蜜雪冰城食品安全問題頻發，專家呼吁依法勒令其整改

在當下的港股市場，蜜雪冰城、泡泡瑪特和老鋪黃金被稱為新消費“港股三姐妹”，一掃過去籠罩在新消費賽道的陰霾。

2024年，蜜雪冰城營收超200億元，市值接近2000億元，活成了很多新消費企業羨慕的模樣。

然而在業績和市值飆升的同時，蜜雪冰城食品安全問題也不斷浮現。

6月9日，據南方+報道，香港特區政府食物環境衛生署食物安全中心公布，一個冰凍甜點樣本的大腸菌群含量和總含菌量超出法例上限。據悉，涉事店鋪為沙田好運中心的“蜜雪冰城”。

檢測結果顯示，該樣本的大腸菌群含量為每克170個（法定上限為100個），總含菌量為每克75000個（法定上限為50000個）。

這距離蜜雪冰城“隔夜檸檬水”事件才剛剛三個月。為何蜜雪冰城的食品安全問題頻發？

2萬加盟商背后的管理挑戰

年報顯示，截至2024年12月31日，蜜雪冰城門店數量達46479家，同比增加23.73%。在門店分布上，中國內地有41584家，57.4%的門店在三線及以下城市，海外市場有4895家門店。

門店數的增加同時，加盟商數量也大幅攀升。2024年，蜜雪冰城的加盟商數量達20976名，較2023年的16784名增加了24.98%。

蜜雪冰城絕大部分收入來自于向加盟門店銷售商品及設備。盡管這兩年隨著門店密度增加，加盟商們會受到訂單分流的影響，進而單店收益下滑，但加盟商的這些煩惱并不會影響蜜雪冰城的賺錢能力。

2024年，蜜雪冰城營收同比增長22.3%至248.3億元，凈利潤同比增長39.8%至44.5億元。

龐大的門店和加盟商規模，除了給蜜雪冰城帶來飆升的業績，還有管理挑戰。畢竟，隨著門店和加盟商數量的上升，管理難度也將進一步提升。

一方面是門店食品安全問題。今年315期間，湖北經視曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店的食品安全問題，該門店未按規定，使用隔夜檸檬和橙子切片制作招牌飲品。另外，門店的衛生狀況也令人堪憂。店內有蒼蠅飛蟲，飛蟲甚至出現在奶茶杯蓋中。

另一方面，消費者投訴不斷。在黑貓投訴上，關于蜜雪冰城的投訴高達12000余條，涉及商品品質和員工態度等方面，僅在今年5月，就有多個消費者表示在蜜雪冰城飲品內發現黑色異物、蟲體等。

圖注：黑貓投訴截圖

對此，中國消費經濟學會副理事長、北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤表示，蜜雪冰城屢屢出現食品安全問題十分嚴重，必須依法勒令其整改。食品安全問題是一個長期需要注意的問題，是食品經營企業的生命線，如果出現問題就會嚴重影響消費者健康，需要常抓不懈。

性價比不是蜜雪冰城的“免死金牌”

通常而言，中高端客單價品牌會走直營擴張路線，所以當發生食品安全問題時，用戶第一時間會將憤怒集中至品牌方，而且已上市或獲得多輪融資的企業，也天然會受到更多審視。比如最近，有網友曝光在“奈雪的茶”小盒茶內喝出整只青蛙，就引發了不小的輿論爭議。

相比之下，一些加盟模式、中低客單價的品牌，盡管食品安全問題頻發，但受到的沖擊卻似乎更小。而蜜雪冰城更是獨特，由于極具性價比的標簽，“隔夜檸檬水”事件曝光后，甚至在網絡上引起網友的自發維護和造梗。

不僅有諸如“4塊錢的檸檬水有檸檬片，還要什么自行車”、它不嫌我窮，我不嫌它不新鮮”等，甚至還有網友自嘲“不是食材過期，是我來的太晚了”。隨后，蜜雪冰城部分加盟商上線24小時經營模式，隔夜檸檬水事件逐漸淡化在互聯網視線。

至于本次產品大腸桿菌超標事件，也有不少網友發表類似觀點，如“喝蜜雪了，這種也懶得管了”“就沖1.68兩杯的奶茶，躥稀我都說治便秘”。

但這并非應該是蜜雪冰城的“免死金牌”。因為均價在2元～8元的蜜雪冰城、200億的營收規模，意味著購買蜜雪冰城的用戶規模和消費頻次比其他新茶飲品牌更多。

蜜雪冰城曾在招股書中寫道：2023年，中國每10杯現制檸檬水中有超過8杯、每10支現制冰淇淋中超過3支都來自蜜雪冰城。

更何況，上市之后，蜜雪冰城在北京、上海等地客單價都進行了上漲，4元一杯的檸檬水集體漲至5元。隨著終端零售價提升，蜜雪冰城更應該在品控、門店衛生等方面加強管理。

北京陽光消費大數據研究院執行院長、大浪智庫高級顧問陳音江表示，類似加盟品牌出現問題的原因可能是多方面的，但受加盟模式影響，品牌方主要向加盟商售賣設備、原材料，會追求加盟門店數量增長而疏于加盟商內部管理。對加盟商而言，如果總部沒有嚴格的監督管理機制，更多會受個人利益驅使，比如使用過去原材料減少成本損失，增加收益。

洪濤則認為，部分消費者為蜜雪冰城“開脫”，是混淆了價格低與質量不高的必然邏輯。因為價格低，出售食品安全問題的飲料違反了食品安全法，應受到道德的譴責，嚴重的也應該受到法律的處罰。價格低、質量高，我們將其稱為“性價比”高，現在叫“質價比”高，這是我們提倡的。但是過低的價格也會導致違反《價格法》行為發生，甚至出現食品安全問題，這時也會出現違反《食品安全法》的行為出現，我們稱之為“雙重違法”。

規模紅利見頂？

與奈雪的茶、茶百道、古茗、滬上阿姨相比，無論是營收還是利潤，蜜雪冰城都是最賺錢的新茶飲企業。

這離不開4萬余家門店所形成的規模效應。但“雪王”的煩惱也開始顯現，最直接的是，門店是否已經飽和？隨著門店密度增加，單店收益如何保證？這決定著加盟商和品牌之間合作的持久性和忠誠度。

蜜雪冰城還在想辦法擴張。6月9日，蜜雪冰城宣布對全國新開門店布局進行優化調整，鼓勵新加盟商在景區、服務區、交通樞紐站等特殊場景開店。

但單店收入減少問題早已開始顯現。根據招股書，蜜雪冰城平均單店終端銷售額由2023年前九個月的113.53萬元減少至2024年同期的108.27萬元，同比下降4.63%。同期，平均單店飲品出杯量由17.72萬杯減少至17.07萬杯。

平均單店日均終端零售額由2023年前九個月的4416.3元減少至2024年同期的4184.4元，同比下降5.25%；同期，平均單店日均訂單量由376.1筆減至367.0筆。

當加盟商賺得少了，閉店數也隨之上升。2024年，蜜雪冰城關閉了超1600家門店，上年同期為1307家。

在走過規模紅利之后，蜜雪冰城顯然到了增強“內功”的時刻。

文|《逐浪》出品