四九寒天，藏在三碗熱食里的普陀煙火氣

數九是一種節氣計日方法，即以冬至日為起點，每九天為一個“九”，共計九九八十一天。數九結束，春天就到了。

在數九習俗中，古人用細膩的心思將寒冬編輯成充滿儀式感的生活圖景，形成了兼具“日志”與“游戲”功能的“九九消寒圖”。本期普陀數九打卡，我們走進三家藏在普陀的煙火小館，從本幫的濃油赤醬到山西的醇厚鮮香，再到江南的鮮醇小籠，尋一份四九的溫暖慰藉。

第四站：熱食里的煙火氣

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暮色漸濃時，長壽路華燈初上，車水馬龍的繁華里，藏著福和面館的人間煙火。這家開在路口處的老店，吸引著一波又一波懂上海味道、聞香而來的食客。

后廚的灶臺火光跳躍，在夜色里更顯溫暖。師傅舀起一勺濃稠的澆頭，穩穩澆在剛出鍋的面條上，濃油赤醬的香氣瞬間漫開，蓋過了門外的車聲人語。熟客進門不用多言，一句“老樣子，豬肝面”，師傅便心領神會；也有下班路過的年輕人，推門就問“老板，續面還是免費的吧？”，得到肯定答復后，安心找個座位坐下。

最動人的是店里堅持了15年的免費續面規矩，有人吃完面不好意思開口，老板總會主動招呼：“面不夠盡管加，吃飽才暖和。” 在這里，面香混著閑談聲，成了繁華長壽路最鮮活的注腳。

若想嘗嘗江南點心的鮮醇暖意，杏山路上開了快30年的上味館南翔小籠包，便是普陀人私藏的冬日寶藏。這家扎根社區的老店，幾經翻新卻始終守著老味道，明廚亮灶的設計，讓食客一進門就能看見阿姨們包小籠的身影：指尖翻飛間，薄如蟬翼的面皮被捏出均勻的褶子，每個小籠都圓鼓鼓的，透著即將溢出的鮮美。

店內，不少人圍坐在餐桌旁等著籠屜上桌。當冒著熱氣的小籠被端上桌，白霧瞬間裹住鼻尖，雪白的皮子透光軟糯。輕輕夾起一只，能看見內里晃動的琥珀色湯汁。老食客都會教孩子“先開窗，后喝湯”，咬開一個小口，吹涼了吸上一口湯汁，骨頭湯熬制的鮮醇在嘴里化開，再吃下緊實的肉餡和軟糯的面皮，暖意從舌尖直抵心底。一籠小籠，一碗小餛飩，一塊炸豬排，簡單的搭配里藏著普陀人吃了三十年的家常滋味，藏著幾代人共享的舌尖美好。

轉到上海真如環宇城max，程夫子山西非遺面館的開放式廚房里，加湯、煮面、配菜，工作人們忙碌著。“是晚歸守候的燈火，是至愛之人等候的地方”，墻上的文字格外吸睛，一碗帶著手作溫度與韌勁的面條，讓人暖意盈心。剛煮好的面條根根分明、泛著光澤，還沒入口就先讓人期待起那股勁道口感。

店里隨處可見帶著孩子來的家庭，小朋友扒著玻璃看面條成型，眼睛里滿是好奇。一碗熱乎乎的羊雜湯端上桌，配上剛煮好的手工面，夾一筷子入口，果然沒讓人失望——面條筋道彈牙，咬下去帶著扎實的嚼勁，越嚼越香，吸飽了羊雜湯的鮮醇湯汁后，風味更顯醇厚。大人舀起一勺湯吹涼了喂給孩子，自己則就著面條大口吃著，暖意順著喉嚨滑進胃里。開放式的廚房讓煙火氣毫無遮擋，揉面聲、煮面聲、孩子的嬉笑聲混在一起，成了最真實的生活樂章。在這里，地道的山西風味，成了連接家庭溫情的紐帶。

其實所謂煙火氣，從來都藏在這些日常的吃食里。是上海本幫面館里，濃油赤醬裹著的市井溫情；是南翔小籠老店里，屜籠升騰間的江南鮮醇；更是山西非遺面館中，手工面香里藏著的匠心熱乎。這個四九，不必遠行，一碗帶著地域煙火的熱食下肚，便能把所有濕冷都驅散。

打卡小貼士

福和面館：西康路1060號1層

上味館南翔小籠包：杏山路598號

程夫子山西非遺面館：銅川路699弄1號上海真如環宇城max lg2層

編輯：潘龍鳳、沈悅

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上觀號作者：上海普陀