爆了，爆了！奶皮子水果酸奶隨意組合，讓蛋糕面包成了配角！今年爆品居然不“烘焙”了？

最近，藍莓巧克力酸奶磚又火了....從去年干噎酸奶走紅開始，酸奶+甜品的熱度便一直延續。無論是目前熱度未減的固體版楊枝甘露、哈密瓜酸奶碗，還是當下又開始火遍全網的藍莓巧克力酸奶磚，這些爆款甜品似乎正與以面粉、糖為主的傳統烘焙路徑漸行漸遠，反而格外受到年輕人的喜愛。

圖源@匙樸Spoon希臘酸奶

我們想知道這背后的原因，到底是以什么主導的？

本文目錄/ content

1：今年的爆品，為什么都不“烘焙”了？

2：為什么年輕人愛上“不像甜品的甜品”？

3：誰在承包年輕人的“甜味需求”？

4：爆品之后，趨勢能否長久？

01

今年的爆品，為什么都不“烘焙”了？

沒想到年末成功出圈的甜品系列，竟是奶皮子、水果、酸奶這些常見食材的隨意組合。它們以往多作為蛋糕或面包的配角，如今卻一躍成為甜品舞臺上的主角。憑借制作簡單、食材易得、技術門檻低的特點，這類甜品迅速引爆市場，稱其為當下的“全民甜品”也并不為過。

圖源@Keep

這股熱潮背后，是多種消費趨勢的共同作用。

首先，健康與純凈成為關鍵訴求。英敏特報告《2025蛋糕、酥皮糕點和甜食創新年度分析》中指出，亞太地區消費者愿意為更純凈、不含防腐劑的甜味烘焙食品支付溢價。酸奶在認知中代表著健康、低脂，水果則象征天然，二者的結合正好契合了人們對飲食健康和成分透明的追求。

圖源@英敏特官方數據網

其次，家庭烘焙的興起推動了參與熱情。這類甜品操作簡單、無需嚴格配比、裝飾自由，讓新手也樂于嘗試。與門店售價數十元、分量常令人意猶未盡的同類產品相比，自制不僅能控制原料品質，還能實現“分量自由”，提供了更高的價值感與滿足感。

圖源小紅書@大雪糕的糕

這反映出當下的消費選擇正從單純的“性價比”轉向更注重品質與體驗的“質價比”。在消費更趨理性的背景下，人們并非單純追求便宜，而是愿意為“更健康、更自主、更滿足”的體驗買單——這些簡單搭配的甜品，恰好同時滿足了這些需求。

02

為什么年輕人愛上“不像甜品的甜品”？

年輕一代消費者迷戀上酸奶碗、奶皮子水果這類“不像甜品的甜品”，其流行并非偶然，這背后是消費觀念與甜品價值的深層轉變。

隨著健康飲食理念的深入人心，甜品消費的核心動機已從單純的“放縱解饞”轉向更為積極的“健康悅己”。消費者在追求味覺滿足的同時，也高度重視成分的天然與清潔。在此基礎之上，甜品提供的情緒價值變得比以往任何時候都更加突出。

圖源小紅書@唯品客蛋糕

在某視頻平臺上，一段中學生用德芙巧克力、品牌酸奶和新鮮藍莓在教室里自制“藍莓巧克力酸奶磚”的短片廣為流傳。其成品與門店售賣的無異，但整個動手制作的過程以及與朋友分享的環節，所帶來的參與感和愉悅感，已經超越了甜品本身，成為一種情感的連接與創造。

圖源小紅書@西米露一手唄

這種“手作”過程與賦予生活的“儀式感”，正是其吸引力的一部分。相比直接購買成品，親自挑選原料、動手組合，不僅讓人對食材的新鮮與健康心中有數，更在創造中建立了獨特的情感聯結和價值認同，這是工業化產品難以提供的體驗。

同時，當前火爆的單品也在不斷打破傳統甜品的認知邊界。年輕消費者樂于接受新事物，這與品牌熱衷跨界聯名的潮流相輔相成。

圖源小紅書@今天掉發了嗎

甜品的基本形態一直在持續演變，未來，更創新、可跨界、打破常規的“甜品”概念，無疑將擁有廣闊的空間。

03

誰在承包年輕人的“甜味需求”？

在全球年輕人對“甜味”的需求背后，一個由全球趨勢引領、本土品牌創新和地域特色挖掘共同構成的新版圖正在形成，他們共同“承包”并重新定義著年輕人的甜品選擇。

《2025蛋糕、酥皮糕點和甜食創新年度分析》指出，以亞太地區為代表的消費者正積極尋求更純凈、不含防腐劑的甜味烘焙食品，并愿意為此支付溢價。這一健康化趨勢是全球市場的共同語言，但各地的“解法”各有特色。例如，泰國的知名健康品牌Happy Mate，通過推出凍干布朗尼丹貝系列，成功將傳統咸味食材轉化為健康甜點，精準回應了當地近三成消費者將零食視為健康飲食一部分的需求。

圖源@英敏特官方數據網

在歐洲，如德國市場，品牌則傾向于將甜味烘焙食品場景化，將其塑造為便捷的早餐或定制的零食，融入日常生活節奏。

而中國市場的表現尤為突出，成為了甜品創新的“加速器”。得益于幅員遼闊帶來的物產與飲食文化的多樣性，中國甜品能夠迅速迭代形態，并深度挖掘本地風味進行創新。這種基于地域特色的快速創新能力，讓中國甜品在滿足全球共性健康需求的同時，提供了更豐富、更具新鮮感的體驗，形成了獨特的市場優勢。

圖源@Keep

因此，承包年輕人甜味需求的，并非單一角色，而是一個“全球健康共識+本土化靈活創新”的協同網絡。

04

爆品之后，趨勢能否長久？

從固態楊枝甘露到藍莓巧克力酸奶磚，這些以酸奶、水果為基底的“全民甜品”憑借簡單易復制的特性，能迅速引爆全民熱潮，但也正因如此，其熱度周期往往被急劇壓縮。對于門店而言，追趕并抓住這一波短暫的熱度是生存本能，但單品的快速更迭也帶來了巨大不確定性，誰也無法預知，下一輪引爆市場的會是什么。

然而，這并不意味著品牌只能被動追隨。爆品雖如浪花般快速涌現又退去，但其背后涌動的深層趨勢卻更為穩定和持久：即消費者對健康、清潔標簽、手作體驗和情緒價值的持續追求。因此，未來的機會或許不在于預測下一個爆品是什么，而在于如何將趨勢內化為品牌能力。

圖源小紅書@Keep

從最近幾年的烘焙市場不難看出，消費者對甜品形態創新的接受度已達到了前所未有的高度。即便是那些不再以面粉、糖等傳統基材為核心的創新形態，人們也已不再用舊有框架簡單定義何為“甜品”，例如市面上流行的“無粉蛋糕”便是明證。這預示著，下一階段的競爭必將超越單一產品形態的范疇。

圖源@巧克力奶有點咸

或許會轉向以下幾個方向：功能升級、體驗升華以及本土風物創新等等。總之，爆品是市場的風向標，但品牌真正的長久之道，說白了就是要緊扣健康、體驗與本土化這三大核心趨勢，

如此，無論下一波浪潮由誰帶動，都能立于不敗之地。

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