北京
夏天，冰淇淋是不變的主題！
要說夏天最應季的甜點，除了冰淇淋，還是冰淇淋。
我發過很多冰淇淋食譜，大部分需要用到工具（冰淇淋機），在冰淇淋的冷凍過程中不斷攪打它，避免形成冰渣。沒有冰淇淋機，也需要冷凍時候反復取出攪打。
而今天這款，則簡單得多！直接凍硬就好了。
所以，它特別適合用來做冰淇淋蛋糕。
烤一個戚風蛋糕作為夾層，和冰淇淋一起凍起來，再切塊食用即可。最適合夏天，又能讓朋友們都喜歡的甜點就這么誕生了。
這是一款水果冰淇淋。它可以根據我們自己的喜好做成很多種口味，只要將配料中的水果更換就可以了~
水果冰淇淋蛋糕
冰淇淋配料：蛋黃6個，細砂糖100克，水65克，淡奶油250克，新鮮水果（草莓、藍莓、榴蓮、杏、櫻桃、芒果等，搗碎或搗爛成泥）150克
蛋糕片：原味或巧克力戚風蛋糕
制作過程
準備工作，先制作一個原味或巧克力味戚風蛋糕
對角線為8寸（20cm）的方模戚風蛋糕配方
蛋黃3個，蛋清3個，低筋面粉70克，細砂糖45克（蛋清用），細砂糖15克（蛋黃用），牛奶45克，玉米油35克。
蛋黃加糖打散，加入油攪打均勻，再加入牛奶攪打均勻，篩入低筋面粉，拌勻成為蛋黃面糊。 另一個碗里，蛋清分次加糖并打發至干性發泡狀態。
打發的蛋清分三次拌入蛋黃面糊中，得到戚風蛋糕面糊。將面糊倒入一個8英寸方形蛋糕模具，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烘烤40分鐘左右，烤熟后出爐并倒扣冷卻，脫模。
注意：戚風蛋糕的食譜已經很多了，所以這里只做簡略說明。你可以使用任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方來制作。
蛋糕冷卻脫模后，削去頂部不平整的部分，然后切出薄薄的3片蛋糕片。
記得，切薄一點，而不是將蛋糕平分成三片。一個蛋糕可能可以切出5-6片，但我們只需要取3片使用。這是因為冰淇淋蛋糕的主體是冰淇淋，所以我們需要讓冰淇淋的部分厚一些。
接下來，就正式開始冰淇淋蛋糕的制作吧
首先準備配料。蛋黃6個，細砂糖100克，水65克，淡奶油250克，新鮮水果150克（我使用了櫻桃和藍莓各75克），事先準備好的蛋糕3片。
將細砂糖和水在奶鍋中混合，小火加熱并不斷攪拌，直到糖完全溶解。關火并冷卻成糖漿備用。
蛋黃用打蛋器打發，打至發白蓬松的狀態。然后加入上一步的糖漿并攪打均勻。
將打蛋盆水浴加熱，一邊加熱一邊繼續用打蛋器攪打，隨著溫度上升，蛋液會逐漸變得濃稠。當蛋液徹底變得稠厚類似蛋黃沙拉醬（或用糖漿溫度計測量溫度達到80℃），即可停止攪打。
這一步即可達到巴氏消毒的標準，蛋黃可食用。如果不放心可以買專門的可生食雞蛋。
離火，并將打蛋盆坐入冷水中，繼續輕輕攪打直到冷卻。注意看哦，蛋黃最終會成為圖中所示的蓬松、濃稠質地。
櫻桃去核，搗爛，成為泥狀或混合著汁液的碎屑狀。藍莓同樣也搗爛。
這是一道水果冰淇淋的基礎配方，水果的選擇很多，你可以使用你喜愛的大部分水果，漿果類最佳?？梢杂眯?、桃、草莓、藍莓、榴蓮、芒果等（配方中重量為果肉重量，如需要去皮去核的水果，請去皮去核后稱重）。
