山東
蒜香茄子的飯店做法，香味濃郁真真下飯，3個省油竅門迎接健康！
蒜香茄子是一道非常下飯的家常菜，做法簡單且香味濃郁，以下是最簡單快手的家常做法：
食材準備（2人份）
- 茄子 2根（約400克，選紫皮長茄更嫩）
- 大蒜 5-6瓣（切末，喜歡蒜香可多加）
- 小米辣 1根（可選，切圈）
- 生抽 2勺
- 蠔油 1勺
- 鹽 少許（約1/3小勺）
- 糖 少許（提鮮，可選）
- 蔥花 少許（裝飾用）
步驟（全程不超過15分鐘）
1. 處理茄子
- 茄子洗凈切成長條或滾刀塊，不用去皮（皮含花青素）。
- 關鍵步驟：切好的茄子立刻用清水浸泡1分鐘，撈出瀝干（防止氧化變黑，且減少吸油）。
2. 炒茄子
- 鍋中放比平時炒菜稍多的油，燒熱后倒入茄子，中火煸炒至茄子變軟、表面微焦（約3-4分鐘）。
- 省油技巧：如果怕油膩，可以先用微波爐高火叮2分鐘讓茄子軟化，再少油煎炒。
3. 加調料
- 茄子撥到鍋邊，中間放少許油，爆香蒜末和小米辣，炒出香味后和茄子翻炒均勻。
- 省油技巧：蒜末和小米辣可以同茄子一起加鍋，省掉另起油炒香過程
- 加生抽、蠔油、鹽、糖調味，翻炒1分鐘讓茄子入味。
4. 出鍋
- 撒上蔥花，關火裝盤。
關鍵Tips
1. 茄子不吸油：泡水或微波預處理能減少油膩感。
2. 蒜末分兩次加：一半爆鍋，一半最后撒上，蒜香更濃。
3. 軟爛才入味：茄子一定要炒到徹底變軟，否則口感生硬。
如果喜歡醬香口味，可以加半勺豆瓣醬或黃豆醬一起炒，味道更濃郁！配米飯絕佳～
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