餐飲“盟力”榜出爐！60個餐飲品牌上榜：餐飲連鎖化進程加快，細分賽道迎來機會

作者丨品牌數讀團隊

頭圖來源丨微信AI制圖

消費趨于理性的當下，能夠提供“確定價值”的美食，往往比其他業態更加容易俘獲消費者的心。

餐飲門店規模的持續增長直觀體現餐飲市場的熱度。復旦大學消費大數據實驗室發布的《2025中國餐飲市場全景圖及趨勢展望》報告提到，近三年，全國餐飲行業體現出足夠的復蘇韌性，開店率逐步提升至47%，關店率穩定在40%，在2024年Q4，全國餐飲門店規模甚至還在回升。

門店規模持續增長的背后，還有另一組更值得被關注的數據：美團數據顯示，2024年中國餐飲連鎖化率持續提升至23%，中國餐飲業的連鎖品牌門店占比創歷史新高。

換言之，中國餐飲行業正在快速向連鎖化的時代邁進。

基于此，我們重磅推出“全國連鎖餐飲品牌TOP20”、“新興餐飲品牌TOP20”和“人氣/潛力餐飲品牌TOP20”三大榜單，聚焦全國發展的連鎖品牌，力求以客觀、中立的視角，看到和挖掘那些正在快速發展、有實力、有潛力、開放加盟的連鎖品牌。

本次榜單摒棄單一維度評判，構建了一套涵蓋品牌勢能、開關店情況、運營效能、創新活力、市場滲透率等多維量化評估模型。通過整合梳理贏商網旗下的海量大數據并結合一線商業體實地考察，為行業人士提供一份客觀、具備參考價值的商業洞察。

與此同時，我們也將隨機挑選三大榜單中的代表品牌進行簡單介紹和解讀。

全國連鎖餐飲品牌TOP20

全國連鎖餐飲上榜品牌通常具備強大的規模優勢和成熟的連鎖管理體系，它們在各自的賽道中扮演著市場“穩定器”和“風向標”的角色。

可以看到，近年來咖啡茶飲賽道的崛起給了品牌極大的增長空間，瑞幸咖啡門店已接近2.5萬家，茉莉奶白、爺爺不泡茶也在朝著2000門店大關邁進；酸奶罐罐、野人先生、KUMO KUMO等品牌，乘著細分賽道的大風，近幾年均實現較快增長；各式各樣的特色烤肉、火鍋等餐飲業態正在興起，諸如探魚、西塔老太太、安又胖韓國烤肉等品牌，逐漸跑進了大眾視野。

瑞幸咖啡：消費者對于瑞幸最為深刻的印象或許是“價格戰”，但這也是瑞幸快速攻占消費者心智的戰術。以“技術驅動+快速擴張”的商業模式，瑞幸改變了中國現制咖啡市場的消費習慣與競爭格局，極高的標準化模式，也讓瑞幸能夠快速進行復制，目前，其門店總數已突破24000家。

圖源：瑞星咖啡官微

霸王茶姬：創立于2017年，在不到十年內達成巨大規模，奠定了其在茶飲賽道的頭部地位。在許多茶飲品牌快速復制小店型以達成規模增長的階段，霸王茶姬采取了高舉高打的策略，門店選址嚴苛，要求面積夠大、位置夠好、投資金額百萬起，這套模式結合霸王茶姬強大的營銷勢能，拔高了品牌調性的同時，還令其獲得更快的增長。目前，其門店數已超過6500家。

DQ冰淇淋：作為一個進入中國市場超30年的國際品牌，DQ的核心打法并非追逐潮流，而是經營其強大的品牌資產與經典產品線。這種策略為其沉淀了跨越代際的家庭消費客群，并以1659家的門店規模在各類商圈保持著高可見度。其商業模式的核心，是用品牌歷史的確定性來對抗消費潮流的不確定性。

