溫江人吃了20年的藿香魚火鍋

作為一個(gè)從小就愛吃魚的人，從沒有在吃魚這件事上栽過跟頭。然而，不出意外的話，就出意外了。

上次，遭一條鯽魚小刺卡連兩天，最后確實(shí)忍受不了喉嚨里的異物感，我終于勇敢地站在醫(yī)院盡頭的走廊。麻藥噴在喉頭三四次，躺在如電椅的高凳上，前后折騰近一小時(shí)的時(shí)間長(zhǎng)如一個(gè)世紀(jì)。

后來，對(duì)吃魚這件事有了心理陰影，很長(zhǎng)一段時(shí)間，僅僅是看見魚便會(huì)下意識(shí)做吞咽動(dòng)作，硬是生出一種難以下咽的幻覺。

然而總會(huì)遇到一家店，讓人再次放棄防備，重新燃起對(duì)魚擺擺的執(zhí)念。像“藿香魚冷鍋魚”就是這樣一家店。

藿香魚冷鍋魚（老店）在溫江區(qū)鳳溪大道中段。在店鋪所處的鳳溪大道，不長(zhǎng)的路段聚集了很多美食店，比如：隔壁家的苗家筒筍雞、鳳點(diǎn)頭肥腸魚、貴州王竹筍雞，甚至郫縣的三兩cafe&kitchen把分店都開到了這條街。

據(jù)說，早在2004年，這里就逐步形成了美食街區(qū)，聚集了上百家老口碑特色餐飲。如果說溫江本身有“美食之都”的美譽(yù)，那么鳳溪大道中段更是溫江的美食名片。

·藿香魚冷鍋魚（老店）所在的路段很多老店

作為一個(gè)外來客，發(fā)現(xiàn)藿香冷鍋魚完全是偶然。某天傍晚時(shí)分，忽然下起了微雨，藿香冷鍋魚一前一后兩爿鋪面卻燈火輝煌，透過朦朧的雨絲、窗戶，滿眼、滿耳都是涌動(dòng)的人流、鼎沸的人聲。

雖然是晚飯上客的時(shí)間，跟藿香冷鍋魚比起來，其他店鋪就略顯安靜點(diǎn)了。

這次，我專門挑了工作日，正午飯點(diǎn)過后，店里還是坐著幾桌客人，嬢嬢們?cè)谔脙?nèi)有條不紊地遞遞調(diào)料、飲料，見來客，馬上安座。

堂內(nèi)有一口四房魚缸連通后廚，空間窄小的缸里擠滿了身形彪悍的魚兒。缸和魚明顯的不適配，說明魚不會(huì)久養(yǎng)，僅僅是享受短暫的收容，大抵挨不過當(dāng)天，就會(huì)變成鍋中美食。

而魚缸旁邊“只賣活魚”的藍(lán)底白字貼，昭示著自家開店二十多年來的硬氣。

·前廳和后廳

在藿香冷鍋魚，可以根據(jù)個(gè)人的喜好程度選鯽魚、黔魚、白鰱、耗兒魚，以及美蛙。價(jià)錢不同。既能現(xiàn)場(chǎng)單點(diǎn)，也能大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)套餐。

管你何種點(diǎn)法，魚都是現(xiàn)殺。

想到?jīng)]瓤刺，我點(diǎn)的兩人黔魚套餐，104元，包含：黔魚2.5斤、5樣自助素菜、2聽雪碧、1份奶香饅頭，還有鍋底、蘸碟、2份米飯。

如果點(diǎn)白鰱只要84元，還可以免費(fèi)加魚。整體來說，他家的各種套餐還是很劃算。

不一會(huì)兒，嬢嬢端上蘸水。

藿香冷鍋魚的藿香，不是直接體現(xiàn)在鍋底里，而主要是以蘸水佐料的身份出現(xiàn)。新鮮的藿香被切碎，抓一大把盛放于碗中央，跟黃豆、秘制辣醬、蒜粒等堆疊，就等滾燙的原湯澆給讓所有的佐料融為一體。

其實(shí)，在蘸水剛端上來的時(shí)候，光看看、光聞聞辣醬就感覺這趟來對(duì)了。

一般來說，有的蘸水喜歡用新鮮豆瓣、辣醬，那必然吃辣椒的生味、鮮味，搭配生清油做蘸水是一等一的好味。

這樣的醬配置為冷鍋、火鍋蘸水，就無法突出其本味，油厚料重的湯頭一澆基本就蓋住了鮮椒的味道。

辣醬發(fā)酵得色濃，用來調(diào)蘸水味道必然醇厚，吃進(jìn)嘴里值得反復(fù)回味。這么一看一聞，我兩頰的唾液腺開始旺盛分泌。

當(dāng)然，好蘸水是好吃的秘訣之一，藿香冷鍋魚的鍋底也是其一。被端上來的鍋表面漂浮著色澤亮紅的干辣椒段、花椒顆粒，白嫩的魚肉在滾燙的湯底里冒著若隱若現(xiàn)的影子，高溫的催逼之下，它快速吸收著湯汁里的香料味。

