一串烤肉貫穿的千年煙火氣息

還記得當年春晚陳佩斯和朱時茂的小品《羊肉串》逗樂了全國人民，自此進入春晚經典節目，年年每到春節就會被拉出來輪播，或許正是如此是的羊肉串與新疆人的形象的關聯根植于人們心中。使得人們如今一旦提起烤羊肉，甚至烤肉，往往想起的便是新疆，或是那在風吹草低見牛羊的茫茫大漠上放牧牛羊的游牧民族。

但你可知道么，其實早在漢代之前，中國北方的貴族們就已經相當流行炙烤肉串了。其實，烤肉自古以來就是中華大地上的傳統飲食之一。

若要溯源中華民族的烤肉史，那么最終還是要追溯到我們的人文始祖伏羲上。小君不禁感嘆，伏羲真的很忙，既要仰觀天象，俯查于地，教人們結繩制網，漁獵嫁娶，創制琴瑟，還要教人們如何用火來炙烤出香噴噴的烤肉串。

據考古發現，在距今大概四千六百年的龍山文化和距今三千五百多年的二里頭遺址中就發現了不少炙烤過的獸骨痕跡。

人們烤肉的技術隨著生存的需求而不斷提升著，到了商周時期，烤肉的方式開始有了技術升級，人們研究出了“炙”烤的方式。所謂的“炙”，《禮記》有云：“貫之火上也?！本褪菍⑷庖黄诤炞由现糜诨鹕峡尽＿@樣就避免了將肉直接放入火里燒，一方面表皮會碳化影響美觀也影響口感還相當浪費。

《詩經·瓠葉》就提到了當時貴族以烤肉宴請賓客的場面：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之灸之?！?/p>

到了漢代，烤肉的技術又有了進一步的發展，因為張騫出使西域開拓了“絲綢之路”，由此引進的各種香料和飴糖，使得烤肉滋味更加的美好了，成為當時朝野最流行的飲食之一。

小君估摸著此時的烤肉對于現代人來說才能算得上真正的美味。據近些年出土的西漢文物“上方林爐”和“釉陶燒烤爐”就可以看出當時的烤肉工具就已經很講究了，跟現在也沒有太大的區別，甚至還特地添加了進出風的設計，使得肉可以被均勻炙烤，而不至于，一邊烤焦了一邊甚至都還沒熟透。

不過此時中原的人們所烤的肉品種相當多。從馬王堆一號漢墓中出土的竹簡可以看出，當時的人們所用的有牛、狗、鹿、狗、雞等各種動物的肉，幾乎可以說，所能獵取的動物無所不烤。

隨著魏晉時期胡人占據了半壁江山，使得肉食成為中原的主流食材。但烤肉技術快速發展的時代還在于隋唐。受魏晉時期游牧民族飲食余風的影響，烤肉在隋唐百姓的飲食中占比相當大，因此不管在用火還是用料上，都有了長足的發展。且富庶的生活也使得人們在飲食上越發追求極致，因此在唐朝的食譜中我們時?？梢钥吹街T如:逍遙炙、靈消炙、天臠炙、蝤蛑炙、駝峰炙、干炙滿天星、金鈴炙得等種種看起豪華又新奇的炙烤菜式。甚至，燒烤還在唐朝發展為一種食療，被記錄進了《食醫心鑒》中。

宋人對飲食的講究是出了名的，因此在唐朝的基礎上，宋朝進一步開發了食材，并讓燒烤發展出了幾分風雅的氣息。據傳宋人們最愛親朋好友齊聚一堂，圍爐飲酒烤肉，號稱“暖爐會”。

可以到了宋朝時期，人們所吃的烤肉跟現在已經沒有太大的區別了，而明清時期的烤肉不過是在宋人的基礎上更進一步的品味化，與通俗化，讓其越發的具有煙火氣息，也更能吃出生活的品味了。

時至如今，幾人圍坐擼串，又何嘗不是我們最具有煙火氣息的體驗和，而這便是平凡生活中，美好的一隅。