淡的甜。咸蛋黃的沙沙質地增加了不一樣的風味，一天能賣出60+顆，確實有點東西。

本幫辣肉、特色辣醬、雪菜筍絲肉絲等經典的現成澆頭，是湯面的最佳CP，再來一塊差不多和碗一樣大的蔥?大排，這一頓飯的配置，真的“色色一一”！哪能？想好選哪種澆頭了伐？

發發面館·地道本幫面

地址

黃浦區徐家匯路679B-3室

營業時間

周一至周日08:30-20:30

電話

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