不時(shí)，滾沸的湯中翻騰起酸菜的影子。吃這樣的冷鍋類食物，鍋底放酸菜墊底味是再正常不過，大部分咸齁。筷子撈上來放進(jìn)嘴里咂吧，并不覺得太咸，是也能入口的，但紅鍋的酸菜不建議多吃，畢竟還是味道大。

藿香冷鍋魚用的是不銹鋼鍋，這樣的鍋材質(zhì)穩(wěn)定，既不像土砂鍋易損壞，紫銅鍋容易中毒，也不像石鍋析出的礦物質(zhì)過多讓部分食客易腸胃不舒服。

藿香冷鍋魚是牢牢掌握了選鍋的奧義，不然，這一口鍋怎么能一沸沸二十年嘞？

由于魚都是現(xiàn)殺，我眼前這口鍋里煮好的黔魚肉質(zhì)緊繃又有彈性，掛上湯水被丟進(jìn)蘸料，裹上藿香的清香，吃進(jìn)第一口就口舌生津。

被熱湯激發(fā)出味道的藿香和其他佐料充分融合，相互滲透，絲毫沒有“你是你，我是我”的單兵作戰(zhàn)之感。

鍋底雖然紅撲撲的，卻不會(huì)太麻、太辣、太燥，一切恰到好處、十分溫和。搭配清爽的蘸水，每一筷子魚肉，入口都舒適，吃到最后也不會(huì)感到油膩。

在中途，還可以讓嬢嬢再加藿香。

在溫江人的記憶里，藿香冷鍋魚是一家在溫江開了好多年的老店，連招牌都沒有換過。

溫江本地人很早以前就在這家吃，藿香味很正。大人、小孩都喜歡。

據(jù)說，他家一天能賣300斤的魚，是溫江本地人心里不折不扣的“老字號(hào)”。

在我到的這天，即便過了飯點(diǎn)，之后還有覓食的人進(jìn)店，并毫不吝惜地表達(dá)對(duì)老味道的想念：“好欠你們這一口哦”。聽就知道是老客人了。

魚吃的差不多了，就可以煮素菜了。素菜專門有一個(gè)保鮮柜儲(chǔ)存，都是新鮮的。

木耳、土豆、藕片、海帶、白菜、豆芽、豆腐皮……各種素菜占滿2/3的保鮮柜，想吃多少就用不銹鋼餐盤隨便夾。

雖然套餐上寫了“15任選5”，在實(shí)際的操作中，大部分還是靠客人自覺，即便想吃的素菜有點(diǎn)多，夾了、拿了，也沒有什么問題。

老板頂多會(huì)說：你拿嘛，拿多少吃多少。比起愛吃，浪費(fèi)本身更可恥。

店里送的奶香饅頭幾乎沒胃裝了，只有打包處理。奶香饅頭估計(jì)是外面買回來的，蒸熱再淋上美乃滋。

除了藿香冷鍋魚，他家的鮮鹵肥腸、酥肉、糍粑都是必點(diǎn)。是懂“咸甜永動(dòng)機(jī)”的。

但即便沒有甜的加持，但凡我的胃能夠裝得下，還能一直吃下去。

整體來說，藿香冷鍋魚的味道不錯(cuò)，性價(jià)比也高。不過，有一說一，這家老店沒有什么服務(wù)可言，把單下下去之后，嬢嬢們就自動(dòng)把食物端上來了，后續(xù)也沒什么過多的招呼、照料。

這對(duì)i人來說，倒是福音，畢竟對(duì)i人來說多一分的關(guān)照都是巨大的負(fù)擔(dān)。

想來溫江覓食的朋友，像文廟片區(qū)之外，鳳溪大道中段的這片美食也不要錯(cuò)過了，因?yàn)榫o鄰大學(xué)城，學(xué)生和年輕人群比較多，傳統(tǒng)、網(wǎng)紅的美食就特別集中。來藿香冷鍋魚，一定記得找老店，跟苗家筒筍雞、三兩兩隔壁的那家。

對(duì)街也有一家藿香冷鍋魚（總店），經(jīng)常有客人把兩家誤認(rèn)成一家，還把老店的照片上傳到總店，很打腦殼。實(shí)際上，老板說，他們不是一家。

藿香冷鍋魚（老店）

溫江鳳溪大道中段64號(hào)

編輯丨歡歌

未標(biāo)注圖源丨歡歌

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