圖源：DQ官微

安又胖韓國烤肉：瞄準韓式烤肉賽道，主攻80-90元的大眾主流消費市場。作為一個2020年成立的新品牌，它憑借鮮明的品牌形象和高度標準化的運營，在短短五年內將門店擴張至316家。其發展路徑，展現了新品牌如何在競爭激烈的“紅海”市場中，通過清晰定位和高效復制來快速搶占份額。

新興餐飲品牌TOP20

新興品牌是市場活力的體現，它們的崛起預示著新的市場機會和模式創新。

聚焦近年成立，且已在市場中獲得一定關注度和規模的品牌，我們洞察到一些趨勢。例如，在上榜品牌中，以客單價在中低位的品牌為主；飲品、烘焙甜品大賽道不時出現新的風口，如麥記牛奶公司主打糖水、一個貝果主打貝果等；高客單價品牌，只要找到差異化發展路徑，同樣有機會被市場關注到。

海底撈品牌矩陣 (火焰官、小嗨火鍋、喵塘主)：海底撈在提出紅石榴計劃后，孵化了一批副牌，覆蓋烤肉、快火鍋等不同業態，客單價集中在80-120元的中檔區間。從多品牌、多業態的布局可見，海底撈正嘗試利用成熟的供應鏈與運營體系，在新興細分市場進行探索和卡位。

奈雪Green：作為頭部茶飲品牌奈雪的茶在2025年推出的新業務線，主打輕食，人均消費25-30元。這被看作是奈雪依托自身品牌勢能和會員基礎，向健康餐食領域進行的一次橫向擴張嘗試，2025年3月創立后目前已開出31家門店。

品牌數讀了解到，奈雪Green已打磨出標準中小店型，接下來，還將繼續在全國進行布局。

圖源：奈雪的茶官微

山緩緩：品牌定位高端餐飲，目標客群面向年輕有品質的消費群體，以川鄂菜系作為差異化發展點，營造了近兩年流行的“山野風”，以此俘獲年輕消費群體。客單價在170-200元，創立三年，開出82家門店。

麥記牛奶公司：卡位近期大火的糖水細分賽道，在兩年內擴張至近200家門店，其門店面積多為80-90平方米，在甜品業態中提供了較為寬裕的體驗空間。這種將大眾化價格與社交屬性相結合的商業模式，已被市場證明具有很強的復制性，支撐了其品牌快速擴張。

圖源：麥記牛奶公司大眾點評

人氣/潛力餐飲品牌TOP20

本榜單關注的品牌，或是在消費端擁有高人氣和良好口碑，或是在商業模式上展現出值得關注的增長潛力。

這份榜單進一步體現了餐飲市場的多樣性，無論是傳統的牛肉面、港式點心，還是現在興起的銅鑼燒、果蔬汁、不同地區不同國家的菜系或料理等等，都能在市場中尋得一席之地。

焰請烤肉鋪子：2023年由海底撈推出，一年內開出58家門店，是其新品牌中拓展較快的一支。其85-100元的客單價和“中式烤肉”的定位，可以看作是頭部企業利用自身資源，對大眾化餐飲細分賽道進行快速測試和布局的實例。

圖源：焰請烤肉鋪子大眾點評

Tims天好咖啡：2018年入華，門店數已破千家。作為國際品牌，Tims在中國市場采用了“咖啡+暖食”的差異化產品策略，在頭部品牌的競爭夾縫中找到了自己的市場空間，并保持著穩健的擴張節奏。

錢小奴： 成立于2015年，在自助餐這個業態中，憑借其400-700平米的大店模式和穩定的運營，積累了57家門店。在市場環境變化下仍能保持增長，顯示了其模式具備一定的抗風險能力。

辛一銅鑼燒：在烘焙大賽道中，辛一選擇“銅鑼燒”這一極細分的單品進行深耕，并開出了86家門店。側面印證，在消費日益多元的背景下，聚焦“小品類、做專做精”的品牌策略同樣能夠獲得市場空間。

圖源：辛一銅鑼燒官微

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