將冷卻后的蛋黃糊均勻分成兩份，分別和上一步的水果拌勻，充分混合以后，放入冰箱徹底冷藏（4℃）。
我用了兩種水果，一次制作了兩種口味的冰淇淋。你也可以只用一種水果（150克），無需將蛋黃糊分成兩份，直接制作一種口味的冰淇淋。
將淡奶油倒入打蛋盆里，用打蛋器打發。淡奶油要打發到軟性發泡的程度，此時淡奶油表面已經出現非常清晰的波浪狀紋路，關閉并提起打蛋器時，淡奶油會拉出要一個軟軟的彎角。 打發好的淡奶油建議盡快使用。如果不立刻使用，需要放入冰箱冷藏保存。
★在打發淡奶油的時候，保持低溫非常關鍵。如果淡奶油溫度上升，會出現難以打發或者打發后硬度不足的情況。夏天的時候請在冷氣充足的房間進行，并且最好提前將打發淡奶油的盆放入冰箱冷藏半個小時左右（尤其如果是打發量較少的時候，室溫的容器非常容易讓淡奶油剛倒入就溫度上升）。 ★也可以在容器下墊一些冰塊，進一步給淡奶油降溫，使打發更順利
打發好的淡奶油，同樣也均勻分成2份，分別和之前冷藏后的水果蛋黃糊混合，充分拌勻，冰淇淋液就制作完成了。這樣我們就得到了櫻桃和藍莓口味的水果冰淇淋液各一份。
如果不和蛋糕組裝，將它放入冰箱冷凍（-18℃）至硬即可，取出切塊可直接食用。如果需要組裝，則按下面的步驟進行。
在蛋糕模具里先放一片蛋糕片，倒入藍莓冰淇淋液。
請根據模具的大小和高度靈活掌握倒入的冰淇淋液用量?？赡懿恍枰加猛辍Ｈ绻惺Ｓ嗟谋苛芤?，可以倒入小容器放入冰箱凍硬后食用。
放入另一片蛋糕片，輕輕壓平、壓實。
繼續倒入櫻桃冰淇淋液，放上最后一片蛋糕片。形成3+2的層次。
組裝好以后，連同模具一起放入冰箱冷凍室（-18℃以下）冷凍至徹底變硬。可能需要若干小時（或者冷凍一天）。
完全凍硬后，用熱毛巾在模具周圍捂一下，或用電吹風的熱風吹模具四周，即可脫模。脫模后切塊并擺盤食用。
Tips:
1、除了戚風蛋糕，你也可以用海綿蛋糕來制作冰淇淋蛋糕。使用任意一個你喜歡的戚風或海綿蛋糕的配方即可，將它烤好并切片使用。戚風蛋糕口感更好（在冷凍后會比海綿蛋糕柔軟）。
2、做好的冰淇淋蛋糕，可以在冰箱冷凍室密封保存1個月左右（如果你的全程操作過程都保持干凈清潔，使用的器具都消過毒的話，它甚至可以保存2個月或更長的時間）。
3、食譜中所用模具是對角線為8寸的方模，冰淇淋液會有一些剩余。8寸方模比8寸圓模要小，如果使用8寸圓模來制作這道食譜，建議將冰淇淋配方材料全部乘以1.2
可以吃了！
如果冰箱冷凍室溫度較低（-20℃），可以稍微化一兩分鐘再吃，口感會更好（冰淇淋更入口即化，蛋糕片更柔軟）。冰淇淋口感在-12℃左右更好哦。
食譜末尾小貼士
和打發蛋清、全蛋相比，淡奶油更容易打發過度哦！
淡奶油打發過度，會導致什么情況？淡奶油會出現質地粗糙、似豆腐渣，甚至油水分離的情況。
錯誤范例，打發過度的淡奶油
所以，在淡奶油打發到出現紋路的時候，記得把打蛋器的速度調低，觀察淡奶油的狀態，避免打發過度哦。
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